Array ( [0] => 15523873 [id] => 15523873 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Chuť [uri] => Chuť [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{přesnost}} [1] => '''Chuť''' je [[Smyslová soustava|smysl]], který je zodpovědný za vnímání chuti jakožto [[vjem]]u, který spolu s [[čich]]em a stimulací trojklaného nervu (pro [[hmat]]ové vnímání textury a [[teplota|teploty]]) určuje senzorické vnímání potravy (ke kterému se primárně vyvinula), ale i dalších látek. Za vnímání chuti je v mozku zodpovědná [[chuťová kůra]]. [2] => [3] => Chuťový vjem je stimulován, když látky rozpuštěné ve [[slina|slinách]] nebo [[voda|vodě]] chemicky reagují s chuťovými [[chemoreceptor]]y. Lidé i jiní suchozemští [[obratlovci]] mají chuťové receptory v [[chuťový pohárek|chuťových pohárcích]] v ústní dutině, včetně horní plochy jazyka a hrtanové příklopky; u vodních živočichů jsou též na vnějším povrchu těla a na vnitrotělně umístěných žábrách. [4] => [5] => U člověka existují [[chuťový receptor|chuťové receptory]] vnímající hořké, sladké, slané, kyselé, [[umami]] (lahodné či bílkovinné) a podle nových výzkumů i „vápníkové“,{{Citace elektronické monografie [6] => | příjmení = Simpson [7] => | jméno = John [8] => | titul = That Tastes… Sweet? Sour? No, it’s definitely Calcium! [9] => | url = http://portal.acs.org/portal/acs/corg/content?_nfpb=true&_pageLabel=PP_ARTICLEMAIN&node_id=222&content_id=WPCP_010474&use_sec=true&sec_url_var=region1 [10] => | vydavatel = American Chemical Society [11] => | datum vydání = 2008-08-20 [12] => | datum přístupu = 2021-07-11 [13] => | jazyk = en [14] => | url archivu = https://web.archive.org/web/20080823234509/http://portal.acs.org/portal/acs/corg/content?_nfpb=true&_pageLabel=PP_ARTICLEMAIN&node_id=222&content_id=WPCP_010474&use_sec=true&sec_url_var=region1 [15] => | datum archivace = 2008-08-23 [16] => }} tučné,{{Citace elektronického periodika [17] => | příjmení = Galindo [18] => | jméno = Maria Mercedes [19] => | příjmení2 = Voigt [20] => | jméno2 = Nadine [21] => | příjmení3 = Stein [22] => | jméno3 = Julia [23] => | spoluautoři = Jessica van Lengerich, Jan-Dirk Raguse, Thomas Hofmann, Wolfgang Meyerhof, Maik Behrens. [24] => | titul = G Protein–Coupled Receptors in Human Fat Taste Perception [25] => | periodikum = Chemical Senses [26] => | rok vydání = 2011 [27] => | měsíc vydání = srpen [28] => | den vydání = 25 [29] => | ročník = 37 [30] => | typ ročníku = svazek [31] => | číslo = 2 [32] => | strany = 123–139 [33] => | url = http://chemse.oxfordjournals.org/content/37/2/123 [34] => | dostupnost2 = PDF [35] => | url2 = http://chemse.oxfordjournals.org/content/37/2/123.full.pdf [36] => | issn = 1464-3553 [37] => | doi = 10.1093/chemse/bjr069 [38] => | jazyk = anglicky [39] => }}{{Citace elektronického periodika [40] => | příjmení = Running [41] => | jméno = Cordelia A. [42] => | příjmení2 = Craig [43] => | jméno2 = Bruce A. [44] => | příjmení3 = Mattes [45] => | jméno3 = Richard D. [46] => | titul = Oleogustus: The Unique Taste of Fat [47] => | periodikum = Chemical Senses [48] => | rok vydání = 2015 [49] => | měsíc vydání = červenec [50] => | den vydání = 3 [51] => | ročník = [52] => | typ ročníku = svazek [53] => | číslo = [54] => | kapitola = [55] => | strany = [56] => | poznámky = online před tiskem [57] => | url = http://chemse.oxfordjournals.org/content/early/2015/07/02/chemse.bjv036.abstract [58] => | dostupnost2 = [59] => | url2 = [60] => | issn = 1464-3553 [61] => | doi = 10.1093/chemse/bjv036 [62] => | pmid = 26142421 [63] => | jazyk = anglicky [64] => }} či [[salmiak]]ová.