Array ( [0] => 15484074 [id] => 15484074 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Čokoláda [uri] => Čokoláda [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - jídlo}} [1] => [[Soubor:Chocolate.jpg|náhled|Čokoláda]] [2] => [[Soubor:Theobroma cacao - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-137.jpg|náhled|Kakaový bob]] [3] => [4] => {{Různé významy}} [5] => [[Soubor:Eiskonfekt.jpg|náhled|[[Ledová čokoláda]]]] [6] => [[Soubor:Ruby Chocolate.jpg|náhled|[[Rubínová čokoláda]]]] [7] => '''Čokoláda''' je obvyklá součást nejrůznějších druhů [[Cukrovinka|sladkostí]] a patří bezesporu k nejpopulárnějším na [[svět]]ě. Slovo ''čokoláda'' má původ v [[nahuatl|aztéckém]] výrazu ''xocolātl'' (čteno [šokolatl]), jenž má význam hořké pití. [8] => [9] => Čokoláda se vyrábí z kvašených, pražených a mletých zrnek tropického [[kakao]]vého stromu ''Theobroma cacao''. Zrna pocházejí z kakaových tobolek – bobů. Výsledný produkt je známý jako „čokoláda“ (intenzivně ochucená [[Hořká chuť|hořká]] potravina – to je definice čokolády v mnoha slovnících). Tento produkt je definován v mnoha zemích jako kakao. V [[Severní Amerika|americkém]] čokoládovém průmyslu je kakao definováno jako sušina kakaových zrn, [[kakaové máslo]] je definováno jako [[Tuky|tuková]] složka, a čokoláda je kombinací sušiny a tuku. Tato směs je obvykle oslazena [[Sacharóza|cukrem]] a jinými přísadami a zpracována do čokoládových tabulek (jejichž jádro se též označuje jako ''čokoláda''), nebo do [[nápoj]]e (zvaného ''kakao'' nebo ''[[horká čokoláda]]''). [10] => [11] => Existují tři typy kakaových zrn užívaných v čokoládách. Nejvíce ceněná, vzácná a drahá jsou zrna Criollo z [[Mayové|mayské]] oblasti ([[Mexiko]] a [[Střední Amerika]]). Tato zrna jsou méně hořká a aromatičtější než ostatní. Dělá se z nich jen asi 10 % čokolády. Kakaová zrna v 80 % čokolády jsou typu Forastero (Amazonská nížina). Stromy Forastero jsou značně robustnější než [[strom]]y Criollo a kakaová zrna z nich jsou levnější. Trinitario (Trinidad), hybrid zrn Criollo a Forastero, se používá asi v 10 % čokolády. [12] => [13] => Do prodeje přichází čokoláda ponejvíce ve formě tabulek nebo jiných geometrických tvarů, často bývá též tvarována do malých figurek (obvykle [[zvíře|zvířat]], lidí nebo rostlin). Mnohdy se tyto tvary přímo vztahují k určitým svátkům, jako např. [[Velikonoce|velikonoční]] [[zajíc]]i nebo [[vejce]], případně [[Vánoce|vánoční]] či [[Svatý Mikuláš|mikulášské]] figurky anebo tvary vhodné pro [[14. únor|den svatého Valentina]]. Dalším populárním tvarem jsou tzv. čokoládové „pusy“. [14] => [15] => Navíc čokoláda často tvoří hlavní složku nebo přísadu v potravinách jako [[zmrzlina]], [[koláč]]e, [[sušenka|sušenky]], [[buchta|buchty]] a v jiných dezertech. [16] => [17] => == Historie čokolády == [18] => První čokoládu vyráběli původní obyvatelé střední Ameriky dávno před příchodem Evropanů. Mayové a Aztékové vyráběli kakaové placky nebo připravovali kakaové nápoje. Kakaové boby přivezl do Evropy poprvé [[Hernán Cortés]], který se s čokoládou setkal na dvoře aztéckého krále. [[Španělsko|Španělské]] kroniky dobývání Mexika [[Hernán Cortés|Hernánem Cortézem]] udávají, že na slavnostní tabuli [[Montezuma II.|Moctezumy II.]], vládce Aztéků, nebylo jiných nápojů než čokolády, podávané ve [[zlato|zlatých]] pohárech se zlatou lžičkou. Dochucována [[vanilka|vanilkou]] a [[koření]]m, podávaná čokoláda byla našlehána do lahodné pěny, která se rozpouštěla v ústech. Každý den tak bylo připraveno alespoň 50 šálků čokolády pro krále a dalších 2000 pro [[šlechta|šlechtice]] jeho dvora. [19] => [20] => První písemný důkaz o kakau v Evropě pochází z roku [[1544]]. Dominikánský mnich Bartolomé de Las Casas přinesl sklenici čokolády princi Filipovi (pozdějšímu králi [[Filip II. Španělský|Filipovi II. Španělskému]]) na jeho cestě z [[Guatemala|Guatemaly]] do Španělska.