Array ( [0] => 15493880 [id] => 15493880 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Olej [uri] => Olej [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Různé významy|druhý=výtvarné technice|stránka=Olejomalba|tento=kapalině}} [1] => [[Soubor:Sunflowerseed oil.jpg|náhled|Slunečnicový olej ve spotřebitelském balení]] [2] => '''Olej''' je jakákoli [[kapalina|kapalná]] [[chemická látka]] tvořená převážně [[nepolární]]mi uhlovodíkovými [[molekula]]mi. Oleje jsou [[Hydrofobie|hydrofobní]], proto se nerozpouštějí ve [[Voda|vodě]], zároveň jsou [[lipofilní]], tj. lze je míchat s jinými oleji. Mají také menší [[Hustota|hustotu]] než voda. Jsou také polynohydroxidní, proto se drží vždy nad vodou. Jediný rozdíl je ve slané vodě, ve které klesají. [3] => [4] => == Druhy olejů == [5] => Obecná definice oleje zahrnuje chemické sloučeniny, které se mohou výrazně lišit ve struktuře, vlastnostech a použití. Oleje mohou být živočišného, rostlinného nebo [[Petrochemie|petrochemického]] původu a mohou být [[Těkavost|těkavé]] nebo netěkavé. Používají se jako potraviny (např. [[Řepkový olej|řepkový]], [[Slunečnicový olej|slunečnicový]] nebo [[olivový olej]]), paliva (např. [[Lehký topný olej|topný olej]]), pro lékařské účely (např. [[minerální olej]]), jako [[Mazivo|maziva]] (např. [[motorový olej]]) a pro výrobu mnoha typů nátěrových hmot, barev, plastů a dalších materiálů. Speciálně upravené oleje se používají při některých náboženských obřadech a rituálech jako očistné prostředky. [6] => [7] => === Potravinářské === [8] => Potravinářské, jedlé oleje jsou [[lipidy]], které jsou za běžné teploty kapalné.{{Citace elektronického periodika [9] => | titul = Milan Kodíček: Biochemické pojmy (výkladový slovník) [10] => | periodikum = 147.33.74.135 [11] => | url = http://147.33.74.135/knihy/uid_es-002/ebook.help.htm [12] => | datum přístupu = 2020-12-01 [13] => }} Jejich hlavní složkou jsou zpravidla [[triacylglycerol]]y, tj. sloučeniny glycerolu s [[Mastná kyselina|mastnými kyselinami]]. Mastné kyseliny mohou obsahovat jednu nebo více dvojných, tzv. [[Nasycené a nenasycené sloučeniny|nenasycených]] vazeb. Čím více je dvojných vazeb v řetězci, tím je olej tekutější. [14] => [15] => V tkáních slouží oleje jako zásobárna energie, často jako pohotový energetický zdroj pro [[klíčení semene|klíčící]] [[semeno|semena]]. Mastné kyseliny jsou součástí mnoha biologicky důležitých látek, například ([[fosfolipid]]ů v [[Biologická membrána|buněčných membránách]]), [[Glykolipidy|glykolipidů]] v [[nervová tkáň|nervové tkáni]], [[prostaglandin]]ů, [[leukotrien]]ů nebo [[thromboxan]]ů, které ovlivňují [[svalový stah]], [[srážení krve]], [[bolest]] či například [[zánět]].{{Citace monografie [16] => | příjmení= Rédei [17] => | jméno = George P. [18] => | titul = Encyclopedia of Genetics, Genomics, Proteomics, and Informatics [19] => | vydání=3rd Edition [20] => | vydavatel=Springer [21] => | rok=2008 [22] => | isbn=978-1-4020-6753-2}} [23] => [24] => [25] => Potravinářské oleje se vyrábějí lisováním nebo extrakcí pomocí rozpouštědel. Následnou [[Rafinace|rafinací]] mohou být zbaveny vedlejších látek. Rafinované oleje mají neutrální chuť, jsou vhodnější ke smažení. Lisované oleje mají výraznější chuť a obsahují důležité látky, ale rychleji se kazí.