Array ( [0] => 15483305 [id] => 15483305 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Čaj [uri] => Čaj [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{různé významy|tento=nápoji z listů čajovníku|druhý=širším spektru nápojů označovaných jako „čaj“|stránka=čaj (nápoj)}} [1] => {{upravit|publicistický styl změnit na encyklopedický}} [2] => [[Soubor:Tea leaves steeping in a zhong čaj 05.jpg|náhled|Lístky zeleného čaje v [[gaiwan]]u]] [3] => '''Čaj''' (z výslovnosti [[čínština|čínského]] 茶 – ''čcha'' v mandarínském a kantonském dialektu; v dialektu ''min'' významného přístavu [[Sia-men]] čteno ''te'' – odtud pojmenování v mnoha jiných jazycích) je kulturní [[nápoj]], připravovaný obvykle louhováním lístků rostliny [[čajovník]]u v horké vodě. Pro samotné lístky se také užívá název ''čaj''. Označení ''čaj'' se běžně užívá i pro jiné [[nálev]]y – pro zápary a odvary různých jiných rostlin (například tzv. ''[[ovocný čaj|ovocné čaje]],'' ''[[bylinný čaj|bylinné čaje]]'' nebo ''[[šípkový čaj]]''), které se někdy označují jako ''[[nečaj]]e''.{{Citace elektronického periodika [4] => | titul = Pijete nečaj? [5] => | periodikum = Plzeň [6] => | url = https://plzen.rozhlas.cz/pijete-necaj-6718949 [7] => | datum vydání = 2010-11-02 [8] => | jazyk = [9] => | datum přístupu = 2022-05-22 [10] => }} Čaj má díky obsahu kofeinu povzbuzující a [[Stimulans|stimulující]] účinky na lidský organismus. [11] => [12] => == Pěstování a zpracování čaje == [13] => [[Soubor:Malaysia-tea plantation.jpg|náhled|Čajová plantáž v Malajsii]] [14] => Čaj vzniká zpracováním listů [[čajovník]]u. Z botanického hlediska je čajovník [[Stálezelená rostlina|stálezelený]] [[keř]], dorůstající v přírodě výšky 5 až 15 metrů, výjimečně až kolem třiceti metrů. Na plantážích jsou keře udržovány ve výšce kolem jednoho metru. Umožňuje to pohodlnější sběr čajových lístků a zvyšuje úrodu. [15] => [16] => Přirozeně čajovník rostl v jihovýchodní [[Asie|Asii]] při hranicích [[Čína|Číny]] a [[Indie]]. Jako kulturní rostlina se pěstuje na mnoha místech s příhodnými podmínkami; mezi známé země produkující čaj patří [[Indie]], [[Pákistán]], [[Írán]], [[Srí Lanka]], [[Tchaj-wan]], [[Japonsko]], [[Indonésie]], [[Nepál]], [[Austrálie]], [[Argentina]] a [[Keňa]]. Čajovníku se nejlépe daří v [[monzun]]ovém [[Podnebí|klimatu]] v subtropickém a tropickém pásu; roste na kyselých půdách, od hladiny moře až po [[Nadmořská výška|nadmořské výšky]] kolem 2500 m. [17] => [18] => [[Soubor:Spotreba caje.jpg|náhled|Hlavní světoví producenti čaje ([[2003|2012]])]] [19] => [[Soubor:Turkish tea 2015.webm|náhled]] [20] => [[List]]y čajovníku jsou dlouhé od tří do pětadvaceti centimetrů a široké mezi jedním a deseti centimetry; dospělé listy jsou tlusté, hladké a kožnaté, s krátkým řapíkem. Čajové lístky se většinou sbírají několikrát do roka, v některých oblastech po celý rok. Lístky se sbírají podle takzvaných sběrových formulí, které určují, kterou část výhonku uštípnout. Obvykle jsou cennější mladší menší lístky u špičky výhonku a [[pupen]]. Čaj obsahuje [[kofein]], známý také jako tein. [21] => [22] => V Evropě se původně pil jako [[lék]].