Array ( [0] => 15515399 [id] => 15515399 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Potravina [uri] => Potravina [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => Potravina je obecný termín označující látku sloužící k živobytí organismu. Jedná se o výživnou substanci, která je spotřebovávána lidským tělem. Potraviny jsou zásadní pro zajištění energie, vývoje a udržení zdraví. Potraviny mohou pocházet z rostlinného nebo živočišného zdroje. Mezi rostlinné potraviny patří ovoce, zelenina, obiloviny, semena a luštěniny. Živočišné potraviny zahrnují maso, mléčné výrobky, vejce a ryby. Existují také potraviny, které jsou kombinací rostlinných i živočišných složek, například potraviny z masa a zeleniny. Výběr a konzumace potravin je důležitý pro udržení rovnováhy a vyvážené stravy. Správné stravování by mělo zahrnovat dostatečné množství bílkovin, sacharidů, tuků, vlákniny, vitaminů a minerálů. Nedostatek nebo nadbytek těchto živin může vést k různým zdravotním problémům. Potravina může být konzumována v různých formách - surová, vařená, pečená, dusená a další. Existuje mnoho kulinářských technik a receptů, které umožňují přípravu a zpracování potravin. Regulace potravin je zajištěna veřejnými institucemi a legislativou. Potraviny musí splňovat přísné hygienické a kvalitativní standardy, aby byly bezpečné ke konzumaci. Pravidla týkající se výroby, skladování, balení a distribuce potravin jsou stanovena a monitorována. [oai] => Potravina je obecný termín označující látku sloužící k živobytí organismu. Jedná se o výživnou substanci, která je spotřebovávána lidským tělem. Potraviny jsou zásadní pro zajištění energie, vývoje a udržení zdraví. Potraviny mohou pocházet z rostlinného nebo živočišného zdroje. Mezi rostlinné potraviny patří ovoce, zelenina, obiloviny, semena a luštěniny. Živočišné potraviny zahrnují maso, mléčné výrobky, vejce a ryby. Existují také potraviny, které jsou kombinací rostlinných i živočišných složek, například potraviny z masa a zeleniny. Výběr a konzumace potravin je důležitý pro udržení rovnováhy a vyvážené stravy. Správné stravování by mělo zahrnovat dostatečné množství bílkovin, sacharidů, tuků, vlákniny, vitaminů a minerálů. Nedostatek nebo nadbytek těchto živin může vést k různým zdravotním problémům. Potravina může být konzumována v různých formách - surová, vařená, pečená, dusená a další. Existuje mnoho kulinářských technik a receptů, které umožňují přípravu a zpracování potravin. Regulace potravin je zajištěna veřejnými institucemi a legislativou. Potraviny musí splňovat přísné hygienické a kvalitativní standardy, aby byly bezpečné ke konzumaci. Pravidla týkající se výroby, skladování, balení a distribuce potravin jsou stanovena a monitorována. [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => [[Soubor:Alimentos.jpg|vpravo|náhled|Potraviny]] [1] => [2] => '''Potravina''', také '''jídlo''' je výrobek nebo látka určená pro výživu [[člověk|lidí]] a [[Příjem potravy|konzumovaná ústy]] v nezměněném, syrovém nebo upraveném stavu. [3] => [4] => Jde o všechny základní [[poživatina|poživatiny]], [[látky]] obsahující [[živina|živiny]], produkty rostlinné nebo živočišné výroby [[zemědělství]] určené k výživě člověka. Obsahují živiny, jako jsou [[sacharidy]], [[tuky]], [[bílkovina|proteiny]], [[vitamín]] nebo [[minerál]]ní látky. Požité živiny jsou v lidském těle vstřebávány [[buňka]]mi a