Těstoviny

Technology

12 hours ago

Author

Různé druhy těstovin Tortellini Tagliatelle Farfalle Těstoviny jsou potravinový produkt, který se vyrábí z nekynutého a chemicky nekypřeného těsta. Pocházejí z Itálie. Připravují se zejména z pšenice, pitné vody a přídavných látek k jejich obarvení nebo ochucení. Těstoviny se doporučují vařit v osolené vodě (zhruba jeden litr vody na 100 g těstovin).

Rozlišujeme těstoviny vaječné a bezvaječné. Dále se můžeme setkat s těstovinami semolinovými, celozrnnými pšeničnými nebo špaldovými, ječnými nebo žitnými. +more V obchodech zdravé výživy jsou dnes k dostání také těstoviny z bezlepkové mouky - pohankové, kukuřičné nebo rýžové.

Historie

Těstoviny pocházejí z Itálie, první zmínka o nich pochází z 1. +more století n. l. ve známé Apiciově knize (který žil v době císaře Tiberia), kde je popisována příprava sekaného masa nebo ryb obložených těstovinami „lagana“ (předchůdce lasagne). Další historický záznam pochází z dvanáctého století, kdy Gugliemo di Malavelle popisuje hostinu, při které se podávaly macarrones sen logana, což v překladu znamená těstoviny v omáčce. A o století později se v historii objevuje těstovina Jacopore da Todi.

Druhy těstovin

Plněné

Tortellini: těstovinové taštičky ve tvaru prstýnku, ve kterých se skrývá maso nebo sýrová náplň. Tortellini [čti tortelíny, množné číslo od italského slova tortellino, v překladu „malý koláček“] jsou italské semolinové těstoviny v podobě kroužku neboli prstýnku s různými náplněmi pocházející z italské provincie Bologna. +more Vybrat si můžete tortellini s náplní masovou, sýrovou, houbovou nebo ricotta & špenát. Tradiční výrobci tortellin jsou Pastifico Bolognese a Azienda Cerlacchia. * Ravioli: těstovinové taštičky ve tvaru čtverečků. Ravioli [množné číslo od italského slova raviolo, pocházející ze slovesa riavolgere „zabalit“] jsou italské semolinové těstoviny v podobě čtverečku, zvané též taštičky, s masovou náplní, typické pro italský region severní Itálie Emilia Romagna. * Cappelleti: plněné těstoviny ve tvaru malých kloboučků. * Canelloni: závitky z nudlového těsta plněné různými náplněmi. Cannelloni (čti kanelóny) jsou těstoviny ve tvaru dutého válečku, které se plní většinou sýrem, ricottou, špenátem nebo mletým masem a zapékají v troubě s bešamelovou nebo rajčatovou omáčkou. Canelloni nevyžadují předvaření a jsou cca 8-10 cm dlouhé a mají průměr cca 2 cm.

Neplněné

Spaghetti: špagety. * Spaghettini: velmi tenké špagety. +more * Bucatini: dlouhé špagety, uvnitř duté. * Maccheroni: široké roury (případně zahnuté - „kolínka“). * Mafaldine: široké nudle s vlnovým zakončením * Linguine: tenké, placaté špagety. * Fettuccine: široké nudle (širší než tagliatelle). * Tagliatelle: široké nudle. * Pappardelle: do klubíček stočené asi 1 cm široké nudle. * Penne: široké kratší rourky se zkosenými konci, nazývané též makaronky. * Pizzoccheri: rovné nudle z 80 % pohankové mouky. * Rigatoni: podobné penne, jen delší a s rovnými konci. * Lasagne: asi 2,5 cm široké a 8 cm dlouhé těstovinové pláty. * Farfalle: těstoviny ve tvaru mašliček - motýlků. * Fusilli: vřetena. * Gemelli: stočené, užší než Fusilli * Gnocchi: ve skutečnosti nepatří mezi těstoviny, kvůli jejich způsobu přípravy. Jsou z bramborového těsta a jde tudíž o druh knedlíku. * Radiatori: tvar noků s žebrováním. * Cannelloni: těstovinové trubičky, které se plní sýrem, špenátem apod. * Orecchiette: těstoviny ve tvaru 'oušek'. * Cavatelli: asi tři centimetry dlouhé těstoviny. * Casarecce: domácí těstoviny svinuté do tvaru písmene S. * Rotelle: těstoviny ve tvaru kola od vozu. * Spätzle: špecle.

Polévkové

Stelline: malé hvězdičky, které se používají jako zavářka (do polévek). * Peperini: malé kuličky/kostičky, nejspíš nejmenší typ polévkových nudlí. +more * Alfabetti: malá písmenka a čísla, v oblibě zejména dětmi. * Anellini: malé kroužky. * Capellini tagliati: nalámané velmi tenké špagety. * Conchigliette: mořské ulity. * Farfalline: farfalle v malém provedení.