[https://www.regenwald-schuetzen.org/regenwaldschutz-im-alltag/verbrauchertipps-im-alltag/kakao-und-schokolade/geschichte-der-schokolade DFějiny čokolády (německy)] [21] => [22] => Výraz ''čokoláda'' se v Evropě začal užívat ve druhé polovině 16. století díky spisu Francisca Hernándeze de Toledo (1515–1587): ''Přírodní historie Nového Španělska'', který byl sepsán na objednávku španělského krále [[Filip II. Španělský|Filipa II.]]{{Citace monografie [23] => | příjmení = Černý [24] => | jméno = Karel [25] => | titul = Ze zámoří do Čech : čokoláda, čaj a káva v raném novověku [26] => | url = [27] => | vydání = 1 [28] => | vydavatel = Academia [29] => | místo = Praha [30] => | rok vydání = 2020 [31] => | počet stran = 494 + 16 [32] => | strany = 71 [33] => | isbn = 978-80-200-3149-5 [34] => | isbn2 = 80-200-3149-9 [35] => | oclc = 1229087117 [36] => }} [37] => [38] => Do [[Evropa|Evropy]] čokoládu přivezli [[Španělé]] a ta se rychle (již v [[16. století]]) stala velmi oblíbeným nápojem. Španělé také dovezli kakaovníky do oblasti [[Zadní Indie]] a [[Španělská východní Indie|Španělské východní Indie]] (především na [[Filipíny]]). Postupně se začala vyrábět i tuhá čokoláda. [39] => [40] => === Česká historie čokolády === [41] => O prvních dovozcích kakaa a čokolády do českých zemí se zprávy z let 1810–1840 shodují: byly to výrobky německých firem [[Jordan & Timaeus]], [[Halloren]] a [[Stollwerck]] a švýcarského [[Suchard]]a. K prvním domácím výrobcům existují různá data. [[LUNA (čokoládovna)|Čokoládovna Luna]] inzerovala své otevření k roku 1839, ale pro tento rok chybí doklady. Ostatní výrobci začínali jako výrobci kávovin, výrobu kakaa a čokolády převzali až po roce 1850 (Deli, Kolinea). [https://kramerius.nkp.cz/kramerius/ontheflypdf_PGetPdf?app=11&id=460296&start=1&end=6 Národní listy z 26.11.1926, příloha Čokoládový průmysl] [42] => [43] => == Typy čokolády == [44] => Čokoláda je velmi populární pochutina a je dostupná v mnoha typech. Různé formy a chutě čokolády se vyrábějí obměňováním množství přísad. [45] => [46] => * [[Čokoládový nápoj|Neslazená čokoláda]] – čistý čokoládový nápoj, též znám jako hořká nebo čokoláda na vaření. Je to nesmíšená čokoláda: mletá pražená čokoládová zrna bez přísad dávají silnou, hlubokou čokoládovou chuť do všech sladkostí, do kterých jsou přidána. I s přidaným cukrem jsou používané jako základ vrstvových dortů, koláčků, cukroví, keksů atd. [47] => * [[Hořká čokoláda]] – čokoláda bez mléka jako přísady, někdy zvaná jako prostá čokoláda. V [[Spojené státy americké|USA]] se oficiálně nazývá „sladká čokoláda“ a vyžaduje 15% koncentraci čokoládového moku. Evropské normy specifikují minimálně 35 % kakaové sušiny. [48] => * Couverture – termín používaný pro čokolády obsahující mnoho kakaového másla nejvyšší kvality. Populární druh čokolády Couverture používaný profesionálními cukráři a často prodáván v gurmánských a speciálních potravinových obchodech obsahuje ingredienty: Valrhona, Lindt, Coco Barry a Esprit des Alpes. Tyto čokolády obsahují vysoké procento čokoládového moku (někdy víc než 70 %) právě jako kakaové máslo, aspoň 32–39 %, jsou velmi tekuté po rozpuštění a mají výbornou chuť.