využity k produkci energie, udržování životních funkcí a podpoře růstu. [5] => [6] => == Složky potravin == [7] => Podle Národního ústavu pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV) jsou [[poživatiny]] základní složkou potravy a dělí se na: [8] => * potraviny [9] => * [[pochutiny]] (koření, alkaloidní pochutiny, ostatní pochutiny, kypřicí prostředky) [10] => * nápoje. [11] => [12] => Potraviny jsou nejčastěji [[rostliny|rostlinného]] nebo [[živočichové|živočišného]] původu, konzumovat lze však také [[houby]] nebo některé [[Stramenopila|stramenopilní řasy]]. Podle funkce ve výživě lze potraviny rozdělit na energetické, stavební a ochranné.KRUŽLIAK, Peter; SCHALLER, Rudolf a FORRÓ, Anton. ''Potraviny a nápoje: učebnice pro kuchaře a číšníky.'' 5. české uprav. vyd., v IQ 147 1. vyd. Praha: IQ 147, [2003]. s. 5–7. ISBN 80-239-0161-3. [13] => [14] => === Potraviny a potravinové suroviny rostlinného původu === [15] => * [[obilniny]] ([[pšenice]], [[žito]], [[ječmen]] a [[oves]], [[rýže]] a [[kukuřice]], [[pohanka]], [[Laskavec|amarant]], [[Jáhly|proso]], [[tritikále]], [[čirok]]) [16] => * [[Luštěnina|luštěniny]] ([[Hrách setý|hrách]], [[Čočka jedlá|čočka]], [[fazol]]e, [[podzemnice olejná]], [[Sója luštinatá|sója]]) [17] => * [[okopaniny]] ([[Lilek brambor|brambory]], [[Cukrová řepa|řepa cukrovka]], [[Slunečnice topinambur|topinambury]], čekanka, [[Povijnice batátová|sladké brambory]]) [18] => * [[zelenina]] [19] => * [[ovoce]] [20] => * rostlinné tuky a [[olej]]e (olej řepkový, slunečnicový, sójový, olivový, palmový, podzemnicový, bavlníkový, [[Bodlákový olej|světlicový]], sezamový a kokosový, rostlinná másla aj.) [21] => * ořechy, mák, semena [22] => * [[koření]] [23] => * zelené řasy.KOMPRDA, Tomáš. ''Základy výživy člověka.'' 1. vyd. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, 2003. 162 s. ISBN 80-7157-655-7. [24] => [25] => === Potraviny a potravinové suroviny živočišného původu === [26] => * [[Maso|maso (včetně ryb) a masné výrobky]] [27] => * vnitřní [[orgán]]y ([[srdce]], [[mozek]], [[játra]] aj.) [28] => * [[Bezobratlí|bezobratlí živočichové]] (potrava domorodých kultur, dnes populární exotická potravina) [29] => * [[mléko]] a [[Mléčný výrobek|mléčné výrobky]] [30] => * [[vejce]] a výrobky z nich [31] => * [[Med|včelí med]] (bývá někdy zařazován mezi suroviny rostlinného původu – sladidla). [32] => [33] => === Potraviny a potravinové suroviny jiného původu === [34] => * [[houby]] [35] => * [[chaluhy]]{{Citace periodika [36] => | příjmení = Komprda [37] => | jméno = Tomáš [38] => | titul = Effect of n-3 long-chain polyunsaturated fatty acids on wound healing using animal models – a review [39] => | periodikum = Acta Veterinaria Brno [40] => | datum vydání = 2018 [41] => | ročník = 87 [42] => | číslo = 4 [43] => | strany = 309–320 [44] => | issn = 0001-7213 [45] => | doi = 10.2754/avb201887040309 [46] => | url = http://dx.doi.org/10.2754/avb201887040309 [47] => | datum přístupu = 2020-10-20 [48] => }} [49] => [50] => == Zvláštní kategorie potravin == [51] => [52] => === Česká potravina === [53] => Dle novelizovaného zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, a jeho prováděcí vyhlášky je česká potravina taková, která je ze 100 procent z českých surovin a vyrobili ji v [[Česko|České republice]]. To se týká mléka a nezpracovaných potravin typu ovoce, zeleniny, masa. Označení může nést i zpracovaná potravina, jejíchž 75 procent složek použitých při výrobě pochází z České republiky a podstatná část jejího zpracování se udála rovněž v ČR. {{Citace elektronického periodika| titul = Ministr zemědělství konečně definuje, co je česká potravina | periodikum = Vitalia.cz| url = http://www.vitalia.cz/clanky/ministr-zemedelstvi-konecne-definuje-co-je-ceska-potravina/#ixzz4ZLiGAfWX | datum vydání = 29. 