Array ( [0] => 14673011 [id] => 14673011 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Vegetariánství [uri] => Vegetariánství [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{možná hledáte|tento=způsobu stravování, kdy se nejí maso|jiný=[[veganství]] – odmítnutí všech živočišných produktů}} [1] => [2] => [[Soubor:Soy-whey-protein-diet.jpg|náhled|alt=Fotografie plná ovoce, zeleniny; uprostřed sklenice asi mléka a miska s mléčným výrobkem|Vegetariánská strava je odvozena od [[Rostliny|rostlin]], může být s [[Mléčný výrobek|mléčnými výrobky]]/[[Vejce|vejci]] nebo bez nich, ale je bez [[Maso|masa]].{{Citace elektronické monografie|titul=Frequently Asked Questions – Definitions|vydavatel=International Vegetarian Union (IVU)|datum přístupu=August 6, 2013| url = http://www.worldvegfest.org/index.php/definitions | url archivu = https://web.archive.org/web/20131205044045/http://www.worldvegfest.org/index.php/definitions}}]] [3] => [[Soubor:Vegan Gardein Tofu Foods Display (cropped1).jpg|náhled|alt=pohled na asi 10 talířů, na každém navršeny malé kousky veganského a vege jídla|Různé veganské a vegetariánské lahůdky.]] [4] => [5] => '''Vegetariánství''' je způsob lidského stravování ([[Dieta|diety]]), kdy je z jídelníčku vyloučeno [[maso]] (červené maso, [[Domácí drůbež|drůbež]], [[mořské plody]], ryby a maso z jiných [[Živočichové|živočichů]]). Může zahrnovat vyloučení dalších produktů z [[Porážka zvířat|porážky zvířat]] jako jsou vnitřní orgány, kůže a kožní deriváty.{{Citace elektronické monografie|titul=What is a vegetarian?|vydavatel=The Vegetarian Society|datum přístupu=2010-12-11|url=http://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=508|url archivu=https://web.archive.org/web/20130430220615/http://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=508|datum archivace=2013-04-30|nedostupné=ano}}{{Citace elektronické monografie|titul=Frequently Asked Questions - Ingredients 1: Gelatine |vydavatel=International Vegetarian Union (IVU)|datum přístupu=2013-02-07|url archivu = http://web.archive.org/web/20131203002223/http://www.worldvegfest.org/index.php/gelatin}}{{Citace elektronické monografie|titul=Why Avoid Hidden Animal Ingredients?|vydavatel=The North American Vegetarian Society|datum přístupu=2017-01-28|url=https://navs-online.org/articles/why-avoid-hidden-animal-ingredients/|url archivu=https://web.archive.org/web/20180318173332/https://navs-online.org/articles/why-avoid-hidden-animal-ingredients/|datum archivace=2018-03-18|nedostupné=ano}}{{Citace elektronické monografie|url=http://www.seriouseats.com/2007/12/is-cheese-vegetarian.html|titul=Is Cheese Vegetarian?|příjmení=Forrest|jméno=Jamie|datum vydání=2007-12-18|vydavatel=Serious Eats|datum přístupu=2010-07-09|poznámka=Pro některé vegetariány je v pořádku jíst sýry vyrobené za pomocí živočišného syřidla, ale mnozí hledají sýry vyrobené vegetariánskými syřidly}} Dobře plánovaná vegetariánská strava poskytuje ve všech fázích života všechny živiny v potravě na stejné úrovni jako mají jedlíci masa.{{Citace elektronické monografie |url=https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/healthyliving/vegetarian-and-vegan-eating |titul=Vegetarian and vegan eating |vydavatel= Department of Health and Human Services, State Government of Victoria, Australia (Better Health Channel)|datum vydání=2012-10 |datum přístupu=2015-03-31 |jazyk=en }} [6] => [7] => K vegetariánství se lidé hlásí z různých důvodů. Mnoho lidí nejí maso z etických důvodů, z úcty ke zvířatům, aby vyloučili jejich bolest a stres. Tyto etické motivace uzákoňují různá náboženská vyznání a jsou sdíleny obránci [[Práva zvířat|práv zvířat]]. Další motivace k vegetariánství souvisí se zdravím a ekologickými, kulturními, [[Estetika|estetickými]], ekonomickými nebo osobními preferencemi. Existují rozdílné druhy vegeteriánské stravy: [[ovovegetariánství]] (zahrnuje vejce, ale ne mléčné výrobky), [[laktovegetariánství]] (zahrnuje mléčné výrobky, ale ne vejce) a [[laktoovovegetariánství]] (zahrnuje vejce i mléčné výrobky). [[Veganství|Veganská]] strava vylučuje všechny [[Živočišný produkt|produkty živočišného původu]] včetně vajec, mléčných výrobků a [[med]]u. Někteří vegani se také vyhýbají dalším živočišným produktům jako jsou [[včelí vosk]], oděvy z kůže, hedvábí nebo krém na boty z husího tuku. [8] => [9] => Stopy či větší množství masných produktů se může vyskytovat v různých výrobcích: různé zpracované potraviny, např. koláče, sušenky nebo bonbóny často obsahují nepřiznané živočišné složky (například barviva, leštidla, syřidla),{{Citace elektronické monografie|titul=Things to look out for if you are a vegetarian/vegan|vydavatel=The Vegetarian Society|datum přístupu=2010-12-11|url=http://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=729|url archivu=https://web.archive.org/web/20180318175347/https://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=729|datum archivace=2018-03-18|nedostupné=ano}} i když v EU platí povinné uvádění složení potravin. Vegetariáni se nicméně liší v postojích týkajících se těchto složek. Někteří si nemusí být vědomi role zvířecího syřidla obvyklého při výrobě sýrů, a proto mohou tyto výrobky nevědomky spotřebovávat,{{Citace elektronické monografie|jméno=Michael|příjmení=Keevican|titul=What's in Your Cheese?|vydavatel=Vegetarian Resource Group|datum přístupu=2010-12-10|url=http://www.vrg.org/nutshell/cheese.htm|poznámka=Many vegetarians don't consider that some of the cheeses they are eating could actually contain unfamiliar animal ingredients}}{{Citace elektronické monografie|url=http://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#cheese|titul=Food Ingredients|vydavatel=Vegetarian Resource Group|datum přístupu=July 9, 2010}} ale jiní nemusí mít s jeho spotřebou problém. [10] => [11] => [[Částečně bezmasá strava|Polovegetariánská]] (semivegetariánská, částečně bezmasá) strava se skládá převážně z vegetariánských jídel, ale může zahrnovat občasnou konzumaci ryb, drůbeže i jiných druhů masa. Ti, jejichž strava obsahuje ryby nebo drůbež, někdy definují pojem ''maso'' pouze jako maso [[savci|savců]] a mohou se identifikovat s vegetariánstvím.Shorter Oxford English Dictionary (2002 a 2007) definuje „vegetariána" jako "osobu, která se z principu vyhýbá zvířecí stravě pro ''zvířata'', resp. kdo se vyhýbá masu, ale bude jíst mléčné výrobky a vejce a někdy i ryby (srv. vegan)."{{Citace periodika |autor=Barr SI, Chapman GE | titul = Perceptions and practices of self-defined current vegetarian and nonvegetarian women| periodikum = Journal of the American Dietetic Association | ročník = 102 | číslo = 3 | strany = 354–360 | datum vydání = March 2002 | pmid = 11902368 | doi = 10.1016/S0002-8223(02)90083-0 |jazyk=anglicky}} [[Částečně bezmasá strava|Pescetariánská]] strava je popisována jako „ryby ano, ale žádné jiné maso“.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.merriam-webster.com/cgi-bin/dictionary?book=Dictionary&va=pescetarian |titul=Pescetarian |vydavatel=Merriam-webster.com |datum vydání= |datum přístupu=2015-03-31}} [12] => [13] => == Etymologie == [14] => V angličtině se slovo ''vegetarian'' používá od roku 1839 a významem odpovídá tomu, co se dříve označovalo jako „rostlinná strava“. Má se za to, že jde o spojení anglického slova vegetable (''[[Zelenina|rostlina]]'') a přípony ''-arian'' (jako v ''agrarian''). (John Davis dokazuje, že pravděpodobně nebylo odvozeno z latinského slova ''vegetus.''{{Citace elektronické monografie |titul=Vegsource.com |autor=John Davis |vydavatel=VegSource Interactive, Inc. |datum vydání=June 1, 2011 |datum přístupu=October 12, 2014 |url=http://www.vegsource.com/john-davis/the-vegetus-myth.html |poznámka= |url archivu=https://web.archive.org/web/20190712051906/https://vegsource.com/john-davis/the-vegetus-myth.html |datum archivace=2019-07-12 |nedostupné=ano }}) [15] => Termín byl zpopularizován, když byla založena vegetariánská společnosti v Manchesteru ve Velké Británii v roce 1847.''OED'' vol. 19, second edition (1989), str. 476; ''Webster’s Third New International Dictionary'' str. 2537; ''The Oxford Dictionary of English Etymology'', ''Oxford'', 1966, str. 972; ''The Barnhart Dictionary of Etymology'' (1988), str. 1196; Colin Spencer, ''The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism'', London 1993, str. 252. ''OED'' píše, že slovo vstoupilo do obecné použití po vzniku Vegetariánské společnosti v Ramsgate v roce 1847, ačkoli nabízí dva příklady použití z roku 1839 a 1842: [16] => * 1839: „Kdybych musel být sám sobě kuchařem, nevyhnutelně se stanu vegetariánem.“ (FA Kemble, ''Jrnl. Residence on Georgian Plantation'' (1863) 251) [17] => * 1842: „To tell a healthy vegetarian that his diet is very uncongenial with the wants of his nature.“ (''Healthian'', duben 34) Výskyt z roku 1839 je stále předmětem diskuse, zdroj pro rok 1839 v Oxfordském anglickém slovníku je ve skutečnosti publikace z roku 1863: Fanny Kemble, ''Journal of a Residence on a Georgian Plantation 1838–1839.'' Původní rukopis nebyl lokalizován.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.ivu.org/history/kemble.html |titul=History of Vegetarianism - Extracts from some journals 1843-48 |vydavatel=Ivu.org |datum přístupu=2015-03-31}} Nejranější výskyty termínu se zdají mít souvislost s Alcottovým domem, školou na severu londýnské části Ham Common, otevřeným v červenci 1838 Jamesem Pierrepontem Greavesem. Od roku 1841, kdy byl známý jako ''Concordium nebo Industry Harmony College'', instituce vydávala vlastní brožury „The Healthian“, které obsahují jeden z prvních výskytů výrazu „vegetarian“.Výpisky z některých časopisů 1842–48 – nejdříve známé použití slova „vegetariánský“ vytvořené Johnem Davisem.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.ivu.org/history/vegetarian.html |titul=History of Vegetarianism - Extracts from some journals 1843-48 |vydavatel=Ivu.org |datum přístupu=2015-03-31}} [18] => [19] => [[Soubor:Kerala Style Lunch at Gundlupet.jpg|náhled|alt=velký nerezový talíř s miskou rýže, plackou a malými miskami s přísadami|Vegetariánský oběd v indické Mysore]] [20] => [21] => == Dějiny == [22] => {{Viz též|Historie vegetariánství}} [23] => Nejstarší záznam o vegetariánství pochází již ze 7. století př. n. l.; jasné vyjádření ideje nezabíjení zvířat se objevilo v souvislosti s odklonem od [[Védské náboženství|védského náboženství]] k [[Hinduismus|hinduismu]] a [[Buddhismus|buddhismu]], který vštěpoval toleranci vůči všem živým bytostem.{{Citace monografie|příjmení=Spencer|jméno=Colin|titul=The Heretic's Feast: A History of Vegetarianism|rok=1996|url=https://archive.org/details/hereticsfeasthis0000spen_o3y6|vydavatel=Fourth Estate Classic House|strany= [https://archive.org/details/hereticsfeasthis0000spen_o3y6/page/75 75]–76|isbn=978-0874517606}} [24] => [25] => Vegetariánství bylo praktikováno také přibližně o sedm století později (mezi lety 30 př. n. l. a 50 n. l.) v severním [[Thrákové|thráckém]] regionu: příslušníci kmene Mezů, který obýval dnešní [[Srbsko]] a [[Bulharsko]], se živili medem, mlékem a sýry.{{Citace monografie|titul=Encyclopedia of religion|edition=13|url=https://books.google.com/books?id=cjUOAQAAMAAJ&q=the+moesi+vegetarian&dq=the+moesi+vegetarian&hl=en&sa=X&ved=0CB4Q6AEwAGoVChMIwsP6hNjhxgIVho8sCh1O9weF}} [26] => [27] => V indické kultuře byla (bezmasá) strava úzce spojena s myšlenkou [[nenásilí]] ke zvířatům (''[[ahinsá]]'') a byla podporována náboženskými skupinami a filozofy. ''Religious Vegetarianism From Hesiod to the Dalai Lama'', ed. Kerry S. Walters a Lisa Portmess, Albany 2001, str. 13–46. Starověké indické dílo Tirukkural výslovně a jednoznačně klade důraz na vegetariánství a nezabíjení.{{Citace monografie | url=http://www.projectmadurai.org/pm_etexts/pdf/pm0153.pdf | titul=Thirukkural English Translation and Commentary | vydavatel=W.H. Allen, & Co | autor= GU Pope | rok=1886 | strany=160}} Dvacátá šestá kapitola Tirukkuralu se od dvojverší 251 po 260 zabývá vegetariánstvím. Význam lékařský nebo [[Rituální čistota|očistný]] mělo vegetariánství mezi [[Řekové|Řeky]], [[Starověký Egypt|starověkými Egypťany]] a dalšími. [28] => [29] => [[Indický subkontinent|Indický]] císař [[Ašóka]] prosazoval ochranu fauny: {{Citát|Bohům milý král Prijadaršin takto praví: když jsem byl pomazán 26 let, zakázal jsem zabíjet tyto druhy zvířat, (totiž): papoušky, špačky, aruna (červený pták), čakraváky, labutě, namdimukly, geláty (druhy vodních ptáků), netopýry, vodní mravence, želvy, bezkosté ryby, védavéjaky, gangapuputaky, samkudžamuchy (?), želvy a dikobrazy, veverky, (velikého) jelena, volně pobíhající býky, havěť v domácnosti (tj. kočky, myši, iguany atd.), nosorožce, šedé holuby, vesnické holuby a všechny čtyřnožce, kteří nejsou k užitku ani k jídlu. [30] => Kozy, ovce ani prasnice březí nebo krmící mladé nesmějí být zabíjeny ani jejich mladé do 6 měsíců. Z kohoutů se nesmějí dělat kapouni. Nebudou páleny slupky (řezanka) s živými tvory. Lesy nebudou vypalovány ani bezdůvodně, ani kvůli mýcení, živý tvor se nemá živit jiným živým tvorem.|''[[Ašókovy edikty]]'', pátý pilíř; český překlad{{Citace elektronického periodika [31] => | příjmení = Holub [32] => | jméno = Jiří [33] => | titul = Jitřní země [34] => | periodikum = www.jitrnizeme.cz [35] => | url = http://www.jitrnizeme.cz/view.php?cisloclanku=2007070118 [36] => | datum přístupu = 2018-11-04 [37] => }} [38] => }} [39] => [40] => [[Soubor:India vegetarian labels.svg|náhled|Povinné označení pro rozlišení vegetariánských výrobků (zeleně) od nevegetariánských (červeně) v Indii{{Citace elektronické monografie [41] => | titul = Veg or non-veg? Labels now make it clear [42] => | url = http://timesofindia.indiatimes.com/city/hyderabad/Veg-or-non-veg-Labels-now-make-it-clear/articleshow/9510663.cms [43] => | datum vydání = 2011-08-06 [44] => | datum přístupu = 2017-01-28 [45] => | vydavatel = Bennett, Coleman & Co. Ltd. [46] => | jazyk = en [47] => }}]] [48] => V návaznosti na pokřesťanštění Římské říše v pozdní antice vegetariánství z Evropy i jiných kontinentů prakticky zmizelo, s výjimkou Indie.{{Citace periodika | autor = Passmore John| rok = 1975 | titul = The Treatment of Animals| periodikum = Journal of the History of Ideas| ročník = 36 | strany = 196–201 | doi = 10.2307/2708924 | číslo = 2 |jazyk=anglicky}} Ve [[středověk]]é Evropě několik [[Mnich|mnišských řádů]] omezovalo nebo zakazovalo konzumaci masa z [[Askeze|asketických]] důvodů, ale žádný nevylučoval konzumaci ryb.Lutterbach, Hubertus. "Der Fleischverzicht im Christentum," ''Saeculum'' 50 / II (1999), str. 202. (Středověká definice "ryb" zahrnovala zvířata jako tuleně, [[Sviňuchovití|sviňuchy]], delfíny, [[Berneška bělolící|bernešky]], [[papuchalk]]y či [[bobr]]y.)Mortimer, Ian. "The Time Traveler's Guide to Medieval England", (2008), str. 184. Vegetariánství se znovu objevilo během [[renesance]]Spencer p. 180–200. a více se rozšířilo v 19. a 20. století. V roce 1847 byla ve Spojeném království založena první vegetariánská společnost;Spencer p. 252–253, 261–262. Německo, Nizozemsko a další země následovaly. ''Mezinárodní vegetariánská unie'' byla založena v roce 1908. V západním světě rostla v důsledku výživových, etických a později ekologických a ekonomických otázek popularita vegetariánství v průběhu 20. století. [49] => [50] => == Typy == [51] => [[Soubor:Non eggetarian.jpg|náhled|Silniční kavárna v Kullu v Indii]] [52] => [53] => Existuje řada typů vegetariánské stravy, které vylučují nebo naopak zahrnují různé potraviny. [54] => {| class="wikitable" style="margin-left: auto; margin-right: auto; border: none;" [55] => |+ Srovnání hlavních typů vegetariánské stravy [56] => ! !! [[maso]] !! [[vejce]] !! [[Mléčný výrobek|mléčné produkty]] [57] => |- [58] => ! [[Laktoovovegetariánství]] [59] => | {{Tab/Ne}} || {{Tab/Ano}} || {{Tab/Ano}} [60] => |- [61] => ! [[Ovovegetariánství]] [62] => | {{Tab/Ne}} || {{Tab/Ano}} || {{Tab/Ne}} [63] => |- [64] => ! [[Laktovegetariánství]] [65] => | {{Tab/Ne}} || {{Tab/Ne}} || {{Tab/Ano}} [66] => |- [67] => ! [[Veganství]] [68] => | {{Tab/Ne}} || {{Tab/Ne}} ||{{Tab/Ne}} [69] => |} [70] => [71] => * Buddhistické vegetariánství. Různé buddhistické tradice mají odlišná učení o stravě, která také mohou lišit nařízeními pro mnichy a jeptišky. Mnoho lidí interpretuje přikázání „nezabiješ“ tím, že požadují abstinenci od masa, ale ne všichni. Na Tchaj-wanu vegetariánství vylučuje všechny produkty živočišného původu, ale také zeleninu z rodu [[Allium]] (zelenina, která má vůni cibule a česneku): cibuli, česnek, jarní cibulku, pórek, pažitku nebo šalotku. [72] => * [[Frutariánství]] povoluje pouze ovoce, ořechy, semena a jiné části rostlin, které mohou být získány bez poškození rostliny.