{{Doplňte zdroj}} [49] => * [[Mléčná čokoláda]] – čokoláda s přídavkem kondenzovaného nebo sušeného mléka. Evropské normy specifikují minimálně 25 % kakaové sušiny. [50] => * [[Bílá čokoláda]] – cukrářský výrobek založený na kakaovém másle bez pevných kakaových složek. [51] => * [[Ledová čokoláda]] – čokoláda obsahující nerafinovaný kokosový tuk, který se rozpouští již při teplotě 20–23 °C, čímž v ústech způsobuje chladivý efekt. Ledová čokoláda by neměla být uchovávána v ledničce, protože pak se chladivý efekt v ústech nedostaví. [52] => * [[Bublinková čokoláda]] (německy ''Schaumschokolade'', ''Luftschokolade'', anglicky ''aerated chocolate'') – čokoláda, při jejíž výrobě se do čokoládové směsi vhání vzduch a chlazení se uskutečňuje v prostředí se sníženým tlakem. Byla vynalezena firmou [[Rowntree's]] v roce 1935. [53] => * [[Rubínová čokoláda]] – čokoláda vyráběná z rubínových kakaových bobů. Má tmavě růžovou barvu a nasládlou a nakyslou chuť připomínající lesní ovoce. Poprvé byla představena na soukromé akci v [[Šanghaj]]i v [[Čína|Číně]] švýcarsko-belgickou firmou [[Barry Callebaut]] v roce 2017. [54] => [55] => == Výroba čokolády == [56] => [[Soubor:Cokolada s obalem 20221206 193139.jpg|thumb|Rozbalená Vánoční čokoláda - někdy neodpovídá motiv "vyražený" na povrch motivu na obalu]] [57] => Výroba čokolády je založena na surovinách, které tvoří [[kakao]], a to kakaový prášek, kakaová hmota a kakaová pokrutina. Dále je to [[Tuky|tuk]], [[cukr]] nebo sladidla a další přísady (např. [[palmový olej]]){{Citace periodika|příjmení = KUBÍČKOVÁ|jméno = Klára|titul = Palmový zabiják|periodikum = Víkend DNES|datum = 27.–28.06.2015|ročník = |číslo = |strany = 10–11 S.|url = }}. Tyto přísady se pečlivě promíchají v míchacím stroji. [58] => [59] => === Proces výroby === [60] => # Válcovací stolice [61] => # [[Konšování]] [62] => # Temperace [63] => # Chlazení [64] => [65] => === Popis fází výroby === [66] => '''Válcovací stolice''' je zařízení, jež slouží ke zjemnění chuti čokolády. Čokoládová hmota se na ni lije a roztírá. [67] => [68] => '''Konšování''' – tento pojem znamená chuť čokolády. Když se čokoláda konšuje, přidáváme do ní dochucovací prostředky a emulgátory. Tato celá hmota se míchá, šlehá a provzdušňuje. Provzdušnění čokoládové hmotě dodá vyšší chuť. Hodně záleží na druhu čokolády, podle něj určíme, jak dlouho čokoládu budeme tzv. konšovat. Zpravidla to bývá 48 až 96 hodin při teplotě 50 až 80 °C. Po tomto procesu čokoládová hmota putuje do zásobníku, kde se homogenizuje při následné teplotě 50 až 60 °C. [69] => [70] => Dále následuje tzv. '''temperace a chlazení'''. Temperace probíhá při teplotě 30 °C a poté následuje plnění do forem. Temperace slouží k odolnosti, aby se tuk neodděloval, tzn. nezpůsoboval výkvět na povrchu, a také k jemné struktuře a lesklosti. [71] => [72] => Poslední proces je '''chlazení''', které probíhá v chladicích skříních, kde čokoláda tuhne. [73] => Po ztuhnutí se čokoláda z forem vyklepne a balí. Balení má zabránit přístupu vzduchu, aby se tuk méně kazil, takže se používá neprodyšný [[alobal]] či zatavený obal. [74] => [75] => == Průměrný obsah látek a minerálů == [76] => [[Soubor:Dancing The Cocoa, McBride's estate, El Cidros, Trinidad c. 1957.jpg|thumb|Ruční zpracování čokolády ([[Trinidad a Tobago]], 1957)]] [77] => Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v čokoládě.McCance a Widdowson´s:''The Composition of Foods'', 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, {{ISBN|978-0-85404-428-3}} [78] => [79] => {| class="wikitable" style="text-align:center" [80] => [81] => ! Složka [82] => ! Jednotka [83] => ! Průměrný obsah [84] => ! Prvek [85] => ! Průměrný obsah [86] => (mg/100 g) [87] => ! Složka [88] => ! Průměrný obsah [89] => (mg/100g) [90] => |- [91] => |[[voda]]||g/100 g||0,2||[[sodík|Na]]||50||[[vitamín C|vitamin C]]||<0,1 [92] => |- [93] => |[[Bílkovina|bílkoviny]]||g/100 g||4,1||[[draslík|K]]||390||[[Vitamín D|vitamin