7. 2015 | datum přístupu = 2017-02-21}} [54] => [55] => === Regionální potravina === [56] => Regionální potravina je produkt – potravinářský nebo zemědělský výrobek –, který je vyroben v příslušném regionu, pochází zejména z tuzemských surovin a vykazuje nezaměnitelné regionální charakteristiky (např. [[Poštulkovy tvarůžkové moučníky]]). [[Region]]em se rozumí celek vymezený pomocí administrativních hranic kraje, jako vyšší územněsprávní celek.{{Citace elektronického periodika| příjmení = Musil | jméno = J | titul = Regionální potravina| periodikum = Zemědělec| url = http://zemedelec.cz/regionalni-potravina/| datum vydání = 30. 7. 2010 | datum přístupu = 2017-02-21}} [57] => [58] => === Biopotravina === [59] => Biopotravina je potravina vyrobená z [[bioprodukt]]ů, povolených přídavných a pomocných látek a také vyhláškou povoleného podílu surovin nepocházejících z ekologického zemědělství, a to za podmínek stanovených vyhláškou.{{Citace elektronické monografie| příjmení = Ruprich| jméno = J| titul = Všímejme si rozdílů mezi zdravotní a hygienickou nezávadností, ale i biologickou hodnotou potravin| url = http://www.szu.cz/tema/bezpecnost-potravin/je-potrebne-vsimat-si-rozdilu-mezi-zdravotni-a-hygienickou| vydavatel = Státní zdravotní ústav| místo = Brno| datum vydání = 2012-03| datum přístupu = 2017-02-21| url archivu = https://web.archive.org/web/20170223042859/http://www.szu.cz/tema/bezpecnost-potravin/je-potrebne-vsimat-si-rozdilu-mezi-zdravotni-a-hygienickou| datum archivace = 2017-02-23| nedostupné = ano}} [60] => [61] => === Zelená potravina === [62] => Jako zelená potravina se označují řasy, bakterie a trávy s významným podílem bílkovin a vysokou nutriční hodnotou. V propagaci se často označují také jako superpotraviny. Pojem zelená potravina ani superpotravina není jednoznačně vymezen. Běžně se k zeleným potravinám řadí [[chlorella]], mladý ječmen a [[spirulina]]. Jako zelené potraviny se označují také [[Tolice vojtěška|vojtěška]] a mladá pšenice. Obecně k zeleným potravinám lze řadit jakoukoli zelenou zeleninu.{{Citace elektronického periodika | příjmení = Slimáková | jméno = Margit| odkaz na autora = Margit Slimáková | titul = Zelené potraviny – mýty a fakta | periodikum = Praktické lékárenství| druh nosiče = PDF online| datum vydání = 2016-02-07| datum přístupu = 2017-02-21| strany = 66–70| url = http://www.praktickelekarenstvi.cz/pdfs/lek/2016/02/07.pdf| issn = 1803-5329}} [63] => [64] => === Geneticky modifikovaná potravina === [65] => Geneticky modifikované (GM) potraviny jsou takové, které obsahují geneticky modifikované organizmy [[Geneticky modifikovaný organismus|(GMO)]], sestávají z GMO nebo jsou z GMO vyrobeny.