Array ( [0] => 15500817 [id] => 15500817 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Šlehačka [uri] => Šlehačka [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => Šlehačka je hustá tekutina nebo pěna vyrobená z tučného mléka pomocí šlehání. Používá se jako dochucovadlo ve výživě, zejména při přípravě dortů, zmrzliny, smetany na vaření a dalších pokrmů. Existují různé druhy šlehačky, jako například šlehačka na vaření, bitá smetana nebo šlehačka ze slazeného kondenzovaného mléka. Šlehačka je oblíbená v české kuchyni a je používána ve spoustě tradičních receptů. Je také oblíbenou přísadou v kávě nebo horké čokoládě. [oai] => Šlehačka je hustá tekutina nebo pěna vyrobená z tučného mléka pomocí šlehání. Používá se jako dochucovadlo ve výživě, zejména při přípravě dortů, zmrzliny, smetany na vaření a dalších pokrmů. Existují různé druhy šlehačky, jako například šlehačka na vaření, bitá smetana nebo šlehačka ze slazeného kondenzovaného mléka. Šlehačka je oblíbená v české kuchyni a je používána ve spoustě tradičních receptů. Je také oblíbenou přísadou v kávě nebo horké čokoládě. [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => [[Soubor:Hot chocolate mug with whipped cream.jpg|náhled|Šlehačka na hrnku s horkou čokoládou]] [1] => '''Šlehačka''' je [[krém (potravina)|krém]],{{Fakt/dne|20231109092356|}} který byl ušlehán například [[Metla|metlou]], [[šlehač]]em nebo expanzí [[plyn]]u. Má polotuhou, lehkou a nadýchanou konzistenci. Šlehačka bývá často [[cukr|oslazená]] a někdy též dochucená [[Vanilka pravá|vanilkou]], [[skořice|skořicí]] (nebo [[vanilin]]em či [[ethylvanilin]]em). [2] => [3] => Výchozí surovinou pro přípravu šlehačky je '''[[smetana]] ke šlehání'''. Podle [[Česko|české]] legislativy má smetana ke šlehání nejméně 30 % [[máslo|mléčného tuku]]; podmnožinou je '''smetana vysokotučná''' s nejméně 35 % tuku.{{Citace Sbírky zákonů [4] => | typ = Vyhláška ministerstva zemědělství [5] => | číslo = 77 [6] => | rok = 2003 [7] => | titul = kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje [8] => | datum vydání = 2003-03-06 [9] => }} Americká [[Úřad pro kontrolu potravin a léčiv|FDA]] rozlišuje lehkou smetanu ke šlehání (''light whipping cream'') s od 30 do 36 % tuku a těžkou smetanu (od 36 % tuku, ''heavy cream'')."2005 CFR Title 21, Volume 2", U.S. [[Food and Drug Administration]], GPO.gov, webpage: [http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_05/21cfr131_05.html GPO-2005-CFR] {{Wayback|url=http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_05/21cfr131_05.html |date=20120301023331 }} [10] => [11] => == Princip vzniku šlehačky == [12] => Mléko odolává šlehání a nedokáže udržet vzduchové bublinky. Smetanu obsahující alespoň 30 % tuku však lze smísit se [[vzduch]]em. Vzniklá [[koloid]]ní pěna má zhruba dvojnásobný objem oproti původní surovině, [[Bublina|bublinky]] vzduchu jsou zachyceny do sítě kapiček tuku. Pokud však šlehání pokračuje, kapičky tuku se spojují dohromady až vytvoří [[máslo]]; zbývající kapalinou je [[podmáslí]] (tzv. „přešlehání“ šlehačky). [13] => [14] => Do šlehačky se někdy přidává [[moučkový cukr]], který ji zahustí a sníží riziko přešlehání. Podobný účinek má tzv. [[ztužovač šlehačky]], což je směs cukru a modifikovaného [[škrob]]u. [15] => [16] => [[Soubor:Elektrický šlehač - fyzikální náčrtek.svg|náhled|Elektrický šlehač - fyzikální náčrtek (krouticí moment)]] [17] => [18] => == Způsoby šlehání == [19] => Šlehačka se obvykle šlehá [[metla|metlou]] nebo elektrickým či ručním [[šlehač]]em. S určitým úsilím to jde i [[vidlička|vidličkou]]. [20] => [21] => Šlehačka se také prodává v tlakových nádobách („sprejích“) k