Array ( [0] => 15562658 [id] => 15562658 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Vývar [uri] => Vývar [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Různé významy|tento=potravině|druhý=vodní stavbě|stránka=Vývařiště}} [1] => {{Infobox - jídlo [2] => | kategorie = polévky [3] => }} [4] => '''Vývar''' (též '''bujón''') je kuchyňská surovina připravená vyvařením [[maso|masa]] (kostí) či [[zelenina|zeleniny]], často obojího, používaná např. při vaření [[polévka|polévek]] a [[Omáčka|omáček]]. Těmito názvy se také označují polévky, ve kterých vývar tvoří hlavní surovinu. [5] => [6] => == Příprava vývaru == [7] => [[Soubor:Chicken soup, Zutaten im Topf.JPG|náhled|Suroviny na kuřecí vývar, které se zalijí vodou a po uvaření z vývaru vyjmou.]] [8] => [[Soubor:Hühnerbrühe-1.jpg|náhled|Slepičí vývar]] [9] => Dobrý vývar hospodyňky považovaly a i dnes mnohdy považují za základ kuchařského umění.[http://www.venusanka.cz/index.php?page=viewclanek&sekce=Dobroty&idcl=1376 Tajemství dobrého vývaru] Vývar byl též považován všeobecně jako posilující nebo i léčivý prostředek; ženám, které porodily, se nosil silný [[Kur domácí|slepičí]] vývar s masem, aby brzy zesílily.{{Citace elektronické monografie [10] => | titul = Polévka do kouta [11] => | url = http://dadala.hyperlinx.cz/pol/polr0074.html [12] => | vydavatel = dadala.hyperlinx.cz [13] => | datum_přístupu = 2023-08-19 [14] => }} Vývar byl a dodnes je užíván jako jeden z prostředků na zmírnění [[Kocovina|kocoviny]] (tzv. vyprošťovací polévka).[http://dadala.hyperlinx.cz/pol/polr0074.html Vyprošťovací polévka pytláka Říhy] [15] => [16] => Pro přípravu vývaru se často používají části masa s kostí, jako např. [[Hovězí maso|hovězí]] přední, [[Kuřecí maso|kuřecí]] hřbety, [[Rybí maso|rybí]] hlavy ap., které mají omezené použití pro přímou přípravu masného jídla. Suroviny se zpravidla vkládají do studené, málo solené či nesolené vody, aby se chuťové látky lépe vyvařily. Kvalitní masový vývar se vaří i několik hodin (rozhoduje typ masa), zelenina se přidává později. Po vyvaření se suroviny vyjmou a vývar přecedí. Čistší masový vývar se připravuje cezením přes plátýnko ([[gáz]]u), případně čištěním pomocí vaječného [[Bílek|bílku]]. [17] => [18] => Hotový vývar lze [[Konzervace potravin|konzervovat]] zamražením. [19] => [20] => == Instantní bujón == [21] => Vývarem či bujónem se dnes označuje i kuchyňský polotovar v pevné či tekuté formě, jenž se skládá z [[bílkovina|bílkovin]] rostlinného nebo živočišného původu, které se zpracovávají při teplotě přes 100 °C. Při tomto procesu se všechny bílkoviny rozštěpí na [[Aminokyselina|aminokyseliny]]. Po ukončení reakce se přebytek kyseliny neutralizuje [[Hydrogenuhličitan sodný|sodou]]. Proto obsahují polévkové bujóny značné množství soli.{{Citace elektronického periodika |titul=Složení masoxu |url=http://www.chemievjidle.cz/bujon/masox-vitana-a-s |datum přístupu=2013-02-21 |url archivu=https://web.archive.org/web/20120706035547/http://www.chemievjidle.cz/bujon/masox-vitana-a-s |datum archivace=2012-07-06 |nedostupné=ano }} Pro zvýraznění chutí masa, kterého je ve výrobku minimum, se většinou používá [[kyselina glutamová|glutamát]].