{{Citace periodika|url=http://www.andjrnl.org/article/S0002-8223(09)00700-7/fulltext|titul=Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets|periodikum=Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics|ročník=109|číslo=7|strany=1266–1282|doi=10.1016/j.jada.2009.05.027|datum vydání=July 2009|datum přístupu=6 January 2016|pmid=19562864|autor=Craig WJ, Mangels AR |jazyk=anglicky}} [73] => * Džinistické vegetariánství zahrnuje mléčné výrobky, ale vylučuje vejce a med, stejně jako kořenovou zeleninu. [74] => * [[Makrobiotika|Makrobiotická dieta]] se skládá převážně z celozrnných obilovin a bobovitých rostlin (luštěnin). [75] => * [[Laktovegetariánství]] dovoluje mléčné výrobky, ale ne vejce.{{Citace kvalifikační práce | příjmení = Kaucká | jméno = Tereza | instituce = Univerzita Karlova | odkaz na instituci = Univerzita Karlova | titul = Vliv vegetariánství na zdravotní stav člověka | url = https://dspace.cuni.cz/handle/20.500.11956/5602 | typ práce = Bakalářská práce | vedoucí = Václav Břicháček | rok = 2006 | počet stran = 76 | strany = 8 | datum přístupu = 2017-04-18}} [76] => * [[Ovovegetariánství]] dovoluje vejce, ale ne mléčné výrobky. [77] => * [[Laktoovovegetariánství]] dovoluje zvířecí výrobky jako jsou vejce, mléko a med. [78] => * Sattvická strava (také známá jako jogínská) je založená na rostlinné stravě a může zahrnovat mléčné výrobky (ne vejce) a med, ale vylučuje vše z rodu [[Allium]] (cibule, česnek, pažitka), [[Čočka (rod)|červenou čočku]], [[Durian|duriánové ovoce]], houby, modré sýry, fermentované potraviny nebo omáčky a alkoholické nápoje. Často také vylučuje kávu, černý či zelený čaj, [[Kakao|čokoládu]], [[muškátový oříšek]] nebo jakýkoli jiný typ povzbuzujícího prostředku, jako je např. ostré koření. [79] => * [[Veganství]] vylučuje veškeré zvířecí maso a vedlejší produkty živočišného původu, jako jsou mléko, med a vejce, stejně jako položky rafinované (čištěné) nebo vyráběné pomocí takového produktu, např. živočišným uhlím rafinovaný bílý cukr nebo na živočiších testovanou jedlou sodou. [80] => ** [[Vitariánství]] (syrové veganství) zahrnuje pouze čerstvé a nevařené ovoce, ořechy, semena a zeleninu. Zelenina může být ohřívána pouze na určitou teplotu, například za použití sušičky na ovoce.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.ivu.org/faq/definitions.html |titul=Vegetarian Frequently Asked Questions -Definitions |vydavatel=Ivu.org |datum vydání= |datum přístupu=2015-03-31}} [81] => V rámci tzv. "ovo-" skupin existuje mnoho lidí, kteří odmítají konzumovat oplodněná [[Vejce|vajíčka]] (ta s balutem jsou extrémní příklad). [82] => [83] => Někteří vegetariáni se vyhýbají potravinám, které by mohly obsahovat nepřiznané zvířecí přísady, a potravinám, při jejichž výrobě se používají živočišné produkty; například cukru, který je bělený [[Aktivní uhlí|živočišným uhlím]], sýrům, vyráběným s použitím zvířecích syřidel (enzymů ze žaludeční sliznice zvířat), želatině (získané z [[kolagen]]u ze zvířecích kůží, kostí a [[pojivová tkáň|pojivových tkání]]), některému [[cukrová třtina|třtinovému]] cukru (ale ne cukru z [[cukrová řepa|cukrové řepy]]) a jablečnému džusu/alkoholu čištěnému želatinou nebo drcenými měkkýši a [[Jeseterovití|jeseterem]]; zatímco ostatní vegetariáni si toho nejsou vědomi, nebo jim takové přísady nevadí. [84] => [85] => Někdo se sám označuje za „vegetariána“, i když praktikuje [[Částečně bezmasá strava|polovegetariánství]], Yabroff, Jennie. [Http://www.newsweek.com/id/228720 "No More Sacred Cows"], "" Newsweek "", 31. 12. 2009.Gale, Catharine R. et al. [Http://www.edu-lib.us/bmj.com/cgi/content/abstract/bmj.39030.675069.55v1?hrss=1 "IQ in childhood and vegetarianism in adulthood: 1970 British cohort study"] {{Wayback|url=http://www.edu-lib.us/bmj.com/cgi/content/abstract/bmj.39030.675069.55v1?hrss=1 |date=20160304000531 }}, ''British Medial Journal'', 15. 12. 2006, vol 333, issue 7581, str. 245. protože některé definice připouštějí možnost konzumace ryb, případně za zakázané považují pouze maso savců,{{Citace periodika [86] => | příjmení = Schmid [87] => | jméno = Rudolf [88] => | příjmení2 = Hopkins [89] => | jméno2 = D. J. [90] => | příjmení3 = Merriam-Webster [91] => | titul = Merriam-Webster's Geographical Dictionary [92] => | periodikum = Taxon [93] => | datum = 1998-05 [94] => | ročník = 47 [95] => | číslo = 2 [96] => | strany = 535 [97] => | issn = 0040-0262 [98] => | doi = 10.2307/1223820 [99] => | url = http://dx.doi.org/10.2307/1223820 [100] => | datum přístupu = 2018-11-06 [101] => | jazyk = en [102] => }} zatímco jiné definice vylučují ryby a jakékoliv zvířecí maso.{{Citace elektronické monografie|titul=Vegetarians don't eat fish, shellfish or crustacea, but they can still enjoy one of the healthiest diets available|vydavatel=Vegetarian Society|datum přístupu=2013-07-28|url=https://www.vegsoc.org/fish|url archivu=https://web.archive.org/web/20160304113323/https://www.vegsoc.org/fish|datum archivace=2016-03-04|nedostupné=ano}}> V jiných případech se jedinci mohou označovat za „flexitariány“.{{Citace elektronické monografie|titul=2003 Words of the Year |vydavatel=American Dialect Society|datum vydání=January 13, 2007|datum přístupu=September 27, 2012|url=http://www.americandialect.org/index.php/amerdial/2003_words_of_the_year/ }} [103] => Takto se mohou stravovat i ti, kteří snížili spotřebu zvířecího masa jako způsob přechodu ke kompletní vegetariánské stravě nebo kvůli zdraví, etice, z ekologických nebo jiných důvodů. Pod [[Částečně bezmasá strava|polovegetariánskou stravu]] patří: [104] => * Makrobiotická strava se skládá převážně z celozrnných obilovin a bobovitých rostlin (luštěnin), ale může někdy obsahovat ryby. [105] => * Rybo-vegetariánství (pescetariánství) zahrnuje ryby a případně jiné formy tzv. plodů moře; [106] => * „Kuře-rybovegetariánství“ (pescopollovegetariánství, pollopescetariánství) zahrnuje drůbež a ryby, nebo pouze „bílé maso“; [107] => * Kuře-vegetariánství (pollotariánství) zahrnuje kuřecí maso a případně další drůbež; [108] => [109] => Polovegetariánství je zpochybňováno vegetariánskými skupinami jako je ''Vegetariánská společnost'', která uvádí, že vegetariánství vylučuje konzumaci jakéhokoli zvířecího masa. [110] => [111] => == Zdravotní účinky == [112] => {{Citát - rámeček [113] => |V průměru vegetariáni konzumují nižší podíl [[Joule|kilojoulů]] z tuku (zejména nasycených mastných kyselin), méně celkových kilojoulů, více vlákniny, draslíku a vitamínu C než nevegetariáni. Vegetariáni mají obecně nižší index tělesné hmotnosti. Tyto charakteristiky a jiné faktory životního stylu související s vegetariánskou stravy mohou přispět k pozitivním výsledkům v oblasti zdraví, které byly identifikovány mezi vegetariány. [114] => |''Dietary Guidelines for Americans, 2010'' – A report issued by the U.S. Department of Agriculture and the U.S. Department of Health and Human Services[http://www.cnpp.usda.gov/Publications/DietaryGuidelines/2010/PolicyDoc/Chapter5.pdf DietaryGuidelines] {{Wayback|url=http://www.cnpp.usda.gov/Publications/DietaryGuidelines/2010/PolicyDoc/Chapter5.pdf |date=20131203001728 }}. (PDF) . Retrieved on 2011-05-25. [115] => }} [116] => Odborníci a lékaři se zcela neshodují na tom, jaké jsou účinky vegetariánství. Některé studie ukazují, [117] => {{Citace elektronického periodika [118] => | příjmení = Li [119] => | jméno = Duo [120] => | titul = Effect of the vegetarian diet on non-communicable diseases [121] => | periodikum = Journal of the Science of Food and Agriculture [122] => | vydavatel = PubMed [123] => | datum vydání = 2014-01 [124] => | datum přístupu = 2017-01-28 [125] => | strany = 169–173 [126] => | url = https://www.researchgate.net/publication/256076243_Effect_of_the_vegetarian_diet_on_non-communicable_diseases [127] => | issn = 1097-0010 [128] => | doi = 10.1002/jsfa.6362 [129] => | pmid = 23965907 [130] => | jazyk = en [131] => }} [132] => že ve srovnání s lidmi, kteří jí maso, mají vegetariáni nižší výskyt mnoha nepřenosných onemocnění, včetně [[Srdeční choroby|srdečních chorob]], [[Diabetes mellitus 2. typu|cukrovky 2. typu]] a cévně mozkových onemocnění. Vegetariánská strava podle této publikace snižuje riziko rakoviny, s výjimkou [[Karcinom prsu|rakoviny prsu]]. [133] => [134] => Jiná studie však ukázala, že dospělí vegetariáni v [[Rakousko|Rakousku]] mají obecně horší zdraví (ve smyslu rakoviny, alergií a duševních poruch) a také potřebují více zdravotní péče. Ve studovaném vzorku rakouské populace měli vegetariáni rovněž horší sociální vztahy a obecně kvalitu života. [135] => {{Citace elektronické monografie [136] => | příjmení = T. Burkert [137] => | jméno = Nathalie [138] => | příjmení2 = Muckenhuber [139] => | jméno2 = Johanna [140] => | příjmení3 = Großschädl [141] => | jméno3 = Franziska [142] => | příjmení4 = Rásky [143] => | jméno4 = Éva [144] => | příjmení5 = Freidl [145] => | jméno5 = Wolfgang [146] => | korporace = Institute of Social Medicine and Epidemiology, Medical University Graz [147] => | titul = Nutrition and Health – The Association between Eating Behavior and Various Health Parameters: A Matched Sample Study [148] => | url = http://journals.plos.org/plosone/article/file?id=10.1371/journal.pone.0088278&type=printable [149] => | datum vydání = 2014-02 [150] => | datum přístupu = 2017-01-28 [151] => | jazyk = en [152] => }} [153] => Takové dopady má špatná vegetariánská strava zapříčiněná jednotvárností, kdy vegetariáni jí převážně "přílohy" a maso nenahradí pestrou stravou. Špatná vegetariánská strava může vést k [[Hyperhomocysteinémie|hyperhomocysteinémii]] a poruchám [[Krevní destička|krevních destiček]]; riziko může být kompenzováno dostatečnou konzumací potravin s vyšším obsahem vitaminu B12 a polynenasycených mastných kyselin. [154] => [155] => Akademie výživy (USA) a Asociace kanadských dietologů uvádějí, že vhodně rozvržená vegetariánská strava je ve všech fázích života člověka „zdravá, nutričně vyvážená a poskytuje zdravotní přínos v prevenci a léčbě některých chorob“.{{Citace elektronické monografie| url=http://www.eatright.org/about/content.aspx?id=8357| titul=Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets| datum vydání=7/2009| datum přístupu=18. 11. 2012| url archivu=https://web.archive.org/web/20121113234055/http://www.eatright.org/About/Content.aspx?id=8357| datum archivace=2012-11-13| nedostupné=ano}} Rozsáhlé studie prokázaly, že úmrtnost na ischemickou chorobu srdeční byla u vegetariánských mužů o 30 % a u vegetariánských žen o 20 % nižší, než u nevegetariánů.{{Citace periodika |autor=Key TJ, Fraser GE, Thorogood M, Appleby PN, Beral V, Reeves G, Burr ML, Chang-Claude J, Frentzel-Beyme R, Kuzma JW, Mann J, McPherson K | titul = Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies | periodikum = The American Journal of Clinical Nutrition | ročník = 70 | číslo = 3 Suppl | strany = 516S–524S | rok = 1999 | pmid = 10479225 | doi = 10.1079/phn19980006| url = http://www.ajcn.org/cgi/content/full/70/3/516S#T7 |jazyk=anglicky}}{{Citace periodika|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4801570.stm |titul= Rejecting meat 'keeps weight low' |periodikum=BBC News|datum vydání=2006-03-14 |datum přístupu=2015-03-31|jazyk=anglicky}} Vegetariánská strava znamená nižší množství [[nasycené tuky|nasycených tuků]], [[cholesterol]]u a živočišných bílkovin, a vyšší obsah sacharidů, [[vláknina|vlákniny]], [[hořčík]]u, [[draslík]]u, [[kyselina listová|kyseliny listové]] a [[antioxidant]]ů, jako je [[vitamín]] C a E, a fytochemikálií.{{Citace periodika | rok = 2003 | titul = Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets | url = http://www.vrg.org/nutrition/2003_ADA_position_paper.pdf | formát = PDF | periodikum = Journal of the American Dietetic Association | ročník = 103 | číslo = 6| strany = 748–65 | doi = 10.1053/jada.2003.50142 | pmid = 12778049 |jazyk=anglicky}}{{Citace periodika | autor = Fraser GE | titul = Vegetarian diets: what do we know of their effects on common chronic diseases? | periodikum = The American Journal of Clinical Nutrition | ročník = 89 | číslo = 5 | strany = 1607S–1612S | rok = 2009 | pmid = 19321569 | pmc = 2677008 | doi = 10.3945/ajcn.2009.26736K |jazyk=anglicky}} [156] => [157] => Vztah mezi vegetariánskou stravou a zdravím kostí zůstává nejasný. Podle některých studií vegetariánský životní styl může být spojen s nedostatkem vitaminu B12 a nízkou hustotou minerálů v kostech.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.fyiliving.com/research/vitamin-b12-linked-to-osteoporosis-and-bone-loss-in-vegetarians/|titul=Vitamin B12 Linked to Osteoporosis and Bone Loss in Vegetarians|datum vydání= 29. 4. 2011|datum přístupu=4. 11. 2011|url archivu=https://www.webcitation.org/6EzQ0VnAN?url=http://www.fyiliving.com/research/vitamin-b12-linked-to-osteoporosis-and-bone-loss-in-vegetarians/|datum archivace=2013-03-09|nedostupné=ano}} Avšak studie vegetariánské a nevegetariánské dospělé populace na Tchaj-wanu nenalezla mezi oběma skupinami významný rozdíl v hustotě minerálů v kostech.{{Citace periodika|titul=Bone mineral density of vegetarian and non-vegetarian adults in Taiwan |vydavatel=National Institutes of Health|rok=2008 |pmid=18364334 |ročník=17 |periodikum=Asia Pac J Clin Nutr |strany=101–6 |autor=Wang YF, Chiu JS, Chuang MH, Chiu JE, Lin CL |jazyk=anglicky}} Další studie, které zkoumaly negativní dopady živočišných bílkovin na zdraví kostí, naznačují, že vegetariáni mohou být méně náchylní k osteoporóze než všežravci, vegetariánské osoby měly větší hustotu minerálů v kostech{{Citace periodika |autor=Ellis FR, Holesh S, Ellis JW | titul = Incidence of osteoporosis in vegetarians and omnivores | periodikum = The American Journal of Clinical Nutrition | ročník = 25 | číslo = 6 | strany = 555–8 | rok = 1972 | pmid = 5033736 | doi = | url =https://archive.org/details/sim_american-journal-of-clinical-nutrition_1972-06_25_6/page/555|jazyk=anglicky}} a zvýšenou tvorbu kostí.