Array ( [0] => 15485878 [id] => 15485878 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Maltóza [uri] => Maltóza [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - chemická sloučenina [1] => | název = Maltóza [2] => | obrázek = Maltose struct.svg [3] => | popisek = Struktura β-maltózy [4] => | systematický název = {{nic}} [5] => * 4-''O''-α-D-glukopyranosyl-D-glukosa [6] => * '''čistě systematický''': (3''R'',4''R'',5''S'',6''R'')-6-(hydroxymethyl)-5-{[(2''R'',3''R'',4''S'',5''S'',6''R'')-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxa-2-yl]oxy}oxan-2,3,4-triol [7] => | triviální název = maltóza [8] => | ostatní názvy = sladový cukr [9] => | sumární vzorec = C12H22O11 [10] => | číslo CAS = 69-79-4 [11] => | molární hmotnost = 342,3 g/mol [12] => | rozpustnost = rozpustný [13] => }} [14] => '''Maltóza''' neboli '''sladový cukr''' (dříve a v odborné literatuře ''maltosa'') je [[Disacharidy|disacharid]], který je tvořen dvěma [[molekula]]mi D-[[Glukóza|glukózy]] spojenými α-(1→4) vazbou. Jedná se o krystalickou látku rozpustnou ve [[Voda|vodě]]. Uvolňuje se ze [[škrob]]u při klíčení [[ječmen]]e. Je také produktem rozkládání škrobu [[Amyláza|amylázou]] (α-amyláza ptyalin) při trávení potravy v [[Ústa|ústech]] některých [[Savci|savců]] včetně [[člověk]]a. Podobný rozklad škrobu či [[glykogen]]u probíhá v [[Tenké střevo|tenkém střevě]] činností amyláz obsažených v [[Pankreatická šťáva|pankreatické šťávě]] (produkt [[Slinivka břišní|slinivky břišní]]). Slouží k výrobě [[Pivo|piva]]. [15] => [16] => Maltózu na dvě molekuly glukózy štěpí [[enzym]] [[maltáza]]. [17] => [18] => == Historie == [19] => Maltózu „objevil“ [[Augustin-Pierre Dubrunfaut]]{{Kdy?}}, ačkoliv tento objev nebyl široce přijat, dokud jej nepotvrdil v roce 1872 irský chemik a sládek [[Cornelius O'Sullivan]]. Používá se v názvech cukrů. [20] => [[Soubor:Formation du maltose.PNG|náhled|Vznik maltózy]] [21] => [22] => == Vznik == [23] => Maltóza vzniká spojením dvou molekul [[Glukóza|glukózy]]. Jedná se o produkt trávení [[Škrob|škrobu]]. Přirozeně vzniká také hydrolýzou škrobu (nebo [[Glykogen|glykogenu]]) při klíčení [[Ječmen|ječmene]], takže je ve větším množství obsažena ve sladu (odtud označení sladový cukr). [24] => [25] => == Vlastnosti == [26] => Maltóza je krystalická látka rozpustná ve vodě. Má sladovou chuť, proto se používá na výrobu některých cukrovinek. Na rozdíl od [[Sacharóza|sacharózy]] je to [[Redukující sacharidy|redukující]] cukr. [27] => [28] => == Použití == [29] => Kvasné cukry a maltózy jsou nepostradatelnou surovinou při fázi fermentace ([[kvašení]]) piva. Kvasnice v mladině přeměňují kvasné cukry na [[Alkoholy|alkohol]] a [[oxid uhličitý]] CO2, bez kterých se pivo neobejde. Kvasné cukry a maltózy se přidávají při vaření piva za účelem zvýšení alkoholu, pěnivosti a barvy piva. Kvasné cukry se vyrábějí ve formách jako fermentační drops, který se přidává do piva kvůli druhotné fermentaci a požadovanému napěnění piva. [30] => [31] => == Odkazy == [32] => [33] => === Reference === [34] => {{Překlad|jazyk=en |článek=Maltose |revize=22066365 }} [35] => [36] => === Externí odkazy === [37] => * {{Commonscat}} [38] => * MAREČEK, Aleš a Jaroslav HONZA. Chemie pro čtyřletá gymnázia. Olomouc: Nakladatelství Olomouc, 2000. {{ISBN|80-7182-057-1}}. [39] => [40] => {{Pahýl}} [41] => [42] => {{Sacharidy}} [43] => {{Autoritní data}} [44] => {{Portály|Chemie}} [45] => [46] => [[Kategorie:Disacharidy]] [47] => [[Kategorie:Cukrovarnictví]] [] => )
good wiki

Maltóza

{{Infobox - chemická sloučenina | název = Maltóza | obrázek = Maltose struct. svg | popisek = Struktura β-maltózy | systematický název = * 4-O-α-D-glukopyranosyl-D-glukosa * čistě systematický: (3R,4R,5S,6R)-6-(hydroxymethyl)-5-{[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxa-2-yl]oxy}oxan-2,3,4-triol | triviální název = maltóza | ostatní názvy = sladový cukr | sumární vzorec = C12H22O11 | číslo CAS = 69-79-4 | molární hmotnost = 342,3 g/mol | rozpustnost = rozpustný }} Maltóza neboli sladový cukr (dříve a v odborné literatuře maltosa) je disacharid, který je tvořen dvěma molekulami D-glukózy spojenými α-(1→4) vazbou.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Glukóza','glykogen','Kategorie:Disacharidy','Alkoholy','Redukující sacharidy','Ječmen','Škrob','člověk','Augustin-Pierre Dubrunfaut','enzym','Pivo','Slinivka břišní'

Alkoholy

Člověk

Enzym

Glukóza

Glykogen

Ječmen

Ječmen (Hordeum vulgare) je obilnina pocházející z čeledi lipnicovitých (Poaceae).

Kategorie:Disacharidy

Pivo

Škrob