Cesko.wiki Aminokyselinové skóre
Author
Albert FloresAminokyselinové skóre (zkratka AAS, amino acid score), dříve známé též jako chemické skóre, slouží k zhodnocení kvality proteinu. Tento přístup pracuje s konceptem tzv. ideálního proteinu neboli věkově specifického referenčního vzorce, který obsahuje optimální a vyrovnaný poměr jednotlivých esenciálních aminokyselin. Složením referenčního proteinu se zabývaly společně Světová zdravotnická organizace (World Health Organization, WHO, též SZO), Organizace pro výživu a zemědělství (Food and Agriculture Organization, FAO) a Univerzita OSN (United Nations University, UNU). Tyto organizace již v roce 1985 stanovily referenční bílkovinu, která vypadala následovně:
Referenční bílkovina dle WHO/FAO/UNU z roku 1985 pro osoby starší 18 let:
| Aminokyselina | g / 100 g čisté bílkoviny |
|---|---|
| histidin | 1,5 |
| isoleucin | 1,5 |
| leucin | 2,1 |
| lysin | 1,8 |
| methionin + cystein | 2,0 |
| fenylalanin + tyrosin | 2,1 |
| threonin | 1,1 |
| tryptofan | 0,5 |
| valin | 1,5 |
V roce 2007 došlo k aktualizaci tohoto referenčního proteinu v souvislosti s modernizací technologií:
Referenční bílkovina dle WHO/FAO/UNU z roku 2007 pro osoby starší 18 let:
| Aminokyselina | g / 100 g čisté bílkoviny |
|---|---|
| histidin | 1,5 |
| isoleucin | 3,0 |
| leucin | 5,9 |
| lysin | 4,5 |
| methionin + cystein | 2,2 |
| fenylalanin + tyrosin | 3,8 |
| threonin | 2,3 |
| tryptofan | 0,6 |
| valin | 3,9 |
(Různí autoři používají pro svoje potřeby odlišné referenční bílkoviny. Např. +more ideální protein dle Gebauerové a Daňka, vaječný albumin či soubor proteinů odstředěného mléka, často závisí na typu výzkumu či jiných podmínkách a dle toho se řídí výběr referenční bílkoviny. ).
V roce 2007 FAO potvrdila dosavadní referenční vzorce, avšak sjednotila ideální bílkovinu pro osoby starší 3 let. Nově jsou tedy akceptovány tři referenční vzorce ideální bílkoviny, a to pro a) kojence do 6 měsíců věku, b) děti od 6 měsíců do 3 let věku a c) osoby starší 3 let (vč. +more dospělých osob).
Referenční bílkovina pro osoby starší 3 let, potvrzená FAO v r. 2011:
| Aminokyselina | mg / g bílkoviny | g / 100 g bílkoviny |
|---|---|---|
| histidin | 16 | 1,6 |
| isoleucin | 30 | 3,0 |
| leucin | 61 | 6,1 |
| lysin | 48 | 4,8 |
| methionin + cystein | 23 | 2,3 |
| fenylalanin + tyrosin | 41 | 4,1 |
| threonin | 25 | 2,5 |
| tryptofan | 6,6 | 0,66 |
| valin | 40 | 4,0 |
Metodologie
Samotné aminokyselinové skóre pro danou bílkovinu stanovíme srovnáním poměru esenciálních aminokyselin v referenčním proteinu a esenciálních aminokyselin v testované bílkovině.
Srovnání vyjadřuje následující vzorec:
:X/Y*100=Z : X . množství konkrétní aminokyseliny v testované bílkovině v g / 100 g čisté bílkoviny : Y . +more množství stejné aminokyseliny v referenční bílkovině v g / 100 g čisté bílkoviny : Z . aminokyselinové skóre.
Příklad:
Množství aminokyseliny histidin v testované bílkovině je 3,0 g / 100 g čisté bílkoviny. Víme, že v referenční bílkovině je obsah aminokyseliny histidine 1,5 g / 100 g čisté bílkoviny. +more Výpočet tedy bude vypadat následovně: 3,0 / 1,5 · 100 = 200. Aminokyselinové skóre histidinu v této bílkovině je tedy 200. Tímto způsobem vypočteme aminokyselinové skóre všech výše zmíněných aminokyselin, tedy histidinu, isoleucinu, leucinu, lysinu, methioninu + cysteinu, fenylalaninu + tyrosinu, threoninu, tryptofanu a valinu.
Poté najdeme esenciální aminokyselinu, která dosáhla nejnižšího aminokyselinového skóre. Dle Rubnerova zákona o limitní aminokyselině je právě tato aminokyselina limitní a její aminokyselinové skóre je zároveň i aminokyselinovým skórem testované bílkoviny.
Použití
Aminokyselinové skóre se používá v rámci dvou převažujících metod hodnocení kvality bílkovin. První z nich je Aminokyselinové skóre ošetřené o stravitelnost bílkoviny (zkratka PDCAAS, anglicky Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score), ve které výsledná hodnota odráží aminokyselinové skóre ponížené o index stravitelnosti bílkoviny získaný měřením na konci trávicího traktu. +more Druhou metodou je novější Skóre stravitelných esenciálních aminokyselin (zkratka DIAAS, anglicky Digestible Indispensible Amino Acid Score), kde aminokyselinové skóre je též upraveno o údaj o stravitelnost, avšak získaný nikoliv měřením na úrovni bílkoviny na konci trávicího traktu, nýbrž na úrovni jednotlivých aminokyselin na konci tenkého střeva. Z důvodu komplexnosti a stále chybějících podkladových dat ve vztahu k posléze uvedené metodě zůstává i dnes standardem hodnocení kvality bílkovin metoda PDCAAS, jejíž principy lze poměrně snadno vyjádřit graficky.
Reference
Externí odkazy
[url=https://www. 2000kcal. +morecz/lang/cs/static/kvalita-bilkovin-pdcaas-a-kombinovani-bilkovin. php]Kalkulačka kvality bílkovin[/url] Automatizovaný online nástroj pro výpočet hodnot bílkovinové kvality metodou PDCAAS dle specifikace [url=http://www. fao. org/ag/humannutrition/35978-02317b979a686a57aa4593304ffc17f06. pdf]FAO/WHO[/url].