{{Citace elektronické monografie | titul = Geneticky modifikované potraviny a krmiva| url = http://www.bezpecnostpotravin.cz/kategorie/geneticky-modifikovane-potraviny-a-krmiva.aspx| vydavatel = Ministerstvo zemědělství ČR | místo = Praha | datum přístupu = 2017-02-21}} [66] => [67] => ==== Bezpečná potravina ==== [68] => Bezpečná potravina odpovídá pojmu food safety ([[bezpečnost potravin]]) – hygienická a zdravotní nezávadnost potravin. [69] => * '''Hygienicky nezávadná potravina''' je vyrobena za dodržování schválených postupů a hygienických norem, které určují její vlastnosti. Je vhodná pro lidskou spotřebu. [70] => * '''Zdravotně nezávadná potravina''' splňuje chemické, fyzikální a mikrobiologické požadavky na zdravotní nezávadnost stanovené právními přepisy nebo je uváděna do oběhu s příslušným souhlasem Ministerstva zdravotnictví (např. doplňky stravy). Není škodlivá pro zdraví člověka. [71] => [72] => Bezpečná potravina je vhodná pro lidskou spotřebu a nepoškozuje zdraví člověka za předpokladu, že je připravena a konzumována dle návodu k použití. Ze zákona o potravinách jednoznačně vyplývá, že do prodeje může být uveden jen takový výrobek, který tuto podmínku splňuje. Tedy všechny potraviny na trhu by měly být bezpečné. [73] => [74] => === Kvalitní potravina === [75] => Bezpečnost potraviny je základem pojmu kvalita potraviny. Avšak bezpečná potravina nemusí být nutně potravina kvalitní, potravina s biologickou hodnotou. Ta se označuje spíše jako potravina pro zdravou výživu (nesprávně zdravá potravina). [76] => [77] => Podle zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, ve znění pozdějších předpisů se jakostí potravin rozumí soubor charakteristických vlastností jednotlivých druhů, skupin a podskupin potravin a tabákových výrobků, jejichž parametry jsou stanoveny zákonem a prováděcími vyhláškami. V praxi se kvalitní potravina vyznačuje mnoha dalšími jakostními znaky a kritérii, často o nich rozhoduje sám výrobce, tato kritéria nejsou kontrolována orgány státního dozoru. [78] => Kvalita výrobků je jedním ze základních požadavků vyžadovaných [[spotřebitel]]em. [79] => [80] => Kvalita potravin je ovlivňována také prostřednictvím [[Přídatné látky|přídatných látek]] ([[barvivo|barviva]], [[konzervant]]y, [[emulgátor]]y aj.). Potraviny mohou být také obohacovány [[potravní doplněk|potravními doplňky]] ([[vitamín|vitamíny]], [[minerál]]y aj.). [81] => [82] => === Další === [83] => * [[Funkční potraviny]] [84] => * [[Doplněk stravy|Doplňky stravy]] – Jako účinné složky obsahují [[vitamín]]y, minerály a další látky, dříve označované jako potravní doplňky. [85] => * [[Potraviny nového typu]] [86] => [87] => == Zdroje potravin == [88] => Historicky potraviny pocházejí především z lovu a chovu zvířat na straně jedné nebo [[zemědělství]] na straně druhé. V současnosti nejvíce potravin získáváme prostřednictvím [[potravinářství|potravinářského průmyslu]]. Většina potravin má rostlinný původ, buď přímo, nebo nepřímo (živočišná výroba využívá rostliny ke krmení zvířat). [89] => [90] => Mezi nejvýznamnější potraviny vůbec patří kukuřice, pšenice a rýže. Právě obiloviny jsou základním zdrojem energie pro lidskou výživu; celosvětově je podíl obilovin na výživě odhadován na 60–70 %.{{Citace elektronické monografie | titul = Rostlinná produkce | url = http://vitejtenazemi.cz/cenia/index.php?p=rostlinna_produkce&site=puda | vydavatel = CENIA, česká informační agentura životního prostředí | místo = Praha | datum přístupu = 21.2.2017 | url archivu = https://web.archive.org/web/20170223045003/http://vitejtenazemi.cz/cenia/index.php?p=rostlinna_produkce&site=puda | datum archivace = 2017-02-23 | nedostupné = ano }} [91] => [92] => Zatímco západní svět se potýká s nadbytkem potravin, rozvojové země trpí podvýživou a hladem. V této souvislosti jsou vyzdvihovány nové typy potravin. Již v roce 1974, při příležitosti konání první Světové konference o jídle označila [[Organizace pro výživu a zemědělství]] (FAO) jako „nejlepší jídlo pro budoucnost“ spirulinu.