Array ( [0] => 15538181 [id] => 15538181 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Burčák [uri] => Burčák [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => Burčák je mladé moštové víno tvrdšího charakteru, které je známé svým sladkým až sladce kyselým chutím. V Česku je tento nápoj populární zejména na podzim, kdy se začíná sklízet hroznové víno. Burčák je výsledkem přirozeného kvasení moštu, což je čerstvě vytlačená šťáva z hroznů bez přidání kvasinek. Právě kvasení dodává burčáku charakteristický nápojový profil, který se liší od tradičního vína. Burčák je oblíbený pro svou sladkou chuť a nízký obsah alkoholu, který se pohybuje mezi 4-6%. Mnoho lidí si burčák užívá na tradičních vinobraních, kde se slaví příchod podzimu a sklizeň hroznů. Burčák je také často spojován s moravskou krajinou a její bohatou vinařskou tradicí. [oai] => Burčák je mladé moštové víno tvrdšího charakteru, které je známé svým sladkým až sladce kyselým chutím. V Česku je tento nápoj populární zejména na podzim, kdy se začíná sklízet hroznové víno. Burčák je výsledkem přirozeného kvasení moštu, což je čerstvě vytlačená šťáva z hroznů bez přidání kvasinek. Právě kvasení dodává burčáku charakteristický nápojový profil, který se liší od tradičního vína. Burčák je oblíbený pro svou sladkou chuť a nízký obsah alkoholu, který se pohybuje mezi 4-6%. Mnoho lidí si burčák užívá na tradičních vinobraních, kde se slaví příchod podzimu a sklizeň hroznů. Burčák je také často spojován s moravskou krajinou a její bohatou vinařskou tradicí. [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Neověřeno}} [1] => '''Burčák''' je částečně [[kvašení|zkvašený]] [[Vinný mošt|mošt]] z plodů [[Réva vinná|révy vinné]], který obsahuje vyvážený a chuťově harmonický poměr [[Ethanol|alkoholu]], [[Sacharóza|cukru]] a [[kyseliny|kyselin]]. Jde o meziprodukt při výrobě [[víno|vína]], který bývá k dispozici několik dní po začátku kvašení moštu.[http://www.novinky.cz/zena/styl/380514-po-stopach-burcaku-aneb-co-vsechno-byste-meli-vedet.html Po stopách burčáku aneb Co všechno byste měli vědět], novinky.cz, cit. 18. 9. 2015 Obsah alkoholu bývá zhruba 1–7 %.Hodnota obsahu alkoholu zhruba 1–7 % je zhruba odvozena z vinařského zákona 115/1995 Sb., který od novely 216/2000 Sb. obsahoval formulaci, že burčákem se rozumí ''částečně prokvašený hroznový mošt obsahující nejméně 1 % objemové skutečného obsahu alkoholu a nejvýše tři pětiny celkového obsahu alkoholu''. Současný vinařský zákon (321/2004 Sb.) tuto formulaci již opět neobsahuje. [2] => [3] => == Etymologie == [4] => Slovo ''burčák'' je odvozeno od slovesa ''burkať'', což v moravském nářečí znamená ''bouřit'', podle bouřlivých procesů při kvašení.{{Citace elektronického periodika [5] => | titul = Jazykovědma prozrazuje: Kde vzal bouřlivák burčák své jméno [6] => | periodikum = 100+1 zahraničních zajímavostí [7] => | url = https://www.stoplusjednicka.cz/jazykovedma-prozrazuje-kde-vzal-bourlivak-burcak-sve-jmeno [8] => | jazyk = cs [9] => | datum přístupu = 2023-10-06 [10] => }} [11] => [12] => == Kvašení a složení == [13] => [[Soubor:Federweisser.jpg|náhled|Bílý burčák]] [14] => Na trhu se objevuje většinou burčák vyrobený z bílých hroznů. Kvalitní burčák má světle žlutou barvu a je více nebo méně zkalen kvasným kalem, neobsahuje však žádné mechanické nečistoty ani velké shluky [[kvasinky|kvasinek]]. Na dně a na stěnách nádoby se může usazovat jemná usazenina. Existuje také červený burčák z modrých hroznů, ten se ale na trhu objevuje jen zřídka. [15] => [16] => V každém stádiu kvašení má burčák své nadšené obdivovatele. Na ten správný okamžik, kdy je v optimu obsah cukru, alkoholu a aktivní účast kvašení (kdy burčák tzv. ''„vaří“''), vydrží však vinaři čekat i dlouho do noci. Právě pro aktivitu kvašení je velice často vyhledáván také lidmi se zažívacími potížemi. Obsahuje významné množství vitamínů a dalších složek, které ten pravý burčák utváří, tj. přírodní cukr, značná ovocnost jak v chuti tak vůni, přiměřená kyselinka a kvasinky rodu [[Saccharomyces cerevisiae|Saccharomyces]]. [17] => [18] => Dle stadia prokvašení rozlišujeme{{Citace elektronického periodika [19] => | příjmení = [20] => | jméno = [21] => | titul = Vinaři nabízejí první burčák. Připomeňte si stádia kvašení: od sladkého po mydliňák [22] => | periodikum = ČT24 [23] => | vydavatel = Česká televize [24] => | url = https://ct24.ceskatelevize.cz/regiony/jihomoravsky-kraj/2892095-vinari-nabizeji-prvni-burcak-pripomente-si-stadia-kvaseni-od [25] => | jazyk = cs [26] => | datum přístupu = 2023-10-06 [27] => }}: [28] => * sladký – převažuje cukr nad alkoholem, [29] => * ve varu – cukr a alkohol v rovnováze, [30] => * po zlomení (řezák) – převažuje alkohol, objevují se kyseliny , [31] => * mydliňák – cukr zaniká, více kyselin [32] => * mladé víno – téměř čisté víno. [33] => == Právní definice == [34] => [[Soubor:Burcak (3).jpg|náhled|Červený a bílý burčák v jihomoravských [[Bořetice (okres Břeclav)|Bořeticích]] (podzim 2011)]] [35] => [[česko|Český]] [[vinařský zákon]] stanovuje, že se pod názvem ''burčák'' smí prodávat výhradně produkt vyrobený z letošních tuzemských hroznů révy vinné a že k jeho prodeji smí docházet pouze v období od [[1. srpen|1. srpna]] do [[30. listopad]]u příslušného kalendářního roku. [36] => [37] => Ustanovení omezující původ hroznů na Českou republiku bylo napadeno ze strany [[Evropská unie|Evropské unie]], podle které je v rozporu s pravidly volného obchodu. [38] => [39] => Název ''burčák'' je [[Tradiční výraz|tradičním výrazem]] (dle nařízení EU č. 1308/2013), který je používán v členském státě pro označení výroby nebo způsobu zrání nebo jakosti, barvy, místa nebo zvláštních událostí spojených s historií výrobku, a jako takový je chráněn proti jakémukoli zneužití, jinému nepravdivému nebo zavádějícímu údaji o povaze, jakosti nebo základních vlastnostech výrobku.{{Citace elektronického periodika [40] => | příjmení = [41] => | jméno = [42] => | titul = Označování výrobku jako „burčák ředěný vodou“ nebo „částečně zkvašený hroznový mošt ředěný vodou“ [43] => | periodikum = www.szpi.gov.cz [44] => | vydavatel = Státní zemědělská a potravinářská inspekce [45] => | url = https://www.szpi.gov.cz/clanek/postupy-a-stanoviska-szpi-vino-oznacovani-vyrobku-jako-burcak-redeny-vodou-nebo-castecne-zkvaseny-hroznovy-most-redeny-vodou.aspx [46] => | datum vydání = 2009-10-15 [47] => | jazyk = cs [48] => | datum přístupu = 2023-10-06 [49] => }} [50] => [51] => == Rozšířenost == [52] => [[Soubor:Slovakia-Burciak-capovanie2.JPG|alt=Stáčení burčáku z velkého sudu do PET lahve|náhled|Nalévání burčáku na Slovensku]] [53] => V České republice se pije hlavně na [[Morava|Moravě]]. V sousedním [[Rakousko|Rakousku]], [[Německo|Německu]] a na [[Slovensko|Slovensku]] je tento nápoj také značně oblíbený. V jiných zemích jeho konzumace není příliš rozšířena a ve většině jazyků ani neexistuje příslušné slovo. [54] => * V angličtině se označuje opisem jako ''partially fermented wine'' nebo jako ''new half-fermented wine'', případně jako ''new wine'' (což ve skutečnosti znamená mladé víno) a nebo ''must''. [55] => ** Anglické slovo ''must'' pochází z latinského ''vinum mustum'', což znamená v překladu mladé víno. [56] => * V Rakousku je nazýván burčák ''Sturm'' (bouře = Sturm – obdobně jako v češtině), řezák{{Fakt/dne|20121130141346}} pak ''Staubiger''. [57] => * Na jihozápadě Německa se burčák nazývá ''Junger Wein'' (mladé víno) a v oblasti [[Pfalz]] je tento mok známý pod názvem ''Neuer Wein'' (nové víno). V Bavorsku a některých dalších částech Německa se používá výraz ''Federweisser'' (nebo ''Federweißer''). [58] => * Ve francouzštině se burčák nazývá ''vin bourru''. [59] => [60] => == Odkazy == [61] => === Poznámky === [62] => [63] => === Reference === [64] => [65] => [66] => === Související články === [67] => * [[Beaujolais nouveau]] [68] => * [https://de.wikipedia.org/wiki/Weinbau_in_%C3%96sterreich#Sturm%2C_Staubiger%2C_Heuriger Sturm, Staubiger, Heuriger] [69] => [70] => === Externí odkazy === [71] => * {{Commonscat}} [72] => * {{Wikislovník|heslo=burčák}} [73] => [74] => {{Pahýl}} [75] => {{Autoritní data}} [76] => [77] => [[Kategorie:Víno]] [78] => [[Kategorie:Fermentované nápoje]] [] => )
good wiki

Burčák

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'kvašení','Soubor:Federweisser.jpg','Kategorie:Víno','Pfalz','Německo','Morava','Tradiční výraz','Réva vinná','Ethanol','Sacharóza','kyseliny','víno'

Ethanol

Kategorie:Víno

Kategorie:Víno je jednou z kategorií na české Wikipedii, která se zaměřuje na články týkající se vína.

Kvašení

Kvašení je biologický proces, při kterém dochází k rozkladu organických látek za účasti mikroorganismů.

Kyseliny

Morava

Německo

Sacharóza

Víno