Array ( [0] => 15488193 [id] => 15488193 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Wasabi [uri] => Wasabi [3] => Wasabia japonica 4.JPG [img] => Wasabia japonica 4.JPG [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 1 [has_content] => 1 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Přesnost|zde má být obsah týkající se koření, rostlina je popsána v [[Eutrema japonská]], nebo sloučit}} [1] => {{Infobox - jídlo}} [2] => '''Wasabi''' je koření získané z oddenku rostliny [[eutrema japonská|eutremy japonské]] ''Eutrema japonica''{{Citace monografie [3] => | příjmení = Ohwi [4] => | jméno = Jisaburo [5] => | titul = Flora of Japan (in English) [6] => | url = https://archive.org/details/floraofjapaninen0000jisa [7] => | vydavatel = Smithsonian Institution [8] => | místo = Washington D.C. [9] => | rok = 1965 [10] => | počet_stran = 1067 [11] => | isbn = 0874747082 [12] => | jazyk = en [13] => }} [[Japonština|japonsky]] [[:wikt:山葵|山葵]] neboli ワサビ), v češtině také známé jako „japonský křen“{{Citace monografie [14] => | příjmení = Grotto [15] => | jméno = David [16] => | titul = 101 potravin, které vám mohou zachránit život! [17] => | vydavatel = Levné knihy [18] => | místo = Praha [19] => | rok = 2009 [20] => | počet_stran = 399 [21] => | isbn = 978-80-7309-688-5 [22] => }} [23] => [24] => == Využití == [25] => [[Soubor:Fresh wasabi rhizomes.jpg|náhled|Wasabi oddenky]] [26] => Oddenek se používá jako přísada v japonské kuchyni – zejména do typických pokrmů, jako je [[suši]], [[sašimi]] a nudle. Při styku se vzduchem ztrácí nastrouhaný oddenek na síle, proto by se měl zpracovávat vždy čerstvý. Poživatelné jsou i listy wasabi, které mají obdobnou chuť jako oddenek. [27] => [28] => Na trh se wasabi dostává v podobě oddenku, pasty nebo prášku. V EU se prodává i běžný [[křen]] s příchutí 5 % wasabi prášku a zeleným barvivem jako „wasabi křen“.[http://www.schlemmershop-24.de/schlemmershop-p1690h940s952-Mautner-Markhof-WASA.html Mautner Markhof – Wasabi Kren exotisch scharf] [29] => [30] => Silné [[aroma]] wasabi, které dráždí sliznici, přivedlo vědce na nápad vynalézt požární alarm pro sluchově postižené osoby. Pokud tento alarm detekuje požár, vypustí do místnosti oblak wasabi prášku, který probudí spící osobu.{{Citace elektronického periodika |titul=Wasabi Fire Alarm Alerts the Deaf with the Power of Scent |url=http://inventorspot.com/articles/wasabi_silent_fire_alarm_alerts__11514 |datum přístupu=2013-04-13 |url archivu=https://web.archive.org/web/20160310144126/http://inventorspot.com/articles/wasabi_silent_fire_alarm_alerts__11514 |datum archivace=2016-03-10 }} [31] => [32] => == Historie == [33] => Podle japonské legendy bylo wasabi objeveno před stovkami let v odlehlé horské vísce, kde se jej jeden rolník rozhodl pěstovat. Výsledkem se pochlubil [[Iejasu Tokugawa|Iejasu Tokugawovi]], mocnému válečníku. Iejasu, který se později stal [[šógun]]em, si wasabi tak oblíbil, že jej vyhlásil za poklad, který se smí pěstovat pouze v oblasti [[Šizuoka]]. Wasabi se používá od doby, kdy se začalo připravovat [[suši]]. [34] => [35] => == Obsahové látky == [36] => [[Soubor:WasabiOnOroshigane.jpg|náhled|Wasabi]] [37] => Wasabi obsahuje veliké množství [[vláknina|vlákniny]], [[vitamín C|vitaminu C]], [[draslík]]u, [[vápník]]u a [[hořčík]]u. Jeho unikátní ostrá chuť (která připomíná pálivou [[hořčice|hořčici]] a dráždí dutinu nosní) je způsobena množstvím [[izothiokyanáty|izothiokyanátů]] (zejména [[allylisothiokyanát]]u; ty vznikají