okamžitému použití. Jako [[hnací plyn]] se používá [[oxid dusný]]. Když šlehačka opouští trysku, expanduje na čtyřnásobný objem, dvojnásobný oproti tomu, když se do ní zašlehá vzduch. Na podobném principu fungují také [[šlehačková láhev|šlehačkové láhve]], podobné těm [[sifonová láhev|sifonovým]]. Takto připravená šlehačka je však nestabilní a během půl hodiny až hodiny se více či méně rozteče. Proto tato metoda není vhodná pro zdobení jídla, které se nebude ihned podávat. Šlehačky prodávané v lahvích zpravidla obsahují smetanu, cukr a stabilizátory, v horším případě odstředěné mléko, rostlinný olej, vodu a ztužený rostlinný tuk. [22] => [23] => K výrobě šlehačky v bombičkové lahvi je třeba nádobu před plněním vypláchnout studenou vodou a vychladit. Pak se do lahve nalije půl litru vychlazené smetany ke šlehání a vloží se 1–2 bombičky s oxidem dusným. [24] => [25] => Šlehačku lze také vyrobit ve speciálních výrobnících, které mají větší objem a umožňují odběr rostlinné nebo živočišné smetany až do 49% tuku. Výhodou je také regulace nášlehu a odběr šlehačky z tetrapaku. Šlehačka z výrobníku si zachovává relativně nejlepší vlastnosti (objem a tvar) s uplývajícím časem od dokončení výroby. [26] => [27] => == Šlehačková náplň, rostlinné šlehačky == [28] => Za '''šlehačkovou náplň''' [[Pekařství|pekařských]] a [[cukrářství|cukrářských]] výrobků se podle české legislativy považuje vyšlehaná smetana ke šlehání ochucená cukrem nebo jinými [[ochucovadlo|ochucovadly]], popřípadě vmíchaná do hmot na bázi [[hydrokoloid]]ů, které tvoří nejvýše jednu třetinu hmotnosti šlehačkové náplně.{{Citace Sbírky zákonů [29] => | typ = Vyhláška ministerstva zemědělství [30] => | číslo = 333 [31] => | rok = 1997 [32] => | titul = kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta [33] => | datum vydání = 1997-12-12 [34] => }} [35] => [36] => Na trhu se prodává mnoho výrobků označených jako „šlehačka“, které nejsou připraveny (nebo jen částečně) ze smetany ke šlehání. Namísto toho obsahují [[rostlinný tuk|rostlinné tuky]]. Podle zjištění časopisu [[dTest]] obsahuje řada takových výrobků tuky s vysokým obsahem [[Nasycené mastné kyseliny|nasycených mastných kyselin]] (pocházející zřejmě z [[Palmový olej|palmového]] a [[Kokosový olej|kokosového oleje]]). Bylo v nich nalezeno více [[Přídatné látky|aditiv]] a vyšší obsah [[3-MCPD|diesterů 3-MCPD]] než ve šlehačkách ze smetany ke šlehání.[http://www.dtest.cz/clanek-1731/test-slehacek-ve-spreji-2011 dTest: Test šlehaček ve spreji 2011]{{Citace elektronického periodika |titul=Test šlehaček ve spreji: toxické látky, nekvalitní tuky a éčka |url=http://www.qap.cz/zdravi/~/object/test-slehacek-ve-spreji-toxicke-latky-nekvalitni-tuky-a-ecka-19653/article.htm |datum přístupu=2011-07-18 |url archivu=https://web.archive.org/web/20150623123744/http://www.qap.cz/zdravi/~/object/test-slehacek-ve-spreji-toxicke-latky-nekvalitni-tuky-a-ecka-19653/article.htm |datum archivace=2015-06-23 |nedostupné=ano }} [37] => [38] => == Reference == [39] => {{Překlad|en|Whipped cream|440169954}} [40] => [41] => [42] => [43] => == Související články == [44] => * [[Smetana]] [45] => [46] => == Externí odkazy == [47] => * {{Commonscat}} [48] => * {{Wikislovník|heslo=šlehačka}} [49] => {{Autoritní data}} [50] => [51] => [[Kategorie:Mléčné výrobky]] [] => )
good wiki

Šlehačka

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'máslo','šlehač','Česko','Úřad pro kontrolu potravin a léčiv','vzduch','koloid','Bublina','moučkový cukr','smetana','krém (potravina)','škrob','oxid dusný'

Bublina

Česko

Koloid

Máslo

Máslo je živočišný produkt získávaný šleháním smetany.

Škrob

Smetana

Vzduch