Šafrán setý

Technology

12 hours ago

Author

Albert Flores

Šafrán setý (Crocus sativus) je hlíznatá, velmi stará kulturní rostlina z čeledi kosatcovité, pěstovaná pro čnělky svých květů, které jsou vysoce ceněným kořením šafránem.

Popis

Šafrán setý je blízkým příbuzným okrasných šafránů (Crocus vernus - šafrán jarní). Pochází ze západní Asie. +more Na podzim kvete fialovým květem, v každém květu jsou tři nitkovité, 2-3 cm dlouhé purpurově hnědé čnělky (někdy nesprávně nazývané blizny), které se sklízejí ručně, odštípnutím. Neexistuje žádný stroj, který by jakkoliv ulehčil sběr čnělek, a tento fakt, společně s malým množstvím takto získaného koření (přes 100 000 čnělek váží jen asi 1000 g), je důvodem vysoké ceny šafránu. V současnosti je to nejdražší koření na světě. Vzácnost šafránu daná jeho vysokou cenou se odráží v českých frazémech "je toho/mít něčeho jako šafránu", "šetřit s něčím jako se šafránem".

Nejvíce se pěstuje v Íránu, Španělsku, v jižní Francii, v severní Africe a Latinské Americe. Podporuje zažívání, malé dávky mají mírně afrodiziakální účinky, vyšší dávky vyvolávají překrvení vnitřních orgánů, bolesti hlavy. +more Užívá se ve španělské, latinskoamerické, francouzské a orientální kuchyni. Ochucuje a barví pokrmy.

Synonyma a místní, nebo lidové názvy

Šafrán setý byl možná v historii, v některých krajích, podle jednoho zdroje česky lidově nazýván také krokus setý, krocin, krocinka, kročec, krokus, šafrán pravý, šefra, šefra jedlá, šefráň.

Možný zlidovělý, nebo slangový název „krokus“ vyplývá z používání latinského rodového názvu pro šafrán. Český triviální název krokus se však obvykle vztahuje na rod bylin šafrán, bez určení druhu (např. +more vysázet krokusy, kvetoucí krokus). Nebývá používáno jako rodové jméno pro český dvouslovný název u rostliny šafrán setý, jako krokus setý. Název krokus jako rodové jméno v dvouslovném českém systematickém názvu je naproti tomu takto někdy používáno pro některé okrasné druhy tohoto rodu. Například druh šafrán jarní (Crocus vernus) bývá označován i synonymem krokus jarní.

Pro šafrán (Crocus), jako rod rostlin, se tedy český triviální nebo lidový název krokus používá běžně, avšak pro šafrán setý (Crocus sativus) jako druh se v současnosti systematické označení krokus setý nepoužívá.

Soubor:Safran-Weinviertel Niederreiter 2 Gramm 8285.jpg|Sušené čnělky šafránu