z obsaženého [[sinigrin]]u (stejně jako u křenu, který se snadněji pěstuje)http://pub.epsilon.slu.se/11629/1/wedelsback_bladh_k_141105.pdf - Biodiversity in Nordic Horseradish při narušení buněčné struktury [[rostlinné pletivo|pletiv]] klíčových [[orgán]]ů rostliny), které mají protirakovinné a [[antiseptikum|antibakteriální]] účinky. [38] => [39] => === Nutriční údaje === [40] => 100 g oddenku wasabi obsahuje:{{Citace elektronického periodika |titul=USDA National Nutrient Database for Standard Reference |url=http://ndb.nal.usda.gov/ |datum přístupu=2013-04-13 |url archivu=https://web.archive.org/web/20141115094406/http://ndb.nal.usda.gov/ |datum archivace=2014-11-15 }} [41] => * [[Kalorie]]: 109 [42] => * [[Tuky]]: 0,63 g [43] => * [[Sacharidy]]: 23 g [44] => * [[Vláknina]]: 7,8 g [45] => * [[Bílkovina|Bílkoviny]]: 4,8 g [46] => [47] => == Výskyt == [48] => V přírodě roste u břehů [[Japonsko|japonských]] horských řek. [49] => [50] => == Pěstování == [51] => [[Soubor:山葵田 Wasabi Fields - panoramio.jpg|náhled|kultivace wasabi]] [52] => V Japonsku se pěstuje na terasovitých záhonech z drobného štěrku, kterými protéká čistá, studená voda.{{Citace monografie [53] => | příjmení = Pahler [54] => | jméno = Agnes [55] => | titul = Exotické bylinky [56] => | vydavatel = Grada [57] => | místo = Praha [58] => | rok = 2007 [59] => | počet_stran = 65 [60] => | isbn = 978-80-247-2225-2 [61] => }} Vypěstovat wasabi je ale poměrně náročné, takže mimo východní Asii se čerstvé wasabi běžně vůbec neprodává. V Evropě existuje jediná společnost pěstující wasabi ve Velké Británii, která v roce 2012 prodávala 100 oddenků týdně.{{Citace elektronického periodika [62] => | titul = British farmer discovers secret to Wasabi [63] => | periodikum = [[The Daily Telegraph]] [64] => | datum_přístupu = 2014-05-31 [65] => | url = http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9604651/British-farmer-discovers-secret-to-Wasabi.html [66] => }} Proto jedinou finančně přijatelnou možností v Evropě je domácí pěstování. Wasabia je, co se týče mrazuvzdornosti, zařazena do [[zóny odolnosti]] 8, což jsou teploty od -6 °C do -12 °C. Může tedy přezimovat i v ČR v mírnějších oblastech a za vydatné zimní přikrývky. Lze ji také pěstovat v květináči a nechat přezimovat v teple.[http://www.zahradnictvikrulichovi.cz/prodej/Wasabia-japonica---wasabi--japonsky-kren Wasabia japonica - wasabi, japonský křen] Je možné také [[Hydroponie|hydroponické]] pěstování, které je nejefektivnější. [67] => [68] => Rostlině nejvíce vyhovuje stinná poloha a vyžaduje vydatné hnojení. [69] => [70] => == Odkazy == [71] => [72] => === Reference === [73] => [74] => [75] => === Externí odkazy === [76] => * {{Commonscat}} [77] => * {{Wikislovník|heslo=wasabi}} [78] => * {{Wikidruhy|taxon=Eutrema japonica}} [79] => [80] => {{Portály|Gastronomie}} [81] => [82] => [[Kategorie:Koření]] [83] => [[Kategorie:Suši]] [84] => [[Kategorie:Japonská kuchyně]] [] => )
good wiki

Wasabi

Wasabi je koření získané z oddenku rostliny eutremy japonské Eutrema japonica japonsky 山葵 neboli ワサビ), v češtině také známé jako „japonský křen“.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'suši','šógun','Vláknina','Tuky','antiseptikum','rostlinné pletivo','hořčice','allylisothiokyanát','draslík','vápník','vitamín C','vláknina'

Antiseptikum

Antiseptikum je látka nebo prostředek používaný k ošetřování a dezinfekci rány nebo povrchů těla s cílem zabránit infekci.

Draslík

Hořčice

Šógun

Suši

Tuky

Vápník

Vláknina