Array ( [0] => 15510982 [id] => 15510982 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Maces [uri] => Maces [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{infobox - jídlo}} [1] => [[Soubor:Matzos.jpg|náhled|vpravo|Macesy]] [2] => [3] => '''Maces''' ([[hebrejština|hebrejsky]]: '''{{Cizojazyčně|he|מַצָּה}}''' (''maca''), plurál '''{{Cizojazyčně|he|מַצּוֹת}}''' (''macot'') v [[jidiš]] a [[aškenázská výslovnost hebrejštiny|aškenázské výslovnosti]] vyslovováno jako ''macos'', odtud i český název „maces“) je tradiční a dá se říct i základní pokrm na [[Židovské svátky|židovský svátek]] [[Pesach]]. Jedná se o křehký nekvašený chléb kulatého či hranatého tvaru. Hranatý tvar se začal objevovat až s příchodem strojové výroby macesů v [[Anglie|Anglii]] v roce [[1875]].{{Doplňte zdroj}} [4] => [5] => == Výrobní postup == [6] => Pro výrobu macesu je možné použít mouku z pěti druhů obilí,[[Šulchan aruch|Orach chajim]] 453:1 o nichž [[gemara]] učí, že podléhají [[kvašení]].Pesachim 35a Tradičně se používá pšeničná mouka.Rama tamtéž, Maharil [7] => [8] => Obilí ani mouka až do zadělání nesmí přijít do styku s vlhkostí. Po zadělání se ihned těsto zpracuje na tenké placky a peče se z obou stran. Tento rychlý způsob zabrání procesu kvašení, které je právě v období Pesachu nežádoucí. Doba od zadělání těsta k jeho upečení nesmí přesáhnout 18 minut; tato doba se však může měnit, pokud je do mouky přidána teplá voda nebo další přísady - v tom případě započne kvašení dřív. [9] => [10] => == Význam a symbolika == [11] => Macesy mají dvě základní interpretace: [12] => # Jsou považovány za „chléb vysvobození“, který je spojován se [[Pesach#Příběh Pesachu|spěšným odchodem]] [[Izraelský národ|Židů]] z [[Starověký Egypt|Egypta]]. [13] => # Na druhé straně jsou považovány za „chléb soužení“, který připomíná těžký život Izraelitů v Egyptě. [14] => [15] => {{Citát|''Od večera čtrnáctého dne prvního měsíce budete jíst nekvašené chleby až do večera jedenadvacátého dne téhož měsíce.''|[[Exodus]] 12:18|200}} [16] => [17] => Maces má v židovské kuchyni mnohá uplatnění. Kromě povinného a mnohými pravidly svázaného jedení během [[Pesach#Seder|sederové večeře]] na Pesach se mohou jíst jen tak, jako příloha nebo namazané čímkoliv podle chuti. Často se rozemílají na tzv. ''macesovou moučku'', ze které lze vyrobit mnoho pokrmů (od knedlíčků do polévky po velmi složité speciality). Macesová moučka se používá v době Pesachu namísto běžné mouky, kterou je v té době možno použít pouze na výrobu macesu. [18] => [19] => == Typy macesů == [20] => [21] => === Maca šmura === [22] => ''Maca šmura'', {{Cizojazyčně|he|מַצָּה שְׁמוּרָה}}, doslova „hlídaná ''maca''“. Jedná se o zvláštní druh macesu, který se jí o Sederu. Je vyroben ze zrní, na které se dohlíží již od doby žní, aby nepřišlo do styku s vodou, aby se tak vyloučila jakákoli možnost kvašení. Někteří jsou obzvláště opatrní a dohlížejí na zrní ještě před sklizní od doby, kdy je plně dozrálé. [23] => [24] => [[Soubor:Shmura Matzo.jpg|náhled|vpravo|250px|Ruční macesy v tradičním tvaru]] [25] => Někdy je pod označením ''maca šmura'' mylně chápán ruční maces; ruční macesy mají sice obvykle tento status, ale stejně tak jej mohou mít i macesy strojově vyráběné. [26] => [27] => === Macat micva === [28] => ''Macat micva'', {{Cizojazyčně|he|מַצַּת מִצְוָה}}, maca určená ke splnění povinnosti jedení macy o pesachovém sederu. Tato maca by měla mít status ''maca šmura'' a měla by být vyráběna ''le-šem micva'', tj. s intencí ([[kavana|kavanou]]), že jde o macu ke splnění [[micva|micvy]]. [29] => [30] => Jelikož je spor o to, která z macot jedených během sederu představuje splnění povinnosti, dbá se na to, aby obě macy jedené na počátku sederu (celá i zlomená) i ''afikoman'' splňovaly uvedené podmínky. Za obzvláště vhodné se považuje splnit povinnost jedení macy macou upečenou vlastnoručně odpoledne před