Array ( [0] => 15486641 [id] => 15486641 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Šunka [uri] => Šunka [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Možná hledáte| film [[Šunka, šunka]]}} [1] => {{Infobox - jídlo}} [2] => [[Soubor:NCI clove ham.jpg|thumb|Šunka s hřebíčkem]] [3] => '''Šunka''' je masný výrobek vyrobený z [[vepřové maso|vepřového]], [[Domácí drůbež|drůbež]]ího nebo [[hovězí maso|hovězího]] masa, upraveného dušením, sušením nebo uzením. [4] => [5] => == Historie šunky == [6] => [[Soubor:Štýrská šunka.jpg|thumb|Štýrská šunka]] [7] => Tradice solení [[maso|masa]] a jeho konzervace je známá od dob [[Keltové|Keltů]] a [[Starověký Řím|Římanů]]. V našich zemích se šunka vyráběla buď z vykostěné nebo nevykostěné vepřové [[kýta|kýty]], která byla nasolena, zalita lákem, ovařena a zauzena, případně napřed zauzena a poté ovařena. V českých zemích se od 2. poloviny 19. století vyráběla [[šunka od kosti]], která se rozšířila dále do světa. S postupem doby se později vyráběla strojová lisovaná šunka, kterou nahradily šunky polokonzervované nebo konzervované v plechových obalech.[http://www.muller-koreni.cz/novinky/zajimavost-dlouha-cesta-sunek-lidskou-civilizaci-(netradicne-o-sunkach)_29 ZAJÍMAVOST – Dlouhá cesta šunek lidskou civilizací (Netradičně o šunkách)] Po [[Druhá světová válka|druhé světové válce]] byla tradiční šunka na kosti konzervovaná pouze aspikovou polevou, postupně nahrazována vejčitými konzervami a s rozvojem technologií pak i šunkami v průhledných fóliích.{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.makro.cz/public/site/makro-cz/get/documents/mcc_cz/makro-cz/documents/EPIKURE/1206MM-epicure-sunky.pdf |datum přístupu=2012-05-25 |url archivu=https://web.archive.org/web/20120525082422/http://www.makro.cz/public/site/makro-cz/get/documents/mcc_cz/makro-cz/documents/EPIKURE/1206MM-epicure-sunky.pdf |datum archivace=2012-05-25 |nedostupné=ano }} [8] => [9] => == Domácí šunka == [10] => Výroba domácí šunky je poměrně jednoduchá. Jako výchozí surovina se používá vepřová kýta doplněná [[chlorid sodný|solí]], [[cukr]]em a trochou [[voda|vody]].[http://hobby.idnes.cz/uvarit-domaci-sunku-bez-ecek-je-jednoduche-jako-facka-krok-za-krokem-1fr-/hobby-domov.aspx?c=A110711_183447_hobby-domov_bma Uvařit domácí šunku bez éček je jednoduché jako facka. Krok za krokem] Výroba domácích šunek byla rozšířena zejména na venkově, kdy se zužitkovávalo [[vepřové maso]] z domácích zabíjaček. Dnes vede lidi k výrobě domácí šunky zejména kvalita průmyslově vyráběných šunek.{{Citace elektronického periodika |titul=Jak udělat domácí šunku |url=http://www.prozeny.cz/recepty/recepty-a-vareni/tipy-a-triky/2736-jak-udelat-domaci-sunku |datum přístupu=2012-11-11 |url archivu=https://web.archive.org/web/20120903153858/http://www.prozeny.cz/recepty/recepty-a-vareni/tipy-a-triky/2736-jak-udelat-domaci-sunku |datum archivace=2012-09-03 |nedostupné=ano }} [11] => [12] => == Druhy šunky == [13] => Šunka zaujímá dominantní postavení mezi masnými výrobky. Její použití je velmi široké a nezávislé na typu kuchyně. Užívá se k přípravě studených i teplých jídel po celém světě. Díky svému složení a způsobu výroby je šunka poměrně trvanlivá a dá se konzumovat velmi dlouho. Vyrábí se z celé končetiny (např. vepřová zadní kýta) nebo z celých svalů. Pro výrobu šunky se vybírají části, které obsahují málo vody, vyšší množství tuku a jemné vlákno. [14] => [15] => '''Dle způsobu výroby''' se rozlišuje: [16] => # šunka vařená, [17] => # šunka uzená, [18] => # šunka sušená. [19] => == Současnost šunky v Česku == [20] => Podle současné legislativy se šunka dělí na tři kvalitativní třídy: [21] => * šunka nejvyšší jakosti – minimálně 16 % čistých svalových bílkovin [22] => * šunka výběrová – minimálně 13 % čistých svalových bílkovin [23] => * šunka standardní – minimálně 10 % čistých svalových bílkovin. [24] => Starší vyhláška č. 326/2001 Sb. uváděla ještě čtvrtou, ''šunku konzumní'' s minimálně 7 % čistých svalových bílkovin (novela 264/2003 Sb. již šunku konzumní neuvádí). [25] => [26] => Vzhledem k tomu, že [[vepřové maso]] obsahuje 19–21 % a [[hovězí maso|hovězí]] a [[kuřecí maso]] 20–22 % svalových [[bílkovina|bílkovin]], nemusí být ani zdánlivě kvalitní šunky vyráběny bez náhražek.