{{Citace elektronického periodika | příjmení = Křivánková | jméno = Radka| titul = Spirulina – co si o ní myslí odborníci? | periodikum = Blendea | datum vydání = 2016-09-20 | datum přístupu = 2017-02-21 | url = https://www.blendea.cz/spirulina-a-nazor-odborniku/}} Mezinárodní snahy o distribuci potravin do oblastí, kde jsou životně potřebné, zaštiťuje [[Světový potravinový program]]. Ročně distribuuje asi 4 miliony tun potravin.{{Citace elektronického periodika | titul = Světový potravinový program (WFP) | url = http://www.archiv.osn.cz/system-osn/programy-a-dalsi-organy-osn/?i=105 | periodikum = Informační centrum OSN v Praze (UNIC Prague) | místo = Praha | datum přístupu = 21.2.2017 | url archivu = https://web.archive.org/web/20170223044906/http://www.archiv.osn.cz/system-osn/programy-a-dalsi-organy-osn/?i=105 | datum archivace = 2017-02-23 | nedostupné = ano }} [93] => [94] => Převážná většina států je schopna zajistit potravu z domácí produkce.{{Citace elektronického periodika [95] => | autor1 = Leiden University [96] => | titul = Is it possible for countries to produce all their food nationally? [97] => | periodikum = phys.org [98] => | datum_vydání = 2023-03-07 [99] => | url = https://phys.org/news/2023-03-countries-food-nationally.html [100] => | datum_přístupu = 2023-03-09 [101] => | jazyk = anglicky [102] => }} [103] => [104] => == Příprava potravin == [105] => Člověk má čtyři základní chutě: sladkou, kyselou, slanou a hořkou. Někdy se k nim řadí i pátá, tzv. [[umami]] – překládá se jako chuť delikátní, chutná. [106] => [107] => Potraviny, jejich výroba, zpracování a příprava odráží mnohé z místní kultury. Mnoho národů charakterizuje také typická [[gastronomie]] s charakteristickými chutěmi, například [[italská kuchyně]], francouzská, japonská, čínská, thajská nebo americká kuchyně. [108] => [109] => Potraviny a potrava odrážejí také náboženské nebo morální postoje, například [[vegetariánství]], [[veganství]]. Závisí také na individuálních preferencích, zvyklostech nebo zdravotním stavu. Váže se k [[civilizační choroba|civilizačním chorobám]] ([[obezita]], diabetes, [[potravinová alergie]] aj.) [110] => [111] => Mnoho druhů jídla může být konzumováno v syrové podobě; příprava spočívá v mytí, krájení, míchání, kořenění aj. Typická příprava potravin však spočívá ve vaření, příp. pečení nebo smažení a dalších typech [[tepelná úprava potravin|tepelné úpravy]]. Specifickou, aktuálně populární přípravou jídla je zpracování za nízkých teplot. Pak hovoříme o tzv. raw food ([[vitariánství]]). [112] => [113] => == Potraviny ve výživě člověka == [114] => Potraviny jsou nedílnou součástí [[lidská výživa|výživy]], lidský organismus je potřebuje k získání energie, růstu a obnově buněk tkání a orgánů. Energii dodávají prostřednictvím svého obsahu – bílkovin, sacharidů, tuků, vitamínů, minerálů, vlákniny a vody.