Array ( [0] => 15518512 [id] => 15518512 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Karmín [uri] => Karmín [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - barva [1] => | název = Karmín [2] => | hex = 960018 [3] => }} [4] => '''Karmín''' (též '''karmazín''', '''košenila''' nebo '''E120''') je přírodní červené [[barvivo]] vyráběné z vysušených těl hmyzu [[červec nopálový|červce nopálového]] (''Dactylopius coccus''). Původem pochází z [[Amerika|amerického]] kontinentu, odkud pochází kaktusy rodu [[opuncie]], na kterých [[hmyz]] rodu ''Dactylopius'' žije a jejichž samička obsahuje tohoto barviva přibližně 10 % sušiny. Po usušení se červci uvaří a barvivo se vysráží síranem hlinitoamonným. Jako barvivo se používá např. v [[Potravina|potravinách]] a [[Kosmetika|kosmetice]]. Kvůli svému původu nemůže být označováno za vegetariánské, košer nebo halal.{{Citace elektronického periodika [5] => | příjmení = Elsevier [6] => | titul = Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings - 1st Edition [7] => | periodikum = www.elsevier.com [8] => | url = https://www.elsevier.com/books/natural-food-additives-ingredients-and-flavourings/baines/978-1-84569-811-9 [9] => | jazyk = en [10] => | datum přístupu = 2018-02-01 [11] => }}{{Citace elektronického periodika [12] => | příjmení = Elsevier [13] => | titul = Handbook on Natural Pigments in Food and Beverages - 1st Edition [14] => | periodikum = www.elsevier.com [15] => | url = https://www.elsevier.com/books/handbook-on-natural-pigments-in-food-and-beverages/carle/978-0-08-100371-8 [16] => | jazyk = en [17] => | datum přístupu = 2018-02-01 [18] => }} Vzhledem k poměrně vysoké ceně je často nahrazováno jinými barvivy. [19] => [20] => == Charakteristika == [21] => Karmín patří mezi chinony (odvozené od [[Fenol|fenolu]]), přesněji řečeno mezi [[antrachinony]]. Nachází se ve vyšších rostlinách, houbách, lišejnících a některých druzích hmyzu. Košenila je nejvýznamnější barvivo z této skupiny. Hlavní barevnou složkou je kyselina karmínová.{{Citace monografie [22] => | příjmení = Velíšk [23] => | jméno = Jan [24] => | příjmení2 = Hajšlová [25] => | jméno2 = Jana [26] => | titul = Chemie potravin2 [27] => | vydání = 3. [28] => | vydavatel = OSSIS [29] => | místo = Tábor [30] => | rok = 2009 [31] => | počet stran = 644 [32] => | strany = [33] => | isbn = 978-80-86659-16-9 [34] => }} [35] => [36] => Kyselina karmínová je 7-(α-D-glukopyranosyl)-9,10-dihydro-3,5,6,8-tetrahydroxy-1-methyl-9,10-dioxoanthracen-2-karboxylová kyselina. Je to stálá, ve vodě rozpustná látka, která při různé hodnotě pH mění barvu. Roztok o pH 3 je oranžový, při pH 5,5 červený a purpurový při pH 7. [37] => [38] => Barevná intenzita je poměrně malá, a proto se barvivo používá ve formě laků. Jedná se o látku k povrchové úpravě dodávající potravině barvu a lesk. [39] => [40] => Karmín je hlinitý nebo hořečnatý lak karmínové kyseliny na hydroxidu hlinitém a obsahuje až 50 % této kyseliny. Je to výraznější barvivo než košenila samotná. [41] => [42] => == Označení, struktura == [43] => Košenila je barvivo přírodního, živočišného původu s označením E120.{{Citace elektronického periodika [44] => | příjmení = o.p.s. [45] => | jméno = dTest, [46] => | titul = dTest: E 120 Košenila - Nezávislé testy, víc než jen recenze [47] => | periodikum = www.dtest.cz [48] => | url = https://www.dtest.cz/ecka/11/e-120-kosenila [49] => | jazyk = cs [50] => | datum přístupu = 2018-02-01 [51] => }}{{Citace elektronické monografie [52] => | příjmení = [53] => | jméno = [54] => | titul = Označování potravin - průvodce pro spotřebitele [55] => | url = http://www.bezpecnostpotravin.cz/kategorie/oznacovani-potravin.aspx [56] => | vydavatel = [57] => | místo = [58] => | datum vydání = [59] => | datum přístupu = 1.2.2018 [60] => }}{{Citace elektronického periodika [61] => | titul = čokoládový prášek z Německa - kalorie, kJ a nutriční hodnoty {{!