{{Citace elektronického periodika [65] => | titul = Scientists unlock the secrets of a sixth basic flavor [66] => | url = https://phys.org/news/2023-10-scientists-secrets-sixth-basic-flavor.html [67] => | datum_přístupu = 2023-10-05 [68] => }} Pravděpodobně existují i receptory vnímající některé komplexní [[sacharidy]], tedy chuť „škrobovou“.{{Citace elektronického periodika [69] => | příjmení = Low [70] => | jméno = Julia Y. Q. [71] => | příjmení2 = Lacy [72] => | jméno2 = Kathleen E. [73] => | příjmení3 = McBride [74] => | jméno3 = Robert L. [75] => | příjmení4 = Keast [76] => | jméno4 = Russell S. J. [77] => | titul = Carbohydrate Taste Sensitivity Is Associated with Starch Intake and Waist Circumference in Adults [78] => | periodikum = The Journal of Nutrition [79] => | vydavatel = American Society for Nutrition [80] => | rok vydání = 2017 [81] => | měsíc vydání = říjen [82] => | den vydání = 25 [83] => | ročník = [84] => | typ ročníku = svazek [85] => | číslo = [86] => | strany = [87] => | poznámka = online před tiskem [88] => | url = http://jn.nutrition.org/content/early/2017/10/25/jn.117.254078.abstract [89] => | dostupnost2 = [90] => | url2 = [91] => | dostupnost3 = [92] => | url3 = [93] => | issn = 1541-6100 [94] => | doi = 10.3945/jn.117.254078 [95] => | pmid = [96] => | jazyk = anglicky [97] => }}{{Citace elektronického periodika [98] => | autor = Deakin University [99] => | titul = World-first discovery of new carbohydrate 'taste' [100] => | periodikum = Medical Xpress [101] => | vydavatel = Science X network [102] => | rok vydání = 2017 [103] => | měsíc vydání = říjen [104] => | den vydání = 30 [105] => | poznámka = popularizační článek k předchozí referenci [106] => | url = https://medicalxpress.com/news/2017-10-world-first-discovery-carbohydrate.html [107] => | jazyk = anglicky [108] => }}{{Citace elektronického periodika [109] => | periodikum = Novinky.cz [110] => | odkaz na periodikum = Novinky.cz [111] => | vydavatel = Borgis [112] => | rok vydání = 2017 [113] => | měsíc vydání = listopad [114] => | den vydání = 2 [115] => | url = https://www.novinky.cz/veda-skoly/453663-nedokazete-se-obejit-bez-spaget-mozna-za-to-mohou-receptory-na-sestou-chut.html [116] => }}{{Citace elektronického periodika [117] => | příjmení = Lapčík [118] => | jméno = Oldřich [119] => | titul = Nová chuť: škrobová [120] => | periodikum = Vesmír [121] => | odkaz na periodikum = Vesmír (časopis) [122] => | rok vydání = 2017 [123] => | měsíc vydání = červen [124] => | den vydání = 4 [125] => | ročník = 96 [126] => | číslo = 2017/6 [127] => | strany = 316 [128] => | url = https://vesmir.cz/cz/casopis/archiv-casopisu/2017/cislo-6/nova-chut-skrobova.html [129] => | issn = 1214-4029 [130] => }} [131] => [[Ájurvéda]] rozlišuje vedle čtyř základních chutí ještě trpkost a