{{Citace monografie | příjmení = Rokyta | jméno = Richard et al| titul = Fyziologie a patologická fyziologie pro klinickou praxi | vydavatel = Grada | místo = Praha | rok = 2005 | isbn = 978-80-247-4867-2}} Optimální strukturu výživy – poměr jednotlivých potravin ve zdravé výživě – zobrazuje tzv. [[potravinová pyramida]]. Návody, jaké potraviny a v jakém množství konzumovat k udržení či obnovení zdraví dávají [[výživová doporučení]]. [115] => [116] => == Odkazy == [117] => [118] => === Reference === [119] => [120] => [121] => === Literatura === [122] => * {{Citace monografie | příjmení = Bencko | jméno = Vladimír et al| titul = Hygiena a epidemiologie: učební texty k seminářům a praktickým cvičením pro studijní obor zubní lékařství | vydavatel = Karolinum | místo = Praha | rok = 2006 | vydání = 1| isbn = 80-246-1129-5}} [123] => * {{Citace monografie | příjmení = Chýlková | jméno = Markéta et al |titul = Vítejte ve světě potravin aneb Chytrý průvodce údaji na potravinách | url = https://www.bezpecnostpotravin.cz/UserFiles/publikace1/Vitejte_ve_svete_potravin_2020_WEB.pdf | vydavatel = Ministerstvo zemědělství | místo = Praha | rok = 2020 | isbn = 978-80-7434-513-5}} [124] => * KRUŽLIAK, Peter; SCHALLER, Rudolf a FORRÓ, Anton. ''Potraviny a nápoje: učebnice pro kuchaře a číšníky.'' 5. české uprav. vyd., v IQ 147 1. vyd. Praha: IQ 147, [2003]. 176 s. ISBN 80-239-0161-3. In: Metodický portál www.rvp.cz, výukový materiál Ing. Lydie Klementová. [125] => * {{Citace monografie | příjmení = McGee | jméno = Harold| titul = On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen| url = https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3 | vydavatel = Simon & Schuster | místo = New York | rok = 2004 | isbn = 0-684-80001-2| jazyk = anglicky}} [126] => * {{Citace monografie | příjmení = Rokyta | jméno = Richard et al| titul = Fyziologie a patologická fyziologie pro klinickou praxi | vydavatel = Grada | místo = Praha | rok = 2005 | isbn = 978-80-247-4867-2}} [127] => * {{Citace monografie | příjmení = Svačina | jméno = Štěpán et al |titul = Klinická dietologie| vydavatel = Grada | místo = Praha | rok = 2007 | isbn = 978-80-247-2256-6}} [128] => [129] => === Související články === [130] => * [[Lidská výživa]] [131] => * [[Potrava]] [132] => * [[Potravinářství]] [133] => [134] => === Externí odkazy === [135] => * {{Commonscat}} [136] => * {{Wikislovník|heslo=potravina}} [137] => * {{Wikicitáty|téma=Pokrm}} [138] => * {{Wikislovník|heslo=pokrm}} [139] => * [http://www.foodnet.cz/ FOODNET Informační systém potravinářské komory ČR] [140] => * [http://www.bezpecnostpotravin.cz Informační centrum bezpečnosti potravin], [[Ministerstvo zemědělství České republiky]] [141] => * [http://www.szpi.gov.cz/ Státní zemědělská a potravinářská inspekce] [142] => [143] => {{Pahýl}} [144] => {{Jídlo}} [145] => {{Autoritní data}} [146] => {{Portály|Gastronomie}} [147] => [148] => [[Kategorie:Potraviny| ]] [149] => [[Kategorie:Potravinářská terminologie]] [150] => [[Kategorie:Výživa]] [] => )
good wiki

Potravina

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'vitamín','houby','minerál','zemědělství','živina','ječmen','Příjem potravy','pohanka','chaluhy','Lilek brambor','barvivo','Jáhly'

Chaluhy

Houby

Houby jsou skupina organismů patřících mezi heterotrofní eukaryoty.

Jáhly

Ječmen

Ječmen (Hordeum vulgare) je obilnina pocházející z čeledi lipnicovitých (Poaceae).

Minerál

Poháňka

Vitamín

Zemědělství

Zemědělství je významnou odvětvím lidské činnosti, které se zabývá pěstováním plodin a chovem hospodářských zvířat.

Živina