}} KalorickéTabulky.cz [62] => | periodikum = www.kaloricketabulky.cz [63] => | url = https://www.kaloricketabulky.cz/ecka/ [64] => | datum přístupu = 2018-02-01 [65] => }} [66] => [67] => CAS registrační číslo karmínu je 1390-65-4.{{Citace elektronického periodika [68] => | titul = Carmine {{!}} CAS 1390-65-4 [69] => | periodikum = www.scbt.com [70] => | url = https://www.scbt.com/scbt/product/carmine-1390-65-4 [71] => | jazyk = en [72] => | datum přístupu = 2018-02-01 [73] => }} [74] => [75] => CI číslo (colour index) je 75470.{{Citace elektronického periodika [76] => | titul = eBook: Ullmann's Food and Feed {{!}} {{ISBN|978-3-527-69550-8}} {{!}} Sofort-Download kaufen - Lehmanns.de [77] => | periodikum = www.lehmanns.de [78] => | url = https://www.lehmanns.de/shop/weitere-fachgebiete/38147098-9783527695508-ullmann-s-food-and-feed [79] => | jazyk = de [80] => | datum přístupu = 2018-02-01 [81] => }}{{Citace elektronického periodika [82] => | titul = Food-Info.net : E-numbers : E120: Carmine, Carminic acid, Cochineal [83] => | periodikum = www.food-info.net [84] => | url = http://www.food-info.net/uk/e/e120.htm [85] => | datum přístupu = 2018-02-01 [86] => }} [87] => [88] => Přijatelná denní dávka byla stanovena na 0–5 mg/kg tělesné hmotnosti.{{Citace elektronického periodika [89] => | titul = COCHINEAL EXTRACT, CARMINE, AND CARMINIC ACID [90] => | periodikum = www.inchem.org [91] => | url = http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v46je03.htm [92] => | datum přístupu = 2018-02-01 [93] => }} {{Citace periodika [94] => | příjmení = Acero [95] => | jméno = S. [96] => | příjmení2 = Tabar [97] => | jméno2 = A. I. [98] => | příjmení3 = Alvarez [99] => | jméno3 = M. J. [100] => | titul = Occupational asthma and food allergy due to carmine [101] => | periodikum = Allergy [102] => | datum = September 1998 [103] => | ročník = 53 [104] => | číslo = 9 [105] => | strany = 897–901 [106] => | issn = 0105-4538 [107] => | pmid = 9788693 [108] => | poznámka = PMID: 9788693 [109] => | url = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9788693 [110] => | datum přístupu = 2018-02-01 [111] => }}  [112] => [113] => == Původ == [114] => [[Červec nopálový]] je hmyz rodu ''Dactylopius, řád [[polokřídlí]] ([[Hemiptera]])'' velkého hospodářského i historického významu'','' pochází z centrální a jižní Ameriky, z oblastí jako [[Mexiko]] a [[Arizona]].{{Citace periodika [115] => | příjmení = Voltolini [116] => | jméno = S [117] => | příjmení2 = Pellegrini [118] => | jméno2 = S [119] => | příjmení3 = Contatore [120] => | jméno3 = M [121] => | titul = New risks from ancient food dyes: cochineal red allergy. [122] => | periodikum = European annals of allergy and clinical immunology [123] => | datum = 2014/11 [124] => | ročník = 46 [125] => | číslo = 6 [126] => | issn = 1764-1489 [127] => | jazyk = en [128] => | url = http://europepmc.org/abstract/med/25398168 [129] => | datum přístupu = 2018-02-01 [130] => }} Dále se rozšířil celosvětově jako vývozní surovina, nicméně největším výrobcem barviva zůstává Peru. [131] => [132] => Tento hmyz se nachází na kaktusech rodů [[Opuncie|Opuntia]] a Nopalea, žije přisedle v stinných zákoutích rostliny, kde kolem sebe vytváří ochranný bílý povlak. Hmyz saje mízu rostlin obsahující živiny a karmínové barvivo tvoří jako obranu proti predátorům. [133] => [134] => Košenila se získává z oplodněných samiček{{Citace elektronického periodika [135] => | příjmení = Elsevier [136] => | titul = Colour Additives