pálivost,{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.ajurveda-brno.cz/ucebnice-ajurvedy/zaklady-stravovani-a-pripravy-potravy/chute |datum přístupu=2018-04-25 |url archivu=https://web.archive.org/web/20180219230224/http://www.ajurveda-brno.cz/ucebnice-ajurvedy/zaklady-stravovani-a-pripravy-potravy/chute |datum archivace=2018-02-19 }} ty jsou však z biologického hlediska zprostředkovány [[hmat]]ovými mechanoreceptory resp. [[termoreceptor|receptorem teploty]] TRPV1 (proto je vnímání pálivosti podobné vnímání vysoké teploty) a spadají tak pod jiné smysly. [132] => [133] => Obdobné [[chemoreceptor]]y mají i ostatní [[živočichové]]. O analogii lidské chuti lze rozumně hovořit u [[obratlovci|obratlovců]] (s výjimkou [[Sliznatky|sliznatek]]) s chuťovými receptory umístěnými v [[chuťový pohárek|chuťových pohárcích]], nacházejících se zpravidla v ústní dutině a hltanu, u vodních živočichů též na vnějším povrchu těla a na vnitrotělně umístěných žábrách. Výskyt receptorů různých chutí se u různých obratlovců liší, evolučně se přizpůsobil podle prostředí, ve kterém živočich žije, a podle jeho [[potrava|potravy]].http://21stoleti.cz/2015/02/17/tucnaci-poznavaji-dve-chuti/ - Tučňáci poznávají dvě chuti [134] => [135] => == Vnímání chuti u člověka == [136] => Centrum vnímaní chuti se nachází v [[temenní lalok|temenním laloku]] [[mozková kůra|mozkové kůry]], kde se kombinací základních složek tvoří výsledná chuť. Ta je ovlivněna nejen složením [[Potravina|jídla]], ale také jeho teplotou (teplá limonáda), konzistencí (mokrý chléb), vzhledem, předchozím vjemem ([[aperitiv]]), ale především vůní. Chuť je totiž velmi úzce spjata s [[čich]]em. [137] => [138] => Receptory chuti u člověka jsou nerovnoměrně rozmístěny v [[chuťový pohárek|chuťových pohárcích]], které se nacházejí především na [[jazyk (orgán)|jazyku]], ale také na [[Patro (ústa)|patře]] a v krku. Chuťových pohárků má člověk 5000-10000. Důsledkem tohoto poměrně velkého rozptylu je, že citlivost chuti u jednotlivých lidí může být značně rozdílná. Děti mají chuťových pohárků průměrně více než dospělí.{{Citace monografie [139] => | příjmení = Kassin [140] => | jméno = Saul M. [141] => | odkaz na autora = [142] => | titul = Psychologie [143] => | vydavatel = Computer Press [144] => | místo = Brno [145] => | rok = 2007 [146] => | isbn = 978-80-251-1716-3 [147] => | kapitola = [148] => | strany = 99 [149] => | jazyk = [150] => }} Chuťové pohárky všech typů jsou rozloženy po celém jazyku, i když se často mylně uvádí, že různé chutě jsou spojené s konkrétními částí jazyka.{{Citace elektronického periodika [151] => | titul = Jazyk a chuť [152] => | periodikum = Zdraví.Euro.cz [153] => | url = https://zdravi.euro.cz/clanek/priloha-pacientske-listy/jazyk-a-chut-450653 [154] => | datum přístupu = 2021-07-11 [155] => }} Každý pohárek obsahuje receptorové buňky, které mají brvy citlivé na určitou chuť vstupující do středového póru pohárku. Přibližně každý týden jsou staré receptorové buňky nahrazovány novými. [156] => [157] => Pro [[chuť|chuťový vjem]] je potřeba určité prahové koncentrace chuťově aktivní látky v pohárcích. Chuťové pohárky jsou omývány sekretem specializovaných [[Slinná žláza|slinných