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.ars.usda.gov/is/ar/archive/mar03/osteo0303.htm |titul= Boning Up on Osteoporosis|vydavatel=Ars.usda.gov|datum přístupu=2015-03-31}} [158] => [159] => Projekt „China-Cornell-Oxford“,{{Citace elektronické monografie|příjmení=|jméno=|titul=China-Cornell-Oxford Projekt|url archivu = http://web.archive.org/web/20090223222003/http://www.nutrition.cornell.edu/ChinaProject/|vydavatel=Cornell University|místo=|datum přístupu=2012-03-31|datum archivace = 2009-02-23}} dvacetiletá studie prováděná [[Cornellova univerzita|Cornellovou univerzitou]], [[Oxfordská univerzita|Oxfordskou univerzitou]] a čínskou vládou prokázal vztah mezi konzumací živočišných produktů a různými chronickými onemocněními jako je například [[ischemická choroba srdeční]], [[Diabetes mellitus|cukrovka]] a [[Karcinom prsu|rakovina prsu]], [[Karcinom prostaty|prostaty]] a [[Rakovina střev|střev]].{{Citace periodika|příjmení=Brody|jméno=Jane E.|url=http://www.nytimes.com/1990/05/08/science/huge-study-of-diet-indicts-fat-and-meat.html|titul=Huge Study Of Diet Indicts Fat And Meat|vydavatel=The New York Times|datum vydání=8. 5. 1990|periodikum=The New York Times|jazyk=anglicky}} [160] => [161] => === Výživa === [162] => [[Soubor:Fruit Stall in Barcelona Market.jpg|náhled|Stánek s ovocem v Barceloně]] [163] => Západní vegetariánská strava je typická vysokým obsahem [[Karotenoidy|karotenoidů]], ale relativně nízkým obsahem [[Omega-3 nenasycené mastné kyseliny|omega-3 mastných kyselin]] a [[Vitamín B12|vitaminu B12]]. Vegani mohou mít zvláště nízký příjem vitamínu B a [[vápník]]u, pokud nemají ve stravě dostatek položek jako je brukev zelná, [[listová zelenina]], [[tempeh]] a [[tofu]] (sójové).{{Citace periodika [164] => | příjmení = Craig [165] => | jméno = Winston J [166] => | titul = Health effects of vegan diets [167] => | periodikum = The American Journal of Clinical Nutrition [168] => | datum = 2009-03-11 [169] => | ročník = 89 [170] => | číslo = 5 [171] => | strany = 1627S–1633S [172] => | issn = 0002-9165 [173] => | doi = 10.3945/ajcn.2009.26736n [174] => | jazyk = en [175] => | url = https://academic.oup.com/ajcn/article/89/5/1627S/4596952 [176] => | datum přístupu = 2018-11-04 [177] => }} Vysoké hladiny vlákniny, [[Kyselina listová|kyseliny listové]], vitaminů C a E, a hořčíku a nízká spotřeba nasycených tuků jsou považovány za prospěšné aspekty vegetariánské stravy.{{Citace periodika |autor=Key TJ, Appleby PN, Rosell MS | titul = Health effects of vegetarian and vegan diets |url=https://archive.org/details/sim_proceedings-of-the-nutrition-society_2006-02_65_1/page/35 | periodikum = Proceedings of the Nutrition Society | ročník = 65 | číslo = 1 | strany = 35–41 | rok = 2006 | pmid = 16441942 | doi = 10.1079/PNS2005481 |jazyk=anglicky}}{{Citace periodika |autor=Davey GK, Spencer EA, Appleby PN, Allen NE, Knox KH, Key TJ | titul = EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK | periodikum = Public Health Nutrition | ročník = 6 | číslo = 3 | strany = 259–69 | rok = 2003 | pmid = 12740075 | doi = 10.1079/PHN2002430 |jazyk=anglicky}} Dobře plánovaná vegetariánská strava poskytuje ve všech fázích života všechny živiny v potravě na stejné úrovni jako mají jedlíci masa. [178] => [179] => ==== Bílkoviny ==== [180] => Příjem bílkovin je ve vegetariánské stravě nižší než při konzumaci masa, ale pro většinu lidí plní limit denní potřeby.{{Citace monografie| příjmení = Peter Emery| jméno = Tom Sanders| titul = Molecular Basis of Human Nutrition| vydavatel = Taylor & Francis Ltd|rok=2002| strany = 32| isbn = 978-0-7484-0753-8}} Studie na [[Harvardova univerzita|Harvardově univerzitě]], jakož i další klinické studie provedené v USA, Velké Británii, Kanadě, Austrálii, na [[Nový Zéland|Novém Zélandu]] a v různých evropských zemích potvrdily, že vegetariánská strava poskytuje dostatek bílkovin, pokud se jí celá paleta nejrůznějších rostlinných zdrojů.{{Citace monografie| příjmení = Brenda Davis| jméno = Vesanto Melina| titul = The New Becoming Vegetarian| url = https://archive.org/details/newbecomingveget0000meli| vydavatel = Book Publishing Company|rok=2003| strany = 57–58| isbn = 978-1-57067-144-9}} Velkými zdroji bílkovin jsou dýňová semínka, arašídové máslo, konopné semeno, mandle, pistácie, lněná semínka, tofu, ovesné vločky, sojové boby a vlašské ořechy. Bílkoviny jsou složeny z [[Aminokyselina|aminokyselin]] a obecný problém bílkovin získaných z rostlinných zdrojů je adekvátní příjem [[Esenciální aminokyseliny|esenciálních aminokyselin]], které nemohou být syntetizovány v lidském těle. Zatímco mléčné a vaječné výrobky poskytují komplexní zdroje bílkovin pro [[laktoovovegetariánství|ovo-lakto vegetariány]], významné množství všech osmi druhů esenciálních aminokyselin má jen několik zdrojů rostlin, včetně [[fazol]]í, [[Sója luštinatá|sóji]], {{Citace elektronické monografie | url = http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4375/2 | titul = Soybeans, mature seeds, raw | vydavatel = NutritionData.com | datum přístupu = 2012-08-28}} [[konopí|konopných]] semen, [[Šalvěj hispánská|chia semínek]], {{Citace elektronické monografie | url = http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3061/2 | titul = Seeds, chia seeds, dried | vydavatel = NutritionData.com | datum přístupu = 2012-08-28}} [[laskavec|laskavce]], {{Citace elektronické monografie | url = http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5676/2 | titul = Amaranth, uncooked | vydavatel = NutritionData.com | datum přístupu = 2012-08-28}} [[pohanka|pohanky]] {{Citace elektronické monografie | url = http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5681/2 | titul = Buckwheat | vydavatel = NutritionData.com | datum přístupu = 2012-08-28}} [[Tykev obecná|dýňových semen]], {{Citace elektronické monografie | url = http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3066/2 | titul = Pumpkin Seeds | vydavatel = NutritionData.com | datum přístupu = 2013-10-03}} [[Spirulina|spiruliny]], {{Citace elektronické monografie | url = http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2765/2 | titul = Spirulina | vydavatel = NutritionData.com | datum přístupu = 2013-10-03}} [[Řečík pistáciový|pistácií]], {{Citace elektronické monografie | url = http: //nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3135/2 | titul = Pistachio | vydavatel = NutritionData.com | Datum přístupu = 2013-10-03}} a [[Merlík čilský|merlíku chilského]] {{Citace elektronické monografie | url = http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10352/2 | titul = Quinoa, cooked | vydavatel = NutritionData.com | datum přístupu = 2012-08-28}} [181] => Nicméně esenciální aminokyseliny mohou být získány tím, že se jídelníček obohatí o rostlinné zdroje, které v kombinaci poskytují všech osm esenciálních aminokyselin (např. [[hnědá rýže]] a fazole nebo [[hummus]] a celozrnná [[pita]]). Studie z roku 1994 zjistila, že pestrý příjem těchto zdrojů může být dostačující.{{Citace periodika |autor=Young VR, Pellett PL | titul = Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition | periodikum = Am. J. Clinical Nutrition | ročník = 59 | číslo = 5 Suppl | strany = 1203S–1212S | rok = 1994 | pmid = 8172124 |jazyk=anglicky}} [182] => [183] => ==== Železo ==== [184] => Vegetariánská strava obsahuje podobné množství železa jako nevegetariánská. Nicméně železo z vegetariánských jídel má nižší biologickou dostupnost než železo z masa a jeho vstřebávání může být brzděno dalšími potravinovými složkami.{{Citace elektronické monografie |url=http://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=782 |titul=Vegetarian Society - Factsheet - Iron |vydavatel=Vegsoc.org |datum vydání=2014-09-22 |datum přístupu=2015-03-31 |url archivu=https://web.archive.org/web/20130429230632/http://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=782 |datum archivace=2013-04-29 |nedostupné=ano }} Podle Vegetariánské výzkumné skupiny je konzumace potravin, které obsahují vitamin C, jako jsou například citrusové plody nebo šťávy, rajčata nebo brokolice, dobrým způsobem, jak zvýšit množství železa vstřebávaného při jídle.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.vrg.org/nutshell/nutshell.htm#iron |titul=Vegetarianism in a Nutshell |vydavatel=Vrg.org |datum vydání= |datum přístupu=2015-03-31}} Vegetariánská strava bohatá na železo zahrnuje černé fazole, [[Ledvinovník západní|kešu]], konopná semena, [[fazol]]e, [[Brokolice|brokolici]], [[Čočka (rod)|čočku]], ovesné vločky, [[Rozinka|rozinky]], [[špenát]], [[hlávkové zelí]], salát, hrách černé oči, [[Sója luštinatá|sóju]], řadu obilovin, slunečnicová semena, [[Cizrna beraní|cizrnu]], rajčatovou šťávu, [[tempeh]], [[Melasa|melasu]], [[Mateřídouška|tymián]] a celozrnný chléb.{{Citace elektronické monografie|url=http://goveg.com/essential_nutrients.asp#iron |titul= Optimal Vegan Nutrition |vydavatel=Goveg.com |datum přístupu=2009-08-09}} Veganská strava může mít často vyšší obsah železa než vegetariánská, protože mléčné výrobky mají nízký obsah železa. Ukládání železa bývá nižší u vegetariánů než nevegetariánů a několik malých studií hlásí velmi vysokou míru nedostatku železa (až u 40 %,{{Citace periodika |autor=Waldmann A, Koschizke JW, Leitzmann C, Hahn A | titul = Dietary Iron Intake and Iron Status of German Female Vegans: Results of the German Vegan Study | periodikum = Ann Nutr Metab | ročník = 48 | číslo = 2 | strany = 103–108 | rok = 2004 | pmid = 14988640 | doi = 10.1159/000077045 |jazyk=anglicky}} a u 58 %{{Citace periodika |autor=Krajcovicová-Kudlácková M, Simoncic R, Béderová A, Grancicová E, Magálová T | titul = Influence of vegetarian and mixed nutrition on selected haematological and biochemical parameters in children | periodikum = Nahrung | ročník = 41 | číslo = 5 | strany = 311–14 | rok = 1997 |jazyk=anglicky}} z příslušné vegetariánské či veganské skupiny). Nicméně Americká dietetická asociace uvádí, že nedostatek železa není častější u vegetariánů než nevegetariánů (dospělí muži mají jen zřídka nedostatek železa); nedostatkem železa způsobená [[chudokrevnost]] je vzácná bez ohledu na stravu.{{Citace periodika |autor=Craig WJ, Mangels AR | titul = Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets | periodikum = Journal of the American Dietetic Association | ročník = 109 | číslo = 7 | strany = 1266–82 | rok = 2009 | pmid = 19562864 | doi = 10.1016/j.jada.2009.05.027 |jazyk=anglicky}} [185] => [186] => ==== Vitamin B12 ==== [187] => Podle Národního institutu pro zdraví USA není [[Vitamín B12|vitamin B12]] přítomen v rostlinách a přirozeně se vyskytuje v potravinách živočišného původu.{{Citace elektronické monografie|url=http://ods.od.nih.gov/factsheets/vitaminb12.asp |titul=Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin B12 |datum přístupu=November 13, 2009 |vydavatel=National Institutes of Health: Office of Dietary Supplements }} Lakto-ovo vegetariáni mohou získat vitamín B12 z mléčných výrobků a vajec a vegani jej mohou získat z obohacených potravin (včetně některých sójových výrobků a některých obilovin) a potravinových doplňků.{{Citace elektronické monografie |url=http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802/002/009.pdf |titul=Food and description |vydavatel=Mext.go.jp |datum přístupu=2015-03-31 |url archivu=https://web.archive.org/web/20150306054115/http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802/002/009.pdf |nedostupné=ano }}{{Citace elektronické monografie|autor=（科学技術・学術政策局政策課資源室） |url=http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802.htm |titul=五訂増補日本食品標準成分表：文部科学省 |vydavatel=Mext.go.jp |datum přístupu=2015-03-31}}{{Citace elektronické monografie|url=http://ci.nii.ac.jp/naid/110004688287/en/ |titul= Vegans (pure vegetarians) and vitamin B_12 deficiency |vydavatel=Ci.nii.ac.jp |datum vydání=2003-12-20 |datum přístupu=2015-03-31}}{{Citace elektronické monografie| titul=What Every Vegan Should Know About Vitamin B12|url=http://www.vegansociety.com/lifestyle/nutrition/b12.aspx|vydavatel=Vegan Society|datum vydání= 31. 10. 2001|datum přístupu=27. 10. 2010}}{{Citace periodika | autor = Donaldson MS | titul = Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan diet with follow-up using tablets, nutritional yeast, or probiotic supplements | periodikum = Annals of Nutrition & Metabolism | ročník = 44 | číslo = 5–6 | strany = 229–34 | rok = 2000 |jazyk=anglicky}} Vitamin B12 může také být získán z obohacených výtažků z [[Kvasinky|kvasnicových]] produktů.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.nhs.uk/Conditions/Diet/Pages/Vitaminsandminerals.aspx |titul=Vitamins and minerals - NHS Choices |vydavatel=Nhs.uk |datum vydání=2015-02-18 |datum přístupu=2015-03-31}} [188] => [189] => Doporučený denní příjem vitamínu B12 ve Spojených státech na den je 0,4 μg (0–6 měsíců), zvýšený na 1,8 μg (9-13 let), 2,4 μg (14 let a starší) a 2,8 μg (pro kojící ženy). I když denní požadavek těla na vitamin B12 je velmi malý, nedostatek vitamínu způsobuje anémii a nevratné poškození nervů.{{Citace periodika| příjmení= Mozafar| jméno= A.|rok= 1997| titul= Is there vitamin B12 in plants or not? A plant nutritionist's view| periodikum= Vegetarian Nutrition: an International Journal| číslo= 1/2| strany= 50–52|jazyk=anglicky}} [190] => [191] => ==== Mastné kyseliny ==== [192] => Mezi zdroje [[Omega-3 nenasycené mastné kyseliny|omega-3 nenasycených mastných kyselin]] na rostlinné nebo vegetariánské bázi patří [[Sója luštinatá|soja]], [[oříšek|ořechy]], dýňová semínka, [[řepkový olej]], [[kiwi]], [[konopí|konopné semeno]], [[řasy]], [[Šalvěj hispánská|chia semeno]], [[len|lněný]] olej, hadincové semeno a [[listová zelenina]] jako je hlávkový salát, [[špenát]], [[zelí]] a [[Šrucha zelná|šrucha]]. Šrucha obsahuje více omega-3 nenasycených mastných kyselin než jakýkoli jiný známý druh listové zeleniny. [[Olivovník|Olivy]] (a [[olivový olej]]) jsou dalším důležitým rostlinným zdrojem nenasycených mastných kyselin. Rostlinná strava může poskytnout kyselinu alfa-linolenovou, kterou lidské tělo využívá k syntéze dlouhých řetězců n-3 mastných kyselin EPA a DHA. EPA a DHA mohou být ve vysokých množstvích získány z olejovitých ryb nebo rybího oleje. Vegetariáni a obzvláště vegani zvláště mají nižší hladinu EPA a DHA než jedlíci masa. Zatímco zdravotní účinky nízké hladiny EPA a DHA nejsou známy, je nepravděpodobné, že dodatečný přísun (suplementace) kyseliny alfa-linolenové výrazně zvýší jejich hladiny.{{Citace periodika |autor=Rosell MS, Lloyd-Wright Z, Appleby PN, Sanders TA, Allen NE, Key TJ | titul = Long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids in plasma in British meat-eating, vegetarian, and vegan men | periodikum = Am J Clin Nutr | ročník = 82 | číslo = 2 | strany = 327–34 | rok = 2003 | jazyk=anglicky}} V poslední době{{kdy?}} některé společnosti začaly nabízet vegetariánské DHA potravní doplňky s výtažky z mořských řas a doplňky jak s DHA, tak EPA.{{Citace elektronické monografie| url = http://www.water4.net/|titul = Water4life: health-giving vegetarian dietary supplements|datum přístupu =2008-05-17}} Celé mořské řasy nejsou vhodné pro dodatečný přísun, protože jejich vysoký obsah jodu omezuje maximální množství, které může být bezpečně snězeno. Některé [[řasy]] jako je spirulina jsou dobrým zdrojem gama-linolenové kyseliny (GLA), alfa-linolenové kyseliny (ALA), [[kyselina linolová|kyseliny linolové]] (LA), kyseliny stearidonové (SDA), eikosapentaenová kyseliny (EPA), dokosahexaenová kyseliny (DHA) a [[Kyselina arachidonová|kyselina arachidonové]] (AA).