Array ( [0] => 15509489 [id] => 15509489 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Eidam [uri] => Eidam [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - jídlo [1] => | kategorie = sýry [2] => | popisek = Cheese 13 bg 050306.jpg [3] => }} [4] => '''Eidam''' (výslovnost „ejdam“ nebo „ajdam“Slovník spisovného jazyka českého [5] => Academia – 1. vydání 1960–1971, 2. vydání 1989 – online na http://ssjc.ujc.cas.cz/search.php?hledej=Hledat&heslo=eidam&sti=EMPTY&where=hesla&hsubstr=no; český název pochází z [[nizozemština|nizozemského]] ''Edammer kaas'', angl. ''Edam cheese'', německy ''Edamer'', rusky ''эдам'' nebo ''эдамер'') je mírně nasládlý polotuhý původně plnotučný [[sýr]] vyráběný z pasterovaného [[kravské mléko|kravského mléka]], původem z [[Nizozemsko|nizozemského]] města [[Edam]].{{Citace elektronického periodika [6] => | příjmení = Coggins [7] => | jméno = Tom [8] => | titul = A Brief History Of Edam Cheese [9] => | periodikum = Culture Trip [10] => | url = https://theculturetrip.com/europe/the-netherlands/articles/a-brief-history-of-edam-cheese/ [11] => | datum přístupu = 2020-04-03 [12] => }} [13] => [14] => Eidam má jemnou, nepříliš slanou chuť, během zrání chuť sílí a struktura je více drobivá.{{Citace elektronického periodika [15] => | titul = Edam {{!}} Everything you need to know about Edam cheese {{!}} Castello {{!}} Castello [16] => | periodikum = www.castellocheese.com [17] => | url = https://www.castellocheese.com/en-us/cheese-types/semi-hard-cheese/edam-cheese/ [18] => | jazyk = en [19] => | datum přístupu = 2020-04-03 [20] => }}{{Citace elektronického periodika [21] => | titul = Češi nejvíce kupují eidam. Jak ale chutná správný sýr? {{!}} Dobrá chuť [22] => | periodikum = Lidovky.cz [23] => | url = https://www.lidovky.cz/relax/dobra-chut/cesi-nejvice-kupuji-eidam-jak-ale-chutna-spravny-syr.A100621_123524_dobra-chut_glu [24] => | datum vydání = 2010-06-21 [25] => | jazyk = cs [26] => | datum přístupu = 2020-04-03 [27] => }} Ve srovnání s jinými sýry je téměř bez [[Vůně|zápachu]]. Barva eidamu je nažloutlá, přílišná bledost ukazuje na nedostatečnou zralost.{{Citace elektronického periodika [28] => | titul = Kanály, baroko a sýry. Edam se proslavil eidamem [29] => | periodikum = CESTOVINKY.CZ [30] => | url = https://www.cestovinky.cz/clanek/kanaly-baroko-syry-edam-se-proslavil-eidamem [31] => | jazyk = cs [32] => | datum přístupu = 2020-04-03 [33] => }} Eidam se typicky připravuje ve formě bochníků o váze 1.7–2.5 kg, které následně zrají 4 týdny až 10 nebo i 15 měsíců.Jiménez-Flores, R., & Yee, J. (2007). Low temperature hard cheeses and semi-hard washed cheeses. In ''Improving the Flavour of Cheese'' (pp. 444-473). Woodhead Publishing. Obsah [[Tuky|tuku]] v [[sušina|sušině]] bývá u původní varianty 40 % nebo 45 %. Eidam s nižším obsahem tuku (typicky 30 %, ale i 20 %) je považován za [[Česko|české]] specifikum a je více vhodný ke smažení (v tzv. trojobalu, ze kterého se neroztéká, oproti pravému plnotučnému, viz [[smažený sýr]] neboli smažák). Obsah sušiny v eidamu by měl být 52 % (u 30 % obsahu tuku) či 56 % (u 45 % obsahu tuku). [34] => [35] => == Historie == [36] => Název eidam (původně edam) je odvozen od jména přístavního městečka [[Edam]] u jezera [[Ijselské moře|Ijsselmeer]][[Spřežka]] IJ se píše s dvěma velkými písmeny a vyslovuje „ej“; „meer“ je nizozemsky „jezero“. v provincii [[Severní Holandsko]] (Noord Holland). Již od 16. století se zde konají pravidelné sýrové trhy. Ve 13. až 17. století byl eidam nejoblíbenějším sýrem zejména při lodních plavbách a v [[Kolonie|koloniích]], a to hlavně z toho důvodu, že během zrání pouze tvrdnul a nekazil se.