žláz]] ([[Ebnerova žláza|Ebnerovy žlázy]], gll.gustatoriae), ve kterém jsou rozpouštěné [[Molekula|molekuly]] látek vnímaných jako chuť. [158] => [159] => Kyselost je zprostředkována [[proton]]y (H+), slanost [[ion]]ty [[Anorganická sloučenina|anorganických]] [[soli|solí]], sladkost převážně [[Organická sloučenina|organickými látkami]] (z anorganických např. solemi [[olovo|olova]]), stejně tak i hořkost, která je kromě organických látek vyvolána solemi [[hořčík]]u a [[vápník]]u. [160] => [161] => Pro jednotlivé chutě je odlišný ''práh citlivosti'', který je závislý na koncentraci a době expozice látky, stejně jako na počtu aktivovaných čidel. Jeho hodnoty jsou 0,08 mol/l na sladké ([[glukóza]]), slané = 0,02 mol/l ([[Chlorid sodný|NaCl]]), kyselé = 0,0001 mol/l ([[Kyselina chlorovodíková|HCl]], [[pH]]=4) a hořké 0,000008 mol/l ([[chinin]]hydrochlorid). [162] => [163] => Ostrost či pálivost, např. u některých [[paprika|paprik]], je sice pociťována jako chuťový vjem, ve skutečnosti se jedná o nervový signál [[bolest]]i, vyvolaný [[Alkaloidy|alkaloidem]] [[kapsaicin]]em. [164] => [165] => U chuťových vjemů rozlišujeme ''chuťový kontrast'' a ''chuťovou kompenzaci''. Kompenzace je například zprostředkována cukrem u hořké chuti [[káva|kávy]]. Naopak po požití sladkého jídla je např. účinek kyselosti citrónové šťávy výraznější, což se označuje za kontrast.Mysliveček, Jaromír; Myslivečková-Hassmanová, Jarmila: ''Nervová soustava - Funkce, struktura a poruchy činnosti'', vydalo Avicenum, Praha 1989. [166] => [167] => == Další významy a podobné výrazy == [168] => Zatímco u ostatních smyslů je rozlišen vjem a [[Smysl (biologie)|smysl]], který jej vnímá ([[zvuk]] – [[sluch]], [[Vůně|pach]] – [[čich]]), u chuti v češtině tento rozdíl nenastává. Výrazem chuť se tedy označuje nejen smysl, ale i vnímaný podnět, mluvíme o chuti jídla či nápoje. Pokud je chuť jídla vnímána negativně, označujeme ji jako '''pachuť'''. V případě, že je v jídle obsažena nepatrná příměs, mluvíme o '''příchuti'''. [169] => [170] => V přeneseném smyslu může chuť označovat i touhu po čemkoliv – např. chuť do [[život]]a, chuť pracovat, chuť poslouchat hudbu, chuť hrát fotbal. Pokud mluvíme o chuti na někoho, zpravidla je tím míněna fyzická žádostivost – [[Libido|sexuální touha]]. [171] => [172] => == Odkazy == [173] => [174] => === Reference === [175] => [176] => [177] => === Související články === [178] => * [[Jazyk (orgán)|Jazyk]] [179] => * [[Chuťový pohárek]] [180] => [181] => === Externí odkazy === [182] => * {{Commonscat}} [183] => * {{Wikicitáty|téma=Chuť}} [184] => * {{Wikislovník|heslo=chuť}} [185] => [186] => {{Pahýl}} [187] => [188] => {{Smyslová soustava}} [189] => [190] => {{Autoritní data}} [191] => {{Portály|Biologie|Gastronomie}} [192] => [193] => [[Kategorie:Chuť| ]] [194] => [[Kategorie:Smysly]] [] => )
good wiki

Chuť

Chuť je smysl, který je zodpovědný za vnímání chuti jakožto vjemu, který spolu s čichem a stimulací trojklaného nervu (pro hmatové vnímání textury a teploty) určuje senzorické vnímání potravy (ke kterému se primárně vyvinula), ale i dalších látek. Za vnímání chuti je v mozku zodpovědná chuťová kůra.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.