[http://kvalitapotravin.webnode.cz/falsovani-a-prodej-menehodnotnych-potravin/ Ochrana životního prostředí jako předpoklad výroby zdravých potravin – falšování a prodej méněhodnotných potravin] Jako náhradní suroviny se do šunek přidávají vepřové kůže, pitná [[voda]], bramborový [[škrob]], [[Sója luštinatá|sójová bílkovina]], jedlý rostlinný [[Tuky|tuk]], a různá [[aditiva]] (hov. [[éčka]]), která dokážou vázat vodu, která výrobek obarví a která náhražky v něm ochutí.{{Citace elektronického periodika |titul=Ochutnali jsme 7 druhů šunky – která je ta nej? |url=http://www.studentpoint.cz/281-recenze/7801-ochutnali-jsme-7-druhu-sunky-ktera-je-ta-nej/#.UJ_zzGJhGF8 |datum přístupu=2012-11-11 |url archivu=https://web.archive.org/web/20120929034813/http://www.studentpoint.cz/281-recenze/7801-ochutnali-jsme-7-druhu-sunky-ktera-je-ta-nej/#.UJ_zzGJhGF8 |datum archivace=2012-09-29 |nedostupné=ano }}[http://www.vitalia.cz/clanky/ruzovou-sunku-dela-chemie/ Růžovou šunku „dělá“ chemie][http://ekonomika.idnes.cz/nektere-sunky-moc-masa-nevidely-dn3-/test.aspx?c=2003M066T01A Některé šunky moc masa neviděly] Pokud má výrobek pod 10 % čistých svalových bílkovin, nesmí být nazýván šunka, ale uvádí se např. jako ''nářez'', ''pizza nářez'' apod. [27] => [28] => == Speciální druhy šunky == [29] => [[Soubor:Prosciutti of Modena.jpg|thumb|Šunka [[pršut]]]] [30] => * '''[[Holštýnská šunka]]''' se udí velmi dlouho studeným kouřem. [31] => * '''[[Parmská šunka]]''' (''prosciutto'') se neudí, nýbrž vyrábí sušením celých vepřových kýt. [32] => * '''[[Pražská šunka]]''' je lehce uzená a pak vařená vepřová kýta. [33] => * '''[[Pršut]]''' je varianta parmské šunky, lehce uzená.{{Citace elektronického periodika |titul=Zbožíznalství – Šunka |url=http://suroviny.gastronews.cz/zboziznalstvi-sunka |datum přístupu=2012-01-05 |url archivu=https://web.archive.org/web/20101208101110/http://suroviny.gastronews.cz/zboziznalstvi-sunka |datum archivace=2010-12-08 |nedostupné=ano }} [34] => * '''[[Jamón curado]]''' je španělská sušená vepřová kýta. [35] => [36] => == Odkazy == [37] => === Reference === [38] => [39] => [40] => === Literatura === [41] => * ''Ottův slovník naučný'', heslo Uzenářství. Sv. 26, str. 271 [42] => [43] => === Související články === [44] => * [[Jamón curado]] [45] => * [[Jamón ibérico]] [46] => * [[Paleta (šunka)]] [47] => * [[Pršut]] [48] => * [[Šunka od kosti]] [49] => * [[Šunkový salám]] [50] => [51] => === Externí odkazy === [52] => * {{Commonscat|Ham (food)}} [53] => * {{Wikislovník|heslo=šunka}} [54] => * [http://ekonomika.idnes.cz/sest-otazek-o-nahrazkach-088-/test.asp?c=A080425_961522_test_kam Šest otázek o náhražkách] [55] => * [http://zdrava-vyziva.abecedazdravi.cz/ceske-potraviny-sama-nahrazka České potraviny? Samá náhražka] {{Wayback|url=http://zdrava-vyziva.abecedazdravi.cz/ceske-potraviny-sama-nahrazka |date=20090814220834 }} [56] => * [http://www.blesk.cz/clanek/radce-zdravi/164186/velky-test-blesku-proc-sunka-neni-sunka.html Proč šunka není šunka?] [57] => * [http://jamon.cz/o-jamonu/4-vse-o-jamonu Vše o španělské sušené šunce] [58] => [59] => {{Autoritní data}} [60] => {{Portály|Gastronomie}} [61] => [62] => [[Kategorie:Šunky| ]] [63] => [[Kategorie:Masné výrobky]] [] => )
good wiki

Šunka

Šunka s hřebíčkem Šunka je masný výrobek vyrobený z vepřového, drůbežího nebo hovězího masa, upraveného dušením, sušením nebo uzením.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'vepřové maso','Jamón curado','Pršut','voda','hovězí maso','Kategorie:Masné výrobky','Šunkový salám','Soubor:NCI clove ham.jpg','Paleta (šunka)','Sója luštinatá','Jamón ibérico','bílkovina'

Bílkovina

Bílkovina je jedním z nejdůležitějších živin v lidské stravě.

Pršut

Voda

Voda je chemická látka, která je nezbytná pro život všech organismů.