for Foods and Beverages - 1st Edition [137] => | periodikum = www.elsevier.com [138] => | url = https://www.elsevier.com/books/colour-additives-for-foods-and-beverages/scotter/978-1-78242-011-8 [139] => | jazyk = en [140] => | datum přístupu = 2018-02-07 [141] => }} , hmyz se suší a mele, barvivo tvoří až 22 % sušiny, některé zdroje uvádí pouze 12–16 % nebo až 25 %. Hlavní barevnou složkou je již zmíněná kyselina karmínová. [142] => [143] => Název košenila pochází ze španělského označení červce ''cochinilla'', který původně označuje [[Svinka|svinku]] a doslova znamená „sviňka“, „prasnička“, tedy zdrobnělinu pro samici prasete (šp. ''cochino).'' [144] => [145] => == Výroba == [146] => Hmyz se chová na [[Opuncie|kaktusech]] přibližně tři měsíce. Pro výrobu 1 kg košenily je potřeba 70 000 – 155 000 jedinců.{{Citace elektronického periodika [147] => | titul = How is Carmine obtained? [148] => | periodikum = www.innovateus.net [149] => | url = http://www.innovateus.net/innopedia/how-carmine-obtained [150] => | jazyk = en [151] => | datum přístupu = 2018-02-07 [152] => | url archivu = https://web.archive.org/web/20180222010646/http://www.innovateus.net/innopedia/how-carmine-obtained [153] => | datum archivace = 2018-02-22 [154] => | nedostupné = ano [155] => }}{{Citace elektronického periodika [156] => | titul = Food-Info.net : Cochineal, Carmine, Carminic acid (E120) [157] => | periodikum = www.food-info.net [158] => | url = http://www.food-info.net/uk/colour/cochineal.htm [159] => | datum přístupu = 2018-02-07 [160] => }} Při vaření se koncentrovaná barva sráží na dně nádoby, po odstranění kapaliny dostaneme čistý karmín. Při výrobě je možné využít kyselinu citrónovou, želatinu, chlorid cínatý nebo borax. [161] => [162] => Hmyz se sesbírá z rostlin, usmrtí v horké vodě, páře nebo žárem, což ovlivňuje různé zbarvení komerčního pigmentu, a poté se suší na slunci nebo v sušárnách na zhruba 30 % své původní hmotnosti. V této podobě je možné jej uskladnit. Americké výrobní společnosti uvádí výrobní přepočet 5 000 000 kusů hmyzu na výrobu 32 liber extraktu (asi 14,5 kg). K extraktu se přidá voda spolu s amoniakem nebo hydrogenuhličitanem, aby se dosáhlo zásaditého pH. Výsledkem je ve vodě rozpustná kyselina karmínová. [163] => [164] => Komerčně významnější jsou deriváty kyseliny karmínové, tzn. karmíny, což jsou hlinité laky. Evropská legislativa označila obě barviva E120, tudíž není možné z obalu výrobku vyčíst, co bylo použito. [165] => [166] => Karmín se vysráží z [[kyseliny]] karmínové za použití hlinitého substrátu. Je ve vodě nerozpustný, ale lze jej rozpustit reakcí se silnou [[Zásady (chemie)|zásadou]]. Výsledný [[roztok]] je výrazně červený a je stabilní vůči světlu, teplu a oxidaci, mnohdy více než barviva syntetická. [167] => [168] => Karmíny lze dělit podle obsahu kyseliny karmínové na kvalitu sekundární (18–19,97 %), primární (20–20,75 %) a nejvyšší (nad 21 %) nebo také podle velikosti částic získaných proséváním na primární (0,3–0,7 mm), sekundární (0,1–0,2 mm) a terciární (méně než 0,1 mm). [169] => [170] => == Použití == [171] => [[Soubor:Carminic acid structure.png|náhled|vpravo|upright=1.1|Karmínová kyselina]] [172] => [173] => === Potravinářství === [174] => Barvivo patří mezi [[Přídatné látky|potravinová aditiva]] – označení E120. Protože se jedná o barvivo [[Živočichové|živočišného]] původu, [[Veganství|vegani]] jej ve své stravě odmítají. [175] => [176] => Používá se k barvení potravin, kosmetiky, léčiv nebo mikroskopických preparátů. Lze jej také využít k barvení textilií a při malbě. [177] => [178] => ==== Účinky na zdraví ==== [179] => Karmín je sloučenina s nízkou molekulovou hmotností, která může působit jako hapten a kombinovat se s bílkovinami za vzniku imunologické odpovědi. Společně s dalšími barvivy může být zodpovědný za astmatické a dýchací potíže, alergie a za idiopatickou nebo rekurentní [[Anafylaxe|anafylaxi]] u citlivých osob.