{{Citace elektronického periodika [23] => | titul = Naše řeč – Lexikální a etymologické drobnosti II. (čaj – thé) [24] => | periodikum = nase-rec.ujc.cas.cz [25] => | url = http://nase-rec.ujc.cas.cz/archiv.php?art=3085 [26] => | datum přístupu = 2022-05-22 [27] => }} [28] => [29] => == Druhy čaje == [30] => [[Soubor:Morning dew mist.jpg|náhled|Čajová plantáž ([[Hatton (Srí Lanka)|Hatton]], [[Srí Lanka)]]]] [31] => Další zpracování se děje různými způsoby. Základním faktorem je stupeň [[Redoxní reakce|oxidace]] (z historických důvodů chybně označována jako [[fermentace]], nejde zde však o působení mikroorganismů, nýbrž kyslíku). U oxidace jde o pozměnění některých molekul listu, které má vliv na chuťové vlastnosti čaje a způsobuje zhnědnutí. Oxidace probíhá do té doby, než obsah vody v lístku neklesne na určitou mez. [32] => [33] => Avšak i pojem tradiční fermentace se váže k určitému druhu čajů, a sice k tajemnému čaji [[Pchu-er (čaj)|Pchu-er]], u něhož dochází nejdříve k oxidaci a poté k fermentaci, některé z těchto čajů je poté možné nechat zrát (až desítky let). [34] => [35] => Čaje rozdělujeme dle způsobu zpracování do čtyř základních skupin: [36] => * ''[[bílý čaj|čaje bílé]]'' (bai cha) – dochází zde k jemné oxidaci, jde o samovolnou oxidaci probíhající během "zavadání", čaj je následně sušen. Lístky jsou lehce nahnědlé v místech, kde proběhla oxidace, části listu zůstávají zelené. Obvykle se takto zpracovávají mladé lístky, někdy se keře pěstují zastíněné, aby se omezilo množství [[chlorofyl]]u v listech. [37] => * ''[[zelený čaj|čaje zelené]]'' (lu cha) – prochází minimální oxidací v době mezi utržením a zpracováním. Enzymy způsobující oxidaci jsou zničeny teplem: užívá se sušení na pánvích, nebo napařování. Zpracování je ukončeno jeden až dva dny od sběru. Lístky si uchovávají svěží zeleň. [38] => * ''[[oolong|čaje polozelené]]'' (též ''oolongy'', ''modrozelené'', ''žlutozelené'' nebo dokonce ''modré'') (烏龍茶) – lístky procházejí oxidací, která je však v různých fázích přerušena (přechod mezi zelenými a červenými či černými čaji). Tyto lístky jsou hnědé, s lehkými zeleným odstínem. Sběr lístků na jeho výrobu musí proběhnout v okamžiku jejich plné zralosti, aby čajový nálev získal svou pověstnou vyváženou chuť. [39] => * ''[[černý čaj|čaje černé]]'' (též ''červené čaje'', pokud se jedná o camelia sinnensis – čínský čajovník) – lístky se mechanicky naruší, oxidace probíhá za teploty okolo 30 °C a velice vysoké vlhkosti. Získáváme lístek na plně oxidovaný, tedy na pohled hnědý až černý. Zpracování trvá týden i déle. Velmi výrazný rozdíl je ještě mezi ortodoxním zpracováním a plně průmyslovou výrobou metodou CTC (Crush, Tear, Curl), kterou vzniká nadrcený substrát vhodný do čajových pytlíků. Ve [[Střední Evropa|střední Evropě]] (a „západní civilizaci“ obecně) je historicky nejoblíbenější právě čaj černý. [40] => [41] => Velmi oblíbené jsou i exotické „čaje“ jako je [[Jižní Amerika|jihoamerické]] [[maté]] nebo [[lapacho]], [[Jižní Afrika|jihoafrický]] [[rooibos]] a [[honeybush]] nebo jiné bylinné čaje. Označení ''čaj'' zde ale není přesné, protože se tyto tzv. "bylinné čaje" nevyrábí z čajovníku. [42] => [43] => Zvláště u ručně zpracovaných čajů existuje množství dalších nuancí, například ve způsobu svinování lístků (asi nejznámějším příkladem je svinutí do pevných kuliček – perel – např. u čaje „Gunpowder“). [44] => [45] => Existuje řada způsobů zpracování, které do uvedených kategorií příliš nezapadají. Z těch známějších to jsou [46] => # [[Puerh|''Pu-erh'']] (''tmavý čaj'') (hei cha): Popisuje se jako „dvakrát