Rumunská kuchyně

Rumunská kuchyně je spojením balkánských a středoevropských vlivů a tradic. Vychází z jednoduché venkovské stravy, používá vepřové, hovězí i skopové maso, častá je sezónní zelenina (rajčata, papriky, dýně, okurky, zelí, lilek). V okolí Dunaje a Černého moře se hojně konzumují ryby. Charakteristickými jídly jsou mămăligă (kukuřičná kaše, podobná polentě) a brynza. Tradiční rumunský sýr je Telemea, který se podobá balkánskému sýru.

V roce 1841 vydali Costache Negruzzi a Mihail Kogălniceanu první rumunskou kuchařku 200 rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești.

Pokrmy

Polévky a omáčky

Ciorbă nebo čorba, hustá polévka s charakteristickou nakyslou chutí, přidává se do ní borș (zkvašené otruby), citrón nebo šťáva z kysaného zelí. Často se dochucuje libečkem a kysanou smetanou. +more * Ciorbă de perişoare, ostřejší polévka s masovými knedlíčky * Ciorbă de burtă, dršťková polévka s česnekem * Ciorbă de legume, zeleninová polévka * Supă, čirý vývar * Mujdei, národní jídlo, pálivá omáčka z rozemletých stroužků česneku a slunečnicového oleje. Podává se k masitým jídlům. * Zacuscă, národní jídlo, zeleninová pomazánka obsahuje pečený lilek nebo fazole, červené papriky a cibule.

Jídla

Mămăligă, národní jídlo, kukuřičná kaše podobná italské polentě. Podává se s brynzou a kysanou smetanou. +more Může být jako příloha nebo hlavní jídlo. * Mititei (mici), válečky z mletého masa, které se grilují. Na přípravu se nejčastěji používá hovězí maso, česnek, černý pepř, tymián, koriandr, anýz a saturejku. Podobají se čevapčiči a servírují se s hořčicí a cibulkou.

* Sarmale, vinný nebo zelný list plněný mletým kořeněným masem. Podává se s rýží nebo s kaší mămăligă. +more Mezi Čechy v Banátu jídlo nazývané sarmi a tradičně pojídané i s bílým domácím chlebem. * Tochitură moldovenească, dušené vepřové maso se sýrem, česnekem, volským okem. Často se podává s mămăligou. * Rasol, společně vařené maso, brambory a zelenina. Servíruje se s křenem a omáčkou mujdei. * Rasol moldovenesc cu hrean, společně vařené kuřecí, vepřové nebo hovězí maso s kysanou smetanou a křenovou omáčkou. * Frigărui, masové špízy na rožni * Limbă cu măsline, hovězí jazyk * Ostropel, kuřecí maso v rajčatové omáčce * Piftie, vepřová huspenina * Șnițel, řízek nejčastěji vepřový * Stufat, dušené jehněčí maso * Ghiveci, zelenina zapečená nebo dušená s masem. Podobá se bulharskému gjuveci nebo maďarskému leču. * Impletata, lilek s mletým masem mămăligă * Chiftele de pește, karbanátky z kapřího masa * Pateuri, slané šátečky plněné nejčastěji sýrem nebo mletým masem.

* Ardei umpluți, papriky plněné mletým masem, rýží, cibulí a kořením. * Salată de vinete, salát z grilovaného lilku, slunečnicového oleje a cibule. +more Obvykle se lilek připravuje na otevřeném ohni, což dodává pokrmu typickou, lehce kouřovou chuť. * Salát de Boeuf, podávaný obvykle na Vánoce (hodně připomíná český bramborový salát) spolu s vepřovým a celou řadou dalších pochoutek. * Tocăniță, obdoba guláše. * Musacă, zapečené maso s lilky, cibulí a rajčaty. * Fazole bătută, fazolová kaše. * Covrigi, preclíky. Typické rychlé občerstvení. Sypané solí, mákem či sezamem, ale také plněné sladkou marmeládou, tvarohem nebo slanou náplní.

Uzeniny a sýry

Sângerete, jelito (vánoční jídlo) * Drob de miel, jehněčí vnitřnosti (velikonoční jídlo) * Pastramă, uzené maso

* Salam de Sibiu, salám podobný uheráku * Urdă, ovčí sýr * Bulzul, mămăligă zapečená se sýrem * Brynza, ovčí sýrjehož jméno je rumunského původu. Rumunští pastevci ho rozšířili po celých Karpatech až po Beskydy.

Sladká jídla

Cozonac, buchta s ovocnou náplní nebo marmeládou * Plăcintă, tvarohový koláč * Papanași, smažené koblihy polité džemem a kysanou smetanou * Chalva, orientální sladkost, podobá se tureckému medu

* Clătită, oblíbené tenké palačinky plněné slanými i sladkými náplněmi * Gogoși, sladkost ze smaženého těsta. * Rahat, sladkost podobná želé, lepivé kostičky obalené v práškovém cukru * Krtöskalács, u nás známý jako trdelník.

Soubor:Ciorba de vacuta. jpg|Polévka Ciorbă Soubor:Polenta con salsicce. +morejpg|Mămăligă s mititei Soubor:Tochitura-moldoveneasca. jpg|Tochitură moldovenească Soubor:Salam de Sibiu. jpg|Salam de Sibiu Soubor:Frigărui. jpg|Frigărui, kebab v rumunském stylu Soubor:Palacinky. jpg|Palačinky.

Nápoje

Rumunské pálenky * Víno, oblíbený nápoj, typickými odrůdami jsou Fetească, Murfatlar, Kadarka a Cabernet Sauvignon. +more Vína jsou obvykle hodně silná se zbytkovým cukrem. Červené víno se označuje negru nebo roşu, bílé alb, suché sec, sladké dulce a šumivé spumos. Rumunsko má 300 000 hektarů vinic. Původní rumunskou odrůdou je Fetească neagră.

* Pivo, další oblíbený nápoj, místní značky Silva, Ciuc a Ursus. * Țuică, rumunská pálenka ze zkvašeného ovoce * Palincă, dvakrát destilovaná pálenka z ovoce, obsah alkoholu 50-60 % * Rachiu, brandy, vinný destilát * Afinată, borůvkový likér * Bragă, slabě alkoholický nápoj z kvašené kukuřice, jako turecká boza * Mazgram, sladká ledová káva

Odkazy

Reference

Externí odkazy

http://rumunstina.eu/rumunskespeciality.html * http://easteuropeanfood.about.com/od/romanianmaincourses/tp/12-Traditional-Romanian-Recipes.htm * http://www.bucataria-romaneasca.ro/

kuchyně Kategorie:Kuchyně podle zemí Kategorie:Evropská kuchyně