Žebro (maso)

Technology

12 hours ago

Author

Schematické znázornění dílů hovězího masa - žebro ("rib") má oranžovou barvu

Žebro, též žebírko nebo žebírka, je velká část přední čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu a koní. U jatečných prasat, telat, jehňat i ovcí se srovnatelná část těla nazývá bok. +more Žebro se u skotu dále dělí na žebro holé, vysoké a pupeční.

Kostním podkladem jsou střední části žeber, maso je tvořeno pilovitým svalem (m. serratus ventralis thoracis), mezižeberními svaly, širokým svalem zádovým a v zadní části také břišními svaly.

Související články

bok (maso) * holé žebro * vysoké žebro * bok s kostmi * hovězí maso

Literatura

DVOŘÁK, Zdeněk, CSc. Nutriční hodnocení masa jatečných zvířat. 1. vyd. Praha: SNTL, 1987, 270 s. * Kolektiv autorů. Technologie masa. 2. vyd. Praha: SNTL, 1984, 662 s.