Array ( [0] => 14799617 [id] => 14799617 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Karbanátek [uri] => Karbanátek [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => Karbanátek je tradiční české jídlo, které se většinou připravuje z mletého masa, mouky, vajec a dalších přípravků. Jde o druh mletých kuliček, které se nejčastěji smaží na pánvi nebo pečou v troubě. Karbanátky lze podávat s bramborovou kaší, rýží nebo s chlebem. Existuje mnoho variant karbanátků, které se liší podle regionu či domácích receptů. Například v jižních Čechách se přidává nastrouhaný kořen petržele, v Moravském Slovácku se používá jiný typ masa, jako je třeba krůtí nebo je možné nalézt i vegetariánské varianty karbanátků. Karbanátek se stal oblíbeným jídlem nejen v české kuchyni, ale také v mnoha jiných zemích. Ke konzumaci karbanátků se často nabízí omáčka nebo salát, kterým se karbanátky doplňují. Tato stránka obsahuje informace o historii karbanátků, různých způsobech přípravy a také o různých variantách podávání. Dále obsahuje recepty na několik tradičních i moderních verzí karbanátků. [oai] => Karbanátek je tradiční české jídlo, které se většinou připravuje z mletého masa, mouky, vajec a dalších přípravků. Jde o druh mletých kuliček, které se nejčastěji smaží na pánvi nebo pečou v troubě. Karbanátky lze podávat s bramborovou kaší, rýží nebo s chlebem. Existuje mnoho variant karbanátků, které se liší podle regionu či domácích receptů. Například v jižních Čechách se přidává nastrouhaný kořen petržele, v Moravském Slovácku se používá jiný typ masa, jako je třeba krůtí nebo je možné nalézt i vegetariánské varianty karbanátků. Karbanátek se stal oblíbeným jídlem nejen v české kuchyni, ale také v mnoha jiných zemích. Ke konzumaci karbanátků se často nabízí omáčka nebo salát, kterým se karbanátky doplňují. Tato stránka obsahuje informace o historii karbanátků, různých způsobech přípravy a také o různých variantách podávání. Dále obsahuje recepty na několik tradičních i moderních verzí karbanátků. [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - jídlo}} [1] => [[Soubor:Faschiertes Laibchen.jpg|náhled|Karbanátek se zeleninovou přílohou]] [2] => [[Soubor:Karbanatek kapustovy.jpg|náhled|Kapustové karbanátky]] [3] => [[Soubor:Gebratene Buletten.jpg|náhled|Německé bulleten s hořčicí]] [4] => '''Karbanátek''', též '''frikadel''', je [[smažení|smažený]] bochánek z [[Mleté maso|rozemletého masa]], typicky doplněného o další ingredience jako je [[koření]], [[Chlorid sodný|sůl]] a v mléce rozmáčené [[pečivo]].{{Citace elektronické monografie [5] => | příjmení = [6] => | jméno = [7] => | titul = karbanátek [8] => | url = https://www.nechybujte.cz/slovnik-soucasne-cestiny/karban%C3%A1tek [9] => | datum vydání = [10] => | datum aktualizace = [11] => | datum přístupu = 13. 10. 2022 [12] => | vydavatel = Slovník současné češtiny [13] => | jazyk = [14] => }} Může také obsahovat určitý podíl [[Zelenina|zeleniny]], jako například kapustový karbanátek, nebo kousky [[sýr]]a. Kromě smažení se karbanátky mohou také [[Pečení|péct]] nebo mohou být [[trojobal|obalované]] ve [[strouhanka|strouhance]]. Existují také [[Veganství|veganské]] varianty, například z [[Luštěniny|luštěnin]], zeleniny, [[Jedlé houby|hub]], [[Obilniny|obilnin]], [[Ovesné vločky|vloček]] nebo například [[tempeh]]u.{{Citace elektronické monografie [15] => | příjmení = [16] => | jméno = [17] => | titul = Veganské karbanátky: luštěninové, houbové nebo zeleninové. Které máte nejraději? [18] => | url = https://www.vegmania.cz/veganske-karbanatky [19] => | datum vydání = [20] => | datum aktualizace = [21] => | datum přístupu = 13. 10. 2022 [22] => | vydavatel = Vegmania [23] => | jazyk = [24] => }}{{Citace elektronické monografie [25] => | příjmení = [26] => | jméno = [27] => | titul = Vedle hamburgeru je karbanátek kus utrápeného mletého masa, říká šéfkuchař [28] => | url = https://www.idnes.cz/hobby/domov/hamburger-versus-karbanatek.A170306_121517_hobby-domov_mce [29] => | datum vydání = [30] => | datum aktualizace = [31] => | datum přístupu = 13. 