{{Citace periodika |autor=Babadzhanov A |autor2=Abdusamatova N |autor3=Yusupova F |autor4=Faizullaeva N |autor5=Mezhlumyan LG |autor6=Malikova MKh | titul = Chemical Composition of Spirulina platensis Cultivated in Uzbekistan | periodikum = Chemistry of Natural Compounds | ročník = 40 | číslo = 3 | strany = 276–279 | rok = 2004 | jazyk=anglicky}}{{Citace periodika |autor=Tokuşoglu Ö, Uunal MK | titul = Biomass Nutrient Profiles of Three Microalgae: Spirulina platensis, Chlorella vulgaris, and Isochrisis galena |url=https://archive.org/details/sim_journal-of-food-science_2003-05_68_4/page/1144 | periodikum=Journal of Food Science | ročník = 68 | číslo = 4 | strany = 1144–1148 | rok = 2003 |jazyk=anglicky}} [193] => [194] => ==== Vápník ==== [195] => Při správně naplánované stravě mají vegetariáni a vegani podobný příjem [[vápník]]u jako nevegetariáni.{{Citace elektronické monografie|titul=Meeting Calcium Recommendations on a Vegan Diet|url=http://vegetariannutrition.net/docs/Calcium-Vegetarian-Nutrition.pdf|vydavatel=Academy of Nutrition and Dietetics|datum přístupu=2014-04-29}} Laktoovo vegetariáni mohou získat vápník z mléčných výrobků.{{Citace elektronické monografie|titul=Calcium Fact Sheet|url=http://ods.od.nih.gov/factsheets/Calcium-HealthProfessional|datum přístupu=2014-04-29}} [196] => [197] => Mléka rostlinného původu, která jsou obohacená vápníkem, jako je sojové a mandlové mléko, mohou přispět významným množstvím vápníku.{{Citace elektronické monografie|příjmení=Mangels|jméno=Reed|titul=Calcium in the Vegan Diet|url=http://www.vrg.org/nutrition/calcium.php|datum přístupu=2014-04-29}} Bylo také zjištěno, že vápník obsažený v [[Brokolice|brokolici]], [[Čínské zelí|čínském zelí]] a kapustě je v těle dobře absorbován.{{Citace periodika|autor=National Institutes of Health|titul=Overview of Calcium|url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK56060/?report=reader|datum přístupu=29. 4. 2014|periodikum=Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D|jazyk=anglicky}} Ač je obsah vápníku v jedné porci nižší v těchto druzích zeleniny než ve sklenici mléka, vstřebávání vápníku do těla je vyšší. Mezi ostatní potraviny, které obsahují vápník, patří tofu, melasa, [[vodnice]], hořčice, sojové boby, tempeh, mandle, [[ibiškovec jedlý]] (okra), sušené fíky a [[Tahina|tahini]]. I když vápník lze nalézt ve [[špenát]]u, [[mangold]]u, fazolích a listech červené řepy, obecně nejsou považovány za dobrý zdroj vápníku, protože se v nich váže na kyselinu šťavelovou a je špatně vstřebáván. [[Kyselina fytová]], která se nachází v ořeších, semenech a fazolích, může také ovlivnit úroveň vstřebávání vápníku. [198] => [199] => ==== Vitamin D ==== [200] => {{Podrobně|Vitamin D}} [201] => [202] => Dostatek vitaminu D lze získat při rozumném vystavení ultrafialovému záření ze slunečního světla.{{Citace elektronické monografie|titul=Vitamin D is Synthesized From Cholesterol and Found in Cholesterol-Rich Foods|url=http://www.cholesterol-and-health.com/Vitamin-D.html|vydavatel=Cholesterol and Health|datum přístupu=2016-08-12|url archivu=https://web.archive.org/web/20160817204329/http://www.cholesterol-and-health.com/Vitamin-D.html|datum archivace=2016-08-17|nedostupné=ano}}{{Citace periodika |autor=Crissey SD, Ange KD, Jacobsen KL, Slifka KA, Bowen PE, Stacewicz-Sapuntzakis M, Langman CB, Sadler W, Kahn S, Ward A | titul = Serum concentrations of lipids, vitamin D metabolites, retinol, retinyl esters, tocopherols and selected carotenoids in twelve captive wild felid species at four zoos |url=https://archive.org/details/sim_journal-of-nutrition_2003-01_133_1/page/160 | periodikum = The Journal of Nutrition | ročník = 133 | číslo = 1 | strany = 160–6 | rok = 2003 | pmid = 12514284 |jazyk=anglicky}} Výrobky obsahující mléko, [[Sojové mléko|sójové mléko]] a obilná zrna mohou být ochuceny tak, že slouží jako zdroj vitamínu D.{{Citace elektronické monografie|url=http://dietary-supplements.info.nih.gov/factsheets/vitamind.asp|titul=Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin D|vydavatel=National Institutes of Health|datum přístupu=2007-09-10|url archivu=https://www.webcitation.org/5Rl5u0LB5?url=http://dietary-supplements.info.nih.gov/factsheets/vitamind.asp|datum archivace=2007-09-10|nedostupné=ano}} Pro ty, kteří nejsou dostatečně vystaveni slunečnímu záření nebo nemají příjem vitaminu D z potravy, může být nezbytný jeho dodatečný přísun. [203] => [204] => ==== Vitamin D2 ==== [205] => Vitamin D2 neboli [[ergokalciferol]] se nachází v houbách a [[Tolice vojtěška|vojtěšce]] (''Medicago sativa subsp sativa''). Tvoří se, pokud ultrafialové světlo aktivuje [[ergosterol]] (který se nachází v houbách; [[Steroly|sterol]] z námelu). Jakékoliv ultrafialovým zářením osvícené houby obsahují [[Kvasinky|kvasinkovou]] formu vitamínu D2.{{Citace periodika|url=http://articles.latimes.com/2008/mar/31/health/he-eat31 |titul=If mushrooms see the light |periodikum=Los Angeles Times |datum vydání=March 31, 2008 |datum přístupu=March 25, 2010|jméno=Susan|příjmení=Bowerman|jazyk=anglicky}} [206] => [207] => Koncentrace vitamínu D2 v houbách je např. u syrové [[Pečárka dvouvýtrusá|pečárky dvouvýtrusé]] 0,3 μg na 1 kg, je-li vystavena ultrafialovému světlu a syrová, tak 11,2 μg a u grilované 13,1 μg na 1 kg.{{Citace elektronické monografie |url=http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/index.html |titul=USDA nutrient database|datum přístupu=2016-08-12 |url archivu=https://web.archive.org/web/20150222164135/http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/index.html |datum archivace=2015-02-22 |nedostupné=ano }} Výhonky vojtěšky obsahují 4,8 μg vitamínu D2, 0,1 ug (4 IU) vitaminu D3na 1 kg.{{Citace elektronické monografie|url=http://sun.ars-grin.gov:8080/npgspub/xsql/duke/plantdisp.xsql?taxon=606|titul=Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases|vydavatel=Sun.ars-grin.gov|datum přístupu=2015-03-31|url archivu=https://web.archive.org/web/20151016051622/http://sun.ars-grin.gov:8080/npgspub/xsql/duke/plantdisp.xsql?taxon=606|datum archivace=2015-10-16|nedostupné=ano}} [208] => [209] => === Dlouhověkost === [210] => [[Metaanalýza]] z roku 1999 kombinovala údaje z pěti studií ze západních zemí.{{Citace periodika |autor=Key TJ, Fraser GE, Thorogood M, Appleby PN, Beral V, Reeves G, Burr ML, Chang-Claude J, Frentzel-Beyme R, Kuzma JW, Mann J, McPherson K | titul = Mortality in vegetarians and non-vegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies | periodikum = American Journal of Clinical Nutrition | ročník = 70 | číslo = 3 | strany = 516S–524S | datum vydání = 9/1999 | url = http://www.ajcn.org/cgi/content/full/70/3/516S | datum přístupu = 30. 10. 2009| jazyk=en}} Metaanalýza publikovala poměry úmrtnosti, kde nižší čísla ukazují méně úmrtí, a to: pro jedlíky ryb 0,82, pro vegetariány 0,84 a příležitostné masožravce (kteří jedí maso méně než jednou týdně) 0,84. Pravidelní konzumenti masa měli úroveň úmrtnosti 1,0, přičemž údaj pro [[Veganství|vegany]] byl velmi nejistý (kdekoliv mezi 0,7 a 1,44) v důsledku příliš mála datových bodů. Studie uveřejnila počty úmrtí v každé kategorii a očekávané úrovně chyb pro každý poměr a také úpravy provedené na datech. Nicméně „nižší úmrtnost byla způsobena do značné míry relativně nízkou mírou rozšíření (prevalencí) kouření v těchto [vegetariánských] kohortách“. Z hlavních příčin studovaných úmrtí pouze jediný rozdíl v míře úmrtnosti byl přičítán k rozdílům ve stravování, jako závěr se uvádí: „... vegetariáni měli o 24 % nižší úmrtnost na ischemickou chorobu srdeční než nevegetariáni, nebyla ale prokázána souvislost vegetariánské stravy s dalšími hlavními příčinami úmrtí.“ [211] => [212] => Ve zprávě ''Úmrtnost britských vegetariánů''{{Citace periodika |autor=Key TJ, Appleby PN, Davey GK, Allen NE, Spencer EA, Travis RC | titul = Mortality in British vegetarians: review and preliminary results from EPIC-Oxford | periodikum = The American Journal of Clinical Nutrition | ročník = 78 | číslo = 3 Suppl | strany = 533S–538S | rok = 2003 | pmid = 12936946 |jazyk=anglicky}} je nastíněn podobný závěr: [213] => :„Britští vegetariáni mají nižší úmrtnost ve srovnání s běžnou populací. Jejich úmrtnost je podobná jako u srovnatelných nevegetariánů, což naznačuje, že velká část této výhody může být přičítána nestravovacím faktorům životního stylu, jako je například nízké rozšíření kouření a obecně vysoce sociálně-ekonomický status, nebo těm aspektům stravy, které nesouvisí s omezením konzumace masa a ryb.“{{Citace periodika |autor=Appleby PN, Key TJ, Thorogood M, Burr ML, Mann J | titul = Mortality in British vegetarians | periodikum = Public health nutrition | ročník = 5 | číslo = 1 | strany = 29–36 | rok = 2002 | pmid = 12001975 | doi = 10.1079/PHN2001248 |jazyk=anglicky}} [214] => [215] => Statistické studie, které porovnávaly [[Střední délka života|průměrné délky života]] v regionálních oblastech a místní stravu v Evropě, zjistily, že střední délka života je výrazně vyšší v jižní Francii, kde je rozšířená [[středomořská strava]] s málem masa a bohatá na rostliny, než v severní Francii, kde je častější strava s vysokým podílem masa.{{Citace periodika |autor=Trichopoulou A, Orfanos P, Norat T, Bueno-de-Mesquita B, Ocké MC, Peeters PH, van der Schouw YT, Boeing H, Hoffmann K, Boffetta P, Nagel G, Masala G, Krogh V, Panico S, Tumino R, Vineis P, Bamia C, Naska A, Benetou V, Ferrari P, Slimani N, Pera G, Martinez-Garcia C, Navarro C, Rodriguez-Barranco M, Dorronsoro M, Spencer EA, Key TJ, Bingham S, Khaw KT, Kesse E, Clavel-Chapelon F, Boutron-Ruault MC, Berglund G, Wirfalt E, Hallmans G, Johansson I, Tjonneland A, Olsen A, Overvad K, Hundborg HH, Riboli E, Trichopoulos D | titul = Modified Mediterranean diet and survival: EPIC-elderly prospective cohort study | periodikum = BMJ | ročník = 330 | číslo = 7498 | strany = 991 | rok = 2005 | laysummary = http://www.sciencedaily.com/releases/2005/04/050425111008.htm |jazyk=anglicky}} [216] => [217] => Studie vypracovaná Ústavem preventivní a klinické medicíny ([[Bratislava]]) a Ústavem fyziologické chemie ([[Würzburg]]) se podívala na skupinu 19 vegetariánů (lakto-ovo) a použila ji pro srovnání se skupinou 19 všežravců vybraných ze stejného regionu. Studie zjistila, že tato skupina vegetariánů (lakto-ovo) má významně vyšší množství plazmy karboxymethyllysinu a [[konečné produkty pokročilé glykace]] v porovnání se skupinou nevegetariánů.{{Citace elektronické monografie| url = http://www.biomed.cas.cz/physiolres/2002/issue3/krajcovic.htm|titul = Advanced Glycation End Products and Nutrition|datum přístupu =2008-04-11}} Karboxymethyllysin je glykační produkt, který představuje „obecný marker oxidačního stresu a dlouhodobého poškození proteinů v procesu stárnutí, aterosklerózy a cukrovky“ a „konečné produkty pokročilé glykace mohou hrát významnou negativní roli v procesu aterosklerózy, cukrovky, stárnutí a chronického selhání ledvin.“ [218] => [219] => === Lékařské použití === [220] => V západní medicíně se pacientům někdy doporučuje dodržovat vegetariánskou stravu.{{Citace monografie | příjmení = L M Tierney, S J McPhee | jméno = M A Papadakis | titul = Current medical Diagnosis & Treatment. International edition | vydavatel = Lange Medical Books/McGraw-Hill | rok = 2002 | místo = New York | isbn = 0-07-137688-7 }} Podle studií vědeckého časopisu Permanente Journal a Národního institutu pro zdraví (USA) vegetariánská strava může přispět ke snížení zdravotních rizik, jako jsou vysoký krevní tlak, kardiovaskulární onemocnění a vysoká hladina cholesterolu. Může vést i ke snížení množství léků předepisovaných při chronických onemocněních. Změna jídelníčku na rostlinnou bázi nebo vegetariánství má dramaticky pozitivní vliv na zdraví pacientů s chronickými nemocemi, mnohem větší než samotné cvičení.{{Citace periodika |autor = Tuso, Philip J| titul = Nutritional Update for Physicians: Plant-Based Diets | periodikum = The Permanente Journal | číslo = 17.2 | strany = 61–66 | rok = 2013 |jazyk=anglicky}} [221] => Vegetariánská dieta byla použita jako léčba [[Revmatoidní artritida|revmatoidní artritidy]], ale důkazy, zda to je efektivní, jsou neprůkazné.{{Citace periodika | autor = Hagen KB, Byfuglien MG, Falzon L, Olsen SU, Smedslund G | titul = Dietary interventions for rheumatoid arthritis | periodikum = Cochrane Database Syst Rev | číslo = 1 | strany = CD006400 | rok = 2009 | editor1-last = Hagen | editor1-first = Kåre Birger |jazyk=anglicky}} Některé [[Alternativní medicína|alternativní medicíny]] jako je [[ájurvéda]] a [[siddha]] předepisují vegetariánskou stravu jako běžný postup. [222] => [223] => === Fyziologie === [224] => Lidé jsou všežravci, schopní konzumovat širokou škálu rostlinných i živočišných materiálů.{{Citace periodika | autor = Haenel H | titul = Phylogenesis and nutrition | periodikum = Nahrung | ročník = 33 | číslo = 9 | strany = 867–87 | rok = 1989 | jazyk=anglicky}}{{Citace monografie|sestavitel=Peter S. Ungar|rok=2007|autor=Cordain, Loren|titul=Evolution of the human diet: the known, the unknown and the unknowable|kapitola=Implications of Plio-pleistocene diets for modern humans|quote="Since the evolutionary split between [[hominini]]s and [[pongid]]s approximately 7 million years ago, the available evidence shows that all species of hominins ate an omnivorous diet composed of minimally processed, wild-plant, and animal foods.|strany=264–5}} Existují domněnky, že raní [[hominidé]] se vyvinuli do pojídačů masa v důsledku velkých klimatických změn, které trvaly v době před třemi až čtyřmi miliony let, kdy pralesy a džungle vyschly a staly se otevřenými pastvinami, což otevřelo příležitosti k lovu a mrchožroutství. Milton, Katharine, ""A hypothesis to explain the role of meat-eating in human evolution", Evolutionary Anthropology: Issues, News, and Reviews Volume 8, Issue 1, 1999, stránky: 11-21{{Citace elektronické monografie |url=http://www.abc.net.au/dimensions/dimensions_health/Transcripts/s792589.htm |titul=ABC |vydavatel=ABC |datum vydání=2003-02-25 |datum přístupu=2009-08-09 |url archivu=https://web.archive.org/web/20080609122817/http://www.abc.net.au/dimensions/dimensions_health/Transcripts/s792589.htm |datum archivace=2008-06-09 |nedostupné=ano }} [225] => [226] => === Poruchy příjmu potravy === [227] => Americká dietetická asociace naznačuje, že vegetariánské diety mohou být častější mezi adolescenty s [[Poruchy příjmu potravy|poruchami příjmu potravy]], ale důkazy naznačují, že samotné přijetí vegetariánské stravy nevede k poruchám příjmu potravy, ale spíš že „vegetariánská strava může být vybrána, aby maskovala existující poruchy příjmu potravy“.{{Citace periodika | autor = Craig WJ, Mangels AR | titul = Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets | periodikum = J Am Diet Assoc | ročník = 109 | číslo = 7 | strany = 1266–1282 | rok = 2009 | url = http://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/advocacy_933_ENU_HTML.htm | datum přístupu = 2016-08-12 | jazyk = anglicky | url archivu = https://web.archive.org/web/20160126043408/http://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/advocacy_933_ENU_HTML.htm | datum archivace = 2016-01-26 | nedostupné = ano }} {{Wayback|url=http://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/advocacy_933_ENU_HTML.htm |date=20160126043408 }}{{Citace kvalifikační práce | příjmení = Kaucká | jméno = Tereza | instituce = Univerzita Karlova | odkaz na instituci = Univerzita Karlova | titul = Vliv vegetariánství na zdravotní stav člověka | url = https://dspace.cuni.cz/handle/20.500.11956/5602 | typ práce = Bakalářská práce | vedoucí = Václav Břicháček | rok = 2006 | počet stran = 76 | strany = 32 | datum přístupu = 2017-04-18}} Další studie a prohlášení dietetiků a poradců podporují tento závěr.