{{Citace elektronického periodika [26] => | titul = Slunečnicové oleje [27] => | vydavatel = [[SZPI]] [28] => | url = https://www.szpi.gov.cz/clanek/slunecnicove-oleje.aspx?q=Y2hudW09Mg%3D%3D [29] => | datum_přístupu = 2023-07-03 [30] => }} [31] => [32] => ==== Druhy potravinářských olejů ==== [33] => {{Sloupce|2| [34] => * [[arganový olej]] [35] => * [[avokádový olej]] [36] => * [[bodlákový olej]] [37] => * [[dýňový olej]] [38] => * [[kokosový olej]] [39] => * [[konopný olej]] [40] => * [[lněný olej]] [41] => * [[makový olej]] [42] => * [[mandlový olej]] [43] => * [[olivový olej]] [44] => * [[palmový olej]] [45] => * [[paraořechový olej]] [46] => * [[Rybí tuk|rybí olej]] [47] => * [[řepkový olej]] [48] => * [[sezamový olej]] [49] => * [[slunečnicový olej]] [50] => * [[sójový olej]] [51] => * [[spermacetový olej]] [52] => }} [53] => [54] => === Technické === [55] => Technické oleje jsou nejčastěji založeny na použití [56] => * [[Minerální olej|minerálních olejů]], tedy směsí [[Uhlovodíky|uhlovodíků]] získaných z [[ropa|ropy]], nebo [57] => * [[Silikonový olej|silikonových olejů]], vyráběných synteticky, u kterých místo uhlíkových řetězců jsou použity řetězce na bázi [[křemík]]u. [58] => Technické oleje se používají především jako [[Mazivo|maziva]], dále jako náplně [[hydraulika|hydraulických]] systémů, speciální silikonové oleje se používají jako chladivo a hasivo v elektrických [[transformátor]]ech. [59] => * [[ricinový olej]] [60] => [61] => === Esenciální === [62] => Esenciální oleje je jedno z označení pro [[silice]], tekuté [[izoprenoidy]] rostlinných tkání. Jde o [[vůně|vonné]] látky. Své použití nalézají např. při výrobě [[kosmetika|kosmetiky]], v [[aromaterapie|aromaterapii]] nebo při [[Aromaterapie#Aroma masáž|aromaterapeutických masážích]] – například [[růžový olej]]. [63] => [64] => == Výroba olejů == [65] => [[Tuky]] jako zásobní látky jsou obsaženy v [[Semeno|semenech]] nebo [[Plod (botanika)|plodech]] [[Rostliny|rostlin]]. Ty se po nasbírání [[lis]]ují a tím se (velmi zjednodušeně) získává olej. Pokud jsou lisovány za studena, pak je tento olej kvalitní a používá se příkladně na konzumaci nebo jako [[terapeutický olej]]. Lisování za tepla je jednodušší, ale zato získáme méně kvalitní vhodný pro technické [[účel]]y. [66] => [67] => == Odkazy == [68] => [69] => === Reference === [70] => [71] => [72] => === Literatura === [73] => * '''Potravinářství''' [74] => ** Anne Iburg: ''Lexikon octů a olejů'', vydalo nakladatelství REBO Productions v roce [[2004]], {{ISBN|80-7234-382-3}}, EAN 9788072343829, [75] => ** Jill Normanová: ''Oleje, octy a iné prísady'', vydalo nakladatelství Slovart v roce [[2004]], {{ISBN|80-7145-845-7}}, [76] => ** Johanna Budwig: ''Lněný olej, Účinná pomoc proti arterioskleróze, infarktu a rakovině'', vydalo nakladatelství Pragma v roce [[2008]], {{ISBN|978-80-7205-105-2}}, EAN 9788072051052, [77] => * '''Esenciální oleje''' [78] => ** Colleen K. Dodt: ''Éterické a esenciální oleje'', vydalo nakladatelství Pragma v roce [[2008]], {{ISBN|978-80-7349-115-4}}, EAN 9788073491154, [79] => [80] => === Související články === [81] => * [[Motorový olej]] [82] => * [[Olejnička]] [83] => * [[Maznice]] [84] => * [[Masáž]] [85] => [86] => === Externí odkazy === [87] => * {{Commonscat}} [88] => * {{Wikislovník|heslo=olej}} [89] => * Potravinárske oleje [90] => ** {{sk}} [https://web.archive.org/web/20080612232747/http://zena.pluska.sk/bajecna-zena/clanky/domacnost/zlato-po-kvapkach.html Zlato po kvapkách - zena.pluska.sk] [91] => * Esenciálne oleje [92] => ** {{sk}} [http://www.nanicmama.sk/aromaterapia/rastlinne-oleje-prehlad Rastlinné oleje - prehľad - www.nanicmama.sk] [93] => [94] => {{Pahýl}} [95] => {{Autoritní data}} [96] => {{Portály|Gastronomie}} [97] => [98] => [[Kategorie:Oleje]] [99] => [[Kategorie:Lipidy]] [100] => [[Kategorie:Kapaliny]] [101] => [[Kategorie:Maziva]] [] => )
good wiki

Olej

Slunečnicový olej ve spotřebitelském balení Olej je jakákoli kapalná chemická látka tvořená převážně nepolárními uhlovodíkovými molekulami. Oleje jsou hydrofobní, proto se nerozpouštějí ve vodě, zároveň jsou lipofilní, tj.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Mazivo','2008','2004','olivový olej','semeno','bolest','Těkavost','srážení krve','lněný olej','silice','Řepkový olej','vůně'

2004

2008

Bolest

Mazivo

Semeno

Silice

Těkavost

Vůně