D]]||<0,1 [94] => |- [95] => |[[tuky]]||g/100 g||37,6||[[vápník|Ca]]||130||[[Vitamín E|vitamin E]]||0 [96] => |- [97] => |[[cukry]]||g/100 g||57,1||[[hořčík|Mg]]||85||[[vitamin B6]]||0,1 [98] => |- [99] => |celkový [[dusík]]||g/100 g||0,66||[[fosfor|P]]||180||[[vitamin B12]]||<0,1 [100] => |- [101] => |[[vláknina]]||g/100 g||<0,1||[[železo|Fe]]||2,2||[[Karoteny|karoten]]||<0,1 [102] => |- [103] => |[[Mastná kyselina|mastné kyseliny]]||g/100 g||<0,1||[[měď|Cu]]||0,48||[[thiamin]]||0,03 [104] => |- [105] => |[[cholesterol]]||mg/100 g||2||[[zinek|Zn]]||1,0||[[riboflavin]]||0,1 [106] => |- [107] => |[[selen|Se]]||mg/100 g||<0,1||[[jod|I]]||0||[[niacin]]||0,5 [108] => |- [109] => |energie||kJ/100 g||2375||[[mangan|Mn]]||1,1||[[chlor|Cl]]||60 [110] => |} [111] => [112] => == Čokoládové náhražky == [113] => Na pultech českých obchodů lze v současné době spatřit výrobky, které na první pohled vypadají jako čokoládové, ale ve skutečnosti se jedná o různé náhražky čokolád. Z náhražek bývají většinou vyrobeny i různé vánoční i velikonoční figurky. [[Spotřebitel]] by měl kvůli tomuto sledovat, zda je na obalu uvedeno, jestli se jedná o skutečný výrobek z čokolády či nikoliv.[http://kvalitapotravin.webnode.cz/cokolada/ Kvalita potravin - čokoláda] [114] => [115] => == Čokoláda a psi == [116] => Pro [[Pes domácí|psy]] je čokoláda (např. jako pamlsek) nebezpečná, neboť jejich tělo ji nedokáže strávit. Čokoláda totiž obsahuje některé [[alkaloidy]] jako [[theofylin]] a [[kofein]], které má psí organismus problémy zpracovat; zejména ale [[theobromin]], který na něj působí jako jed.{{Citace elektronického periodika |titul=Pro psa je čokoláda smrtelný jed |url=http://gnosis9.net/view.php?cisloclanku=2005080023 |datum přístupu=2010-04-09 |url archivu=https://web.archive.org/web/20101123063059/http://gnosis9.net/view.php?cisloclanku=2005080023 |datum archivace=2010-11-23 |nedostupné=ano }} Zatímco lidský organismus má [[enzym]], který theobromin odbourává, psi jej nemají. Theobromin má tedy těžký dopad na jejich nervovou soustavu a srdce. Při malé dávce se projeví [[hyperaktivita|hyperaktivitou]] psa, při vyšší jej může usmrtit.{{Citace elektronické monografie [117] => | příjmení1 = Raušová [118] => | jméno1 = Zuzana [119] => | titul = Čokoláda může vašeho psa zabít, varuje pojišťovna [120] => | url = https://www.idnes.cz/zpravy/archiv/cokolada-muze-vaseho-psa-zabit-varuje-pojistovna.A071210_153603_zajimavosti_zra [121] => | vydavatel = Idnes.cz [122] => | datum_vydání = 2007-12-10 [123] => | datum_přístupu = 2024-02-25 [124] => | jazyk = cs [125] => }} [126] => [127] => == Čokoláda a zdraví == [128] => Díky obsahu [[Flavonoidy|flavonoidů]] některé studie poukazují na pozitivní vliv na krevní tlak a kardiovaskulární systém. Obsažené flavonoidy kakaových bobů mají antioxidační účinek a chrání organismus před účinkem volných radikálů. U běžných čokoládových pamlsků však převažuje negativní efekt obsažených cukrů a tuků.{{Citace periodika [129] => | příjmení = Třešňák [130] => | jméno = Petr [131] => | odkaz na autora = Petr Třešňák (novinář) [132] => | titul = Průvodce světem superjídla [133] => | periodikum = Respekt [134] => | odkaz na periodikum = Respekt (časopis) [135] => | rok = 2017 [136] => | měsíc = 01 [137] => | ročník = 2017 [138] => | číslo = 2 [139] => | issn = 0862-6545 [140] => | jazyk = čeština [141] => }} [142] => [143] => Čokoláda je také zdrojem kofeinu, který má ve větší opakované expozici negativní dopady na zdraví (jako nespavost, úzkosti, nevolnost, bolest hlavy atd.). Byť je jeho celkové množství v čokoládových výrobcích nižší než v kávě nebo energetických nápojích, nedoporučuje se zvýšená konzumace čokolády v těhotenství a u dětí.