Kakao

Kakaový plod se semeny - kakaovými boby Po otevření

Kakao je obvyklé označení pro semena kakaovníku (Theobroma) a z nich vyrobený prášek. Kakao je důležitým vývozním artiklem mnoha rozvojových zemí a slouží především jako základ čokolády. +more Ve své přirozené (neslazené) formě má extrémně hořkou chuť. Kakaovníky rostou pouze ve velmi omezené geografické zóně, přibližně 10° na sever a na jih od rovníku - 70 % světových plantáží kakaa se nachází v západní Africe.

Historie

Kakaovníky pocházejí zřejmě z Jižní Ameriky, kde rostly na úbočí And v povodí řek Amazonky a Orinoco. Do Mezoameriky byly dopraveny starověkou Mayskou civilizací a později rozšířeny na území Mexika Toltéky a Aztéky. +more Mexičtí Indiáni nazývali kakaovník cacauatl, odtud tedy pochází současné pojmenování.

Kakao bylo v předkolumbovské střední Americe velmi důležitou komoditou. Španělské kroniky dobývání Mexika Hernánem Cortézem udávají, že na slavnostní tabuli +more'>Moctezumy II. , vládce Aztéků, nebylo jiných nápojů než čokolády, podávané ve zlatých pohárech se zlatou lžičkou. Dochucována vanilkou a kořením, podávaná čokoláda byla našlehána do lahodné pěny, která se rozpouštěla v ústech. Každý den tak bylo připraveno alespoň 50 šálků čokolády pro krále a dalších 2000 pro šlechtice jeho dvora.

Do Evropy čokoládu přivezli Španělé a ta se rychle (již v 16. +more století) stala velmi oblíbeným nápojem. Španělé také dovezli kakaovníky do oblasti Zadní Indie a Španělské východní Indie (především na Filipíny). Kakaové boby pronikly dokonce i do alchymie, kde se staly známými pod jménem černé zrno. Kakaovník byl systematicky pojmenován až v 18. století švédským přírodovědcem Carlem Linné, který jej nazval Theobroma cacao. (Theobroma znamená „potrava bohů“. ).

Zpracování kakaa

Posklizňové zpracování: * otevření plodů, oddělení bobů se zbytky dužniny * fermentace zbytků dužniny 2-8 dnů * sušení

Průmyslové zpracování kakaových bobů * čištění a třídění suroviny * alkalizace * pražení při 100-130 °C po dobu 20-120 min * drcení a mletí * oddělení tuku

Užití kakaa

Nejjednodušším užitím je příprava kakaa (kakaového nápoje), který vzniká smícháním kakaového prášku, mléka a cukru a přivedením do varu. Kakaový prášek se přidává do různých dalších potravin, zejména do moučníků. +more Z kakaa se vyrábějí i různé instantní nápoje, u kterých je však nutno si dávat pozor na jejich kvalitu, protože mnohdy obsahují velké množství cukru a jen minimum kakaa. Nejdůležitější pochutinou s obsahem kakaa je čokoláda.

Světová produkce

Hlavní pěstitelské oblasti se od 20. století přesunuly ze Střední Ameriky do Afriky, zemí s největší produkcí kakaa na světě je západoafrické Pobřeží slonoviny, kde se vypěstuje 39 % světové produkce (2017).

Celková pěstební plocha na světě činila přibližně 11,7 milionu hektarů. Průměrný hektarový výnos byl asi 443 kg/ha.

Podle FAO bylo v roce 2017 po celém světě sklizeno 5,2 milionu tun kakaových bobů. Deset největších producentů kakaových bobů na světě sklidilo v roce 2017 94,4 % z celkového množství.

Průměrná spotřeba vody k produkci kilogramu kakaa se pohybuje kolem 27 000 litrů.

Kakao je komoditní surovinou stejně jako např. kukuřice, měď nebo ropa, se kterou se obchoduje na komoditních burzách.

Galerie

Soubor:Kakaové boby. jpg|Kakaové boby detailně. +more Soubor:Cacao. jpg|Kakaové boby. Soubor:Secado de cacao en la azulita. jpg|Sušení kakaových bobů. Soubor:Becher Kakao mit Sahnehäubchen. JPG|Kakao se šlehačkou. Soubor:Kakao_cena_komodity. png|Vývoj ceny kakaa na komoditních burzách.

Odkazy

Reference

Související články

Historie čokolády * Horká čokoláda * Resveratrol * Polyfenoly * Theobromin

Externí odkazy

[url=http://life. ihned. +morecz/c1-55604650-falsovane-kakao-z-polska-misto-kakaoveho-prasku-rozemlete-slupky]Falšované kakao z Polska: Místo kakaového prášku rozemleté slupky[/url] * [url=https://web. archive. org/web/20150526153920/http://www. ihorizont. cz/blog/andela-novotna/nektera-zajimava-fakta-o-kakau]Některá zajímavá fakta o kakau[/url].

Kategorie:Čokoláda Kategorie:Pochutiny Kategorie:Komodity