Array ( [0] => 15493790 [id] => 15493790 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Ocet [uri] => Ocet [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => [[Soubor:Essig-1.jpg|náhled|Balzamikový ocet (vlevo) a vinný ocet z červeného (uprostřed) a bílého (vpravo) vína]] [1] => '''Ocet''' je potravinářská přísada a konzervační činidlo, jehož hlavní složkou je [[kyselina octová]] v koncentraci podle druhu octa od asi 4 do 18 % (nejčastější koncentrace je 8 %{{Citace elektronického periodika |titul=Potravinářské technologie a biotechnologie – fermentační biotechnologie |url=http://www.vscht.cz/kch/download/sylaby/potravtech.pdf |datum přístupu=2012-06-11 |url archivu=https://web.archive.org/web/20120611202644/http://www.vscht.cz/kch/download/sylaby/potravtech.pdf |datum archivace=2012-06-11 |nedostupné=ne }}). Potravinářský ocet se vyrábí oxidací tekutin obsahujících [[ethanol]], například vinný ocet z [[víno|vína]]. Během oxidace bakterie rodu ''[[Acetobacter]]'' oxidují za přítomnosti [[kyslík]]u ethanol na kyselinu octovou. Ocet se v potravinářství užívá jednak ke [[konzervace potravin|konzervaci]] zeleniny, jednak jako okyselující součást pokrmů v řadě kuchyní světa. Byl takto používán již v antice. [2] => [3] => == Druhy octa == [4] => [5] => === Vinný ocet === [6] => Vyrábí se z červeného nebo bílého [[víno|vína]] a je to nejobvyklejší druh octa ve [[Střední Evropa|Střední Evropě]] a [[Středomoří|Středozemí]]. Stejně jako víno se i vinné octy vyznačují velkými rozdíly v kvalitě. Lepší vinné octy zrají v dřevěných [[sud]]ech až dva roky. Vinný ocet, případně ředěný vodou, se již ve starověku používal jako osvěžující nápoj zejména v letních měsících. [7] => [8] => === Jablečný ocet === [9] => [[Jablečný ocet]] se vyrábí z [[jablečný mošt|jablečného moštu]] a má žlutohnědou barvu. [10] => [11] => === Balzamikový ocet === [12] => [[Balzamikový ocet]] ''(aceto balsamico)'' je zvláštní druh octa vyráběný tradičně v italské [[Modena|Modeně]], který se připravuje přímo z vylisovaných hroznů odrůdy [[trebbiano]]. Tradiční balzamikový ocet pak zraje nejméně dvanáct let v dřevěných sudech a dosahuje cen srovnatelných s nejlepšími víny. [13] => [14] => === Rýžový ocet === [15] => Je oblíbený v kuchyních východní a jihovýchodní [[Asie]]. Existuje světlý, červený a tmavý. V [[Japonsko|Japonsku]] je nejoblíbenější světlý rýžový ocet, který se používá na [[suši]] rýži a do salátových zálivek. Tmavý rýžový ocet je nejpopulárnější v [[Čína|Číně]] a běžně se používá v dalších jihoasijských kuchyních. [16] => [17] => === Sladový ocet === [18] => Vyrábí se [[slad]]ováním ječmene, díky čemuž se [[škrob]] v zrnu přemění na [[maltóza|maltózu]]. Z ní se pak uvaří [[ale (druh piva)|ale]], které se nechá zoctovatět. Výsledný ocet posléze zraje. Obvykle má světle hnědou barvu. Je oblíbený zejména ve [[Spojené království|Velké Británii]]. [19] => [20] => === Lihový (kvasný) ocet === [21] => Výroba probíhá kvašením ředěného etanolu. Ve vodném roztoku je kvasný ocet při velmi nízkých koncentracích vůní i chutí velmi podobný roztoku kyseliny citronové,{{zdroj?}} díky čemu jej lze s úspěchem použít v kuchyni do nápojů, nebo jako prostředek proti zápachům. Octová voda je též výborný prostředek proti zatuchlině – kanalizace, automatické pračky a podobně. Kvasný ocet nalezl uplatnění také jako lék proti [[mykóza|plísňovým onemocněním]] nohou (tzv. ''bazénová nemoc''). [22] => [23] => == Potravinové výrobky na bázi octa == [24] => [25] => === [[Hesperiden-Essig]] === [26] => Směs kvasného lihového octa (87%), bílého vinného octa (10%), koncentrované jablečné šťávy (2,5%) a přídatných látek E224 a E150c, používaná především v [[Rakouská kuchyně|rakouské kuchyni]]. [27] => [28] => == Reference == [29] => {{Překlad|en|Vinegar|430975786}} [30] => [31] => == Externí odkazy == [32] => * {{Commonscat}} [33] => * {{Wikicitáty|téma=Ocet}} [34] => * {{Wikislovník|heslo=ocet}} [35] => * [https://uklizenydomov.cz/ocet-v-domacnosti/ Ocet v domácnosti] - článek o využití octu [36] => [37] => {{Pahýl}} [38] => {{Autoritní data}} [39] => {{Portály|Chemie|Gastronomie}} [40] => [41] => [[Kategorie:Ocet| ]] [] => )
good wiki

Ocet

Balzamikový ocet (vlevo) a vinný ocet z červeného (uprostřed) a bílého (vpravo) vína Ocet je potravinářská přísada a konzervační činidlo, jehož hlavní složkou je kyselina octová v koncentraci podle druhu octa od asi 4 do 18 % (nejčastější koncentrace je 8 %). Potravinářský ocet se vyrábí oxidací tekutin obsahujících ethanol, například vinný ocet z vína.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'víno','Soubor:Essig-1.jpg','Rakouská kuchyně','mykóza','ale (druh piva)','škrob','Čína','Japonsko','kyselina octová','ethanol','Acetobacter','kyslík'

Acetobacter

Čína

Ethanol

Japonsko

Kyslík

Mykóza

Škrob

Soubor:Essig-1.jpg

Víno