Poličan

Technology

12 hours ago

Author

Poličan je druh salámu patřící do kategorie trvanlivých fermentovaných masných výrobků vyuzených studeným kouřem. Název je odvozen od místa vzniku v Polici nad Metují.

Historie

Důvodem vzniku byl nedostatek uherského salámu. Technologický postup, který se stal podkladem pro vytvoření původní Československé státní normy, byl vyvinut v Polici nad Metují v tehdejším závodu podniku Východočeský průmysl masný. +more Výroba byla zahájena kolem roku 1976-1977. Na Slovensku se vyráběl pod označením Nitran.

Současnost

Po zrušení závazných norem počátkem 90. let 20. +more století kvalita uzenin obecně poklesla. Poličany od některých výrobců nedosahují ani požadované kvalitativní úrovně vyplývající ze závazných předpisů. Poličan dle původní receptury z roku 1978 dodává pod značkou Poličan 1978 pod privátní značkou Horeca Select řetězec Makro.