{{Citace elektronického periodika [144] => | titul = Foods to avoid in pregnancy [145] => | periodikum = nhs.uk [146] => | url = https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ [147] => | datum vydání = 2020-12-02 [148] => | jazyk = en [149] => | datum přístupu = 2024-02-25 [150] => }}{{Citace elektronického periodika [151] => | titul = Caffeine chart [152] => | periodikum = Center for Science in the Public Interest [153] => | url = https://www.cspinet.org/caffeine-chart [154] => | datum vydání = 2021-02 [155] => | jazyk = en [156] => | datum přístupu = 2024-02-25 [157] => }}{{Citace periodika [158] => | příjmení = Commissioner [159] => | jméno = Office of the [160] => | titul = Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? [161] => | periodikum = FDA [162] => | datum vydání = 2023-09-06 [163] => | jazyk = en [164] => | url = https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much [165] => | datum přístupu = 2024-02-25 [166] => }}{{Citace periodika [167] => | příjmení = Temple [168] => | jméno = Jennifer L. [169] => | titul = Caffeine Use in Children: What we know, what we have left to learn, and why we should worry [170] => | periodikum = Neuroscience and biobehavioral reviews [171] => | datum vydání = 2009-6 [172] => | ročník = 33 [173] => | číslo = 6 [174] => | strany = 793–806 [175] => | issn = 0149-7634 [176] => | pmid = 19428492 [177] => | doi = 10.1016/j.neubiorev.2009.01.001 [178] => | poznámka = PMID: 19428492 [179] => PMCID: PMC2699625 [180] => | url = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2699625/ [181] => | datum přístupu = 2024-02-25 [182] => }} [183] => [184] => Tradičně je považována za [[afrodisiakum]] a povzbuzující prostředek. [185] => [186] => == Odkazy == [187] => === Reference === [188] => [189] => [190] => === Literatura === [191] => ČERNÝ, Karel. Ze zámoří do Čech: Čokoláda, čaj a káva v raném novověku. Praha: Academia 2020 {{ISBN|978-80-200-3149-5}}. [192] => [193] => === Související články === [194] => * [[Historie čokolády]] [195] => [196] => === Externí odkazy === [197] => * {{Commonscat}} [198] => * {{Wikislovník|heslo=čokoláda}} [199] => * {{Wikicitáty|téma=Čokoláda}} [200] => * {{Commons|Chocolate}} [201] => * [http://www.cokolada.info/ Informace a zajímavosti o čokoládě a jiných sladkostech] {{Wayback|url=http://www.cokolada.info/ |date=20081110191714 }} [202] => * [http://www.rodina.cz/clanek5377.htm Čokoláda pro vnitřní i vnější použití] [203] => * [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32000L0036:CS:HTML Směrnice Evropského parlamentu A Rady 2000/36/ES ze dne 23. června 2000 o kakaových a čokoládových výrobcích určených k lidské spotřebě] [204] => * [http://www.chocolatewrappers.info/Cz/cokolada.htm Dějiny čokolády po roce 1800. Druhy čokolád] [205] => [206] => {{Autoritní data}} [207] => {{Portály|Gastronomie}} [208] => [209] => [[Kategorie:Čokoláda| ]] [210] => [[Kategorie:Sladkosti]] [211] => [[Kategorie:Mexická kuchyně]] [] => )
good wiki

Čokoláda

Čokoláda Kakaový bob Ledová čokoláda Rubínová čokoláda Čokoláda je obvyklá součást nejrůznějších druhů sladkostí a patří bezesporu k nejpopulárnějším na světě. Slovo čokoláda má původ v aztéckém výrazu xocolātl (čteno [šokolatl]), jenž má význam hořké pití.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Hernán Cortés','Tuky','Filip II. Španělský','kakao','theobromin','Šanghaj','koření','vápník','Cukrovinka','Svatý Mikuláš','Velikonoce','Kategorie:Mexická kuchyně'

Cukrovinka

Kakao

Koření

Koření je látková přísada, která se používá k aromatizaci a zlepšení chuti jídel.

Šanghaj

Theobromin

Tuky

Vápník

Velikonoce