Array ( [0] => 14963454 [id] => 14963454 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Marinování [uri] => Marinování [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => [[Soubor:Korean BBQ-marination-01.jpg|náhled|Hovězí maso naložené v marinádě]] [1] => [[Soubor:Marination set, Marinating, Rostov-on-Don, Russia.jpg|náhled|Marinování]] [2] => '''Marinování''' je postup, při němž se [[Potravina|potraviny]] před dalším zpracováním, obvykle [[Tepelná úprava potravin|tepelným]], nakládají do směsi [[koření]], [[olej]]e a [[ocet|octa]] či [[víno|vína]] neboli marinády, aby vstřebaly určitou chuť a vůni.[ http://www.nachytano.cz/rybarska-kucharka/marinady/75/co-je-to-marinovani-+-recepty-na-marinady/a/88/ www.nachytano.cz] V případě masa slouží tento nálev i k jeho změkčení. Původ výrazu marinování nepřímo odkazuje na nasolování potravin pomocí [[Solanka|solanky]] z [[Mořská voda|mořské vody]] (''aqua marina''). Tento postup posléze vedl ke vzniku techniky nakládání potravin do rozličně ochucených [[roztok]]ů neboli marinád.
[3] => Podobný kuchyňský postup, který je s marinováním někdy zaměňován, je macerování neboli máčení potravin ve vodě, aby změkly. [4] => [5] => '''Marináda''' je tedy kořeněná zálivka k nakládání potravin, zejména [[maso|masa]], [[zelenina|zeleniny]] a [[sýr]]ů, která je buď kyselá (připravená z [[Ingredience|přísad]], jako je [[ocet]], [[citron]], [[džus]] či [[víno]]), anebo enzymatická (připravená z [[ananas]]u, [[Papája|papáji]] nebo z [[kiwi]]).{{Cite web|last=Corriher|first=Shirley|title=Marinades Add Flavor but Don't Always Tenderize - Fine Cooking Recipes, Techniques and Tips|url=http://www.finecooking.com/articles/marinades-flavor-tenderize.aspx|publisher=The Taunton Press Inc.|accessdate=28 November 2012}} Další přísadou těchto marinád bývají také rozličné [[olej]]e, bylinky a již zmíněné koření, jejichž úkolem je dodat potravinám chuť a vůni. Aby potraviny získaly chuť marinády, musí být v marinádě nějakou dobu naloženy. To může trvat různě dlouho, od několika minut až po několik dní. Různé kuchyně používají rozličné marinády, například v [[Indická kuchyně|indické kuchyni]] se marináda obvykle připravuje se směsí koření. [6] => [7] => == Změkčování masa == [8] => [[Soubor:Chicken thighs in marinade.jpg|náhled|Marinované kuře]] [9] => U [[Maso|masa]] způsobuje [[kyseliny|kyselost]] roztoku, že se [[tkáň]] začne rozkládat, což usnadňuje přijímání vlhkosti, a výsledkem je šťavnatější [[sval]]ovina.{{Cite web|last=Filippone|first=Peggy Trowbridge|title=Marinade Science - How Marinades Work|url=http://homecooking.about.com/od/specificdishe1/a/marinadescience.htm|publisher=About.com|accessdate=28 November 2012}} Nicméně přílišná kyselost marinády může výsledek práce poničit. V dobré marinádě je poměr kyselosti, oleje a koření vyvážený. [10] => [11] => Pokud se syrové nakládané maso zmrazí, může marináda rozložit jeho povrchovou vrstvu, takže získá kašovitou konzistenci.Camas, Joanne. [http://www.epicurious.com/articlesguides/blogs/editor/2010/08/marinating-meat-then-freezing-it.html "Marinating Meat Then Freezing It"] {{Wayback|url=http://www.epicurious.com/articlesguides/blogs/editor/2010/08/marinating-meat-then-freezing-it.html |date=20120308215703 }}, "Epicurious", August 31, 2010. [12] => [13] => == Bezpečné marinování == [14] => Syrové červené, [[Ryby|rybí]] nebo [[kuřecí maso]] může obsahovat škodlivé [[bakterie]], které mohou marinádu [[Kontaminace potravin|znečistit]]. Marinování by mělo probíhat v chladničce, aby se omezilo množení bakterií. Z použité marinády by se neměla dělat omáčka, pokud před dalším použitím bezpečně neprojde [[var]]em.