{{Citace elektronického periodika [37] => | titul = Edam Cheese Buy Edam Cheese Online Aged Dutch Holland Ball Recipes Imported. Recipes. igourmet.com. [38] => | periodikum = www.igourmet.com [39] => | url = https://www.igourmet.com/edam.asp [40] => | datum přístupu = 2020-04-03 [41] => }} Vyráběl se ve tvaru [[koule]] a balen býval do červeného [[vosk]]ového obalu. Typicky byly obaly žluté nebo červené barvy, černé varianty označují sýr zrající alespoň 17 týdnů.{{Citace elektronického periodika [42] => | titul = EIDAM - známý sýr s nesprávným názvem? - Články - Laktos collection - sýrové etikety - cheese labels [43] => | periodikum = laktoscollection.cz [44] => | url = http://laktoscollection.cz/view.php?nazev=eidam-znamy-syr-s-nespravnym-nazvem&cisloclanku=2006070001 [45] => | datum přístupu = 2020-04-03 [46] => }} [47] => [48] => V Čechách a na Moravě započala výroba tohoto sýra díky sýrařským mistrům z [[Nizozemsko|Nizozemí]] a z počátku se vyráběl pod názvy „holandský salám“ nebo „holandská cihla“, v té době byl také ještě v některých mlékárnách v původním tvaru koule (např. Želetava). Název edam se objevil v historických pramenech až v roce 1914 a slovo eidam se objevilo vedle slova edam až v roce 1931 a po 2. světové válce zcela převládlo. Důvod českého názvu není známý, ale i v nizozemštině se edam vyslovuje jako "ejdam".{{Citace elektronického periodika [49] => | titul = Definition of edam {{!}} Dictionary.com [50] => | periodikum = www.dictionary.com [51] => | url = https://www.dictionary.com/browse/edam [52] => | jazyk = en [53] => | datum přístupu = 2020-04-03 [54] => }} [55] => [56] => V roce 2010 se eidam spolu s goudou staly chráněným zeměpisným označením pod názvy "Edam Holland" a "Gouda Holland".{{Citace elektronického periodika [57] => | titul = Holandské sýry eidam a gouda se staly chráněnou značkou [58] => | periodikum = iROZHLAS [59] => | odkaz na periodikum = iROZHLAS [60] => | vydavatel = Český rozhlas [61] => | odkaz na vydavatele = Český rozhlas [62] => | url = https://www.irozhlas.cz/ekonomika/holandske-syry-eidam-a-gouda-se-staly-chranenou-znackou_201010072145_mzapotilova [63] => | jazyk = cs [64] => | datum přístupu = 2020-04-03 [65] => }}{{Citace elektronického periodika [66] => | titul = Potravinářská komora České republiky > Eidam z Nizozemska má označení EU, konec českého to ale neznamená [67] => | periodikum = foodnet.cz [68] => | url = http://foodnet.cz/polozka/?jmeno=Eidam+z+Nizozemska+m%C3%A1+ozna%C4%8Den%C3%AD+EU,+konec+%C4%8Desk%C3%A9ho+to+ale+neznamen%C3%A1+&id=26330 [69] => | datum přístupu = 2020-04-03 [70] => | url archivu = https://web.archive.org/web/20200607204441/http://foodnet.cz/polozka/?jmeno=Eidam+z+Nizozemska+m%C3%A1+ozna%C4%8Den%C3%AD+EU%2C+konec+%C4%8Desk%C3%A9ho+to+ale+neznamen%C3%A1+&id=26330 [71] => }} Proti tomuto kroku Nizozemska vystoupilo několik států včetně Česka a Slovenska s tím, že suroviny pro výrobu eidamu nejsou nijak zeměpisně specifické.