Array ( [0] => 15521857 [id] => 15521857 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Marmeláda [uri] => Marmeláda [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - jídlo}} [1] => [[Soubor:Aprikosenkonfitüre.jpg|náhled|Domácí [[Meruňka obecná|meruňková]] marmeláda]] [2] => [3] => '''Marmeláda''' (z [[portugalština|portugalského]] ''marmelo'' – [[kdoule]]) je druh [[cukr|sladké]] polotekuté [[ovoce|ovocné]] směsi, která vzniká [[vaření]]m a želírováním ovocných dužnin a šťáv a využívá se jako [[pochutina]] (ochucovací doplněk [[Potravina|jídla]]), např. pro mazání na [[pečivo]] a také k dochucení a zdobení pokrmů. [4] => [5] => Na území [[Česko|Česka]] jsou marmelády vyráběny z místních plodů, jako jsou [[jahoda|jahody]], [[jablko|jablka]], [[třešně]], [[meruňka obecná|meruňky]], [[ostružiník|ostružiny]], [[Brusnice borůvka|borůvky]]. [6] => [7] => Na rozdíl od podobného [[džem]]u tvoří marmeláda hustší hladkou, jemně propasírovanou směs, zatímco džem obvykle bývá řidší a může obsahovat kousky ovoce.[http://www.albert.cz/zavarovani Albert: zavařování]{{Citace monografie [8] => | příjmení = Schwarz [9] => | jméno = Oded [10] => | rok = 2010 [11] => | titul = Konzervování [12] => | vydavatel = Euromedia Group, k. s. [13] => | místo = Praha [14] => | stránky = [15] => | poznámka = [16] => | isbn = 978-80-249-1492-3 [17] => }} [18] => [19] => Ovoce použité při výrobě marmelády může být prostě rozvařeno vcelku nebo před rozvařením vylisováno nebo může být k přípravě marmelády použita pouze ovocná šťáva. Následným želírováním (přirozeným působením [[pektin]]u obsaženého v ovoci nebo doplněním želírovacího přípravku) během vaření dojde k zahuštění. [20] => [21] => V jiných zemích se pro výrobu marmelády používají i jiné plody, např. ve [[Spojené království|Velké Británii]] se marmeláda vyrábí tradičně z citrusových plodů. [22] => [23] => == Původ slova == [24] => Slovo marmeláda má svůj původ v [[portugalština|portugalském]] {{cizojazyčně|pt|''marmelada''}}, které vzniklo z portugalského označení [[kdouloň obecná|kdoule]] ­(''{{cizojazyčně|pt|marmelo}}''), neboť v [[Portugalsko|Portugalsku]] se pod tímto názvem rozumí kdoulové zavařeniny. [25] => [26] => Podobně i ve [[Španělsko|Španělsku]] nacházíme {{cizojazyčně|sp|''dulce de membrillo''}}, které se jedí s tvrdým sýrem a lze je nejčastěji zakoupit v sýrárně. [27] => [28] => Samotnou kdoulovou směs už přitom připravovali [[Starověký Řím|staří Římané]] a později našla své zákazníky i v novověké [[Spojené království|Británii]], kde ovšem časem došlo k jejímu nastavování [[citrus]]ovými plody ([[citron]]y, [[pomeranč]]e, [[mandarinka|mandarinky]] a další). [29] => [30] => Později se v Británii dokonce samotné kdoule z receptů vytratily a dnešní britská marmeláda je převážně citrusová. [31] => [32] => == Užití názvu v potravinářské terminologii == [33] => Přestože historicky původní „marmeláda“ byla vyráběna z kdoulí, od roku 2004 platí v [[Evropská unie|Evropské unii]] směrnice, která nařizuje pod názvem ''marmeláda'' prodávat pouze „marmeládu“ ve významu anglického slova ''{{cizojazyčně|en|marmalade}}'', což znamená, že jako „marmeláda“ se smí v obchodním styku nazývat pouze marmeláda vyrobená alespoň z jedné pětiny z citrusových plodů.