Kyselina kávová

Technology

12 hours ago

Author

Kyselina kávová je organická sloučenina patřící mezi hydroxykyseliny. Je hlavním složkou kávy a je významným antioxidantem. Kyselina kávová je přítomna ve formě solí v různých rostlinách, včetně kávovníku, kde se vyskytuje ve velkém množství. V lidském těle slouží jako metabolismus a detoxikuje různé látky. Je také známo, že má protizánětlivé účinky a pomáhá snižovat riziko vzniku některých onemocnění, jako je cukrovka nebo srdeční choroba. Kyselina kávová je také využívána v kosmetice a farmaceutickém průmyslu pro své vlastnosti jako přírodní konzervační prostředek a protizánětlivé činidlo.

Kyselina kávová je organická sloučenina, která patří mezi hydroxykyseliny. Obsahuje fenolovou i akrylovou funkční skupinu. Nachází se ve všech rostlinách, protože je důležitým meziproduktem v biosyntéze ligninu, jedné z hlavních složek rostlin.

=== Výskyt v potravinách === Kyselina kávová se nachází v malém množství (0,03 mg/100 ml) v kávě. Je jedním z hlavních přírodních fenolů v arganovém oleji.

Tato kyselina je obsažena ve velkých množstvích v některých léčivých bylinách, jako jsou mateřídouška, šalvěj lékařská a máta klasnatá (kolem 20 mg/100 g), ve skořici cejlonské a badyáníku pravém (kolem 22 mg/100 g), také v semenech slunečnice (8 mg/100 g), červeném vínu (1,88 mg/100 g) a broskvích (okolo 1 mg/100 g). Velmi velká množství se nacházejí v arónii černoplodé (1418 mg/100 g) a v yerba maté (150 mg/100 g). +more Kyselina kávová je také přítomna v ječném a žitném zrnu.

Metabolismus

Biosyntéza

Kyselina kávová je v organismech syntetizována hydroxylací kumaroylesteru kyseliny chinové (esterifikována alkoholem s postranním řetězcem). Touto reakcí vznikne ester kyseliny kávové a kyseliny šikimové, který je převeden na kyselinu chlorogenovou. +more Kyselina kávová je prekurzorem kyseliny ferulové, koniferylalkoholu a sinapylalkoholu, které jsou významnými součástmi ligninu.

Kyselina kávová a její fenethylester se vytvářejí v mnoha druzích rostlin.

Biodegradace

Kyselina kávová je enzymem kafeát 3,4-dioxygenázou přeměněna na 3-(2-karboxyethenyl)-cis,cis-mukonát.

Farmakologie

Kyselina kávová je antioxidant in vitro a také in vivo. Má rovněž imunomodulační a protizánětlivé účinky. +more Překonává ostatní antioxidanty tím, že snižuje tvorbu aflatoxinu o více než 95 %.

Kyselina kávová je náchylná k samovolné oxidaci na vzduchu, čemuž zabraňují glutathionové a thiolové sloučeniny (cystein, kyselina thioglykolová a thiokresol) a také kyselina askorbová. Oxidací kyseliny kávové v kyselém prostředí za použití jodistanu sodného dochází k tvorbě dimerů s furanovou strukturou (izomerů kyseliny 2,5-(3′,4′-dihydroxyfenyl)tetrahydrofuran-3,4-dikarboxylové). +more Kyselinu kávovou lze rovněž polymerizovat použitím avidin-peroxidáza/H2O2 oxidačního systému.