Array ( [0] => 15531853 [id] => 15531853 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Majonéza [uri] => Majonéza [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - jídlo [1] => | kategorie = omáčky [2] => }} [3] => [[Soubor:Mayonnaise Jar 550x900.JPG|náhled|Sklenice s majonézou]] [4] => '''Majonéza''' (z [[Francouzština|fr.]] ''mayonnaise'' nejistého původu) či '''majolka''' je hustá tučná [[omáčka]] bílé či nažloutlé barvy vzniklá [[Emulze|emulgací]] [[olej]]e a vaječného [[žloutek|žloutku]]. [5] => [6] => == Historie == [7] => Podle [[Émile Littré]] může název pocházet z [[Maó-Mahón|Port Mahón]], hlavního města [[Španělsko|španělského]] ostrova [[Menorca]]. Když v roce 1756 zvítězil francouzský maršál [[Louis-François-Armand du Plessis, vévoda de Richelieu|vévoda Richelieu]] nad [[Spojené království|Brity]] v bitvě o přístav Port Mahon, nechal na počest vítězů připravit velkolepou hostinu. Na ní se měla podávat i omáčka ze [[Smetana|smetany]] a vajec. Smetana se však v kuchyni srazila, a tak ji šéfkuchař z nouze nahradil olejem. Nová omáčka Francouzům zachutnala a rozhodli se jí tak pojmenovat podle místa svého vzniku – mahonnaise.{{Citace monografie [8] => | příjmení = Vitaux [9] => | jméno = Jean [10] => | příjmení2 = [11] => | jméno2 = [12] => | titul = Le dessous des plats:Chroniques gourmandes: [13] => | vydání = [14] => | vydavatel = Presses Universitaires de France [15] => | místo = [16] => | rok vydání = 2013 [17] => | počet stran = 240 [18] => | kapitola = Le duc de Richelieu : un gastronome et libertin, emblématique du xviiie siècle [19] => | strany = 129–131 [20] => | isbn = [21] => | jazyk = fr [22] => }} [23] => [24] => == Složení == [25] => Vyrábí se rozšleháním rostlinného oleje a žloutku, ale lze použít i celé [[vejce]] nebo žloutek nahradit [[Mléko|mlékem]]. Majonéza se obvykle dochucuje, např. [[Chlorid sodný|solí]], [[pepř]]em, [[Ocet|octem]] či [[citron]]ovou šťávou, [[cukr]]em, [[Hořčice|hořčicí]] apod.http://slovnik.vareni.cz/majoneza/http://www.vareni.cz/trendy/majoneza-v-nasi-kuchyni/ [26] => [27] => Majonéza často tvoří základ [[Salát (pokrm)#Dresink|dresinků]] a [[tatarská omáčka|tatarské]] a dalších omáček. Přidává se také do řady [[salát (pokrm)|salátů]], včetně [[bramborový salát|bramborového]], ve kterých slouží jako pojidlo. [28] => [29] => Na výrobu majonézy byla v [[Československo|Československu]] v roce [[1959]] stanovena oborová norma, podle níž se majonéza skládá z vaječných žloutků, rostlinného oleje, octa a soli. Mimo jiné bylo určeno, že kilogram majonézy obsahuje 8 vaječných žloutků a že podíl oleje činí 78 %.http://life.ihned.cz/jidlo/c1-58896490-vanocni-test-majonez-ktera-je-do-bramboroveho-salatu-nejlepsi [30] => [31] => == Problém kvality == [32] => Zrušením oborových norem počátkem 90. let [[20. století]] došlo ke snížení kvality průmyslově vyráběných majonéz. Ta se výrazně nezlepšila ani po zavedení potravinářské vyhlášky č. 326/2001 Sb., která stanovuje, že podíl oleje v majonéze může být od 10 do 85 % a na kilogram výrobku stačí jeden vaječný žloutek. Majonézy jsou tak nastavovány [[voda|vodou]], zahuštěny zahušťovadly (např. [[Guma guar|guarovou]] nebo [[Xanthan|xanthanovou gumou]]) a obarveny, aby získaly očekávanou barvu.{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.chemievjidle.cz/majoneza/majoneza-spak-foods-s-r-o |datum přístupu=2012-12-04 |url archivu=https://web.archive.org/web/20140106165653/http://www.chemievjidle.cz/majoneza/majoneza-spak-foods-s-r-o |datum archivace=2014-01-06 |nedostupné=ano }} [33] => [34] => Někteří výrobci však nedodržují ani tyto minimální požadavky, což prokázal v roce [[2012]] rozbor časopisu [[dTest]].http://www.stream.cz/adost/778224-a-dost-majonezy-nejsou-majonezy Některým výrobcům po provedení testů bylo odebráno ocenění kvality [[Klasa]].{{Citace elektronického periodika | [35] => autor = pit, Novinky | [36] => titul = Za deset let přišlo o značku Klasa šest výrobků [37] => | periodikum = Novinky.cz [38] => | odkaz na periodikum = Novinky.cz [39] => | vydavatel = Borgis [40] => | datum vydání = 2012-12-05 | [41] => datum přístupu = 2012-12-05 | [42] => url = http://www.novinky.cz/ekonomika/286724-za-deset-let-prislo-o-znacku-klasa-sest-vyrobku.html | [43] => url archivu = https://web.archive.org/web/20121207084313/http://www.novinky.cz/ekonomika/286724-za-deset-let-prislo-o-znacku-klasa-sest-vyrobku.html | [44] => datum archivace = 2012-12-07 }} [45] => [46] => == Odkazy == [47] => [48] => === Reference === [49] => [50] => [51] => === Externí odkazy === [52] => * {{Commonscat}} [53] => * {{Wikislovník|heslo=majonéza}} [54] => {{Autoritní data}} [55] => [56] => {{Portály|Gastronomie}} [57] => [58] => [[Kategorie:Omáčky]] [] => )
good wiki

Majonéza

Sklenice s majonézou Majonéza (z fr. mayonnaise nejistého původu) či majolka je hustá tučná omáčka bílé či nažloutlé barvy vzniklá emulgací oleje a vaječného žloutku.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Soubor:Mayonnaise Jar 550x900.JPG','Španělsko','Guma guar','20. století','Československo','salát (pokrm)','Salát (pokrm)#Dresink','Ocet','Chlorid sodný','cukr','Mléko','vejce'

Československo

Cukr

Mléko

Ocet

Španělsko

Vejce