Oligosacharidy

Oligosacharidy jsou cukry složené z několika (2-10) monosacharidových podjednotek. Mají podobné vlastnosti jako monosacharidy. Z oligosacharidů jsou významné především disacharidy (složené ze dvou monosacharidových podjednotek). Jsou rozpustné ve vodě a mají většinou sladkou chuť.

Vlastnosti

Obsahují 2-10 monosacharidových jednotek. Vznikají spojením monosacharidů glykosidovou vazbou = reakce dvou -OH, jejich spojení a odštěpení vody.

Hydrolýzou (např. kyselá nebo enzymatická, sama ve vodě neprobíhá) vznikají monosacharidy. Největší význam mají disacharidy.

# redukující cukry #* obsahují poloacetalový hydroxyl, který je nositelem redukčních vlastností #* redukují Fehlingovo činidlo, Tollensovo činidlo #* maltosa, laktosa, všechny monosacharidy # neredukující cukry #* nemají poloacetal, protože je přes něj navázána glykosidová vazba s dalším monosacharidem #* sacharosa, polysacharidy

Důležité oligosacharidy

Maltóza * sladový cukr * vznik spojením 2 glukosových jednotek * získává se štěpením škrobu (v potravě enzymem ptyalinem) * enzym maltasa - štěpí maltosu na glukosu

Laktóza * mléčný cukr * vznik spojením glukózy a galaktózy * v mléce savců * u některých lidí chybí laktáza → špatné trávení laktózy

Sacharóza * řepný, třtinový cukr * glukosa a fruktosa navázány poloacetalovým hydroxylem → neredukující * nejrozšířenější disacharid, je obsažena ve všech rostlinách * získává se z cukrové třtiny a cukrové řepy * bezbarvá, krystalická, dobře rozpustná ve vodě * zahříváním karamelizuje * med je směs glukózy + fruktózy, dále obsahuje minerály, vitamíny (glukózu a fruktózu řadíme mezi monosacharidy) * výroba cukru: řepa → čištění → řezání → difúze sacharosy do vody → čištění → vyvářka, krystalizace

Externí odkazy