{{Citace elektronického periodika [22] => | příjmení1 = Michopulu [23] => | jméno1 = Hana [24] => | titul = Tak trochu lepší polívčička [25] => | periodikum = [[Lidové noviny]] [26] => | datum_vydání = 2009-03-31 [27] => | url = https://www.lidovky.cz/relax/dobra-chut/tak-trochu-lepsi-polivcicka.A090331_103402_ln-vareni_lee [28] => | datum_přístupu = 2023-08-19 [29] => }}{{Citace elektronické monografie [30] => | titul = Bujóny [31] => | url = https://vitana.cz/produkty/bujony/ [32] => | vydavatel = vitana.cz [33] => | datum_přístupu = 2023-08-19 [34] => }}{{Citace elektronického periodika |titul=Test hovězích bujonů: Ze kterého vařit? |url=http://www.prozeny.cz/recepty/recepty-a-vareni/tipy-a-triky/31469-test-hovezich-bujonu-ze-ktereho-varit |datum přístupu=2013-01-10 |url archivu=https://web.archive.org/web/20130109105106/http://www.prozeny.cz/recepty/recepty-a-vareni/tipy-a-triky/31469-test-hovezich-bujonu-ze-ktereho-varit |datum archivace=2013-01-09 |nedostupné=ano }} Tento výrobek se vhodí do vody a povaří, případně se přidají další [[ingredience]]. [35] => [36] => == Reference == [37] => [38] => [39] => == Externí odkazy == [40] => * {{Commonscat}} [41] => * {{Wikislovník|heslo=vývar}} [42] => * [http://hobby.idnes.cz/silny-domaci-kureci-vyvar-jako-od-babicky-tahnete-alespon-dve-hodiny-1ga-/hobby-domov.aspx?c=A100708_144618_hobby-domov_bma Silný domácí kuřecí vývar jako od babičky táhněte alespoň dvě hodiny] [43] => * [http://www.lidovky.cz/polevka-je-grunt-jak-pripravit-consomme-f09-/dobra-chut.aspx?c=A120117_120543_dobra-chut_glu Polévka je grunt. Jak připravit consommé?] [44] => * [http://www.recepty.cz/recept/kureci-vyvar-s-domacimi-nudlemi-14 Kuřecí vývar s domácími nudlemi] [45] => * [http://www.stream.cz/peklonataliri/794899-peklo-na-taliri-kureci-bujony Peklo na talíři: Kuřecí bujóny] (video) [46] => * [http://aktualne.centrum.cz/ekonomika/nakupy/clanek.phtml?id=710154 1 kuře na 5 tisíc litrů polévky, tak vaří výrobci] [47] => * [https://www.bejvavalo.cz/clanky.php?detail=1637 Jak se vyráběl a co obsahoval hovězí vývar, který se v obchodech prodával před 110 lety] [48] => * [https://www.bejvavalo.cz/clanky.php?detail=400 Recept na domácí zeleninový vývar podle našich babiček z roku 1929] [49] => [50] => {{Polévky}} [51] => {{Autoritní data}} [52] => [53] => {{Portály|Gastronomie}} [54] => [55] => [[Kategorie:Potraviny]] [56] => [[Kategorie:Polévky]] [] => )
good wiki

Vývar

Vývar (též bujón) je kuchyňská surovina připravená vyvařením masa (kostí) či zeleniny, často obojího, používaná např. při vaření polévek a omáček.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'maso','Kuřecí maso','Kategorie:Potraviny','kyselina glutamová','Aminokyselina','bílkovina','Konzervace potravin','Bílek','gáz','Rybí maso','Hovězí maso','zelenina'

Aminokyselina

Bílek

Bílkovina

Bílkovina je jedním z nejdůležitějších živin v lidské stravě.

GAZ

Kategorie:Potraviny

Maso

Zelenina

Zelenina je skupina rostlinných potravin, které se pěstují nebo sbírají kvůli jedlým částem, jako jsou listy, stonky, kořeny, semena nebo plody.