{{Citace periodika |autor=O'Connor MA, Touyz SW, Dunn SM, Beumont PJ | titul = Vegetarianism in anorexia nervosa? A review of 116 consecutive cases | periodikum = Med J Aust | ročník = 147 | číslo = 11–12 | strany = 540–2 | rok = 1987 | pmid = 3696039 | quote = In only four (6.3%) of these did meat avoidance predate the onset of their anorexia nervosa. |jazyk=anglicky}} [228] => [229] => == Etika a strava == [230] => Pro vegetariánství se uvádějí různé etické důvody, které jsou obvykle jsou založeny na zájmu o živočichy. V mnoha společnostech se objevují spory a debaty nad etikou pojídání zvířat. Někteří lidé, kteří nejsou vegetariány, odmítají jíst maso některých zvířat, jako jsou kočky, psi, koně nebo králíci, kvůli kulturním [[tabu]]; známé jsou zákazy pojídání hovězího masa u hinduistů a vepřového u muslimů. Jiní obhajují konzumaci masa z vědeckých, výživových a kulturních důvodů, včetně náboženských. Někteří masožravci se vyhýbají masu ze zvířat chovaných v určitých podmínkách, jako jsou například velkochovy, nebo se vyhýbají určitým potravinám, například [[telecí maso|telecímu]] nebo [[foie gras]] (ztučnělá játra vodních ptáků.) Někteří lidé dodržují vegetariánskou či veganskou stravu proto, že mají obavy z určitého způsobu úpravy, chovu a [[porážka zvířat|porážky zvířat]]. Jiní se vyhýbají masu, protože jeho produkce představuje větší zátěž pro životní prostředí. [231] => [232] => Etické námitky založené na úctě ke zvířatům lze rozdělit na odpor k aktu zabíjení obecně a na odpor k některým praktikám spojených s produkcí masa. [233] => [234] => === Etika zabíjení pro jídlo === [235] => {{Podrobně|Bioetika}} [236] => [[Peter Singer]], profesor [[Princetonská univerzita|Princetonské univerzity]] a zakladatel [[hnutí za práva zvířat]], věří, že existují-li alternativní prostředky přežití, každý by měl zvolit možnost, která nezpůsobuje zvířatům zbytečnou újmu. Většina etických vegetariánů tvrdí, že jsou proti zabíjení zvířat k jídlu ze stejných důvodů jako proti zabíjení lidí k jídlu. Singer ve své knize ''[[Osvobození zvířat]]'' uvádí možné schopnosti vnímání u jiných než lidských bytostí, které dávají dostatečný podklad k tomu, aby se k nim přistupovalo podle [[utilitarismus|utilitaristické]] etiky. Na tento argument odkazují aktivisté za práva zvířat a vegetariáni. Etičtí vegetariáni také věří, že zabití zvířete stejně jako zabití člověka, může být odůvodněno jen v krajních případech a že konzumace živého tvora pro jeho příjemnější chuť, pohodlí nebo výživové hodnoty není dostatečným důvodem. Další rozšířený názor je, že lidé si jsou morálně vědomi takového svého chování, kterého ostatní zvířata nejsou schopna, a proto podléhají přísnějším normám.{{Citace periodika|titul=Why the Naive Argument against Moral Vegetarianism Really is Naive|periodikum=Environmental Values|rok=2001|strany=103–112|ročník=10|číslo=1|autor=David Benatar|jazyk=anglicky}} [237] => [238] => Odpůrci etického vegetariánství tvrdí, že zvířata nejsou morálně rovná člověku, a tak považují za mylné srovnávat pojídání dobytka se zabíjením lidí. Tento pohled neomlouvá krutost, ale tvrdí, že zvířata nemají práva, které má člověk.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.iep.utm.edu/anim-eth/#SH2b |titul=Animals and Ethics [Internet Encyclopedia of Philosophy] |vydavatel=Iep.utm.edu |datum vydání=2010-01-13 |datum přístupu=2012-09-12}} [239] => [240] => === Mléko a vejce === [241] => Jedním z hlavních rozdílů mezi vegany a [[Laktoovovegetariánství|typickou vegetariánskou stravou]] je vyhýbání se vejcím a [[Mléčný výrobek|mléčným výrobkům]] jako je mléko, sýr, máslo a jogurt. Etičtí vegani nekonzumují mléčné výrobky a vejce, protože jejich výroba podle nich způsobuje zvířatům utrpení nebo předčasnou smrt.{{Citace monografie|titul=Vegan: The New Ethics of Eating|autor=Erik Marcus|rok=2000|url=https://books.google.com/books?id=3hHjqs43t8oC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false|isbn=9781590133446}} [242] => [243] => Při průmyslové produkci mléka jsou telata oddělena od svých matek brzy po narození a buď poražena, nebo krmena mléčnou náhražkou za účelem zachování kravského mléka pro lidi.{{Citace elektronické monografie|titul=Dairy Cows & Welfare|autor=Vegetarian Society|url=http://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=556|datum přístupu=2016-08-12|url archivu=https://web.archive.org/web/20130506181359/http://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=556|datum archivace=2013-05-06|nedostupné=ano}} Vegani konstatují, že to porušuje přirozenou vazbu mezi matkou a teletem. Nechtění býčci jsou buď poraženi hned po narození nebo vykrmeni na [[telecí maso]]. Aby se prodloužila [[laktace]], dojnice jsou pomocí [[inseminace]] udržovány téměř trvale březí. Asi po pěti letech, jakmile produkce mléka poklesne, jsou považovány za „vyčerpané“ a jsou poslány na porážku, kde se z nich získá maso a kůže. Přirozená délka života dojnice je asi dvacet roků. [244] => [245] => Při produkci vajec v klecích i ve volném výběhu jsou nechtěná samčí kuřata krátce po vylíhnutí zlikvidována.{{Citace elektronické monografie|titul=Egg Production & Welfare|autor=Vegetarian Society|url=http://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=587|datum přístupu=2016-08-12|url archivu=https://web.archive.org/web/20180316205339/https://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=587|datum archivace=2018-03-16|nedostupné=ano}} [246] => [247] => === Zacházení se zvířaty === [248] => {{Podrobně|Práva zvířat}} [249] => [250] => Etické vegetariánství si získalo popularitu ve vyspělých zemích, zejména kvůli rozšíření velkochovů, rychlejší komunikaci a nárůstu povědomí o životním prostředí. Někteří lidé se domnívají, že současná úroveň poptávky po mase nemůže být splněna bez masové produkce, která ignoruje dobré zacházení se zvířaty, zatímco jiní věří, že praktiky jako dobře řízený volný výběh a porážka zvěře, zejména z druhů, jejichž přírodní predátoři byli významně eliminováni, mohou podstatně zmírnit požadavek na masovou produkci masa.{{doplňte zdroj}} [251] => [252] => === Klasická řecká a římská filozofie === [253] => [[Soubor:Pythagoras advocating vegetarianism (1618-20); Peter Paul Rubens.jpg|náhled|Rubensův obraz ''Pythagoras obhajuje vegetariánství''|alt=malovaný obraz, v levém středu vousatý muž, vpravo nahé ženy a muži, v popředí hromada ovoce a květin]] [254] => [255] => Starověká řecká filozofie měla dlouhou tradici vegetariánství. [[Pythagoras]] byl údajně vegetarián (a studoval na hoře Karmel, o které někteří historici tvrdí, že hostila vegetariánskou komunitu) a očekávalo se, že jeho následovníci budou také vegetariáni.{{Citace periodika [256] => | titul = Beans and Greens: The History of Vegetarianism [257] => | periodikum = HISTORY [258] => | jazyk = en [259] => | url = https://www.history.com/news/beans-and-greens-the-history-of-vegetarianism [260] => | datum přístupu = 2018-11-06 [261] => }} [262] => [263] => Římský spisovatel [[Publius Ovidius Naso|Ovidius]] uzavřel své životní dílo [[Proměny]] vzrušenou argumentací (pronesenou postavou Pythagora), že v zájmu toho, aby se lidstvo změnilo v lepší, harmonický druh, musí usilovat o humánnější sklony. Vegetariánství uvedl jako zásadní rozhodnutí v této proměně, vysvětluje své přesvědčení, že lidský život a život zvířat jsou tak propletené, že zabití zvířete je prakticky stejné jako zabití bližního. [264] => {{Citát|Všecko se stále mění, nic nezhyne. Bloudě přichází odtamtud duch sem, tam odtud, pak zase jinde v údy vniká, teď ze zvířat lidská těla vchází, do zvířat pak z nás a nepodléhá smrti nikdy… Nuž, by nepodlehl cit lidský žádosti žaludku, ustaňtež, hlásám, duše příbuzné z těla mrzkou vyplašovat vraždou a krví krev dále neživte.|Ovidius: Proměny, kniha XV{{Citace monografie [265] => | autor = Ovidius [266] => | odkaz na autora = Ovidius [267] => | titul = Proměny, kniha XV [268] => | překladatelé= Jan Červenka [269] => | url = http://kramerius5.nkp.cz/uuid/uuid:d78f4350-6d02-11e4-8c6e-001018b5eb5c#monograph-page_uuid:a2621240-8533-11e4-a321-5ef3fc9bb22f [270] => | vydavatel = A. Storch syn [271] => | místo = Praha [272] => | rok = 1895 [273] => | počet stran = 289 [274] => | kapitola = XV. [275] => | strany = 258 [276] => }}}} [277] => [278] => == Náboženství a dieta == [279] => [[Soubor:Vegetarian Curry.jpeg|náhled|Indická kuchyně nabízí širokou škálu vegetariánských lahůdek, zde vegetariánská thali]] [280] => [[Džinismus]] učí o vegetariánství jako o morálním chování, podobně jako to dělají některé hlavní{{Citace elektronické monografie| autor = Kochhal, M.| titul = Vegetarianism: Jainism and vegetarianism (ahisma)| url = http://www.cs.wayne.edu/~manishk/vegetarianism.htm| datum vydání = October 2004| datum přístupu = 2016-08-12| url archivu = https://web.archive.org/web/20110720113316/http://www.cs.wayne.edu/~manishk/vegetarianism.htm| datum archivace = 2011-07-20| nedostupné = ano}} skupiny v [[Hinduismus|hinduismu]]. Buddhismus obecně nezakazuje konzumaci masa, zatímco [[Mahájána|mahájánský buddhismus]] podporuje vegetariánství jako příznivé pro rozvoj soucitu.Teachings on Love, Thich Nhat Hanh, Berkeley: Parallax Press, 1998. Mezi další náboženská vyznání, které podporují vegetariánskou stravu, patří [[Adventisté sedmého dne]], [[Rastafariánství|hnutí Rastafari]], hnutí Ananda Marga a Hare Krišna. [[Sikhismus]]''Junior Encyclopaedia of Sikhism'' (1985) l HS Singha; p. 124 {{ISBN|0-7069-2844-X}} / 0-7069-2844-X{{Citace monografie|titul=Punjab Through the Ages|sestavitel=S. R. Bakshi |editor2=Rashmi Pathak |vydavatel=Sarup and Sons|místo=New Delhi|rok=2007|edition=1st|ročník=4|strany=241|kapitola=12|isbn=81-7625-738-9 |url=https://books.google.com/?id=-dHzlfvHvOsC&pg=PA7&dq=Punjab+Through+the+Ages+By+S.R.+Bakshi,+Rashmi+Pathak,+Rashmi+Pathak+volume+4#v=onepage&q=Punjab Through the Ages By S.R. Bakshi%2C Rashmi Pathak%2C Rashmi Pathak volume 4|jméno=S.R.|příjmení=Kakshi}}{{Citace monografie|příjmení=Singha|jméno=H. S.|titul=Junior encyclopaedia of Sikhism|vydavatel=Vikas|rok=1985|strany=124|url=https://books.google.com/?id=uD0vAAAAYAAJ|isbn=0-7069-2844-X}}{{Citace elektronické monografie |url=http://sgpc.net/sikhism/sikhism4.asp |titul=Shiromani Gurudwara Prabhandhak Committee |vydavatel=Sgpc.net |datum přístupu=2009-08-29 |url archivu=https://web.archive.org/web/20090525060825/http://www.sgpc.net/sikhism/sikhism4.asp |datum archivace=2009-05-25 |nedostupné=ano }} neporovnává spiritualitu se stravou a neurčuje, zdali strava má být vegetariánská nebo masitá.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.sikhs.org/meat.htm |titul=The Sikhism Home Page |vydavatel=Sikhs.org |datum vydání=1980-02-15 |datum přístupu=2009-08-29}} [281] => [282] => === Bahá'í === [283] => I když v [[Bahá’í]] nejsou žádné dietní omezení, tak [['Abdu'l-Bahá]], syn zakladatele náboženství, poznamenal, že vegetariánská strava skládající se z ovoce a obilovin by byla žádoucí, s výjimkou pro lidi se slabým kořínkem nebo nemocné.{{cite encyclopedia |last= Smith |first= Peter |encyclopedia= A concise encyclopedia of the Bahá'í Faith |title= Diet |year= 2000 |publisher= Oneworld Publications |location= Oxford |isbn= 1-85168-184-1 |pages= [https://archive.org/details/conciseencyclope0000smit/page/121 121–122] |url= https://archive.org/details/conciseencyclope0000smit/page/121 }} Prohlásil, že neexistují žádné požadavky na to, aby se bahá'íové stali vegetariány, ale že budoucí společnost by se postupně měla stát vegetariánskou.{{Citace monografie |autor = Esslemont, J.E. |rok = 1980 |titul = Bahá'u'lláh and the New Era |edition = 5th |vydavatel = Bahá'í Publishing Trust |místo = Wilmette, Illinois, USA |isbn = 0-87743-160-4 |url = http://reference.bahai.org/en/t/o/BNE/bne-83.html.iso8859-1?}}{{Citace monografie |příjmení = `Abdu'l-Bahá |sestavitel = MacNutt |rok = 1912 |rok vydání = 1982 |titul = The Promulgation of Universal Peace |vydavatel = Bahá'í Publishing Trust |místo = Wilmette, Illinois, US |isbn = 0-87743-172-8 |url = http://reference.bahai.org/en/t/ab/PUP/pup-60.html.iso8859-1?}} 'Abdu'l-Bahá také uvedl, že zabíjení zvířat je v rozporu se soucitem. Zatímco [[Shoghi Effendi]], hlava víry Bahá'í v první polovině 20. století, uvedl, že čistě vegetariánská strava by byla vhodnější, neboť se vyhýbá zabíjení zvířat,{{Citace elektronické monografie|titul = Writings Concerning Health, Healing, and Nutrition|url = http://bahai-library.com/compilation_health_healing_nutrition#III|datum přístupu =2009-05-25|autor = Research Department, Universal House of Justice}} tak on i Světový dům spravedlnosti, nejvyšší správní orgán Bahá'ísmu, uvádí, že tyto nauky nepředstavují praxi Bahá'í a že vyznavači Bahá'í si mohou vybrat k jídlu, co chtějí, ale měli by respektovat přesvědčení druhých. [284] => [285] => === Buddhismus === [286] => [[Soubor:Japanese temple vegetarian dinner.jpg|náhled|Vegetariánská večeře v japonském buddhistickém chrámu]] [287] => [[Théraváda|Théravádisté]] obecně jedí maso.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.buddhanet.net/e-learning/dharmadata/fdd21.htm |titul=Buddhist Studies: Vegetarianism |vydavatel=Buddhanet.net |datum vydání= |datum přístupu=2015-03-31}} Pokud buddhističtí mniši „vidí, slyší nebo vědí“, že zvíře bylo zabito speciálně pro ně k jídlu, musí ho odmítnout, jinak spáchají přestupek.[http://www.buddhanet.net/budsas/ebud/ebdha069.htm] {{wayback|url=http://www.buddhanet.net/budsas/ebud/ebdha069.htm|date=20131007043230}} Nicméně toto nezahrnuje jedení masa, které bylo dáno jako almužna nebo zakoupeno. V théravádském kánonu Buddha nedával žádný komentář, který odrazuje od jedení masa (s výjimkou masa specifických druhů, jako je člověk, slon, kůň, pes, had, lev, tygr, levhart, medvěd a hyenaMahavagga Pali – Bhesajjakkhandhaka – Vinaya Pitaka), ale specificky odmítl ustanovit vegetariánství v jeho řádovém kodexu, když byl učiněn tento návrh.[http://www.buddhanet.net/budsas/ebud/ebdha069.htm#note4 "Buddhism and Vegetarianism, The Rationale for the Buddha's Views on the Consumption of Meat"] {{Wayback|url=http://www.buddhanet.net/budsas/ebud/ebdha069.htm#note4 |date=20131007043230 }} by Dr V. A. Gunasekara"{{Citace elektronické monografie|url=http://www.urbandharma.org/udharma3/meat.html |titul=Buddhism and Eating Meat |vydavatel=Urbandharma.org |datum přístupu=2015-03-31}} [288] => [289] => V několika [[sanskrt]]ských textech v [[Mahájána|mahájánském]] buddhismu Buddha instruuje své následovníky, aby se vyvarovali pojídání masa.