Array ( [0] => 15525433 [id] => 15525433 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Sekt [uri] => Sekt [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => [[Soubor:Slovenia sparkling wine from Goriska Brda.jpg|náhled|Sklenka naplněná sektem]] [1] => '''Sekt''' či někdy také '''šumivé víno''' je označení [[alkoholický nápoj|alkoholického nápoje]], který je vyráběn primárním či sekundárním [[Alkoholové kvašení|kvašením]] [[víno|vína]]{{Citace elektronické monografie [2] => | příjmení = [3] => | jméno = [4] => | odkaz na autora = [5] => | titul = Technologie výroby šumivého vína [6] => | url = http://www.nassvet.cz/Vse-o-vinu/Vyroba-vina-251-cs-CZK-3-produkty.html [7] => | datum vydání = [8] => | datum aktualizace = [9] => | datum přístupu = 2008-8-1 [10] => | vydavatel = [11] => | místo = [12] => | jazyk = [13] => | url archivu = https://web.archive.org/web/20080924172650/http://www.nassvet.cz/Vse-o-vinu/Vyroba-vina-251-cs-CZK-3-produkty.html [14] => | datum archivace = 2008-09-24 [15] => | nedostupné = ano [16] => }} a nebo [[vinný mošt|moštu]].{{Citace elektronické monografie [17] => | příjmení = [18] => | jméno = [19] => | odkaz na autora = [20] => | titul = soaresekt.cz - Výroba šumivého vína [21] => | url = http://www.soaresekt.cz/cs/o-vine/vyroba-sumiveho-vina.html [22] => | datum vydání = [23] => | datum aktualizace = [24] => | datum přístupu = 2008-8-3 [25] => | vydavatel = soaresekt.cz [26] => | místo = [27] => | jazyk = [28] => | url archivu = https://web.archive.org/web/20090914132728/http://www.soaresekt.cz/cs/o-vine/vyroba-sumiveho-vina.html [29] => | datum archivace = 2009-09-14 [30] => | nedostupné = ano [31] => }} Sekt je šumivý nápoj, který je skladován ve skleněných [[láhev|láhvích]] s korkovým a nebo plastovým uzávěrem, jejž je možné tlakem sektu vytlačit z láhve. [32] => [33] => Označení sekt je převzato z [[Německo|Německa]], kde bylo používáno od [[18. století]]. Název sekt je občas zaměňován s názvem [[šampaňské víno]], kterým se ale mohou honosit pouze vína z francouzské oblasti [[Champagne]]. Od roku [[1908]] se totiž jedná o chráněnou značku. Dalšími šumivými víny jsou španělská [[cava]], italské [[prosecco]], [[lambrusco]], [[asti spumante]]. [34] => [35] => == Rozdělení podle obsahu cukru == [36] => * ''brut nature'' (přírodně tvrdé) – pod 3 gramy cukru na litr; tyto údaje lze užít pouze na výrobky, kterým po vytvoření šumivého vína nebyl dodán žádný cukr [37] => * ''extra brut'' (zvláště tvrdé) – mezi 0 až 6 gramů cukru na litr [38] => * ''brut'' (tvrdé) – do 15 gramů cukru na litr [39] => * ''extra dry'' (zvláště suché) – 12 až 20 gramů cukru na litr [40] => * ''sec'' (suché) – 17 až 35 gramů cukru na litr [41] => * ''demi-sec'' (polosuché) – 33 až 50 gramů cukru na litr [42] => * ''doux'' (sladké) – nad 50 gramů cukru na litr{{Citace elektronického periodika [43] => | titul = Vyhláška Ministerstva zemědělství ze dne 21. srp {{!}} epravo.cz [44] => | periodikum = www.epravo.cz [45] => | url = https://www.epravo.cz/top/zakony/sbirka-zakonu/vyhlaska-ministerstva-zemedelstvi-ze-dne-21-srpna-2000-kterou-se-stanovi-podrobnosti-pri-uvadeni-udaju-na-obalu-vina-nebo-vyrobku-z-hroznu-revy-vinne-a-dalsi-podrobnosti-oznacovani-vina-a-vyrobku-z-hroznu-revy-vinne-1454.html [46] => | jazyk = cs [47] => | datum přístupu = 2018-01-02 [48] => }} [49] => [50] => == Výroba == [51] => Sekt se vyrábí dvojí cestou z vína, které je nejčastěji v podobě suchého kyselejšího vína. V první fázi dojde k [[lisování]] [[hrozen|hroznů]], čímž se zabrání vzniku oxidantních látek a [[tříslovina|tříslovin]]. Klasickou a původní metodou je kvašení vína v láhvi, které je ve Francii nazýváno jako ''Méthode Champenoise''. [52] => [53] => Méthode Champenoise je tradiční postup výroby v Champagni a je založen na druhotném kvašení v láhvi. K ručnímu sběru hroznů, které se vyznačují nižším obsahem cukrů a výraznou kyselinkou, dochází již 100 dní po odkvětu, kdy má hrozen nejvyšší kvalitu. Hrozny jsou opatrně lisovány, do moštu přidány [[kvasinky]] a proběhne první kvašení v kádích, vzácně v dubových sudech. Následuje scelování a stáčení vína do lahví, do nichž se