Array ( [0] => 14824037 [id] => 14824037 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Pektin [uri] => Pektin [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => Pektin je polysacharid, který se nachází v rostlinných tkáních, zejména ve slupkách ovoce a veškerých částech rostlin, které obsahují pektinová vlákna. Jedná se o složku, která se běžně využívá při zpracování potravin a potravinářském průmyslu jako želírovadlo, stabilizátor, zahušťovadlo a emulgátor. Pektin přispívá k vytvoření gelové konzistence a zlepšuje strukturu potravin, čímž prodlužuje jejich trvanlivost a zlepšuje chuť a vzhled. Tato látka je také přirozeně přítomná v lidském těle a má pozitivní vliv na trávicí systém. Pektin má mnoho zdravotních výhod, včetně snížení hladiny cholesterolu, podpory trávení, prevence rakoviny a posílení imunitního systému. Pektin se také hojně využívá při výrobě džemů, ovocných šťáv, želé, bonbonů, mléčných výrobků a dalších potravinových produktů. [oai] => Pektin je polysacharid, který se nachází v rostlinných tkáních, zejména ve slupkách ovoce a veškerých částech rostlin, které obsahují pektinová vlákna. Jedná se o složku, která se běžně využívá při zpracování potravin a potravinářském průmyslu jako želírovadlo, stabilizátor, zahušťovadlo a emulgátor. Pektin přispívá k vytvoření gelové konzistence a zlepšuje strukturu potravin, čímž prodlužuje jejich trvanlivost a zlepšuje chuť a vzhled. Tato látka je také přirozeně přítomná v lidském těle a má pozitivní vliv na trávicí systém. Pektin má mnoho zdravotních výhod, včetně snížení hladiny cholesterolu, podpory trávení, prevence rakoviny a posílení imunitního systému. Pektin se také hojně využívá při výrobě džemů, ovocných šťáv, želé, bonbonů, mléčných výrobků a dalších potravinových produktů. [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => [[Soubor:Pectineketen.png|upright=1.5|náhled|Příklad řetězce pektinu]] [1] => '''Pektin''' je lineární [[Polysacharidy|polysacharid]] [[kyselina galakturonová|kyseliny galakturonové]], jejího esteru a její [[vápník|vápenato]]–[[hořčík|hořečnaté]] [[soli]], jenž se podílí na stavbě některých [[rostlinné pletivo|rostlinných pletiv]]. [2] => [3] => == Dělení == [4] => Pektinů existuje mnoho druhů. Vlastní pektiny jsou lineární makromolekulární [[koloid]]y složené z molekul [[kyselina galakturonová|kyseliny D-galaktouronové]]. Dále se podle stupně [[esterifikace]] této kyseliny dělí na: [5] => * Neutrální pektiny – mají všechny skupiny esterifikovány [[methanol]]em. [6] => * Pektinové kyseliny – esterifikace je nulová. [7] => [8] => == Vlastnosti == [9] => Pektiny jsou buď [[rozpustnost|nerozpustné]] ve vodě (tzv. protopektiny), nebo účinkem [[kyseliny|kyselin]] či [[protopektináza|protopektináz]] i rozpustné. Jsou schopné na sebe vázat vodu, čímž se výrazně podílí na hospodaření buněk s vodou. Mají význam při [[zrání]] [[ovoce]] – měknutí plodů je způsobeno právě přeměnou nerozpustných pektinů na rozpustné. Stejný proces se uplatňuje i při [[defoliace|opadávání listů]] a plodů či v [[průmysl]]u při [[máčení lnu]].{{citace monografie| příjmení=Nováček| jméno=František| titul = Fytochemické základy botaniky| vydavatel=Fontána| isbn=978-80-7336-457-1 | místo=Olomouc}} [10] => [11] => V průmyslu je to hojně používaný silný [[želírovací prostředek]], který se získává ze slupek citrusových plodů a poté je upraven [[sacharidy|cukry]] a [[soli|solemi]]. Je určen především pro cukrářskou výrobu. (např.: k výrobě želatin, bonbónů, marmelád). Používá se jako [[zahušťovadlo]]. Pektiny hrají významnou roli také při [[zavařování]] – výrobě různých džemů a marmelád (obvykle 10 g/1 kg ovoce). Čím více pektinů ovoce má, tím lépe nám daný džem zhoustne. Obecně platí, že čím je ovoce zralejší, tím obsahuje pektinů méně a naopak. Množství pektinů se také liší v jednotlivých druzích ovoce, některé jej mají přirozeně více a jiná méně. Mezi ovoce s vysokým podílem pektinů patří citrusové plody, jablka, rybíz. Naopak málo pektinů obsahují např. třešně, kiwi nebo ananas.{{citace monografie| příjmení=Dobiáš| jméno=Jaroslav, Doc. Ing. CSc. | titul = Technologie zpracování ovoce a zeleniny II, kapitola 5.3.1 | místo=Praha}} [12] => [13] => == Výskyt == [14] => Pektin se vyskytuje v [[cytosol|buněčné šťávě]] [[ovoce|ovocných]] [[plod (botanika)|plodů]], v [[hlíza|hlízách]], [[lodyha|lodyhách]], ale i ve [[střední lamela|střední lamele]] [[buněčná stěna|buněčné stěny]]. [15] => [16] => == Reference == [17] => [18] => [19] => == Externí odkazy == [20] => * {{Commonscat}} [21] => [22] => {{Pahýl}} [23] => [24] => {{Autoritní data}} [25] => {{Portály|Biologie|Chemie}} [26] => [27] => [[Kategorie:Polysacharidy]] [28] => [[Kategorie:Zahušťovadla]] [] => )
good wiki

Pektin

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'kyselina galakturonová','ovoce','soli','Kategorie:Polysacharidy','střední lamela','hlíza','cytosol','zavařování','sacharidy','želírovací prostředek','průmysl','Polysacharidy'

Cytosol

Hlíza

Kategorie:Polysacharidy

Ovoce

Polysacharidy

Průmysl

Sacharidy

Sacharidy jsou organické sloučeniny obsahující v molekule oxid uhličitý (CO2) a vodík (H2), a to ve stechiometrickém poměru 1:2:1.

Soli

Zavařování