{{Citace elektronické monografie |url=http://www.serv-online.org/Eileen-Weintraub.htm |titul=Life as a Vegetarian Tibetan Buddhist Practitioner |vydavatel=Serv-online.org |datum přístupu=2015-03-31 |url archivu=https://web.archive.org/web/20170730034051/http://www.serv-online.org/Eileen-Weintraub.htm |datum archivace=2017-07-30 |nedostupné=ano }}{{Citace monografie|url=https://books.google.com/books?id=lmqSoNsRSx8C |titul=Apparitions of the Self: The Secret Autobiographies of a Tibetan Visionary |vydavatel=Books.google.com |datum přístupu=2015-03-31}}{{Citace monografie|url=https://books.google.com/books?id=bXAUkoM0esMC |titul=The Life of Shabkar: The Autobiography of a Tibetan Yogin |vydavatel=Books.google.com |datum vydání=2014-06-03 |datum přístupu=2015-03-31}}[http://www.webspawner.com/users/tathagatagarbha18/index.html] {{wayback|url=http://www.webspawner.com/users/tathagatagarbha18/index.html|date=20131105032808}} Nicméně každá větev mahájánského buddhismu si vybírá [[Sútra|sútru]], kterou bude následovat; některé větve, včetně většiny tibetských a japonských buddhistů, jedí maso, zatímco mnoho čínských buddhistických větví ne. [290] => [291] => === Křesťanství === [292] => Neexistuje specifické učení o stravování v tradičním křesťanství, kromě toho, že nic není zakázáno z náboženských principů. Křesťané se vždy mohli svobodně rozhodnout, co budou jíst; avšak uvnitř křesťanství existují skupiny, které z různých důvodů praktikují zvláštní stravovací omezení.{{Citace elektronické monografie|titul=Code of Canon Law|vydavatel=vatican.va|datum přístupu=28. 7. 2013|url=http://www.vatican.va/archive/ENG1104/_P4O.HTM#37}} [293] => [294] => Časná křesťanská sekta známá jako [[ebionité]] je považována za vegetariány. Zachované fragmenty z jejich evangelia ukazují jejich víru, že – jako Kristus je velikonoční obětí a pojídání velikonočního beránka již není potřeba – tak vegetariánská strava může být (nebo měla by být) dodržována. Nicméně ortodoxní křesťanství nepřijímá jejich učení jako autentické. Ve skutečnosti jejich konkrétní příkaz k přísnému vegetariánství byl uváděn jako jeden z „omylů“ ebionitů.Epiphanius, ''Panarion'', 30.22.4Isidore Seville, ''Etymologie'', VIII.v.36 [295] => [296] => Mnohem později se vegetariánské stravy držela Biblická křesťanská církev založená v roce 1809 reverendem Williamem Cowherdem.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.ivu.org/history/thesis/bible-christian.html|titul=The Bible Christian Church|vydavatel=International Vegetarian Union}} Cowherd byl jedním z filozofických předchůdců Vegetariánské společnosti.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=827|titul=History of Vegetarianism – Early Ideas|vydavatel=The Vegetarian Society|datum přístupu=2008-07-08|url archivu=https://web.archive.org/web/20120716205137/http://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=827|datum archivace=2012-07-16|nedostupné=ano}}; Gregory, James (2007) ''Of Victorians and Vegetarians'' London: IB Tauris pp 30-35. Povzbuzoval členy, aby se zdrželi jedení masa jako formy [[střídmost]]i.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.oxforddnb.com/index/101006496/|titul=William Cowherd (brief information)|vydavatel=Oxford Dictionary of National Biography|datum přístupu=2008-07-08}} [297] => [298] => [[Adventisté sedmého dne]] (ASD) jsou vyzýváni, aby se zapojili do zdravých stravovacích praktik a ovolaktovegetariánská strava je doporučována Výživovou radou Generální konference adventistů sedmého dne (GCNC).{{Citace elektronické monografie |url=http://www.sdada.org/position.htm |titul=Position Statement on Vegetarian Diet |vydavatel=Sdada.org |datum přístupu=2012-09-12 |url archivu=https://web.archive.org/web/20120529062331/http://sdada.org/position.htm |datum archivace=2012-05-29 |nedostupné=ano }} [299] => [300] => Některé řeholní řády dodržují vegetariánskou stravu a členové [[Pravoslaví|pravoslavné církve]] jedí během půstů veganskou stravu.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.orthodoxinfo.com/praxis/pr_fasting.aspx |titul=Living an Orthodox Life: Fasting |vydavatel=Orthodoxinfo.com |datum vydání=1997-05-27 |datum přístupu=2010-02-03}} Existuje také silný vztah mezi [[Kvakeři|kvakery]] a vegetariánstvím, sahající přinejmenším do 18. století. Tento vztah zesílil během 19. století společně s rostoucími obavami kvakerů v souvislosti s konzumací alkoholu, antivivisekcí a sociální čistotou. Spojení mezi tradicí kvakerů a vegetariánstvím vyvrcholilo založením Přátelské vegetariánské společnosti v roce 1902, „aby rozšířila svůj příznivější způsob života mezi Společnosti přátel“.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.ivu.org/history/thesis/quakers.html |titul=The Great War and the Interwar Period |vydavatel=ivu.org |datum přístupu=14. 8. 2009}} [301] => [302] => Podle kanonického práva jsou římští katolíci povinni zdržet se masa (všeho masa s výjimkou vodních živočichů) na [[Popeleční středa|Popeleční středu]] a všechny pátky [[Postní doba|postní doby]], včetně [[Velký pátek|Velkého pátku]]. Kanonické právo rovněž ukládá katolíkům zdržet se masa v pátek mimo postní dobu (s výjimkou některých svátků), pokud nejsou nahrazeny jiným kajícným úkonem. Omezení týkající se konzumace masa v těchto dnech je pouze aktem pokání, jeho důvodem nejsou náboženské námitky.{{Citace elektronické monografie|url=https://www.ewtn.com/expert/answers/fast_and_abstinence.htm|titul=Fast and Abstinence|vydavatel=EWTN|datum přístupu=2. 11. 2015|url archivu=https://web.archive.org/web/20190705212554/http://www.ewtn.com/Expert/answers/fast_and_abstinence.htm|datum archivace=2019-07-05|nedostupné=ano}} [303] => [304] => === Hinduismus === [305] => [[Soubor:Vegetable Shop in Meppadi.jpg|náhled|200px|Obchod s ovocem a zeleninou v Meppadi]] [306] => Ačkoli v [[Hinduismus|hinduismu]] neexistuje žádné přísné pravidlo o tom, co konzumovat a co ne, jeho různé cesty dodržují vegetariánství jako ideál ovlivněný džinismem. Některé důvody jsou: princip nenásilí ([[ahinsá]]) aplikovaný na zvířata;Tähtinen, Unto: ''Ahimsa. Non-Violence in Indian Tradition'', Londýn 1976, str. 107–109. záměr nabídnout božstvu pouze „čisté“ (vegetariánské) potraviny a pak je přijmout zpět jako [[prasád]]; a přesvědčení, že sattvická strava je prospěšná pro zdravé tělo a mysl. Jiné důvody mohou být nedostupnost masa a panovníky vynucené diety. [307] => [308] => Stravovací návyky hinduistů se však liší v závislosti na jejich komunitě, umístění, zvycích a měnících se tradicích.{{Citace periodika|titul=The states where cow slaughter is legal in India|url=http://indianexpress.com/article/explained/explained-no-beef-nation/|periodikum=The Indian Express|datum vydání=8 October 2015|jazyk=anglicky}} [309] => [310] => === Islám === [311] => Někteří stoupenci [[islám]]u nebo muslimové se rozhodli být vegetariáni ze zdravotních, etických nebo osobních důvodů. Volba, aby se stali vegetariány z nezdravotních důvodů může být kontroverzní kvůli konfliktu [[Fatva|fatvy]] a rozdílných interpretací koránu. Počet vegetariánských muslimů se přesto zvyšuje.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.huffingtonpost.ca/anila-muhammad/vegetarian-msulim_b_3124110.html|titul=Vegetarian Muslim: Turning Away From a Meat-Based Diet|vydavatel=Huffington Post|datum přístupu=2016-06-14}}{{Citace elektronické monografie |url=http://ipaki.com/content/html/28/1203.html |titul=Muslims can't be Vegetarian? : Islam : Dietery Law |vydavatel=Ipaki.com |datum vydání= |datum přístupu=2015-03-31 |url archivu=https://web.archive.org/web/20141220035357/http://ipaki.com/content/html/28/1203.html |datum archivace=2014-12-20 |nedostupné=ano }} [312] => [313] => Vegetariánství bylo praktikováno některými vlivnými muslimy včetně irácké teoložky, ženské mystičky a básnířky Rabi'a al'Adawiyya z Basry, která zemřela v roce 801, a srílanského sufíského mistra Bawa Muhaiyaddeena, který založil společenství Bawa Muhaiyaddeen ve [[Filadelfie|Filadelfii]] v Severní Americe. Bývalý indický prezident [[Abdul Kalám]] byl také vegetarián.{{Citace elektronické monografie |url=http://www.lokpriya.com/personalities/scientists/kalam.html |titul=lokpriya! |vydavatel=Lokpriya.com |datum vydání= |datum přístupu=2015-03-31 |url archivu=https://web.archive.org/web/20150321042322/http://www.lokpriya.com/personalities/scientists/kalam.html |datum archivace=2015-03-21 |nedostupné=ano }} [314] => [315] => V lednu 1996 oznámila Mezinárodní vegetariánská unie vytvoření Muslimské vegetariánské/veganské společnosti.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.ivu.org/news/1-96/muslim.html |titul= Islam and Vegetarianism |vydavatel=Ivu.org |datum přístupu=9. 8. 2009}} Mnoho nevegetariánských muslimů si vybere vegetariánské (nebo mořské plody) možnosti při stolování v jiných než [[halal]] restauracích. Jde však o to, že nemají k dispozici správný druh masa, než že by celkově nejedli maso. [316] => [317] => === Džinismus === [318] => [[Soubor:Jain Vegetarianism Illustration.jpg|náhled|Potravinová pyramida džinistů na základě úrovně ahimsa (nenásilí)]] [319] => Stoupenci [[Džinismus|džinismu]] věří, že všechny živé organismy, včetně mikroorganismů, jsou živé, mají duši a jeden nebo více z celkových pěti smyslů. Jdou do krajnosti v tom, aby se minimalizovala újma jakémukoliv živému organismu. Nejvíce džinistů jsou laktovegetariáni, ale přesvědčenější džinisté nejedí kořenovou zeleninu, protože věří, že obsahuje mnohem více mikroorganismů ve srovnání s jinou zeleninou. Tím, že ji jedí, je nevyhnutelné násilí na těchto mikroorganismech. Takže se zaměřují na jedení fazolí a ovoce, jejichž pěstování nezahrnuje zabíjení mnoha mikroorganismů. Nejsou povoleny produkty získané z mrtvých zvířat, protože když živá bytost zemře, mnoho mikroorganismů (označovaných jako rozkladači) se bude rozmnožovat v procesu rozkladu a pojídání mrtvoly tak znamená násilí na rozkladačích. Džinističtí mniši obvykle dodržují mnoho půstů a když se přes duchovní sily dozvědí, že jejich život bude již velmi krátký, začnou půst až do smrti.[http://www.jainstudy.org/JSC6.02-Vegetarianism.htm "Vegetarianism Good For The Self And Good For The Environment"] {{Wayback|url=http://www.jainstudy.org/JSC6.02-Vegetarianism.htm |date=20160101203447 }} The Jain Study Circle[http://www.vsc.org/spiritual.htm Spiritual Traditions and Vegetarianism"] at the Vegetarian Society of Colorado website. {{wayback|url=http://www.vsc.org/spiritual.htm |date=20140301215408 }} Někteří obzvláště oddaní jedinci jsou [[Frutariánství|frutariáni]].Matthews, Warren: ''World Religions'', 4th edition, Belmont: Thomson/Wadsworth 2005, p. 180. {{ISBN|0-534-52762-0}} Med je zakázán, protože je to včelami natrávený nektar{{Citace elektronické monografie|url=http://www.vegetus.org/honey/honey.htm|titul=vegetus.org|autor=Noah Lewis|datum přístupu=30. 12. 2015|url archivu=https://web.archive.org/web/20190105235044/http://www.vegetus.org/honey/honey.htm|datum archivace=2019-01-05|nedostupné=ano}} a může obsahovat vejce, výkaly a mrtvé včely. Některé džinisté nejedí části rostlin, které rostou pod zemí, jako jsou kořeny a bulvy, protože při vytahování rostlin nahoru mohou být zabita malá zvířata.[http://www.jainuniversity.org/jainism.aspx] {{wayback|url=http://www.jainuniversity.org/jainism.aspx|date=20131002010300}} [320] => [321] => === Judaismus === [322] => [[Soubor:BikurimS.jpg|náhled|Mísa čerstvého ovoce a zeleniny pěstované v Izraeli]] [323] => Židům není zakázáno jíst maso (požadováno je to podle některých tradic pouze při svátcích [Pessach, Sukot a Šavuot], ale ne o šabatu [pátek], kdy je vyžadován jen chléb a víno/hroznové šťávy), celá řada středověkých [[rabín]]ů (např. [[Josef Albo]] a Izák Arama) si vážilo vegetariánství jako morálního ideálu, a to nejen kvůli blahu zvířat, ale i proto, že porážku může provádět osoba, která konáním takových činů rozvíjí své negativní charakterové vlastnosti. Jeden z moderních vědců, který byl zastánce vegetariánství, byl rabín [[Abraham Isaac Kook]], vrchní rabín [[Britský mandát Palestina|britské mandátní Palestiny]]. Ve svých spisech mluví o vegetariánství jako ideálu a poukazuje na skutečnost, že Adam neměl vzít maso z těla zvířat, neboť všichni lidé a zvířata měla původně Bohem přikázáno jíst pouze rostliny.{{Citace periodika|příjmení=Kook|jméno=Avraham Yitzhak|rok=1961|titul=A Vision of Vegetarianism and Peace|trans_title=|editor1-first=David|editor1-last=Cohen|editor1-link=David Cohen (rabbi)|jazyk=en|url=http://jewishveg.com/AVisionofVegetarianismandPeace.pdf|url archivu=https://web.archive.org/web/20131015020644/http://jewishveg.com/AVisionofVegetarianismandPeace.pdf|datum archivace=2013-10-15|nedostupné=ano}} {{Wayback|url=http://jewishveg.com/AVisionofVegetarianismandPeace.pdf |date=20131015020644}} Rabín Kook vegetariánství označuje za [[Eschatologie|eschatologický]] ideál, ke kterému by se lidé měli vrátit. Osobně se zdržoval jedení masa s výjimkou sobot a svátků. Jeden z jeho hlavních učedníků, rabín David Cohen, známý jako „nazarejský“ z Jeruzaléma, byl vegetarián, stejně jako několik dalších členů rabínova okruhu. [324] => [325] => Podle některých [[Kabala|kabalistů]] pouze mystikovi, který je schopen vnímat a povýšit reinkarnovanou lidskou duši a „božské jiskry“, je povoleno konzumovat maso, i když jíst maso zvířete by mohlo způsobit duchovní škody. Řada ortodoxních židovských vegetariánských skupin a aktivistů podporuje tyto myšlenky a věří, že [[Halacha|halachické]] povolení pojídat maso je dočasná shovívavost pro ty, kteří nejsou připraveni na vegetariánskou stravu.{{Citace elektronické monografie |url=http://www.jewishveg.com/torah.html |titul=Judaism & Vegetarianism |vydavatel=Jewishveg.com |datum přístupu=9. 8. 2009 |url archivu=https://web.archive.org/web/20090902154013/http://www.jewishveg.com/torah.html |datum archivace=2009-09-02 |nedostupné=ano }}{{Citace elektronické monografie |url=http://www.europeanvegetarian.org/evu/english/news/news974/jewish.html |vydavatel=Europeanvegetarian.org |datum přístupu=2015-03-31 |url archivu=https://web.archive.org/web/20151016051622/http://www.europeanvegetarian.org/evu/english/news/news974/jewish.html |datum archivace=2015-10-16 |nedostupné=ano }} Židovský zákon přikazuje lidem, aby rituálně poráželi zvířata, jak zvířecí oběti, tak běžné porážky ([[šchita]]). Podle středověkého mudrce, rabína [[Šlomo Efrajim Lunčic|Šlomo Efraima Lunčice]], autora komentářů k toře Kli jakar, složitost těchto zákonů byla zamýšlena k odrazení od konzumace masa a způsobování méně bolesti zvířatům."The Vision of Eden: Animal Welfare and Vegetarianism" in "Jewish Law and Mysticism", Orot 2003 [326] => [327] => === Rastafariánství === [328] => V rámci afrokaribské komunity jsou menšinou [[Rastafariánství|rastafariáni]], kteří dodržují dietní předpisy s různým stupněm přísnosti. Nejvíce ortodoxní jedí jen stravu zvanou „ital“ nebo přírodní potraviny, nezřídka zeleninu, k níž jsou, v souladu s rastafariánským učením i dlouhou tradicí afrického původu, přidávány byliny nebo koření.Osborne, L (1980), ''The Cookbook Rasta'', 3. ed. Mac Donald, London „Ital“, který je odvozen od slova zásadní, znamená zásadní význam pro lidskou existence. Vaření jídel „ital“ zakazuje používání soli, masa (především vepřového), konzervačních látek, barviv a aromatizantů.{{Citace elektronické monografie|titul=Ital Cooking|url=http://eatjamaican.com/ital-recipes/rastafarian-cooking.html|vydavatel=Eat Jamaican|datum přístupu=2015-03-31}} Nejvíce rastafariánů jsou vegetariáni.