Dršťky

Technology

12 hours ago

Author

Nakrájené hovězí předžaludky

Dršťky jsou masná potravina vyráběná z hovězích předžaludků. V České republice jsou známé hlavně jako surovina pro výrobu dršťkové polévky, v jiných kuchyních se používají další způsoby úpravy, například ve francouzské kuchyni (andouillette, dršťky po caensku) nebo známé florentinské lampredotto v housce. +more Protože je nezbytné dršťky náročně a dlouho vařit, často se prodávají předvařené.

Pro výrobu drštěk jsou používány části čepce, bachoru a knihy. Výroba spočívá ve vyprázdnění obsahu a vyprání zbytků potravy skotu po porážce. +more Následuje praní v několika cyklech, kde se docílí zbavení nečistot z čisté svaloviny. Svalovina předžaludků je bílá, z vnější strany hladká a z vnitřní s texturou dle druhu předžaludku. Svalovina se nakrájí na malé nudličky, které jsou nazývány dršťkami.

Náhražky

Hovězí - kromě předžaludků se mohou používat i žaludek (slez) skotu či jiných přežvýkavců. * Vepřové - vepřový žaludek je také zřídka používán k výrobě dršťkové polévky, je však narůžovělý. +more Dršťkovou polévku lze připravit také z vepřových kůží. * Drůbeží kůže - zejména krůtí a kuřecí, popřípadě i drůběží žaludky (které ale mají růžovou barvu). * Houby - "dršťková polévka" ve vegetariánské kuchyni je nezřídka připravována z pevných nemasitých hub. Oblíbená je např. hlíva ústřičná a václavky.

Etymologie

Slovo dršťka pochází ze starého výrazu "dršť", kterým se označovaly vyvržené vnitřnosti, a to zejména ty méněcenné, které obvykle zpracovával pohodný (ras). Ceněné vnitřnosti se nazývaly (a nazývají) droby. +more Homofonní slovo "držka" má původ ve slově drzý - "drzá huba".