pesachovým sederem.Orach chajim 458, [31] => [32] => === Strojový a ruční maces === [33] => [[Soubor:Matzo-forming machine.jpg|náhled|vpravo|250px|Stroj na výrobu macesů]] [34] => ''Macat mechona'', {{Cizojazyčně|he|מַצַּת מְכוֹנָה}}, strojová maca, a oproti ní ''macat jad'', {{Cizojazyčně|he|מַצַּת יָד}}, ruční maca: Strojově vyráběná maca má obvykle čtvercový či obdélníkový tvar s pravidelnou perforací. Ruční maca se obvykle vyrábí v kulatém tvaru, je hutnější a výrazně dražší. [35] => [36] => Je spor o to, který z druhů je vhodnější pro ''macat micva'': U strojové macy je větší jistota dodržení výrobního postupu a tím kašrutu, u ruční je větší předpoklad výroby ''le-šem micva''. [37] => [38] => === Namočený maces a macesová moučka === [39] => ''Maca šruja'', {{Cizojazyčně|he|מַצָּה שְׁרוּיָה}}, doslova „namočená ''maca''“, je maces namočený ve vodě, aby změkl.Orach chajim 461:4 Takový maces je povolený, protože platí pravidlo, že po pečení není kvašení. Někteří však dbají na to, aby namočený maces po dobu Pesachu nejedli. Při přípravě jídel se mohou používat i drcené macesy („macesová moučka“) a z nich vyrobené potraviny. [40] => [41] => === Maca ašira === [42] => ''Maca ašira'', {{Cizojazyčně|he|מַצָּה עֲשִׁירָה}}, doslova „bohatší“ nebo „obohacená ''maca''“. Maca ašira je druh macesu, který se může jíst podle sefardských zvyků. Od „klasického“ macesu se liší tím, že při jeho výrobě je namísto vody použita čistá ovocná šťáva nebo [[víno]]. Takové těsto je možné nechat déle ležet před pečením, jelikož ovocné šťávy ani víno nepůsobí kvašení jako voda. Macesem zadělaným ovocnou šťávou však nelze splnit příkaz (''micvu'') o pojídání macesů.Orach chajim 462:1 Podle aškenázské tradice se ''maca ašira'' jíst nesmí; tento [[minhag]] se opírá o odmítnutý názor, že i mouka zadělaná ovocnou šťávou kvasí,[[Ga'on z Vilna|Gaon z Vilna]] a také o obavu, že by se mezi šťávy či víno dostala trocha vody - taková směs naopak kvašení urychluje.[[Šulchan aruch#Mišna brura|Mišna brura]] 462:15 [43] => [44] => === Zakázané „macesy“ === [45] => * ''Macat chamec'', {{Cizojazyčně|he|מַצַּת חָמֵץ}}, vzhledem i chutí se neliší od normální macy, vyrábí se však z běžné mouky a při její výrobě se nedbá na pravidla kašrutu pro Pesach. Takovou macu je možno jíst po celý rok, ale o Pesachu je zakázána jako jakýkoli jiný ''[[Pesach#Chamec|chamec]]''. [46] => * ''Maca kfula'', {{Cizojazyčně|he|מַצָּה כְּפוּלָה}}, „zdvojená maca“, vznikne, když se při pečení macesové těsto přehne. Kvůli obavě, že v místě ohybu nebyla maca dostatečně upečena a může tam dojít ke kvasnému procesu, je o Pesachu zakázána.Rama, Orach chajim 461:5 [47] => [48] => == Odkazy == [49] => [50] => === Reference === [51] => [52] => [53] => === Externí odkazy === [54] => * {{Commonscat}} [55] => * {{Wikislovník|heslo=maces}} [56] => * [http://zpravy.idnes.cz/zahranicni.asp?c=A100408_115704_zahranicni_jw iDNES.cz – Arabové si zamilovali macesy. Sváteční chléb Židů kupují po tunách] (04/2010) [57] => [58] => {{Pesach}} [59] => {{Autoritní data}} [60] => {{Portály|Gastronomie|Hebraistika}} [61] => [62] => [[Kategorie:Pečivo]] [63] => [[Kategorie:Pesach]] [64] => [[Kategorie:Židovská kuchyně]] [65] => [[Kategorie:Hebrejská slova a fráze]] [66] => [[Kategorie:Sváteční pokrmy]] [] => )
good wiki

Maces

Macesy Maces (hebrejsky: ' (maca), plurál ' (macot) v jidiš a aškenázské výslovnosti vyslovováno jako macos, odtud i český název „maces“) je tradiční a dá se říct i základní pokrm na židovský svátek Pesach. Jedná se o křehký nekvašený chléb kulatého či hranatého tvaru.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Soubor:Matzos.jpg','1875','Kategorie:Hebrejská slova a fráze','Kategorie:Pesach','Pesach#Chamec','víno','micva','jidiš','aškenázská výslovnost hebrejštiny','Židovské svátky','Pesach','Anglie'

1875

Rok 1875 je 75.

Anglie

Jidiš

Kategorie:Pesach

Micva

Pesach

Víno