{{Citace periodika | autor = Kebede, A., & Knotternus, D. | titul = Beyond the pales of babylon: the ideational components and social psychological foundations of rastafari | url = https://archive.org/details/sim_sociological-perspectives_1998_41_3/page/499 | periodikum = Sociological Perspectives | ročník = 41 | číslo = 3 | strany = 499–517 | rok = 1998 | doi = 10.2307/1389561 |jazyk=anglicky}} [329] => [330] => === Sikhismus === [331] => Principy [[sikhismus|sikhismu]] neprosazují zvláštní postoj k vegetariánství, ani ke konzumaci masa,{{Citace elektronické monografie|url=http://www.sikhs.org/meat_au.htm |titul=Sikhism Religion of the Sikh People |vydavatel=Sikhs.org |datum přístupu=2015-03-31}}I.J. Singh, '' Sikhs and Sikhism'', Manohar, Delhi {{ISBN|978-81-7304-058-0}}: "Throughout Sikh history, there have been movements or subsects of Sikhism which have espoused vegetarianism. I think there is no basis for such dogma or practice in Sikhism."Surindar Singh Kohli, ''Guru Granth Sahib, An Analytical Study'', Singh Bros. Amritsar {{ISBN|81-7205-060-7}}: ""The ideas of devotion and service in Vaishnavism have been accepted by Adi Granth, but the insistence of Vaishnavas on vegetarian diet has been rejected."Gopal Singh, ''History of the Sikh People'', World Sikh Univ. Press, Delhi, {{ISBN|978-81-7023-139-4}}: "Nowadays in the Community Kitchen attached to the Sikh temples, and called the Guru's Kitchen (or Guru-ka-langar), meat dishes are not served at all. Maybe it is on account of its being, perhaps, expensive or not easy to keep for long. Or perhaps the Vaishnava tradition is too strong to be shaken off." ale ponechávají na jednotlivci rozhodnutí o jeho stravě. Randip Singh, ''[http://www.sikhphilosophy.net/sikh-sikhi-sikhism/8828-fools-who-wrangle-over-flesh.html Fools Who Wrangle Over Flesh]'', 7.12.2006 Desátý guru [[Góvind Singh]] na přelomu 17. a 18. století však zakázal „amritdharským“ Sikhům nebo těm, kteří následují Sikh Rehat marjádá (oficiální sikhský etický kodex),{{Citace elektronické monografie |url=http://www.sgpc.net/sikhism/sikh-dharma-manual.html |titul=Sikh Reht Maryada, The Definition of Sikh, Sikh Conduct & Conventions, Sikh Religion Living, India |vydavatel=sgpc.net |datum přístupu= 29. 8. 2009 |url archivu=https://web.archive.org/web/20090820234942/http://www.sgpc.net/sikhism/sikh-dharma-manual.html |datum archivace=2009-08-20 |nedostupné=ano }} jíst tzv. kutha maso neboli maso, které bylo získáno ze zvířat zabitých rituálním způsobem. To je chápáno jako politický důvod pro zachování nezávislosti na tehdy nové muslimské nadvládě, kdy muslimové začali do značné míry držet rituální [[halal]] dietu. [332] => [333] => == Životní prostředí, klima a stravování == [334] => {{Podrobně|Dopad produkce masa na životní prostředí}} [335] => {| class="wikitable floatright" [336] => |+ Produkce emisí [[skleníkové plyny|skleníkových plynů]] pro různé typy výživy ve Spojeném království{{Citace periodika [337] => | příjmení = Scarborough [338] => | jméno = Peter [339] => | příjmení2 = Appleby [340] => | jméno2 = Paul N. [341] => | příjmení3 = Mizdrak [342] => | jméno3 = Anja [343] => | titul = Dietary greenhouse gas emissions of meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans in the UK [344] => | periodikum = Climatic Change [345] => | datum = 2014-06-11 [346] => | ročník = 125 [347] => | číslo = 2 [348] => | strany = 179–192 [349] => | issn = 0165-0009 [350] => | pmid = 25834298 [351] => | doi = 10.1007/s10584-014-1169-1 [352] => | jazyk = en [353] => | url = https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs10584-014-1169-1 [354] => | datum přístupu = 2018-11-12 [355] => }} [356] => |- [357] => ! Skupina !! Emise na den
[kg CO2-ekvivalent] [358] => |- [359] => | vysocí spotřebitelé masa (≥ 100 g/d) [360] => |style="text-align:center"| 7,2 [361] => |- [362] => | střední spotřebitelé masa (50–99 g/d) [363] => |style="text-align:center"| 5,6 [364] => |- [365] => | spotřebitelé málo masa (< 50 g/d) [366] => | style="text-align:center" | 4,7 [367] => |- [368] => | jedlíci ryb [369] => |style="text-align:center"| 3,9 [370] => |- [371] => | vegetariáni [372] => |style="text-align:center"| 3,8 [373] => |- [374] => | vegani [375] => |style="text-align:center"| 2,9 [376] => |} [377] => Vegetariánství životního prostředí (environmentální vegetariánství) vychází z obavy, že výroba masa a živočišných produktů pro masovou spotřebu, zejména ve [[velkochov]]ech, je z hlediska [[Environmentalismus|ochrany životního prostředí]] [[Udržitelný rozvoj|neudržitelná]]. Podle iniciativy OSN z roku 2006 moderní postupy chovu zvířat masově přispívají ke znečišťování vzduchu a vody, znehodnocování půdy, změně klimatu a ztrátě biodiverzity. Iniciativa došla k závěru, že „sektor živočišné výroby se jeví jako jeden ze dvou nebo ze tří nejvýznamnějších přispěvatelů k nejvážnějším problémům životního prostředí na všech úrovních, od místní až po globální.“{{Citace elektronické monografie|url=http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.HTM |titul=Livestock's Long Shadow – Environmental issues and options |vydavatel=Fao.org |datum přístupu= 9. 8. 2009}} [378] => [379] => Kromě toho je živočišná výroba velkým zdrojem emisí [[Skleníkové plyny|skleníkových plynů]]. Podle zprávy z roku 2006 je zodpovědná za 18 % emisí skleníkových plynů na světě, jak bylo odhadnuto pro stoleté CO2 ekvivalenty. Zdroje chovu hospodářských zvířat (včetně střevní fermentace a hnoje) tvoří asi 3,1 % amerických antropogenních emisí skleníkových plynů, vyjádřených v ekvivalentu oxidu uhličitého.EPA. 2011. Inventory of U.S. greenhouse gas emissions and sinks: 1990–2009. United States Environmental Protection Agency. EPA 430-R-11-005. 459 pp. Tento odhad Agentury pro ochranu životního prostředí USA je založen na metodách odsouhlasených [[Rámcová úmluva OSN o změně klimatu|Rámcovou úmluvou OSN o změně klimatu]] se 100letými [[Potenciál globálního oteplování|potenciály globálního oteplování]] z tzv. Druhé hodnotící zprávy [[Mezivládní panel pro změnu klimatu|Mezivládního panelu pro změnu klimatu]] používané při odhadu emisí skleníkových plynů v ekvivalentech oxidu uhličitého. [380] => [381] => Zvláštní zpráva Mezivládního panelu pro změny klimatu [[Zvláštní zpráva IPCC o změně klimatu, krajině a půdě|o změně klimatu, krajině a půdě]] schválená v srpnu 2019 mluví o spotřebě masa na Zemi, o emisích [[Methan|metan]]u z chovu přežvýkavců, které se proti roku 1961 zvýšily 1,7krát.{{Citace monografie |titul=Special Report on climate change, desertification, land degradation, sustainable land management, food security, and greenhouse gas fluxes in terrestrial ecosystems (SRCCL)|vydavatel=IPCC|datum=2019-08-08|datum přístupu=2019-08-09|url=https://www.ipcc.ch/report/srccl/|jazyk=en}} Pamela McElwee, která je jedním ze spoluautorů kapitoly 6 a pracuje na Katedře lidské ekologie Rutgersovy univerzity na Fakultě životního prostředí a biologických věd, uvedla, že změna stravovacích návyků – „zejména ve vyspělých zemích Západu“ – může vést ke snižování „nadměrné“ spotřeby, k omezení „jídelníčků s vysokými emisemi skleníkových plynů“ s vysokou spotřebou jehněčího a hovězího, je „oboustranně výhodná“, protože řeší klimatickou krizi i zdravotní problémy.{{Citace elektronické monografie [382] => | url = https://www.democracynow.org/2019/8/9/ipcc_report_climate_change_and_land [383] => | titul=Supersizing Climate Change: U.N. Says Meat Production Destroys Land & Diminishes Key Water Sources [384] => | datum= 2019-08-09 [385] => | vydavatel = Democracy Now! [386] => }}{{Citace periodika [387] => | titul = Climate Change Threatens the World’s Food Supply, United Nations Warns [388] => | url = https://www.nytimes.com/2019/08/08/climate/climate-change-food-supply.html [389] => | periodikum = The New York Times [390] => | datum vydání = 2019-08-08 [391] => | datum přístupu = 2019-08-11 [392] => | issn = 0362-4331 [393] => | jazyk = en [394] => | jméno = Christopher [395] => | příjmení = Flavelle [396] => }} McElwee řekla, že bezpečnost potravin je hlavním problémem, protože existuje potenciál pro „potravinové krize, které mohou vzniknout“ na několika kontinentech najednou. Zpráva navrhuje řešení zahrnující „zvýšení produktivity půdy, menší [[plýtvání potravinami]] a přesvědčování více lidí, aby přesunuli svůj jídelníček od hovězího a jiných druhů masa“. Podle zprávy z 8. srpna 2019 ''PBS NewsHour'' by asi 15 % současných emisí mohlo být sníženo do poloviny století, pokud „lidé změní stravu, sníží spotřebu červeného masa a zvýší příjem rostlinné stravy, jako je ovoce, zelenina a semena“.{{Citace elektronického periodika [397] => | titul = United Nations predicts hungry future, due to global warming, that can be avoided [398] => | url = https://www.pbs.org/newshour/world/united-nations-predicts-hungry-future-due-to-global-warming-that-can-be-avoided [399] => | periodikum = PBS NewsHour [400] => | datum vydání = 2019-08-08 [401] => | datum přístupu = 2019-08-11 [402] => | jazyk = en-us [403] => }} [404] => [405] => Maso vyrobené v laboratoři (nazývané in vitro maso) může být udržitelnější než běžná produkce masa.{{Citace periodika|url=http://www.newscientist.com/article/mg19926635.600-comment-growing-m |titul=Comment: Lab-grown meat could ease food shortage |příjmení=Olsson |jméno=Anna |periodikum= New Scientist publication-date=2008-07-08 |datum přístupu=November 17, 2008|jazyk=anglicky}} Reakce vegetariánů se liší.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.bbc.co.uk/news/magazine-17113214 |titul=Could vegetarians eat a 'test tube' burger? |vydavatel=Bbc.co.uk |datum přístupu=2015-03-31}} Chov relativně malého počtu pasoucích se zvířat může být prospěšný, dle zprávy Food Climate Research Network [[Univerzita v Surrey|Univerzity v Surrey]]: „Trocha živočišné výroby je pravděpodobně dobrá pro životní prostředí.“{{Citace elektronické monografie|url=http://www.guardian.co.uk/environment/2007/nov/11/food.climatechange |titul=Why eating less meat could cut global warming |vydavatel=Guardian.co.uk |datum vydání=2007-11-10 |datum přístupu=2015-03-31}} [406] => [407] => V květnu 2009 byl belgický [[Gent]] vyhlášen jako „první [město] na světě, které z ekologických důvodů provozuje vegetariánství alespoň jednou týdně“, když se místní úřady se rozhodly zavést „bezmasý den jednou týdně“. Místní orgány vyzvaly na plakátech obyvatele k účasti na vegetariánských dnech a byla vytištěna „vegetariánská uliční mapa“ pro propagaci vegetariánských restaurací. Školy v Gentu se zapojily do týdenního ''veggiedag'' („vegetariánský den“).{{Citace periodika|příjmení=Mason |jméno=Chris |url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/8046970.stm |titul=Europe | Belgian city plans 'veggie' days |vydavatel=News.bbc.co.uk |datum vydání=2009-05-12 |datum přístupu=2015-03-31|periodikum=BBC|jazyk=anglicky}}{{Citace periodika [408] => | titul = This meat-loving city is now the unlikely vegetarian capital of Europe [409] => | jazyk = en [410] => | url = https://mic.com/articles/185650/how-the-meat-loving-city-of-ghent-became-the-veggie-capital-of-europe#.wudJ9RnTX [411] => | datum přístupu = 2018-11-06 [412] => }} [413] => [414] => Podle časopisu [[The American Journal of Clinical Nutrition]] spotřebuje živočišná výroba, zejména výroba masa, 17x více půdy, 14x více vody a 10x více energie než výroba vegetariánských a veganských potravin srovnatelného rozsahu.{{Citace elektronického periodika | příjmení = Šmídová | jméno = Jana | titul = Lednička se stává bitevním polem ve válce o záchranu planety. Zvítězí vegani? | periodikum = Svět ve 20 minutách | vydavatel = Český rozhlas | datum vydání = 2017-06-15 | datum přístupu = 2017-06-18 | url = http://www.rozhlas.cz/plus/svet/_zprava/zachrani-vegani-planetu-zemi--1734608 }}{{Nedostupný zdroj}} [415] => [416] => == Pracovní podmínky a stravování == [417] => Některé skupiny, jako je například [[PETA]], propagují vegetariánství jako způsob, jak kompenzovat špatné zacházení a špatné pracovní podmínky pracovníků v současném masném průmyslu.{{Citace elektronické monografie| url=http://www.goveg.com/workerrights.asp|titul=Killing for a Living: How the Meat Industry Exploits Workers|datum přístupu= 16. 7. 2009}} Tyto skupiny citují studie, které ukazují psychologické škody způsobené prací v masném průmyslu, a tvrdí, že tento průmysl porušuje lidská práva dělníků „přidělením obtížných a stresujících úkolů bez adekvátního poradenství, školení a zpětného rozboru“.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.hrw.org/reports/2005/usa0105/4.htm |titul=Worker Health and Safety in the Meat and Poultry Industry |vydavatel=Hrw.org |datum přístupu=9. 8. 2009}}{{Citace elektronické monografie|url=http://www.ncrlc.com/academic-SR-webpages/food_safety.html |titul=Food Safety, the Slaughterhouse, and Rights |vydavatel=Ncrlc.com |datum vydání= 30. 3. 2004 |datum přístupu= 9. 8. 2009 |url archivu = https://web.archive.org/web/20071223175929/http://www.ncrlc.com/academic-SR-webpages/food_safety.html |datum archivace = 23. 12. 2007}}[http://www.safework.sa.gov.au/contentPages/docs/meatCultureLiteratureReviewV81.pdf Positive Safety Culture. The key to a safer meat industry] {{Wayback|url=http://www.safework.sa.gov.au/contentPages/docs/meatCultureLiteratureReviewV81.pdf |date=20110412054210 }}, literature review July 2000, safework.sa.gov.au [418] => [419] => Nicméně pracovní podmínky pracovníků v zemědělství zůstávají také neuspokojivé.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.ilo.org/public/english/dialogue/sector/sectors/agri/wkingcond.htm |titul=Sectoral Policies Department (SECTOR) |vydavatel=Ilo.org |datum vydání= |datum přístupu=2015-03-31}} Nehody, včetně otrav pesticidy, mezi zemědělci a pracovníky na plantážích, přispívají ke zvýšení zdravotních rizik, včetně zvýšené úmrtnosti.[http://www.evb.ch/en/p5785.html] {{wayback|url=http://www.evb.ch/en/p5785.html|date=20131203125355}} Podle [[Mezinárodní organizace práce]] je zemědělství jedním ze tří nejnebezpečnějších pracovních míst na světě.World Development Report 2008: Agriculture for Development, Published by World Bank Publications str. 207 [420] => [421] => == Ekonomika a strava == [422] => Koncept ekonomického vegetariánství je podobný environmentálnímu vegetariánství. Ekonomický vegetarián je někdo, kdo praktikuje vegetariánství buď z filozofických důvodů jako je zamezení světového hladovění, či z přesvědčení, že konzumace masa je ekonomicky nerozumná, nebo z nutnosti. Worldwatch Institute říká: „Masivní snížení spotřeby masa v průmyslových zemích zmírní zátěž jejich zdravotní péče při současném zlepšení veřejného zdraví; zmenšující se stáda hospodářských zvířat sníží tlak na využití půdy, což je základní prostředek k její regeneraci. Jak bude populace růst, nižší spotřeba masa na celém světě umožní efektivnější využití půdy a vody, jejichž podíl na hlavu se bude snižovat. Přitom bude možné učinit obilí dostupnější pro ty, kteří na světě chronicky hladoví.“{{Citace elektronické monografie|url=https://www.worldwatch.org/press/news/1998/07/02 |titul=Archived copy |datum přístupu=February 6, 2016 |nedostupné = ano|url archivu = https://web.archive.org/web/20080517050751/http://www.worldwatch.org/press/news/1998/07/02/ |datum archivace = 17. 5. 2008 }} [423] => [424] => [[Soubor:Chinese-buddhist-cuisine-taiwan-1.jpg|náhled|Tchajwanská buddhistická kuchyně]] [425] => [426] => == Demografická struktura == [427] => Výzkumná studie provedená na více než 8000 lidech publikovaná v časopise ''British Medical Journal'' naznačuje, že děti s nadprůměrným IQ mohou mít v dospělosti vyšší šanci stát se vegetariány.{{Citace elektronické monografie|url=http://www.soton.ac.uk/mediacentre/news/2006/dec/06_138.shtml |titul= University of Southampton |vydavatel=Soton.ac.uk |datum vydání=2006-12-15 |datum přístupu=2015-03-31}} Vegetariáni měli průměrné dětské IQ 105 ve srovnání s IQ 100 nevegetariánů. Nebyly zjištěny žádné rozdíly v IQ mezi přísnými vegetariány a těmi, kteří uvedli, že jedí ryby nebo kuřata.