Cesko.wiki Syrovátka
Author
Albert FloresSyrovátka je mléčný produkt, který vzniká při výrobě sýra. Je to tekutina, která zůstává po oddělení tvarohu od syrovátky. Obsahuje mnoho živin, jako jsou bílkoviny, vitaminy a minerály, a je proto považována za zdravou potravinu. Syrovátka se používá především v potravinářském průmyslu jako surovina pro výrobu dalších výrobků, například sušenek, koktejlů, nebo i jako doplněk stravy. Je také přírodním zdrojem vitamínu B12, který je ve stravě vegetariánů a veganů často nedostatečný. Syrovátkové proteiny jsou oblíbené mezi sportovci a lidmi, kteří se snaží zvýšit svou svalovou hmotu. Syrovátka má také řadu dalších výhod, jako je snížení hladiny cholesterolu, podpora imunitního systému a zlepšení trávení. V poslední době se syrovátkové proteiny staly velmi populární mezi lidmi, kteří se zajímají o zdravý životní styl a stravování.
Syrovátka (v misce) vzniklá při výrobě sýra po sražení kravského mléka Syrovátka je bíložlutá tekutina, která vzniká po sražení mléka.
Popis a využití
Syrovátka je mléčné sérum, které vzniká odstraněním kaseinu z mléka, kdy po sražení mléka vzniká tuhá složka - sýřenina kasein a tekutá složka - syrovátka, nazývaná též mléčné sérum. Podle typu srážení se syrovátka rozděluje na sladkou a kyselou. +more Sladká syrovátka vzniká srážením neprokysaného mléka pomocí syřidla, naopak vlivem mikrobiálního kysání - snižováním pH/zvyšováním kyselosti jsou v určitém bodě kaseinové mycely donuceny se srazit samy. Po oddělení tuhého, kyselého tvarohu vzniká syrovátka kyselá. V minulosti byla likvidována jako odpad. Rostoucí ekologická zátěž byla jedním z důvodů snahy o její další využívání.
Syrovátka obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, H, C a E. Z minerálních látek to jsou hlavně hořčík, fosfor, vápník, draslík, sodík, zinek. +more Dále obsahuje bílkoviny a také laktózu.
Někteří lidé mohou být alergičtí na některé složky (nesnášenlivost mléčného cukru - laktózy). Pro některé osoby může být problémem také značné množství solí, které mohou být zátěží pro funkci ledvin.
Jako vedlejší produkt při výrobě sýrů nebo tvarohu vzniká sušená syrovátka.
Reference
Externí odkazy
[url=http://domaciposilovna.cz/stravovani-a-vyzivove-doplnky/susena-sladka-syrovatka-alternativa-gaineru/]Sušená syrovátka a její užití při sportu[/url]