fermentovaný“, u „druhé fermentace“ už opravdu jde o působení mikroorganismů. Dříve bylo toto dosaženo až několikaletým zráním v zemi, [47] => # ''[[Žlutý čaj]]'' (黄茶): Stejně jako u zeleného čaje jsou enzymy způsobující oxidaci zničeny teplem. Poté se však nesuší rychle, nýbrž pozvolna v silných vrstvách. [48] => # ''Kukicha'': Řapíkový čaj, vedlejší produkt při výrobě japonského práškového čaje Matcha. [49] => # ''Hojicha'': Japonský čajový produkt, vzniká pražením řapíků. [50] => # ''Lapsang souchong'' (Zheng shang xiao zhong nebo pravá malá horská odrůda): Černý čaj sušený nad pálícím se borovým dřívím, získává specifické kouřové aroma. (U Lapsangů pochybné kvality je černý čaj zakouřen dodatečně a aroma je spíše dehtové.) [51] => # ''Rize'' (''Çay''): Čaj z [[Turecko|turecké]] provincie Rize. [52] => [53] => == Čaj o páté == [54] => Zvyk pít čaj o páté (tzn. v pět hodin odpoledne) vznikl ve Francii, ačkoliv je přisuzován Anglii (Anna Russellová, vévodkyně z Bedfordu v polovině 19. století), která ho od Francouzů pouze převzala.{{Doplňte zdroj}} Jako ''čaje o páté'' se v Československu za socialismu označovala setkávání mládeže (hovorově [[mejdan]]y, sleziny apod.) v tento čas, kde se nepil alkohol, ale čaj (alkohol se samozřejmě pil, ale oficiálně se o tom nemluvilo). [55] => [56] => [[Soubor:Camellia sinensis - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-025.jpg|náhled|Čajovník čínský]] [57] => [58] => == Odkazy == [59] => === Reference === [60] => [61] => [62] => === Literatura === [63] => ČERNÝ, Karel. Ze zámoří do Čech: Čokoláda, čaj a káva v raném novověku. Praha: Academia 2020. ISBN 978-80-200-3149-5. [64] => [65] => === Související články === [66] => * [[Čajovna]] [67] => * [[Čajový sáček]] [68] => * [[Lisovaný čaj]] [69] => * [[Třísloviny]] [70] => * [[Kvetoucí čaj]] [71] => * [[Chá Gorreana]] [72] => * [[Mezinárodní den čaje]] [73] => [74] => === Externí odkazy === [75] => * {{Commonscat}} [76] => * {{Wikicitáty|téma=Čaj}} [77] => * {{Wikislovník|heslo=čaj}} [78] => * {{Otto|heslo=Čaj}} [79] => * [https://web.archive.org/web/20160816211137/http://www.icajove-more.cz/ icajove-more.cz] – Čajový magazín, mapa čajoven a obchodů s čajem [80] => * [https://web.archive.org/web/20150103162757/http://www.stream.cz/jak-se-co-dela/150020-jak-se-co-dela-caj Jak se co dělá – Čaj] [81] => * [Václav Polák: Lexikální a etymologické drobnosti II. (čaj – thé) http://nase-rec.ujc.cas.cz/archiv.php?art=3085 (1936) (další informace k původu názvů ''čaj'' a ''thé'') ] [82] => * [https://www.etymonline.com/word/tea Další informace k původu názvů ''čaj'' a ''thé'' (anglicky)] [83] => [84] => {{Autoritní data}} [85] => {{Portály|Čaj}} [86] => [87] => [[Kategorie:Čaj| ]] [88] => [[Kategorie:Nápoje]] [] => )
good wiki

Čaj

Lístky zeleného čaje v gaiwanu Čaj (z výslovnosti čínského 茶 - čcha v mandarínském a kantonském dialektu; v dialektu min významného přístavu Sia-men čteno te - odtud pojmenování v mnoha jiných jazycích) je kulturní nápoj, připravovaný obvykle louhováním lístků rostliny čajovníku v horké vodě. Pro samotné lístky se také užívá název čaj.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'čajovník','Indie','ovocný čaj','nálev','nápoj','Sia-men','čínština','šípkový čaj','bylinný čaj','Írán','Tchaj-wan','Indonésie'

Čajovník

Čínština

Indie

Indonésie

Írán

Nálev

Nápoj

Sia-men

Tchaj-wan