Jaromír Trejbal

Technology

12 hours ago

Author

Jaromír Trejbal (1905 Louny - 1995 Praha) byl český kuchař, autor kuchařek a osobní kuchař Vlasty Buriana. Specializoval se na studenou kuchyni.

Životopis

Narodil se roku 1905 v Lounech do rodiny kováře. Měl starší sestru. +more Protože jej rodina nemohla podporovat na studiích, rozhodl se pro dráhu kuchaře. Čtyři roky strávil v učení v luxusní restauraci Šlechtického kasina v Millesimovském paláci. Poté pracoval v restauraci Obecního domu a v luxusním hotelu Beránek. Jeho kariéru přerušila základní vojenská služba, po které se rozhodl získat zkušenosti v zahraničí.

Místo v České restauraci v Paříži získal i díky tomu, že byl dobrý fotbalista. Za pražskou Slávii hrál dorosteneckou první ligu. +more Mužstvu pařížských Čechů totiž chyběl hráč. Později Trejbal vzpomínal, že v zápase proti týmu francouzských kuchařů na sebe upozornil dvěma góly, takže začal hrát za ně a přitom získal místo v největším podniku v Paříži, luxusní restauraci La Coupole Montparnasse s osmdesáti kuchaři. Následně prošel řadou dalších špičkových restaurací: restaurací Chez Potin na Champs Elysées, restaurací L'Espadon v pařížském hotelu Ritz, ve francouzském přímořském letovisku Biarritz a v Hotelu de Paris v Monte Carlu.

Do Prahy se Jaromír Trejbal vrátil roku 1937. Nejprve byl vedoucím studené kuchyně v restauraci Jindřicha Vaňhy Vaňhova rybárna a poté v lahůdkářství U Lipperta. +more Tam si údajně chtěl zlepšit své znalosti němčiny. Při práci u Lipperta se Trejbal seznámil s hercem Vlastou Burianem, pro kterého po osm let pracoval jako osobní kuchař. Šťastné období skončilo obviněním Vlasty Buriana ze spolupráce s nacisty. Své kuchařské zkušenosti shrnul v kuchařce Nová kuchyně z roku 1947. Jeho druhá kniha Novodobá kuchařka již vydána nebyla. Další kariéru Jaromíra Trejbala poznamenaly i změněné společenské podmínky v komunistickém Československu. Až do svého odchodu do důchodu v roce 1965 tak pracoval v obyčejné výrobně lahůdek podniku Potraviny.

V roce 1985 byl osmdesátiletý Jaromír Trejbal pozván majitelem České restaurace v Paříži, aby naučil místní personál vařit novou českou kuchyni. V roce 1986 prakticky zapomenutý Trejbal na výstavě Gastroprag získal Cenu čs. +more televize za nejhodnotnější výtvarný exponát.

Na sklonku života Trejbal vydal knihy Z hotelu Ritz do kuchyně Vlasty Buriana a Co jedl Vlasta Burian. , spojující jeho paměti s vybranými kuchařskými recepty. +more Roku 1992 vyšel Trejbalův text Český kuchař ve francouzské kuchyni jako sešitová příloha časopisu Naše rodina. Publikoval též sérii článků v novinách Svobodné slovo.

Josef Trejbal zemřel roku 1995 ve věku devadesáti let.

Jako svůj vzor Trejbala označil šéfkuchař Roman Paulus, který roku 2012 jako první český šéfkuchař získal michelinskou hvězdu.

Praxe

Šlechtické kasino, Millesimovský palác, Praha * Obecní dům, Praha * Hotel Beránek, Praha * Česká restaurace, Paříž * Restaurace La Coupole Montparnasse, Paříž * Chez Potin, Paříž * Restaurace L'Espadon, Hotel Ritz, Paříž * Kuchyně královské rezidence Alberta I. +more Belgického, Biarritz * Hotel de Paris, Monte Carlo * Restaurace Vaňhova rybárna, Praha * Lahůdkářství U Lipperta, Praha * Vlasta Burian - osobní kuchař.