Array ( [0] => 15481860 [id] => 15481860 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Koření [uri] => Koření [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => Koření je látková přísada, která se používá k aromatizaci a zlepšení chuti jídel. Koření se získává z různých částí rostlin, jako jsou semena, plody, kořeny, kůra, květy nebo listy. Využívá se v kuchyni, ale také ve farmacii a kosmetice. Mezi nejběžnější koření patří pepř, skořice, hřebíček, koriandr, cibule, česnek a zázvor. Koření se může používat ve formě sušených nebo mletých rostlin, ale také v podobě olejů, esencí nebo extraktů. Jeho správné dávkování je důležité, protože příliš velké množství koření může jídlo přebít a znehodnotit jeho chuť. Kromě gastronomického využití má koření také léčivé účinky a může pomoci při trávicích problémech nebo nastartovat metabolismus. [oai] => Koření je látková přísada, která se používá k aromatizaci a zlepšení chuti jídel. Koření se získává z různých částí rostlin, jako jsou semena, plody, kořeny, kůra, květy nebo listy. Využívá se v kuchyni, ale také ve farmacii a kosmetice. Mezi nejběžnější koření patří pepř, skořice, hřebíček, koriandr, cibule, česnek a zázvor. Koření se může používat ve formě sušených nebo mletých rostlin, ale také v podobě olejů, esencí nebo extraktů. Jeho správné dávkování je důležité, protože příliš velké množství koření může jídlo přebít a znehodnotit jeho chuť. Kromě gastronomického využití má koření také léčivé účinky a může pomoci při trávicích problémech nebo nastartovat metabolismus. [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Různé významy}} [1] => [[Soubor:Spices1.jpg|náhled|vpravo|Obchod s kořením v [[Maroko|Maroku]] (Agadir, 2005)]] [2] => [[Soubor:Spice shop in Kandy Market, Sri Lanka.jpg |náhled|Obchod s kořením ([[Srí Lanka]], 2007)]] [3] => '''Koření''' se obvykle používá k vylepšení chutě a vůně [[pokrm]]ů (původně sloužilo k překrytí chutě a zápachu zkažených potravin),http://www.fitweb.cz/clanky/stihla/458482-historie-vyzivy {{Wayback|url=http://www.fitweb.cz/clanky/stihla/458482-historie-vyzivy |date=20150603062032 }} - Historie výživy někdy také k jejich [[Konzervace (potraviny)|konzervaci]]. Vyrábí se ze sušených nebo čerstvých částí [[rostliny|rostlin]]. Z potravinářského hlediska koření řadíme mezi [[pochutiny]], tj. poživatiny, jež nemají syticí funkci, ale pouze ochucující. [4] => [5] => Některé druhy koření zlepšují trávení (např. pepř, paprika, hořčice, zázvor) nebo působí jako přírodní antibiotikum a proto zpomalují rozvoj bakterií (paprika, česnek, křen).https://www.jakvkuchyni.cz/koreni/uvod/ – Encyklopedie potravin: Koření [6] => [7] => Koření představuje velmi rozmanitou skupinu přírodních látek. Vyznačují se výraznou a příjemnou (někdy i odpornou) chutí a vůní. Často mají i léčivé účinky. Proto jsou mnohé kořeninové rostliny i léčivými rostlinami a "babka kořenářka" bývala také léčitelkou. Kořenícími látkami jsou především různé [[silice]], [[hořčiny]] a [[tříslovina|třísloviny]], [[etérický olej|etérické oleje]] a [[česneková silice|česnekové silice]]. [8] => [9] => == Směsi koření == [10] => Koření se nepoužívá jen samostatně, ale často spolu s jinými. Proto se vyrábějí i různé směsi koření. Nejčastěji je používáme pro dochucení jídel, např.: ryb, guláše atd. Kořenících směsí se vyrábí velké množství, příklady – [[Kari]], [[Směs pěti koření]], [[Kečup]], [[Worcestrová omáčka]], [[Omáčka Tabasco|Tabasco]], [[Chutney]], [[Bouquet garni]], [[Fines herbes]], [[Barbecue]], [[Baharat]], [[Adžika]], [[Grilovací koření]], [[Harissa]]. [11] => [12] => == Historie koření == [13] => [[Soubor: Kamenný Dvůr Chateau herbewoman.jpg|náhled|Krámek kořenářky. Muzeum [[Kamenný Dvůr (zámek)|Kamenný Dvůr]], [[Kynšperk nad Ohří]]]] [14] => Lze předpokládat, že listy některých rostlin se začaly užívat k dochucování masa už před 50 000 lety. První [[archeologie|archeologické]] nálezy, dokládající užití koření, však pocházejí až z doby [[neolit]]u. V té době se kořenilo [[Kmín (koření)|kmínem]] a [[mák (semeno)|mákem]]. Nejstarší písemné zprávy o užívání koření pocházejí z [[Čína|Číny]], z první poloviny třetího tisíciletí před naším letopočtem. Také [[Starý Egypt|staroegyptské]] [[kuchařský recept|recepty]] z poloviny 2. tisíciletí př. n. l. vyžadují různé koření - [[anýz]], [[hořčice|hořčici]], kmín, [[koriandr]], [[máta|mátu]], [[pelyněk]], [[skořice|skořici]] nebo [[šafrán]]. [[Sumer]]ové pěstovali v [[Mezopotámie|Mezopotámii]] [[fenykl]], kmín, koriandr, šafrán a [[tymián]], už staří Indové používali [[kardamon]], [[kurkuma|kurkumu]], [[hřebíček]], [[muškátový květ]], [[pepř]] a skořici. Mnoho zpráv se dochovalo ze starého [[Řecko|Řecka]]. [15] => [16] => „Zlatý věk koření“ nastal ve [[středověk]]u. Po ukončení [[Křížové výpravy|křížových výprav]] se výrazně rozšířil obchod s kořením. V roce [[1298]] popsal [[Marco Polo]] indický [[pepřovník]]. Jeho kniha podnítila objevné cesty slavných mořeplavců, které měly za úkol především zjednodušit a zlevnit dovoz koření do Evropy. [17] => [18] => Za zmínku stojí především cesta [[Kryštof Kolumbus|Kryštofa Kolumba]], který při pokusu doplout do [[Indie]] objevil nový světadíl a cesta [[Vasco da Gama|Vasco da Gammy]], který obeplul [[Afrika|Afriku]] kolem [[mys Dobré naděje|mysu Dobré naděje]] a v roce [[1498]] přistál na malabarském pobřeží. Při opakované cestě v roce [[1502]] doplul na [[Cejlon]]. [19] => [20] => [[Fernão de Magalhães]] v roce [[1519]] vyplul s 265 námořníky západním směrem, aby objevil novou cestu ke koření. Objevil [[Filipíny]], kde byl zabit. Zpět do Evropy se po třech letech vrátila jediná loď [[Victoria (loď)|Victoria]] s posledními 18 muži. Na její palubě byl především [[hřebíček]]. Kapitán lodi [[Juan Sebastian del Cano]] byl povýšen do šlechtického stavu. Ve svém erbu měl 12 hřebíčků, 3 muškátové ořechy a dva pruty skořicovníku. [21] => [22] => == Proč používáme koření == [23] => * k zesílení vnější přitažlivosti jídla dodáním odpovídajícího zabarvení, vůně [24] => * k dodání zcela nové vůně, která není vlastní původní surovině a která je typická pro určité koření nebo směs koření [25] => * k dodání zvláštní, osobité chuti [26] => * ke zvýšení uchovatelnosti produktu nebo hotových jídel [27] => * k zušlechtění produktu, ovlivnění jeho struktury (Koření změkčuje maso a naopak zpevňuje rozměklé maso, činí je křehkým a stravitelnějším. Zabraňuje rychlému rozvaření ryb a zkracuje dobu varu – tím umožňuje vyšší uchovatelnost vitamínů.) [28] => * k odstranění nepříjemného nebo specifického pachu prvotních surovin, nebo již hotových či starších jídel [29] => * dráždivé koření zvyšuje chuť k jídlu, o kterou nás připravují zvýšené teploty v létě [30] => [31] => == Skladování koření == [32] => Suché koření skladujeme na suchém, chladném a dobře větraném místě. Čerstvé bylinky, pesta nebo tekuté omáčky skladujeme v lednici, nebo je možné je i zamrazit. [33] => [34] => == Odkazy == [35] => [36] => === Reference === [37] => [38] => [39] => === Literatura === [40] => * DIENSTBIER, Jan; VLČKOVÁ, Alena. ''O koření''. Praha: Lidové nakladatelství, 1986. [41] => * LÁNSKÁ, Dagmar; HLAVA, Bohumír; STROUHAL, Miroslav. ''Koření pro každé vaření''. Praha: Práce, 1975. [42] => * VLČKOVÁ, Alena; DIENSTBIER, Jan. ''Koření ; Houby ; Víno: 3x ke specialitám sovětské kuchyně''. Praha: Lidové nakladatelství, 1987. [43] => * ŽÁČEK, Zdeněk. ''Vůně koření.'' Praha: Merkur, 1981. [44] => [45] => === Související články === [46] => * [[Seznam koření]] [47] => [48] => === Externí odkazy === [49] => * {{Commonscat}} [50] => * {{Wikicitáty|téma=Koření}} [51] => * {{Wikislovník|heslo=koření}} [52] => * {{Wikiknihy|kniha=Wikikuchařka/Koření}} [53] => * [https://eagri.cz/public/web/mze/zemedelstvi/rostlinna-vyroba/rostlinne-komodity/lecive-aromaticke-a-koreninove-rostliny/situacni-a-vyhledove-zpravy/ Léčivé, aromatické a kořeninové rostliny: situační a výhledové zprávy] {{Wayback|url=https://eagri.cz/public/web/mze/zemedelstvi/rostlinna-vyroba/rostlinne-komodity/lecive-aromaticke-a-koreninove-rostliny/situacni-a-vyhledove-zpravy/ |date=20230313185929 }} [54] => [55] => {{Autoritní data}} [56] => {{Portály|Gastronomie|Rostliny}} [57] => [58] => [[Kategorie:Koření| ]] [] => )
good wiki

Koření

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'hřebíček','hořčiny','mák (semeno)','Starý Egypt','neolit','tymián','Mezopotámie','kurkuma','Grilovací koření','Soubor: Kamenný Dvůr Chateau herbewoman.jpg','Fines herbes','Řecko'

Hořčiny

Hřebíček

Kurkuma

Mezopotámie

Mezopotámie je historická oblast nacházející se ve střední části Mezopotámské nížiny (dnešní Jižní Irák).

Neolit

Neolit je období pravěkého vývoje společnosti, které se vyznačuje hlavně ustálením se na jednom místě a rozvojem zemědělství a chovu dobytka.

Řecko