{{Citace elektronického periodika [72] => | titul = Česko vytáhlo do boje za eidam. Proti Nizozemcům [73] => | periodikum = Aktuálně.cz [74] => | odkaz na periodikum = Aktuálně.cz [75] => | vydavatel = Economia [76] => | odkaz na vydavatele = Economia [77] => | url = https://zpravy.aktualne.cz/ekonomika/svetova-ekonomika/cesko-vytahlo-do-boje-za-eidam-proti-nizozemcum/r~i:article:614963/ [78] => | datum vydání = 2008-08-28 [79] => | jazyk = cs [80] => | datum přístupu = 2020-04-03 [81] => }} Z české strany přišel i protinávrh na chráněné zeměpisné označení pro český eidam, který má typicky nižší podíl tuku (obvykle 30 %) než původní nizozemský edam.{{Citace elektronického periodika [82] => | příjmení = Leinert [83] => | jméno = Ondřej [84] => | titul = Válka o sýr: Češi bojují za eidam, Holanďani chtějí edam [85] => | periodikum = Hospodářské noviny (iHNed.cz) [86] => | url = https://domaci.ihned.cz/c1-35280040-valka-o-syr-cesi-bojuji-za-eidam-holandani-chteji-edam [87] => | datum vydání = 2009-03-05 [88] => | jazyk = cs [89] => | datum přístupu = 2020-04-03 [90] => }} Výrobu českého eidamu ani goudy to ale nijak neovlivnilo, u eidamu mimo jiné i díky odlišnému názvu. V ČR sýry tohoto typu vyrábí zhruba 15 mlékáren. V roce 2017 byla ale polovina eidamu na českém trhu z dovozu{{Citace elektronické monografie [91] => | titul = Euro.cz [92] => | url = https://www.euro.cz/byznys/zhoubny-eidam-zavislost-na-cihle-dusi-ceske-mlekarny-1385947 [93] => | datum přístupu = 2020-04-03 [94] => | jazyk = cs [95] => }}, důvodem je nízká cena eidamu z Polska a Německa.{{Citace elektronického periodika [96] => | titul = World's largest producer of hard cheese to grow [97] => | periodikum = Aktuálně.cz [98] => | odkaz na periodikum = Aktuálně.cz [99] => | vydavatel = Economia [100] => | odkaz na vydavatele = Economia [101] => | url = https://zpravy.aktualne.cz/worlds-largest-producer-of-hard-cheese-to-grow/r~i:article:673411/ [102] => | datum vydání = 2010-07-22 [103] => | jazyk = en [104] => | datum přístupu = 2020-04-03 [105] => }} [106] => [107] => == Výroba == [108] => [[Soubor:SmallEdamCheese.jpg|náhled|Kulatý eidam s hoblíkem na sýr|alt=|250x250pixelů]] [109] => Na jeden kilogram eidamu je třeba přes 8 litrů mléka. K mléku se po pasterizaci přidá syřidlo a soli (případně i barviva, obvykle karoteny), sýr se nechá odstát při teplotě 30 °C, nakrájí se a nechá odkapat. Poté se napaří horkou vodou na 33 °C, scedí a dále se již tvaruje, nechá asi 3 dny ve slaném nálevu, poté vysuší a nechá uzrát. [110] => [111] => Nizozemský eidam je vyráběn v několika tvarových variantách: [112] => [113] => * Baby edam: 0,8–1,2 kg, koule [114] => * Edam: 1,7–2,5 kg, koule [115] => * Commisiekaas (komisní sýr, dvojitý edam): 3–4,5 kg, koule [116] => * Middlebare edam (kořeněný [[Kmín kořenný|kmínem]]): 2,5–4,5 kg, hranol [117] => * Edam blokový: až 12 kg, blok [118] => [119] => == Průměrný obsah látek a minerálů == [120] => Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v eidamském sýru.McCance a Widdowson´s:''The Composition of Foods'', 