Kotleta

Umístění kotlety při porcování vepřového Umístění pečeně při porcování vepřového Vařená kotleta (Frankfurtské žebírko) Kotleta (z francouzského côtelette, tedy „žebírko“, to původem z francouzského côte, resp. latinského costa, tedy „bok“, „žebro“) je plátek masa z boku zvířete poblíž páteře, zpravidla s kostí. Kotleta může být vepřová, telecí, jehněčí, řidčeji hovězí.

* Vepřová kotleta se připravuje z bederní části před kýtou (kotleta v užším smyslu slova), případně ze sousedící části směrem k plecím (přesněji nazývané pečeně). * Telecí kotleta se připravuje z části pod plecí (tedy polohou odpovídající vepřové pečeni). +more * Jehněčí kotleta se připravuje z části pod plecí, z plecí a z šíje. * Hovězí kotleta se připravuje z plecní části (vysoký roštěnec).

Kotlety se většinou zpracovávají pečením nebo grilováním, možné je však též smažení nebo vaření.