{{Citace periodika [180] => | příjmení = Cox [181] => | jméno = C. E. [182] => | příjmení2 = Ebo [183] => | jméno2 = D. G. [184] => | titul = Carmine red (E-120)-induced occupational respiratory allergy in a screen-printing worker: a case report [185] => | periodikum = B-ENT [186] => | datum = 2012 [187] => | ročník = 8 [188] => | číslo = 3 [189] => | strany = 229–232 [190] => | issn = 1781-782X [191] => | pmid = 23113389 [192] => | poznámka = PMID: 23113389 [193] => | url = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23113389 [194] => | datum přístupu = 2018-02-07 [195] => }} Z tohoto důvodu by měla být vyšetřována citlivost na toto barvivo v případech jinak nevysvětlitelné anafylaxe. Provedení detailní klinické anamnézy je prvním krokem k určení správné diagnózy, zejména v případě alergických reakcí po požití potravin nebo konzumaci léků bez předpisu.{{Citace periodika [196] => | příjmení = De Pasquale [197] => | jméno = T. [198] => | příjmení2 = Buonomo [199] => | jméno2 = A. [200] => | příjmení3 = Illuminati [201] => | jméno3 = I. [202] => | titul = Recurrent Anaphylaxis: A Case of IgE-Mediated Allergy to Carmine Red (E120) [203] => | periodikum = Journal of Investigational Allergology & Clinical Immunology [204] => | datum = 2015 [205] => | ročník = 25 [206] => | číslo = 6 [207] => | strany = 440–441 [208] => | issn = 1018-9068 [209] => | pmid = 26817142 [210] => | poznámka = PMID: 26817142 [211] => | url = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26817142 [212] => | datum přístupu = 2018-02-07 [213] => }} Předpokládá se, že v komerčním barvivu jsou přítomny bílkovinné zbytky, které jsou zdrojem alergenu. Karmín obsahuje méně proteinů než košenilový extrakt (pigment přímo ze sušeného hmyzu), také případná reakce může být způsobena rozdílnými bílkovinami obsažených v barvivech.{{Citace periodika [214] => | příjmení = Chung [215] => | jméno = K. [216] => | příjmení2 = Baker [217] => | jméno2 = J. R. [218] => | příjmení3 = Baldwin [219] => | jméno3 = J. L. [220] => | titul = Identification of carmine allergens among three carmine allergy patients [221] => | periodikum = Allergy [222] => | datum = January 2001 [223] => | ročník = 56 [224] => | číslo = 1 [225] => | strany = 73–77 [226] => | issn = 0105-4538 [227] => | pmid = 11167356 [228] => | poznámka = PMID: 11167356 [229] => | url = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11167356 [230] => | datum přístupu = 2018-02-07 [231] => }} [232] => [233] => Web Emulgatory.cz uváděl, že karmín může u dětí vyvolat [[hyperaktivita|hyperaktivitu]],{{Citace elektronického periodika |titul=emulgatory.cz, E120 - Košenila, kyselina karmínová, karmíny |url=http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E120 |datum přístupu=2010-01-22 |url archivu=https://web.archive.org/web/20100205082123/http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E120 |datum archivace=2010-02-05 |nedostupné=ano }} vědecké studie spojující potravinářská barviva a hyperaktivitu ovšem vliv karmínu na hyperaktivitu nezkoumaly{{Citace periodika [234] => | příjmení = McCann [235] => | jméno = D. [236] => | příjmení2 = Barrett [237] => | jméno2 = A. [238] => | příjmení3 = Cooper [239] => | jméno3 = A. [240] => | spoluautoři = et al. [241] => | titul = Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. [242] => | periodikum = Lancet [243] => | rok = 2007 [244] => | měsíc = Nov [245] => | ročník = 370 [246] => | číslo = 9598 [247] => | strany = 