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008. {{ISBN|978-0-85404-428-3}}. [121] => [122] => {| class="wikitable" style="text-align:center" [123] => [124] => ! Složka [125] => ! Jednotka [126] => ! Průměrný obsah [127] => ! Prvek (mg/100 g) [128] => ! Průměrný obsah [129] => ! Složka (mg/100g) [130] => ! Průměrný obsah [131] => |- [132] => |[[voda]]||g/100 g||43,8||[[sodík|Na]]||996||[[vitamín C]]||stopy [133] => |- [134] => |[[Bílkovina|bílkoviny]]||g/100 g||25||[[draslík|K]]||89||[[vitamín D]]||stopy [135] => |- [136] => |[[tuky]]||g/100 g||26,0||[[vápník|Ca]]||795||[[vitamín E]]||0,80 [137] => |- [138] => |[[cukry]]||g/100 g||stopy||[[hořčík|Mg]]||34||[[vitamín B6]]||0,09 [139] => |- [140] => |celkový [[dusík]]||g/100 g||4,18||[[fosfor|P]]||508||[[vitamín B12]]||0,0021 [141] => |- [142] => |[[vláknina]]||g/100 g||0||[[železo|Fe]]||0,3||[[Karoteny|karoten]]||0,182 [143] => |- [144] => |[[Mastná kyselina|mastné kyseliny]]||g/100 g||22,1||[[měď|Cu]]||stopy||[[thiamin]]||0,03 [145] => |- [146] => |[[cholesterol]]||mg/100 g||71||[[zinek|Zn]]||3,8||[[riboflavin]]||0,35 [147] => |- [148] => |[[selen|Se]]||mg/100 g||0,007||[[jod|I]]||0,013||[[niacin]]||0 [149] => |- [150] => |energie||kJ/100 g||1416||[[mangan|Mn]]||stopy||[[chlor|Cl]]||1570 [151] => |} [152] => [153] => == Zajímavosti == [154] => Stejně jako gouda nebo ementál může eidam obsahovat díry (oka) - ty vznikají primárně během fermentace kyseliny propionové a citronové za vzniku oxidu uhličitého, což způsobují startovací kultury mikroorganismů.Yingkuan, W. (2009). Computer Vision Technology for Food Quality Evaluation. ''International Journal of Agricultural and Biological Engineering'', ''2''(1), 79. V ČR jde o nejpopulárnější sýr na trhu, v roce 2010 hovořila data o prodeji více než 37 tisíc tun za rok a v roce 2008 o celkové výrobě přes 40 tisíc tun. Zatímco v ČR je velmi běžný sýr prodávaný již jako plátkový, v ostatních evropských zemích jako právě Nizozemí nebo Švédsko a Norsko se sýry běžně prodávají v kilových baleních a ukrajují se kovovými [[Hoblík na sýr|hoblíky na sýr]] (fungují v zásadě jako škrabky). [155] => [156] => == Reference == [157] => [158] => [159] => == Související články == [160] => * [[Smažený sýr]] [161] => * [[Gouda (sýr)|Gouda]] [162] => [163] => == Externí odkazy == [164] => * {{Commonscat}} [165] => * {{Wikislovník|heslo=eidam}} [166] => * [http://www.sberatel-ksk.cz/view.php?cisloclanku=2006070003 EIDAM - známý sýr s nesprávným názvem] [167] => * [http://slovnik.vareni.cz/eidam/ slovnik.vareni.cz] [168] => * [https://www.stream.cz/jidlo-s-r-o/10004051-mleko-a-mlecne-vyrobky-4-eidam Eidam – Jídlo s.r.o.] [169] => [170] => {{Autoritní data}} [171] => {{Portály|Gastronomie}} [172] => [173] => [[Kategorie:Nizozemské sýry]] [] => )
good wiki

Eidam

Eidam (výslovnost „ejdam“ nebo „ajdam“; český název pochází z nizozemského Edammer kaas, angl. Edam cheese, německy Edamer, rusky эдам nebo эдамер) je mírně nasládlý polotuhý původně plnotučný sýr vyráběný z pasterovaného kravského mléka, původem z nizozemského města Edam.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Edam','Nizozemsko','Tuky','Vůně','kravské mléko','sýr','nizozemština','Kmín kořenný','sušina','Smažený sýr','Kategorie:Nizozemské sýry','sodík'

Edam

Nizozemsko

Nizozemština

Sodík

Sušina

Sýr

Tuky

Vůně