10. 2022 [32] => | vydavatel = Idnes [33] => | jazyk = [34] => }} Karbanátky a frikadely mohou být chápány jako jedna z podob [[Masové koule|masových koulí]], mezi které bývají řazeny například britské [[Faggots|faggots]], balkánské [[čevabčiči]] a [[Čufty|čufty]], ruské nebo ukrajinské kotlety, perské [[Kufteh|kufteh]], čínské [[Wanzi|wanzi]] nebo japonské [[Cukune|cukune]]. Zároveň mohou být oba pojmy zaměňovány – například o švédských ''köttbullar'' se hovoří v češtině jako o masových kuličkách. [35] => [36] => České slovo karbanátek vychází z německého nárečního ''Karbenatl'' a to zase přes francouzštinu z italského ''carbonata'' „masa pečené na uhlí“{{Citace monografie [37] => | příjmení = Rejzek [38] => | jméno = Jiří [39] => | odkaz na autora = Václav Machek (jazykovědec) [40] => | titul = Český etymologický slovník [41] => | vydavatel = Leda [42] => | místo = Praha [43] => | rok = 2001 [44] => | strany = 273 [45] => | isbn = 80-85927-85-3 [46] => }} Slovo ''frikadel'' vychází z německého ''frikadelle'', který je v němčině doložen od 17. století a vychází z italského ''[[Frittata|frittatella]]'' „malá [[omeleta]]“ a francouzského ''fricandeau'', které označuje typ telecího [[řízek|řízku]].{{Citace elektronické monografie [47] => | příjmení = [48] => | jméno = [49] => | odkaz na autora = [50] => | titul = Frikadelle [51] => | url = https://www.dwds.de/wb/Frikadelle [52] => | datum vydání = [53] => | datum aktualizace = [54] => | datum přístupu = 22.9.2022 [55] => | vydavatel = Der deutsche Wortschatz [56] => | jazyk = de [57] => }} [58] => [59] => == Česko == [60] => [61] => V české kuchyni je karbanátek doložen již v kuchařce [[Magdalena Dobromila Rettigová|Magdaleny Dobromily Rettigové]] v první polovině 19. století. V tomto díle je označován také jako kotletka a je připravován ze sekaného telecího masa, z části zvané karbanátl, okořeněn solí, obalen ve strouhance a osmažen na [[Přepuštěné máslo|přepuštěném másle]].{{Citace elektronické monografie [62] => | příjmení = [63] => | jméno = [64] => | titul = Telecí karbanátky čili kotletky [65] => | url = https://www.magdalenadobromila.cz/teleci-karbanatky-cili-kotletky/ [66] => | datum vydání = [67] => | datum aktualizace = [68] => | datum přístupu = 13. 10. 2022 [69] => | vydavatel = Magdalenadobromila.cz [70] => | jazyk = [71] => }} U [[Marie Janků-Sandtnerová|Marie Janků-Sandtnerové]] v první polovině 20. století se karbanátky připravovaly ze směsi sekaného masa: hovězího, vepřového a telecího, z namočené housky, vejce, [[Slanina|slaniny]], cibule, [[Majoránka zahradní|majoránky]], [[Citronová kůra|citronové kůry]], pepře, soli a byly smaženy na sádle. Jako příloha se servírovala [[bramborová kaše]], dušená mrkev, špenát či čočka. Kuchařka Juliany Anny Fialové a ''Receptury teplých pokrmů'' z druhé poloviny 20. století uvádí recept ze směsi mletého hovězího a vepřového masa, pečiva, cibule a vejce. V prvním receptu jsou kořeněny pouze solí a pepřem, v druhém navíc česnekem a majoránkou. Podle všech tří receptů jsou karbanátky obalované.{{Citace elektronické monografie [72] => | příjmení = [73] => | jméno = [74] => | titul = Zpět ke kořenům: Obyčejné, klasické karbanátky. Aby se na ně nezapomnělo [75] => | url = http://makova-panenka.cz/recepty/zpet-ke-korenum-obycejne-klasicke-karbanatky-aby-se-na-ne-nezapomnelo/ [76] => | datum vydání = [77] => | datum aktualizace = [78] => | datum přístupu = 13. 10. 