{{Citace elektronické monografie [34] => | titul = Džemy a marmelády - co jste možná nevěděli [35] => | url = http://www.trendybydleni.cz/interier/kuchyne/dzemy-a-marmelady-co-jste-mozna-nevedeli.html [36] => | datum vydání = 2009-11-6 [37] => | datum přístupu = 2010-4-24 [38] => | url archivu = https://web.archive.org/web/20110109004738/http://www.trendybydleni.cz/interier/kuchyne/dzemy-a-marmelady-co-jste-mozna-nevedeli.html [39] => | datum archivace = 2011-01-09 [40] => | nedostupné = ano [41] => }}{{Citace elektronické monografie [42] => | příjmení = Kuras [43] => | jméno = Benjamin [44] => | titul = Konec cirkusů [45] => | url = http://www.gastro-server.cz/novinka/91:konec-cirkus-benjamin-kuras.html [46] => | datum vydání = 2009-5-23 [47] => | datum přístupu = 2010-4-24 [48] => | url archivu = https://web.archive.org/web/20100313144535/http://www.gastro-server.cz/novinka/91:konec-cirkus-benjamin-kuras.html [49] => | datum archivace = 2010-03-13 [50] => | nedostupné = ano [51] => }}[http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2001L0113:20040712:CS:PDF SMĚRNICE RADY 2001/113/ES ze dne 20. prosince 2001 o ovocných džemech, rosolech a marmeládách a kaštanovém krému určených k lidské spotřebě] [52] => [53] => Zatímco některé státy EU jako [[Dánsko]], [[Řecko]] nebo [[Rakousko]] si stačily pro užívání tohoto názvu vyjednat výjimku z uvedené směrnice, česká vláda při vstupu České republiky do Evropské unie tuto možnost propásla.[http://ekonomika.idnes.cz/eu-zamitla-vyjimku-na-marmeladu-v-cesku-d9y-/ekonomika.aspx?c=A121009_212417_ekonomika_ert Marmeláda se nevrátí, Unie odsoudila Česko k rosolu a džemu] [54] => [55] => Proto se na Českou republiku od roku 2003 tato směrnice vztahuje také a na českém trhu nesmí být pod názvem „marmeláda“ distribuována marmeláda bez minimálně pětinového obsahu citrusových plodů. [56] => [57] => Potravinářská společnost [[Hamé]] roku [[2012]] zažádala prostřednictvím Ministerstva zemědělství České republiky u Evropské potravinářské komise o výjimku z evropské legislativy, která by společnosti umožnila označovat jako ''marmeláda'' její marmelády vyrobené z jahod nebo meruněk. Společnost doufala, že tyto marmelády budou zařazeny mezi tzv. zaručené tradiční speciality a legislativní pravidlo se na ně vztahovat nebude. Požadavek však Evropská potravinářská komise zamítla. [58] => [59] => Z toho důvodu jsou pro v Česku prodávané marmelády oficiálně používána různá náhradní označení jako ''ovocná pomazánka'' nebo ''ovocná směs'', zatímco v běžném mezilidském styku je tento druh pokrmu dál běžně označován jako marmeláda. [60] => [61] => == Odkazy == [62] => [63] => === Reference === [64] => [65] => [66] => === Externí odkazy === [67] => * {{Commonscat}} [68] => * {{Wikislovník|heslo=marmeláda}} [69] => * [http://www.jaktak.cz/jak-udelat-domaci-rybizovou-marmeladu-recept.html Recept na domácí rybízovou marmeládu] [70] => [71] => {{Autoritní data}} [72] => {{Portály|Gastronomie}} [73] => [74] => [[Kategorie:Ovocné pomazánky]] [] => )
good wiki

Marmeláda

meruňková marmeláda Marmeláda (z portugalského marmelo - kdoule) je druh sladké polotekuté ovocné směsi, která vzniká vařením a želírováním ovocných dužnin a šťáv a využívá se jako pochutina (ochucovací doplněk jídla), např. pro mazání na pečivo a také k dochucení a zdobení pokrmů.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'portugalština','Spojené království','vaření','ovoce','cukr','kdoule','džem','Potravina','Španělsko','kdouloň obecná','Starověký Řím','citron'

Citron

Cukr

Džem

Kdoule

Ovoce

Portugalština

Potravina

Potravina je obecný termín označující látku sloužící k živobytí organismu.

Španělsko

Vaření