Cesko.wiki Tatarská omáčka
Author
Albert FloresTatarská omáčka je omáčka, kterou si můžeme připravit poměrně rychle a jednoduše. Je to studená omáčka, která se používá ke grilovanému masu, vařenému masu, k občerstvení, ale také k mnoha jiným pokrmům. V Česku se tatarská omáčka podává téměř ke každému občerstvení a stala se oblíbenou součástí české kuchyně. Má pikantní chuť a svěží vzhled, který je způsoben přítomností zeleniny a bylinek. Tatarská omáčka je také nízkokalorická a zdravá, protože se připravuje z výhradně nejčastěji bílkovinových složek, jako je vejce, kysaná smetana nebo jogurt, kyselé okurky, cibule, hořčice a byliny. V Česku je tatarská omáčka oblíbeným doplňkem ke grilovanému masu, koblížečkům, smaženým rybám nebo hranolkám.
Tatarská omáčka (francouzsky sauce tartare, hovorově tatarka) je majonéza, do níž se přimíchává koření a zelenina, nejčastěji nadrobno nakrájené sterilované okurky, méně papričky. Bývá dochucována octem, worcestrem či hořčicí, může obsahovat dodatečně přidaný olej (olej je základní součástí majonézy a jako takový je v ní přítomen) a další přísady. Někde jsou její součástí i další ingredience, např. cibule, česnek, víno, citronová šťáva, pažitka a další.
Užití
Hodí se jako příloha, respektive dochucovadlo k mnoha pokrmům, zejména smaženým. Pro tyto účely je výhodnější než majonéza, protože je řidší. +more To je společně s chuťovými vlastnostmi hlavním důvodem její výroby.
Tatarská omáčka je běžné zboží potravinářských obchodů, nicméně je možné si ji vyrobit doma. V tomto případě je vhodné ji spotřebovat co nejdříve po zhotovení. +more Přidání čehokoliv do majonézy ji kontaminuje bakteriemi, což prudce sníží její životnost. Tatarská omáčka prodávaná v obchodech bývá velice rozdílné kvality, mnohdy obsahuje náhražkové suroviny, zejména vodu se zahušťovadly a přídatnými látkami nebo obsahuje jen minimum vaječných žloutků.
Češi jsou zřejmě největšími milovníky tatarské omáčky na světě. Zatímco ostatní národy si máčejí hranolky v kečupu, Češi k nim raději jedí tatarku. +more Utratí za ni o 40 % více peněz než za kečup. Užívá se i na Ukrajině, často ve variantě s koprem.
Alternativně lze náhražkovou tatarskou omáčku vyrobit i z bílého jogurtu namísto z majonézy. Nejstarší recepty na tatarskou omáčku pochází z Anglie a Francie z 19. +more stoleti.
Odkazy
Reference
Související články
Externí odkazy
[url=http://www.recepty.cz/recept/domaci-tatarska-omacka-13693]Web Recepty [/url] * [url=https://web.archive.org/web/20121021114244/http://www.chemievjidle.cz/tatarska-omacka]Web Chemie v jídle[/url]