Array ( [0] => 15521735 [id] => 15521735 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Koňak [uri] => Koňak [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => [[Soubor:Koňak-Cognac Le Reviseur XO.jpg|náhled|Koňak ''Le Reviseur XO'']] [1] => '''Koňak''' ({{Vjazyce2|fr|''cognac''}}) je nejznámějším typem [[brandy]]. Základní surovinou pro výrobu jsou hrozny vinné révy. Proto, aby se mohla pálenka nazývat koňak, musí splňovat přísná kritéria, které ustanovilo BNIC (Bureau National Interprofessionel du cognac): [2] => * musí pocházet z okolí města [[Cognac]] v západní [[Francie|Francii]] (což stanovil již francouzský zákon roku 1909)Sucha M. str. 158. Tento region se dále dělí na šest oblastí (cru): [[Grande Champagne]], [[Petite Champagne]], [[Borderies]], [[Fins Bois]], [[Bons Bois]] a [[Bois Ordinaires]] – v pořadí snižující se hodnocení. Hrozny z jednotlivých apelací je povoleno mezi sebou míchat. Pokud jsou použité hrozny vypěstovány pouze v apelaci Grande Champagne a pochází z odrůdy Ugni Blanc je možno koňak na etiketě označit jako Première cru du Cognac. [3] => * musí být vyrobena jen z bílých odrůd Ugni Blanc, Folle Blanche nebo Colombard. [4] => * musí zrát v [[dub]]ových sudech nejméně 2 roky od konce destilační sezóny, tj. od 1. dubna následujícího roku po sklizni [5] => [[Soubor:Map of Cognac Regions3.svg|náhled|Oblasti v regionu Cognac]] [6] => Při destilaci se používá tradičních měděných destilačních přístrojů kotlíkového typu. Poté destilát zraje nejméně 2 roky v dubových sudech. Délka zrání je poté označena zkratkou na láhvi:{{Citace elektronické monografie [7] => | titul = Reading a Label: Ageing Designations [8] => | url = http://www.bnic.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=etiquette [9] => | vydavatel = bnic.fr [10] => | jazyk = anglicky [11] => | datum přístupu = 2016-11-15 [12] => | url archivu = https://web.archive.org/web/20161223223212/http://www.bnic.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=etiquette [13] => | datum archivace = 2016-12-23 [14] => | nedostupné = ano [15] => }} [16] => [17] => * VS (very special) – nejméně 2 roky [18] => * VSOP (very superior old pale) nebo Réserve – nejméně 4 roky [19] => * XO (extra old) – nejméně 10{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.cognac.fr/cognac/pdf/etiquette_texte_anim_en.pdf |datum přístupu=2016-11-16 |url archivu=https://web.archive.org/web/20160304102259/http://www.cognac.fr/cognac/pdf/etiquette_texte_anim_en.pdf |datum archivace=2016-03-04 |nedostupné=ano }} let [20] => [21] => Každý rok se odpaří přibližně 3 % objemu, nazývané ''la part des anges'' (andělský podíl). Protože se alkohol odpařuje rychleji než voda, dochází k postupnému snižování obsahu alkoholu. Z původních 70 % se za padesát let sníží [[Koncentrace (chemie)|koncentrace]] na cca 40 %.{{En}}[https://www.saveur.com/article/Wine-and-Drink/How-Good-is-Cognac How Good is Cognac]Sucha M. str. 161 [22] => [23] => Koňak je buď směs různých ročníků (nejběžněji dostupný koňak), směs různých destilací jednoho ročníku, nebo jako ročníkový z jedné konkrétní destilace. [24] => [25] => == Historie == [26] => V současnosti se většina odborníků přiklání k názoru, že koňak byl vymyšlen [[Nizozemci|Holanďany]]. Tento typ vinné pálenky preferovali holandští námořníci kvůli tomu, že se lépe převážela a také snižovala daňovou zátěž (dříve se totiž neplatilo za množství čistého lihu, ale za objem nápoje). Původně se pak pálenka po převozu ředila vodou. Časem se ale začala pít i neředěná a vznikla brandy. Velké problémy při výrobě koňaku nastaly v 70. letech 19. století, kdy byla značná část vinic v regionu kolem městečka Cognac zničena [[Mšička révokaz|mšičkou révokazem]], která se do Evropy dostala z Ameriky. [27] => [28] => == Výrobní proces == [29] => Koňak se vyrábí dvojitou destilací prokvašeného hroznového moštu. Po první destilaci má pálenka 30 % alkoholu, po druhé, delší destilaci, se získá 70% koňak. Na jeden litr koňaku je potřeba devět litrů vína.Sucha M. str. 159 [30] => [31] => Armaňak se smí vyrábět pouze z hroznů bílého vína, pěstovaného v okolí města [[La Bastide d'Armagnac]] a destiluje se pouze jednou. [32] => {{Pahýl část}} [33] => [34] => == Odkazy == [35] => [36] => === Reference === [37] => [38] => [39] => === Literatura === [40] => * {{Citace monografie [41] => | příjmení = Sucha [42] => | jméno = Marian [43] => | odkaz na autora = [44] => | rok = 2004 [45] => | titul = Francie západ [46] => | vydavatel = freytag & berndt [47] => | místo = Praha [48] => | isbn = 80-7316-082-X [49] => }} [50] => [51] => === Externí odkazy === [52] => * {{Commonscat}} [53] => * {{Wikislovník|heslo=koňak}} [54] => * {{Otto|heslo=Koňak}} [55] => * [http://www.armanak.cz armanak.cz - stránky věnované nejlepší francouzské brandy, tedy armaňaku a koňaku] [56] => * [http://miniradosti.cz miniradosti.cz - blog věnovaný destilátům, především koňaku]{{Nedostupný zdroj}} [57] => [58] => {{Pahýl}} [59] => {{Autoritní data}} [60] => [61] => {{Portály|Gastronomie}} [62] => [63] => [[Kategorie:Alkoholické nápoje]] [] => )
good wiki

Koňak

Koňak Le Reviseur XO Koňak je nejznámějším typem brandy. Základní surovinou pro výrobu jsou hrozny vinné révy.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Soubor:Koňak-Cognac Le Reviseur XO.jpg','Bois Ordinaires','La Bastide d\'Armagnac','Mšička révokaz','Nizozemci','Koncentrace (chemie)','Soubor:Map of Cognac Regions3.svg','dub','Bons Bois','brandy','Fins Bois','Borderies'

Brandy

Dub

Nizozemci