Array ( [0] => 15526546 [id] => 15526546 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Kefír [uri] => Kefír [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => [[Soubor:Kefirpilze.jpg|vpravo|náhled|250px|Kefírová zrna, která se používají při výrobě kefíru]] [1] => '''Kefír''' je [[Kvašení|kvašený]] mléčný [[nápoj]] původem z [[Kavkaz]]u a také z opatství v [[Tibet]]u.{{Citace elektronické monografie [2] => | příjmení = Špácová [3] => | jméno = Marika [4] => | titul = Kefír aneb Na houby bez košíku [5] => | url = http://recepty.centrum.cz/clanek.phtml?id=1029 [6] => | datum vydání = 2007-11-08 11:08 CET [7] => | datum přístupu = 2008-09-04 [8] => | vydavatel = Centrum.cz [9] => }} Nejčastěji se připravuje z [[Kozí mléko|kozího]], [[Kravské mléko|kravského]] nebo [[Ovčí mléko|ovčího mléka]] a kefírového zrna. Původně byl kefír vyráběn v kožených vacích, které byly zavěšeny u vchodu, a když kolem někdo šel, zaklepal na vak, aby mléko zůstalo smíchané s kefírovými zrny.{{Citace monografie [10] => | příjmení = Farnworth [11] => | jméno = Edward R. [12] => | odkaz na autora = [13] => | rok = 2003 [14] => | titul = Handbook of Fermented Functional Foods [15] => | vydavatel = CRC [16] => | místo = [17] => | isbn = 0-8493-1372-4 [18] => | jazyk = anglicky [19] => }} [20] => [21] => Kromě tradičního mléčného kefíru, pak existuje i vodní kefír. V něm tvoří kvasnou kulturu kefírové krystaly a živnou půdu voda obohacená ovocnými cukry (typické je použití přírodně sušených nesířených ovocných plodů).{{Citace periodika [22] => | titul = Kefír a vše co o něm potřebujete vědět - SmoothieRecepty.cz [23] => | periodikum = SmoothieRecepty.cz [24] => | datum = 2017-04-08 [25] => | jazyk = cs-CZ [26] => | url = http://smoothierecepty.cz/kefir-a-vse-co-o-nem-potrebujete-vedet/ [27] => | datum přístupu = 2017-04-26 [28] => }} [29] => [30] => == Obecně == [31] => Kefírová zrna jsou kombinací [[Bakterie|bakterií]] a [[Kvasinky|kvasinek]] v [[Bílkovina|bílkovinách]], [[Tuky|tucích]] a [[cukr]]ech. Tato symbiotická kultura vzhledem připomíná [[květák]]. V kefírových zrnech se nachází mnoho různých bakterií a kvasinek, které tvoří složité a vysoce proměnlivé společenství mikroorganismů.{{Citace elektronické monografie [32] => | příjmení = Lopitz-Otsoa [33] => | jméno = F. [34] => | příjmení2 = Elguezabal [35] => | jméno2 = A. [36] => | příjmení3 = Garaizar [37] => | jméno3 = J [38] => | titul = Kefir: A symbiotic yeasts-bacteria commonity with alleged healthy capabilities [39] => | url = http://www.reviberoammicol.com/2006-23/067074.pdf [40] => | datum vydání = 2006 [41] => | datum přístupu = 2008-09-04 [42] => | vydavatel = Revista Iberoamericana de Micología 23: 67–74 [43] => | jazyk = anglicky [44] => }} Tyto pro člověka příznivé organismy se rychle množí v mléku. Jejich působení ve střevech spočívá mj. v tom, že vytvářejí nepříznivé prostředí pro rozličné [[patogen]]y a tím je vytěsňují. Doma vyrobený kefír mívá oproti komerčnímu zhruba 10× více [[Probiotikum|probiotických]] organismů, protože v procesu výroby komerčních produktů se provádí [[pasterizace]]. [45] => [46] => Bakterie kefíru [[Metabolismus|metabolizují]] [[Laktóza|mléčný cukr]] (laktózu) na [[Kyselina mléčná|mléčnou kyselinu]], čímž vznikne kyselý, lehce [[Oxid uhličitý|perlivý]], mírně [[alkoholický nápoj]] s konzistencí podobnou řídkému [[jogurt]]u,{{Citace monografie [47] => | příjmení = Kowsikowski [48] => | jméno = F. [49] => | příjmení2 = Mistry [50] => | jméno2 = V. [51] => | rok = 1997 [52] => | titul = Cheese and Fermented Milk Foods [53] => | vydavatel = L.L.C. [54] => | místo = Westport [55] => | isbn = [56] => | vydání = 3 [57] => | jazyk = angličtina [58] => }} který zpravidla tolerují i osoby s laktózovou intolerancí. Na počátku [[20. století]] dosahoval kvašený kefír v malých mlékárnách až 2 % [[ethanol|alkoholu]], ale kefír vyráběný komerčně moderními metodami má méně než 1 % alkoholu díky snížené době kvašení. [59] => [60] => Jméno kefír pochází z původních krajových názvů „kepu“, „kchapu“ a „kiafir“. V [[Turecko|Turecku]] jej nazývají „kef“, což znamená pochoutka. [61] => [62] => == Reference == [63] => [64] => [65] => == Externí odkazy == [66] => * {{Commonscat|Kefir}} [67] => * {{Wikislovník|heslo=kefír}} [68] => * {{Otto|heslo=Kefír}} [69] => * [http://ekonomika.idnes.cz/jogurt-a-spol-co-maji-spolecneho-dae-/test.asp?c=A060526_506771_test_maf Test probiotických bakterií v kysaných mléčných produktech na idnes.cz] [70] => * [http://www.yourkefirsource.com/ Kefir ] [71] => {{Překlad|en|Kefir|234071479}} [72] => [73] => {{Pahýl}} [74] => {{Autoritní data}} [75] => [76] => [[Kategorie:Mléčné výrobky]] [77] => [[Kategorie:Fermentované nápoje]] [] => )
good wiki

Kefír

Kefírová zrna, která se používají při výrobě kefíru Kefír je kvašený mléčný nápoj původem z Kavkazu a také z opatství v Tibetu. Nejčastěji se připravuje z kozího, kravského nebo ovčího mléka a kefírového zrna.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Soubor:Kefirpilze.jpg','Kvašení','Kategorie:Mléčné výrobky','ethanol','jogurt','Oxid uhličitý','Laktóza','pasterizace','nápoj','Kavkaz','Tibet','Kozí mléko'

Ethanol

Jogurt

Jogurt je druh mléčného výrobku, který vzniká fermentací mléka pomocí speciálních bakterií - jogurtových kultur.

Kavkaz

Kvašení

Kvašení je biologický proces, při kterém dochází k rozkladu organických látek za účasti mikroorganismů.

Laktóza

Laktóza, často označována také jako mléčný cukr, je sacharid patřící mezi disacharidy.

Nápoj

Pasterizace

Tibet

Tibet je území nacházející se v Číně, které v minulosti fungovalo jako nezávislý stát.