{{Citace periodika|titul=High IQ link to being vegetarian|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/6180753.stm|vydavatel=BBC News|příjmení= 15. 12. 2006|datum přístupu= 12.9. 2013|periodikum=BBC|jazyk=en}} [428] => [429] => Výzkumník Gordon Hodson podotýká, že se vegetariáni a vegani často setkávají s [[Diskriminace|diskriminací]] tam, kde je jedení masa kulturní normou.{{Citace elektronické monografie|titul=Prejudice Against "Group X" (Asexuals)|url=http://www.psychologytoday.com/blog/without-prejudice/201209/prejudice-against-group-x-asexuals|vydavatel=Psychology Today|příjmení=Hodson|jméno=Gordon|datum vydání=1. 9. 2012|datum přístupu= 30. 12. 2013}} [430] => [431] => === Pohlaví === [432] => Výzkumná studie z roku 1992 provedená Yankelovičovým centrem pro výzkum sociálních věd (''{{Cizojazyčně|en|The Yankelovich Center for Social Science Research}}'') došla k závěru, že „z 12,4 milionů lidí [ve Spojených státech], kteří si říkají vegetariáni, 68 % tvoří ženy, zatímco pouze 32 % jsou muži.“{{Citace periodika|autor=Joanne McAllister Smart|url=https://books.google.co.uk/books?id=iggAAAAAMBAJ&lpg=PP1&pg=PA74#v=onepage&q&f=false |titul=The gender gap: if you're a vegetarian, odds are you're a woman. Why? |strany=74|číslo=210|ISSN=0164-8497|datum vydání=2/1995 |periodikum=Vegetarian Times|vydavatel=Active Interest Media, Inc.|datum přístupu=12. 1. 2016|jazyk=en}} [433] => [434] => Alespoň jedna studie ukazuje, že vegetariánky mají větší pravděpodobnost, že budou mít děti ženského pohlaví. Britská studie 6000 těhotných žen z roku 1998 zjistila, že u vegetariánských matek je poměr jen 85 chlapců na 100, i když celostátní poměr činí 106 narozených chlapců na 100 dívek. Zástupkyně Britské dietetické asociace, Catherine Collins, toto odmítla jako „statistickou náhodu“ vzhledem k tomu, že ve skutečnosti o pohlaví dítěte rozhoduje genetický příspěvek muže.{{Citace periodika [435] => | titul = 'More girl babies' for vegetarians [436] => | periodikum = BBC [437] => | datum vydání = 7. 8. 2000 [438] => | jazyk = anglicky [439] => | url = http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/869696.stm [440] => | datum přístupu = 9. 8. 2009 [441] => | vydavatel = BBC News [442] => }} [443] => [444] => == Fyzická zdatnost a vegetariánská strava == [445] => Dle studie uveřejněné v ''Americkém žurnálu klinické výživy'' (''{{Cizojazyčně|en|The American Journal of Clinical Nutrition}}'') není potvrzen ani vyvrácen vliv vegetariánské stravy na sportovní výkonnost, zejména je-li prováděna kontrola přísunu cukrů. Případné problémy s nerovnováhou živin lze kompenzovat dobře navrženým vegetariánským jídelníčkem v kontextu tréninku a sportovních výkonů.{{Citace monografie [446] => | příjmení = Nieman [447] => | jméno = David C [448] => | titul = Physical fitness and vegetarian diets: is there a relation? [449] => | url = http://ajcn.nutrition.org/content/70/3/570s.full [450] => | vydavatel = The American Journal of Clinical Nutrition [451] => | místo = [452] => | rok = 1999 [453] => | poznámka = překlad na http://natura.baf.cz/natura/tex/20050301.pdf [454] => | jazyk = anglicky [455] => }} [456] => [457] => Řada významných sportovců se hlásila nebo hlásí k vegetariánství či veganství, např. finský běžec [[Paavo Nurmi]] (9 zlatých medailí z olympijských her), americký atlet [[Carl Lewis]] (10 olympijských medailí), australský plavec [[Murray Rose]] (4 zlaté medaile z OH), českoamerická tenistka [[Martina Navrátilová]], francouzská krasobruslařka [[Surya Bonalyová]] (pětinásobná mistryně Evropy), italský cyklista [[Fausto Coppi]], italský fotbalista [[Gianluca Vialli]], americké tenistky [[Chris Evert]] a [[Billie Jean Kingová]], běžec [[Edwin Corley Moses]] (dvojnásobný mistr světa v [[překážkový běh|překážkovém běhu]], 2 zlaté medaile z OH), basketbalista [[Robert Parish]] či kulturista [[Bill Pearl]].{{Citace elektronického periodika [458] => | titul = I špičkoví sportovci žijí zdravě [459] => | periodikum = www.vitarianstvi.cz [460] => | url = http://www.vitarianstvi.cz/i-spickovi-sportovci-jsou-vegetariani-vegani-ci-vitariani-59/ [461] => | datum přístupu = 2018-11-06 [462] => }} [463] => [464] => == Vegetariánské organizace == [465] => Na světě existuje řada organizací, které sdružují vegetariány a propagují vegetariánský způsob života. Zastřešující světovou organizací je [[Mezinárodní vegetariánská unie]],{{Citace elektronického periodika [466] => | příjmení = Alex [467] => | titul = IVU - International Vegetarian Union [468] => | periodikum = www.ivu.org [469] => | url = http://www.ivu.org [470] => | jazyk = en [471] => | datum přístupu = 2018-11-06 [472] => }} což je [[Nestátní nezisková organizace|nezisková organizace]]. Na mezinárodní úrovni působí také Evropská vegetariánská unie,{{Citace elektronického periodika [473] => | titul = European Vegetarian Union - EVU [474] => | periodikum = European Vegetarian Union [475] => | url = http://www.euroveg.eu/ [476] => | jazyk = en [477] => | datum přístupu = 2018-11-06 [478] => }} která zastřešuje vegetariánské společnosti Evropy. Existuje také řada vegetariánských organizací na úrovni států, které jsou často členy IVU nebo EVU.{{Citace periodika [479] => | titul = Members - European Vegetarian Union [480] => | periodikum = European Vegetarian Union [481] => | jazyk = en [482] => | url = http://www.euroveg.eu/about-evu/members/ [483] => | datum přístupu = 2018-11-06 [484] => }} [485] => [486] => * v [[Česko|Česku]]: Česká společnost pro výživu a vegetariánství,{{Citace elektronického periodika [487] => | titul = ČSVV [488] => | periodikum = www.csvv.cz [489] => | url = http://www.csvv.cz/ [490] => | datum přístupu = 2018-11-06 [491] => }} Svoboda zvířat{{Citace elektronického periodika [492] => | titul = Svoboda zvířat [493] => | periodikum = www.svobodazvirat.cz [494] => | url = http://www.svobodazvirat.cz/ [495] => | datum přístupu = 2018-11-06 [496] => }} [497] => * v [[Spojené státy americké|USA]]: [[PETA]]{{Citace elektronického periodika [498] => | titul = People for the Ethical Treatment of Animals (PETA): The Largest Animal Rights Organization in the World [499] => | periodikum = PETA [500] => | url = https://www.peta.org/ [501] => | jazyk = en [502] => | datum přístupu = 2018-11-06 [503] => }} [504] => * ve [[Spojené království|Velké Británii]]: Vegetarian Society of the UK{{Citace elektronického periodika [505] => | titul = Vegetarian Society Home [506] => | periodikum = www.vegsoc.org [507] => | url = https://www.vegsoc.org/ [508] => | jazyk = en [509] => | datum přístupu = 2018-11-06 [510] => }} [511] => * v [[Německo|Německu]]: Vegetarierbund Deutschland,{{Citace elektronického periodika [512] => | titul = VEBU - Die Zukunft isst pflanzlich [513] => | periodikum = VEBU – Vegetarierbund Deutschland e.V. [514] => | url = https://vebu.de/ [515] => | jazyk = de-DE [516] => | datum přístupu = 2018-11-06 [517] => | url archivu = https://web.archive.org/web/20181111025508/https://vebu.de/ [518] => | datum archivace = 2018-11-11 [519] => }} Vegetarische Initiative{{Citace elektronického periodika [520] => | titul = Vegetarische Initiative e.V. - gesund essen leicht gemacht! [521] => | periodikum = www.vegetarische-initiative.de [522] => | url = http://www.vegetarische-initiative.de/ [523] => | datum přístupu = 2018-11-06 [524] => }} [525] => * v [[Rakousko|Rakousku]]: Österreichische Vegetarier Union{{Citace elektronického periodika [526] => | titul = [527] => | periodikum = www.vegetarisch.org [528] => | url = http://www.vegetarisch.org/ [529] => | datum přístupu = 2018-11-06 [530] => }} [531] => * v [[Polsko|Polsku]]: Viva!Akcja Dla Zwierząt,{{Citace periodika [532] => | titul = [533] => | url = http://www.viva.org.pl/ [534] => | datum přístupu = 2018-11-06 [535] => }} Stowarzyszenie Empatia,{{Citace elektronického periodika [536] => | titul = Weganizm, prawa zwierząt - Etyka i zwierzęta - Stowarzyszenie Empatia [537] => | periodikum = empatia.pl [538] => | url = http://empatia.pl/ [539] => | jazyk = pl [540] => | datum přístupu = 2018-11-06 [541] => }} Stowarzyszenie Empatia,[http://empatia.pl/ Stowarzyszenie Empatia.]. Stowarzyszenie Otwarte Klatki.{{Citace elektronického periodika [542] => | titul = Otwarte Klatki - Twórz z nami świat wolny od cierpienia zwierząt [543] => | periodikum = Otwarte Klatki [544] => | url = https://www.otwarteklatki.pl/ [545] => | jazyk = pl-PL [546] => | datum přístupu = 2018-11-06 [547] => }} [548] => [549] => == Vegetariánské akce == [550] => [[Soubor:Veggie Pride 2008 02.jpg|náhled|Veggie Pride v roce 2008 v [[Paříž]]i]] [551] => Vegetariáni a vegetariánské organizace pořádají různé akce. Nejdůležitější z nich je [[Světový den vegetariánství]] slavený [[1. říjen|1. října]].{{Citace periodika [552] => | titul = Světový den vegetariánství [553] => | periodikum = Soucitně [554] => | datum = 2011-11-09 [555] => | url = http://soucitne.cz/vyznamne-dny/svetovy-den-vegetarianstvi [556] => | datum přístupu = 2018-11-06 [557] => }} [558] => [559] => Iniciátorem prvního Světového dne vegetariánství byla v roce 1977 North American Vegetarian Society a jeho cílem bylo zvýšení podvědomí o tomto životním stylu a jeho výhodách u laické veřejnosti. V pozdějších letech se k původnímu účelu přidaly i ekologické cíle, včetně souvislosti mezi chovem hospodářských zvířat a klimatickými změnami.{{Citace elektronického periodika [560] => | titul = Světový den vegetariánství: historie a význam [561] => | periodikum = calendarbanana.com [562] => | url = https://calendarbanana.com/cs/svetovy-den-vegetarianstvi/ [563] => | jazyk = cs [564] => | datum přístupu = 2023-08-28 [565] => }} [566] => [567] => O měsíc později, [[1. listopad]]u, bývá pořádán [[Světový den veganství]].{{Citace elektronického periodika [568] => | titul = 1.11. Světový den veganství [569] => | periodikum = www.vegan-fighter.com [570] => | vydavatel = [571] => | url = http://www.vegan-fighter.com/novinky/111-svetovy-den-veganstvi.html [572] => | datum přístupu = 2018-11-06 [573] => }} [574] => [575] => Další vegetariánskou akcí je Veggie Pride[http://www.veggiepride.org Veggie Pride] – každoroční mezinárodní akce, která oslavuje a podporuje vegetariánství a veganství; v Česku je organizovaná pod názvem Veggie Parade.{{Citace elektronického periodika |titul=Veggie Parade |url=http://veggie-parade.cz/ |datum přístupu=2011-07-14 |url archivu=https://web.archive.org/web/20110820054858/http://www.veggie-parade.cz/ |datum archivace=2011-08-20 |nedostupné=ano }} Jejím posláním je oslava etického způsobu života, snaha o porozumění mezi vegetariány, vegany a konzumenty živočišných produktů, seznámení veřejnosti s podmínkami života zvířat na farmách a ve velkochovech. V České republice proběhla první Veggie Parade v květnu [[2009]] v [[Praha|Praze]], poslední se konala v roce 2018.{{Citace elektronického periodika [576] => | titul = Svoboda zvířat na Veggie Parade v Praze [577] => | periodikum = www.svobodazvirat.cz [578] => | url = http://www.svobodazvirat.cz/novinky/xxx.htm [579] => | datum přístupu = 2018-11-06 [580] => | url archivu = https://web.archive.org/web/20181107104102/http://www.svobodazvirat.cz/novinky/xxx.htm [581] => | datum archivace = 2018-11-07 [582] => | nedostupné = ano [583] => }} [584] => [585] => Existují také kampaně zaměřené na propagaci částečného vegetariánství, např. bezmasé pondělky.{{Citace elektronického periodika [586] => | titul = [587] => | periodikum = www.vegetarian.cz [588] => | url = https://www.vegetarian.cz/a/pmcveupondelky.html [589] => | datum přístupu = 2018-11-06 [590] => }} [591] => [592] => === Informace specifické pro konkrétní země === [593] => {{Podrobně|Vegetariánství podle zemí}} [594] => [595] => == Odkazy == [596] => === Reference === [597] => {{Překlad|en|Vegetarianism|733672159}} [598] => [599] => [600] => === Literatura === [601] => * {{Citace monografie [602] => | příjmení = Shprintzen [603] => | jméno = Adam D. [604] => | titul = The Vegetarian Crusade: The Rise of an American Reform Movement, 1817-1921 [605] => | url = https://archive.org/details/vegetariancrusad0000adam [606] => | vydavatel = The University of North Carolina Press [607] => | rok = 2015 [608] => | isbn = 978-1-4696-2652-9 [609] => | jazyk = en [610] => }} [611] => * {{Citace kvalifikační práce [612] => | příjmení = Medřická [613] => | jméno = Jitka [614] => | instituce = Filosofická fakulta Univerzity Karlovy v Praze Katedra psychologie [615] => | titul = Psychologické a sociální aspekty vegetariánství [616] => | url = http://www.vegspol.cz/storage/1224974603_sb_diplomovprce-psychologickasocilnaspektyvegetarinstv-jitkamedick.pdf [617] => | typ práce = Diplomová práce [618] => | vedoucí = Tamara Hrachovinová [619] => | místo = Praha [620] => | rok = 2008 [621] => | datum přístupu = 2017-01-28 [622] => }} [623] => * {{Citace monografie [624] => | příjmení = Zezulka [625] => | jméno = Josef [626] => | odkaz na autora = Josef_Zezulka [627] => | titul = Přednášky I [628] => | url = http://www.dub.cz/cs/josef-zezulka-prednasky-i-online-kniha.php [629] => | kapitola = Vegetářství [630] => | url kapitoly = http://www.dub.cz/cs/vegetarstvi.php [631] => | strany = 5–10 [632] => }} [633] => [634] => === Externí odkazy === [635] => * {{Commonscat}} [636] => * {{NK ČR|ph127004|věc=ano|vegetariánství}} [637] => * {{Citace elektronického periodika [638] => | titul = Vegetarian.cz [639] => | periodikum = www.vegetarian.cz [640] => | url = http://www.vegetarian.cz [641] => | datum přístupu = 2018-11-06 [642] => }} [643] => * {{Citace elektronického periodika [644] => | titul = Česká společnost pro výživu a vegetariánství (ČSVV) [645] => | periodikum = www.csvv.cz [646] => | url = http://www.csvv.cz/ [647] => | datum přístupu = 2018-11-06 [648] => }} [649] => * {{Citace elektronického periodika [650] => | příjmení = Bröms [651] => | jméno = Elias [652] => | titul = Jak odpovídat masožravcům [653] => | periodikum = www.burfi.net [654] => | url = http://www.burfi.net/cz/otazky-odpovedi.html [655] => | datum přístupu = 2018-11-06 [656] => | url archivu = https://web.archive.org/web/20181107104129/http://www.burfi.net/cz/otazky-odpovedi.html [657] => | datum archivace = 2018-11-07 [658] => }} [659] => * {{Citace elektronického periodika [660] => | titul = The Vegetarian Resource Group (VRG) (Vegetariánská výzkumná skupina) [661] => | periodikum = www.vrg.org [662] => | url = https://www.vrg.org/ [663] => | datum přístupu = 2018-11-06 [664] => |jazyk =en [665] => }} [666] => [667] => {{Bezmasá strava}} [668] => {{Potravové strategie}} [669] => {{Autoritní data}} [670] => {{Portály|Gastronomie}} [671] => [672] => [[Kategorie:Vegetariánství| ]] [673] => [[Kategorie:Práva a týrání zvířat]] [674] => [[Kategorie:Životní styl]] [675] => [[Kategorie:Výživa]] [676] => [[Kategorie:Diety]] [] => )
good wiki

Vegetariánství

masa. Různé veganské a vegetariánské lahůdky.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Veganství','Částečně bezmasá strava','špenát','Laktoovovegetariánství','Hinduismus','Sója luštinatá','Omega-3 nenasycené mastné kyseliny','listová zelenina','Brokolice','Vitamín B12','vápník','fazol'

Brokolice

Fazol

Hinduismus

Laktoovovegetariánství

Špenát

Vápník

Veganství