Array ( [0] => 15490833 [id] => 15490833 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Jitrnice [uri] => Jitrnice [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => Jitrnice je jedním z tradičních českých masných výrobků. Jedná se o druh dršťkového pokrmu, který se připravuje z vnitřností vepře (převážně jater) smíchaných s rýží, cibulí, kořením a dalšími ingrediencemi. Jitrnice se tradičně plní do vepřových střev a vaří se nebo peče. Jitrnice má své kořeny v tradiční české kuchyni a její výroba se datuje do 14. století. V minulosti byl tento pokrm populární zejména mezi lidmi, kteří vlastnili domácí zvířata. Jitrnice byla oblíbená nejen pro svou výživnost, ale také pro schopnost využít veškeré části zvířete a minimalizovat tak plýtvání. Kromě tradičních jitrnic se v Česku také vyrábí moderní varianty, které obsahují například další maso, zeleninu nebo koření. Jitrnice se často podávají s kyselým zelím nebo bramborami a jsou oblíbeným jídlem na různých lidových slavnostech a festivalech, jako je například Vánoční trhy. V současné době je jitrnice stále oblíbeným pokrmem a její výroba i konzumace přetrvávají jako součást tradiční české kuchyně. [oai] => Jitrnice je jedním z tradičních českých masných výrobků. Jedná se o druh dršťkového pokrmu, který se připravuje z vnitřností vepře (převážně jater) smíchaných s rýží, cibulí, kořením a dalšími ingrediencemi. Jitrnice se tradičně plní do vepřových střev a vaří se nebo peče. Jitrnice má své kořeny v tradiční české kuchyni a její výroba se datuje do 14. století. V minulosti byl tento pokrm populární zejména mezi lidmi, kteří vlastnili domácí zvířata. Jitrnice byla oblíbená nejen pro svou výživnost, ale také pro schopnost využít veškeré části zvířete a minimalizovat tak plýtvání. Kromě tradičních jitrnic se v Česku také vyrábí moderní varianty, které obsahují například další maso, zeleninu nebo koření. Jitrnice se často podávají s kyselým zelím nebo bramborami a jsou oblíbeným jídlem na různých lidových slavnostech a festivalech, jako je například Vánoční trhy. V současné době je jitrnice stále oblíbeným pokrmem a její výroba i konzumace přetrvávají jako součást tradiční české kuchyně. [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{infobox - jídlo}} [1] => [[Soubor:Jitrnice studena.jpg|right|thumb|Jitrnice]] [2] => '''Jitrnice''' neboli '''jaternice''' (nářečně '''itrnice''' nebo '''jetrnice'''{{Citace elektronické monografie [3] => | titul = Český jazykový atlas [4] => | url = https://cja.ujc.cas.cz/CJA5/files/05-0364.pdf [5] => | datum přístupu = 2021-12-07 [6] => | korporace = Ústav pro jazyk český AV ČR [7] => }}) je masný výrobek z [[vepřové maso|vepřového masa]]. Patří mezi nejtypičtější pokrmy [[zabíjačka|domácí zabijačky]], vyrábí se však i průmyslově. [8] => [9] => == Suroviny == [10] => [[Soubor:Pork sausage Jitrnice.png|thumb|Části [[prase]]te, z kterých se vyrábí jitrnice (červeně)]] [11] => Základními surovinami pro výrobu jitrnic jsou méně hodnotná masa. Když se omezíme jen na výrobu při domácí [[Zabijačka|zabijačce]], je výčet surovin následující: [12] => * Moravské jitrnice – maso z vařené hlavy, vařené kůže, syrová [[játra]], vývar, koření. [13] => * České jitrnice – [[lalok]] (lidově podbradek), [[bůček]], játra, další vnitřnosti (plíce a slezina), bílé pečivo, vývar, koření. [14] => [15] => Koření: [[Chlorid sodný|sůl]], mletý [[pepř]], mleté [[nové koření]], [[majoránka]], mletý [[Zázvor (koření)|zázvor]], [[česnek