1560–7 [248] => | pmid = 17825405 [249] => | doi = 10.1016/S0140-6736(07)61306-3 [250] => }}{{Citace periodika [251] => | příjmení = Schab [252] => | jméno = DW. [253] => | příjmení2 = Trinh [254] => | jméno2 = NH. [255] => | titul = Do artificial food colors promote hyperactivity in children with hyperactive syndromes? A meta-analysis of double-blind placebo-controlled trials. [256] => | periodikum = J Dev Behav Pediatr [257] => | rok = 2004 [258] => | měsíc = Dec [259] => | ročník = 25 [260] => | číslo = 6 [261] => | strany = 423–34 [262] => | pmid = 15613992 [263] => | doi = [264] => }} a karmín většinou se vznikem hyperaktivity spojován není.{{Citace elektronické monografie [265] => | příjmení = Stevens [266] => | jméno = Laura [267] => | titul = Food Dyes and Hyperactivity in ADHD Children [268] => | url = http://www.additudemag.com/adhd/article/2991.html [269] => | vydavatel = ADDitude [270] => | jazyk = en [271] => | datum_přístupu = 2014-02-25 [272] => }} S hyperaktivitou jsou spojovány syntetické, chemicky nepříbuzné látky [[Indigotin|indigový karmín]] (E132), [[košenilová červeň A]] (E124) a [[karmoisin]] (E122). [273] => [274] => ==== Náhrada ==== [275] => Jako červené barvivo lze použít [[betanin]] z červené řepy{{Citace monografie [276] => | titul = Natural Food Colorants {{!}} J.D. Houghton {{!}} Springer [277] => | url = http://www.springer.com/us/book/9780751402315 [278] => | jazyk = en [279] => }} s označením E162, zařazené v kategorii neškodných [[Barviva|barviv]]. [280] => [281] => === Barvení biologických preparátů === [282] => [[Soubor:Pseudorhabdosynochus morrhua.jpg|náhled|vpravo|upright=1.1|Mikroskopický preparát parazitického ploštěnce ''Pseudorhabdosynochus morrhua'' obarvený karmínem]] [283] => Karmín se používá v biologii k přípravě preparátů pro mikroskopii, barví červeně mimo jiné [[Buněčné jádro|jádra]] a [[glykogen]]. Speciálně připravený roztok karmínu v kyselině octové je acetokarmín.{{Citace periodika | titul = Acetocarmine | periodikum = Cold Spring Harbor Protocols | ročník = 2010 | číslo = 1 | datum = 2010-01-04 | strany = pdb.rec12075–pdb.rec12075 | doi = 10.1101/pdb.rec12075}} [284] => [285] => == Reference == [286] => [287] => [288] => == Související články == [289] => * [[Košenilová červeň A]] [290] => [291] => == Externí odkazy == [292] => * {{Wikislovník|heslo=karmín}} [293] => * {{Commonscat}} [294] => * [http://www.vegspol.cz/view.php?cisloclanku=2005120002 vegspol.cz] [295] => * [https://web.archive.org/web/20131105224042/http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek/E120 Aktualizovaný seznam potravin obsahujících E120 na emulgatory.cz] [296] => {{Autoritní data}} [297] => [298] => {{Portály|Chemie|Gastronomie}} [299] => [[Kategorie:Živočišná barviva]] [300] => [[Kategorie:Potravinářská barviva]] [301] => [[Kategorie:Polyketidy]] [] => )
good wiki

Karmín

Karmín (též karmazín, košenila nebo E120) je přírodní červené barvivo vyráběné z vysušených těl hmyzu červce nopálového (Dactylopius coccus). Původem pochází z amerického kontinentu, odkud pochází kaktusy rodu opuncie, na kterých hmyz rodu Dactylopius žije a jejichž samička obsahuje tohoto barviva přibližně 10 % sušiny.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Opuncie','antrachinony','karmoisin','Indigotin','Anafylaxe','Živočichové','Zásady (chemie)','Soubor:Carminic acid structure.png','Arizona','Svinka','Mexiko','Hemiptera'

Anafylaxe

Anafylaxe je závažná alergická reakce, která může ohrozit život postižené osoby.

Arizona

Mexiko

Opuncie

Svinka

Živočichové

Živočichové jsou velkou skupinou organismů, které se vyznačují schopností pohybu, různými typy výživy a často také vnitřním tělesným schématem.