2022 [79] => | vydavatel = Maková panenka [80] => | jazyk = [81] => }} [82] => [83] => == Skandinávie == [84] => [85] => Karbanátky jsou považovány za základní kámen skandinávské kuchyně a souvisí s obecnou oblibou pokrmů z mletého masa, která nastala díky rozšíření mlýnků na maso v 19. století. Dánsky jsou nazývány ''frikadeller'', norsky ''kjøttkaker'' „masové bochánky“ a švédsky ''köttbullar'' „masové bochánky“. Často jsou připravovány podle specifických rodinných receptů, které jsou zdrojem identity a pýchy, ale v zásadě jsou si karbanátky v celé Skandinávii velmi podobné. Typicky se připravují z vepřového (především v [[Dánsko|Dánsku]]), hovězího (především na severu [[Skandinávie]]), telecího nebo směsi těchto mas. K dalším ingrediencím patří jemně nakrájená cibule, trocha mléka či vody, vejce, sůl, pepř a případně trocha [[Muškátový oříšek|muškátového oříšku]]. Existují určité rozdíly ve tvaru a velikosti: ve [[Švédsko|Švédsku]] mají velikost golfového míčku, v [[Norsko|Norsku]] slepičího vejce a v Dánsku bývají zploštělé aby se jimi mohli plnit sendviče.{{Citace monografie [86] => | příjmení = Notaker [87] => | jméno = Henry [88] => | odkaz na autora = [89] => | titul = Food Culture in Scandinavia [90] => | url = https://archive.org/details/foodculturescand00nota [91] => | vydavatel = Greenwood Press [92] => | místo = [93] => | rok = 2009 [94] => | strany = 94–95 [95] => | isbn = 978-0-313-34922-5 [96] => }} [97] => [98] => Původ švédských köttbullar, které jsou někdy považovány za [[národní jídlo]], je občas hledán v [[Turecká kuchyně|turecké kuchyni]]. Například podle [[Svenska institute]]t, švédské vládní agentury, jsou založeny na receptu který přivezl král [[Karel XII.]] z Turecka na začátku 18. století.{{Citace elektronické monografie [99] => | příjmení = [100] => | jméno = [101] => | odkaz na autora = [102] => | titul = Švédská specialita pochází z Turecka. Historie masových koulí hýbe švédským Twitterem [103] => | url = https://www.lidovky.cz/relax/dobra-chut/svedska-specialita-pochazi-z-turecka-historie-masovych-kouli-hybe-svedskym-twitterem.A180504_155853_dobra-chut_ele [104] => | datum vydání = [105] => | datum aktualizace = [106] => | datum přístupu = 22.9.2022 [107] => | vydavatel = Lidovky [108] => | jazyk = [109] => }} Köttbullar s bramborovou kaší s bramborovou kaší, brusinkovým džemem a smetanovou omáčkou podávají také v restauracích řetězce [[IKEA]]. Ty jsou připraveny napůl z hovězího a vepřového masa, doplněného o cibuli, česnek, strouhanku, vejce, mléko, sůl a pepř. V roce 2013 v Česku kontrola [[Státní veterinární správa České republiky|Státní veterinární správy]] odhalila že kuličky obsahují deset procent [[Koňské maso|koňského masa]], což firma označila za chybu na straně dodavatele. Od roku 2020 jsou v Česku kuličky nabízeny také v bezmasé verzi.{{Citace elektronické monografie [110] => | příjmení = [111] => | jméno = [112] => | odkaz na autora = [113] => | titul = IKEA nabídne v Česku oblíbené kuličky v bezmasé verzi. Chce snížit klimatickou stopu [114] => | url = https://zpravy.aktualne.cz/ekonomika/ikea-nabidne-svedske-kulicky-v-bezmase-variante/r~3bf7df32c75211eab1110cc47ab5f122/ [115] => | datum vydání = [116] => | datum aktualizace = [117] => | datum přístupu = 22.9.2022 [118] => | vydavatel = Aktuálně [119] => | jazyk = [120] => }} [121] => [122] => == Odkazy == [123] => [124] => === Reference === [125] => [126] => [127] => === Externí odkazy === [128] => * {{Commonscat}} [129] => * {{Wikislovník|heslo=karbanátek}} [130] => [131] => {{Autoritní data}} [132] => [133] => {{Portály|Gastronomie}} [134] => [135] => [[Kategorie:Pokrmy z masa]] [136] => [[Kategorie:Česká kuchyně]] [] => )
good wiki

Karbanátek

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Soubor:Faschiertes Laibchen.jpg','pečivo','Soubor:Gebratene Buletten.jpg','smažení','Obilniny','koření','Chlorid sodný','Mleté maso','Slanina','Dánsko','Citronová kůra','Muškátový oříšek'

Dánsko

Koření

Koření je látková přísada, která se používá k aromatizaci a zlepšení chuti jídel.

Obilniny

Pečivo

Pečivo je obecný název pro různé druhy pokrmů, které jsou pečené v troubě.

Slanina

Smažení