přidává tirážní [[likér]], což je směs třtinového cukru, kvasinkové kultury a "starého" vína. Láhev se uzavře korunkovým uzávěrem a uloží do vodorovné polohy. Nastává druhotné kvašení a vzniklý CO2 proměňuje [[tiché víno]] v šumivé. Tato metoda vyžaduje nejméně 9 [[měsíc]]ů následného vyzrávání vína před odstraněním [[sediment]]ů. Odumírající kvasinky se rozkládají a obohacují víno o specifickou chuť i vůni. Vrcholná fáze výroby představuje setřásání sedliny na zátku. V praxi to znamená, že lahve jsou obrácené zátkou dolů, nakloněné a každý den se přetřásají. Následně jsou hrdla lahví ochlazena, po otevření láhve vystřelí zmrzlé sedimenty ven a tím končí fáze odkalení. Obsah láhve se doplní buď suchým vínem – tak vznikají vyhlášená šampaňská vína v kategorii ''brut nature'' bez přidaného cukru, nebo se doplní expedičním likérem – směsí vína a cukru na škále ''extra brut'' až ''doux''. Tím se reguluje sladkost výsledného vína. Lahve jsou uzavřeny korkovou zátkou a zabezpečeny drátěným košíčkem. [54] => [55] => U ostatních šumivých vín, byť vyrobených týmž postupem, je povoleno používat označení méthode traditionnelle (tj. označení [[šampaňské víno|šampaňského]] mohou mít jen vína vyrobená v [[Champagne]]). Druhou metodou je kvašení v tanku nazývané ''charmat'', které je z hlediska výrobních nákladů značně levnější a umožňuje větší objem produkce. ''Charmat-Martinotti'' nebo také Charmatova metoda je jednou z nejrozšířenějších a vyrábí se s ní lehká, jemná šumivá vína. Je založena na principu druhotného kvašení v nerezových ocelových tancích, z nichž se kapalina stáčí do lahví pod tlakem. Výroba je poměrně rychlá a trvá „jen“ několik týdnů. Používají se především odrůdy, které nejsou tak drahé jako [[Rulandské modré|Pinot noir]] nebo [[Chardonnay]]. [56] => [57] => Vyrábějí se v uzavřených nádobách do přetlaku 0,25 [[Pascal (jednotka)|MPa]]. [58] => [59] => == Značky == [60] => [[Soubor:Stary Plzenec CZ Bohemia Sekt sparkling wine factory 0589.jpg|náhled|vlevo|200px|Největší [[Česko|český]] výrobce sektu ve [[Starý Plzenec|Starém Plzenci]]]] [61] => [62] => [63] => V [[Česko|Česku]] je nejznámější a nejprodávanější sekt vystupující pod značkou [[Bohemia Sekt]],{{Citace elektronické monografie [64] => | titul = Bohemia Sekt jakostní šumivé (demi sec) - Bohemia Sekt, Českomoravská vinařská a.s. [65] => | url = http://www.ovine.cz/show2.php?id_kap=479&id_polozky=6 [66] => | datum přístupu = 2008-8-4 [67] => | vydavatel = ovine.cz [68] => }} který se vyrábí ve [[Starý Plzenec|Starém Plzenci]] nedaleko [[Plzeň|Plzně]]. Dále se v Česku výrobou sektu zabývá například vinařství Tanzberg nebo Mělnické vinařství Jiřího Lobkowicze Château Mělník. [69] => [70] => Na Slovensku je tradice ještě starší . V roce 1825 začala výroba šumivého vína spůsobem jako v oblast Champagne Francouzem Jean Evangeliste Hubertem v Prešporku neboli v Bratislavě ,později v Seredi, kde výroba probíhá dodnes. [71] => [72] => == Odkazy == [73] => [74] => === Reference === [75] => [76] => [77] => === Související články === [78] => * [[Šampaňské víno]] [79] => * [[Sycené víno]] [80] => [81] => === Externí odkazy === [82] => * {{Commonscat|Sparkling wine}} [83] => * {{Wikislovník|heslo=sekt}} [84] => * [http://mojelahve.cz/clanek/vyroba-sampanskeho-sumivych-a-perlivych-vin-a-tipy-pro-jejich-vyber-192 Výroba šampaňského, šumivých a perlivých vín a tipy pro jejich výběr] [85] => [86] => {{Jídlo}} [87] => {{Autoritní data}} [88] => {{Portály|Gastronomie}} [89] => [90] => [[Kategorie:Alkoholické nápoje]] [91] => [[Kategorie:Víno]] [] => )
good wiki

Sekt

Sklenka naplněná sektem Sekt či někdy také šumivé víno je označení alkoholického nápoje, který je vyráběn primárním či sekundárním kvašením vína a nebo moštu. Sekt je šumivý nápoj, který je skladován ve skleněných láhvích s korkovým a nebo plastovým uzávěrem, jejž je možné tlakem sektu vytlačit z láhve.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'šampaňské víno','Champagne','lambrusco','asti spumante','lisování','tříslovina','likér','měsíc','tiché víno','1908','Rulandské modré','Pascal (jednotka)'

1908

Champagne

Lambrusco

Likér

lisování

Měsíc