{{Cite web | title = American Institute for Cancer Research | work = Good Food/Good Health | date = 2007-06-11 | url = http://www.aicr.org/site/News2?abbr=pr_&page=NewsArticle&id=11857 | accessdate = 2008-02-02 | archive-url = https://web.archive.org/web/20080311081539/http://www.aicr.org/site/News2?abbr=pr_&page=NewsArticle&id=11857 | archive-date = 2008-03-11 | dead-url = ano | titul = Archivovaná kopie | datum přístupu = 2015-01-28 | url archivu = https://web.archive.org/web/20080311081539/http://www.aicr.org/site/News2?abbr=pr_&page=NewsArticle&id=11857 | datum archivace = 2008-03-11 }} V opačném případě se doporučuje použít marinádu buď čerstvou, anebo předem odstavenou část, která nepřišla do styku s masem.{{Cite web|last=Food Safety and Inspection Service|title=Kitchen Companion: Your Safe Food Handbook|url=http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Kitchen_Companion/index.asp#contents|publisher=USDA|accessdate=28 November 2012|archive-url=https://web.archive.org/web/20121205160834/http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Kitchen_Companion/index.asp#contents|archive-date=2012-12-05|dead-url=ano|titul=Archivovaná kopie|datum přístupu=2015-01-28|url archivu=https://web.archive.org/web/20121205160834/http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Kitchen_Companion/index.asp#contents|datum archivace=2012-12-05}} Nádoba, v níž se marinuje, by měla být buď ze [[Sklo|skla]], nebo z [[plast]]u, který je vhodný pro styk s [[potravina]]mi. [[Kovy]], jakož i hrnčířské [[Glazura|glazury]], které mohou obsahovat [[olovo]], reagují s kyselinou v marinádě, a proto je třeba se takového [[nádobí]] vyvarovat.{{Cite book|last=Rombauer|first=Irma S.|title=Joy of Cooking|year=1997|publisher=Scribner|location=New York|isbn=0684818701|edition=1997 Hardcover |author2=Becker, Marion Rombauer |author3=Becker, Ethan |page=84}} [15] => [16] => == Reference == [17] => {{Překlad|en|Marination|643439553}} [18] => [19] => [20] => == Související články == [21] => * [[Ceviche]] [22] => * [[Lák]] [23] => [24] => == Externí odkazy == [25] => * {{Commonscat}} [26] => * [http://www.nachytano.cz/rybarska-kucharka/marinady/75/co-je-to-marinovani-+-recepty-na-marinady/a/88/ Marinování na www.nachytano.cz] [27] => {{Autoritní data}} [28] => [29] => {{Portály|Gastronomie}} [30] => [31] => [[Kategorie:Příprava jídla]] [] => )
good wiki

Marinování

Hovězí maso naložené v marinádě Marinování Marinování je postup, při němž se potraviny před dalším zpracováním, obvykle tepelným, nakládají do směsi koření, oleje a octa či vína neboli marinády, aby vstřebaly určitou chuť a vůni. V případě masa slouží tento nálev i k jeho změkčení.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'ocet','víno','olej','nádobí','Papája','sval','potravina','Sklo','džus','Kontaminace potravin','citron','Glazura'

Citron

Džus

Glazura

Nádobí

Ocet

Olej

Potravina

Potravina je obecný termín označující látku sloužící k živobytí organismu.

Sklo

Sklo je materiál, který vzniká tavením směsi oxidů křemičitého, vápenatého, sodného nebo draselného s přídavkem oxidů dalších kovů.

Sval

Víno