kuchyňský|česnek]], v některých oblastech i cibule. [16] => [17] => Poměr surovin je různý u jednotlivých receptů, které se liší podle krajů a tradic. [18] => [19] => == Příprava jitrnicového prejtu == [20] => Vnitřnosti se vaří zvlášť. Hlava, kůže a vývar se vezmou z kotle, ve kterém se vaří [[zabijačková polévka]]. Vše umeleme. Česnek utřeme, přidáme k syrovým játrům a pomeleme. Pokud dáváme žemli, tak ji namočenou a vymačkanou přidáme k játrům. Vše smísíme a přidáme koření. Podle potřeby přidáme vývar, abychom jednak dostali hustě kašovitou konzistenci prejtu, jednak z chuťového hlediska. Lze přidat i trochu rozpuštěného vnitřního [[Sádlo|sádla]]. [21] => [22] => == Plnění prejtu do střev == [23] => Střívka musí být dobře vyčistěna, (několikanásobně propláchnuta vodou s [[Ocet|octem]]) nařezána na požadovanou délku, (asi 25 cm) a z jedné strany zašpejlována. Střívka můžeme plnit: [24] => * dlaní – je potřeba trocha zručnosti [25] => * ruční [[píst]]ovou narážečkou [26] => * [[Mlýnek na maso|mlýnkem na maso]] s hubicí (z mlýnku je odstraněn krájecí nůž a šajba) [27] => [28] => Po naplnění jitrnice vložíme do mírně vroucí vody a pak teplotu udržujeme na 85–90 °C. Po 10–15 minutách uvařené jitrnice vyplavou na povrch, kde je odebereme. [29] => [30] => [31] => Soubor:Zabijačka, 2011 (78).JPG|Nasazení střívka na hubici masového mlýnku [32] => Soubor:Zabijačka, 2011 (80).JPG|Naplňování střívka připravenou směsí [33] => Soubor:Zabijačka, 2011 (76).JPG [34] => Soubor:Zabijačka, 2011 (79).JPG|Zavazování střívka [35] => [36] => [37] => == Podávání == [38] => [[Soubor:Jitrnice na taliri.jpg|thumb|Osmažená jitrnice s přílohou]] [39] => Jitrnice podáváme: [40] => * S cibulí a octem – podobně jako [[Tlačenka|tlačenku]] [41] => * Pečené. Můžeme péct i zbylý jitrnicový prejt. Na rozdíl od jelítkového prejtu jej však během pečení nemícháme a necháme vytvořit na povrchu kůrčičku. [42] => [43] => == Tradice == [44] => Jitrnice je nejtradičnější zabijačkový pokrm. Jeho [[trvanlivost]] je však omezena na několik dní (zvláště když je přidávána žemle). Lidé na [[Vesnice|vesnici]] to řešili způsobem, který spojoval příjemné s užitečným. Většina jitrnic se roznesla po dědině, sousedům, rodině, známým. A protože v dřívějších dobách chovali prasata ve většině stavení a zabijačky se dělaly průběžně, měli všichni čerstvé jitrnice. [45] => [46] => == Reference == [47] => [48] => [49] => == Související články == [50] => * [[Zabijačka]] [51] => * [[Prase domácí]] [52] => * [[Jelito]] [53] => * [[Tlačenka]] [54] => * [[Ovar]] [55] => * [[Huspenina]] [56] => [57] => == Externí odkazy == [58] => * {{Wikislovník|heslo=jitrnice}} [59] => * {{Commonscat}} [60] => * [http://www.zabijacky.cz/zabijacka-fotogalerie/plneni-jitrnic/ Plnění jitrnic] – fotogalerie s klasickým postupem plnění jitrnic [61] => * [http://www.zabijacky.cz/recepty-na-zabijacku/jitrnice/ Zabijačky – recepty na jitrnice] [62] => d [63] => {{Portály|Gastronomie}} [64] => [65] => [[Kategorie:Masné výrobky]] [66] => [[Kategorie:Vepřové maso]] [67] => [[Kategorie:Česká kuchyně]] [] => )
good wiki

Jitrnice

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Zabijačka','Tlačenka','Kategorie:Vepřové maso','Huspenina','Jelito','Prase domácí','bůček','Mlýnek na maso','Ocet','zabíjačka','Soubor:Pork sausage Jitrnice.png','játra'

Buček

Huspenina

Játra

Játra jsou životně důležitým orgánem lidského těla, který plní mnoho důležitých funkcí.

Jelito

Ocet

Tlačenka

Zabijačka