Array ( [0] => 15509786 [id] => 15509786 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Slad [uri] => Slad [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 1 [has_content] => 1 [12] => Slad je základní surovinou pro výrobu piva, která se sdružuje s tradicí, řemeslnou zručností a inovací. Pochází z obilnin, přičemž nejčastěji se používá ječmen. Proces výroby sladu, nazývaný sladování, zahrnuje klíčové kroky, které zajistí jeho jedinečné vlastnosti. Zpočátku se obilí namáčí, čímž se aktivují enzymy, které podpoří jeho klíčení. Následuje sušení, které zajišťuje stabilitu a zachovává chuťové a aromatické látky. Různé techniky sladování a použití různých odrůd obilí vedou k široké škále sladů, které se liší barvou, chutí a vůní. Tmavé slady dodávají pivům bohaté karamelové a pražené tóny, zatímco světlé slady jsou známé svou jemností a osvěžující povahou. Tento rozmanitý svět sladů umožňuje sládkům experimentovat a vytvářet originální pivní styly, které oslovují široké spektrum konzumentů. Slad nejenže hraje klíčovou roli v chuti a vůni piva, ale také přispívá k jeho výživové hodnotě díky obsahu sacharidů, vitamínů a minerálů. V posledních letech jsme také svědky rostoucího zájmu o ekologické a udržitelné metody pěstování obilnin, což přináší pozitivní dopad na životní prostředí. Výroba sladu je uměním i vědou, ve které se spojují tradice s moderními technologiemi. Takto vzniká kvalitní surovina, která obohacuje naše životy a naplňuje je radostí z vychutnávání lahodného piva. Optimistické přístupy a spolupráce mezi pěstiteli, sládky a konzumenty vedou k dynamickému rozvoji piva jako kulturního a společenského fenoménu, který si zaslouží pozornost a vděk. [oai_cs_optimisticky] => Slad je základní surovinou pro výrobu piva, která se sdružuje s tradicí, řemeslnou zručností a inovací. Pochází z obilnin, přičemž nejčastěji se používá ječmen. Proces výroby sladu, nazývaný sladování, zahrnuje klíčové kroky, které zajistí jeho jedinečné vlastnosti. Zpočátku se obilí namáčí, čímž se aktivují enzymy, které podpoří jeho klíčení. Následuje sušení, které zajišťuje stabilitu a zachovává chuťové a aromatické látky. Různé techniky sladování a použití různých odrůd obilí vedou k široké škále sladů, které se liší barvou, chutí a vůní. Tmavé slady dodávají pivům bohaté karamelové a pražené tóny, zatímco světlé slady jsou známé svou jemností a osvěžující povahou. Tento rozmanitý svět sladů umožňuje sládkům experimentovat a vytvářet originální pivní styly, které oslovují široké spektrum konzumentů. Slad nejenže hraje klíčovou roli v chuti a vůni piva, ale také přispívá k jeho výživové hodnotě díky obsahu sacharidů, vitamínů a minerálů. V posledních letech jsme také svědky rostoucího zájmu o ekologické a udržitelné metody pěstování obilnin, což přináší pozitivní dopad na životní prostředí. Výroba sladu je uměním i vědou, ve které se spojují tradice s moderními technologiemi. Takto vzniká kvalitní surovina, která obohacuje naše životy a naplňuje je radostí z vychutnávání lahodného piva. Optimistické přístupy a spolupráce mezi pěstiteli, sládky a konzumenty vedou k dynamickému rozvoji piva jako kulturního a společenského fenoménu, který si zaslouží pozornost a vděk. ) Array ( [0] => [[Soubor:Sjb whiskey malt.jpg|náhled|Sladový ječmen]] [1] => '''Slad''' je název pro naklíčené a usušené obilné [[Obilka|zrno]], převážně se pro výrobu sladu používá [[ječmen]], ale také [[pšenice]] či [[žito]]. Výroba sladu se nazývá [[sladování]] a věnují se jí [[Sladovník|sladovníci]] ve [[Sladovna|sladovnách]]. Slad je jedna ze základních surovin pro výrobu [[Pivo|piva]] a [[whisky]]. Sladování se provádí proto, aby se rozštěpily v sladu uložené [[polysacharidy]] na jednoduché [[sacharidy]] vhodné ke [[kvašení]]. [2] => [3] => == Sladování == [4] => {{Podrobně|Sladování|Sladovna}} [5] => Sladování je několikadenní proces probíhající ve sladovnách. Dnes se nejčastěji sladuje ve velkých poloautomatických sladovnách. Dříve byla sladovna v každém pivovaru. [6] => [7] => Zrno se během sladování namáčí a nechá se klíčit. Cílem je uvolnění cukrotvorných (polysacharidy-rozkládajících) enzymů. Potom se suší a podle délky a teploty sušení je ovlivněna barva a další vlastnosti sladu. [8] => [9] => == Zajímavosti == [10] => Po obracení vrstvy zrn (''hromady'') v různých stádiích klíčení se tato hromada zarovnávala (''vidrovala'') zvláštním druhem dřevěné lopaty, takzvanou ''vidrovačkou''. Předcházelo se tím ztrátám z rozptýlených zrn. Tento nástroj je dodnes ve znaku sladoven a pivovarů. [11] => [12] => == Druhy sladu == [13] => Rozdělení sladů podle barvy: [14] => * světlý – neboli plzeňský slad s nejsvětlejší barvou určený převážně pro výrobu světlých [[Pivo plzeňského typu|piv plzeňského typu]] [15] => * bavorský – takzvaně polotmavý slad určený pro mírné dobarvení světlých piv či k výrobě piv polotmavých a tmavých [16] => * karamelový – velmi tmavý slad – dělí se dále na světlý a tmavý. U světlého je použita teplota sušení 120–130 °C, u tmavého 150–170 °C [17] => * barevný – v podstatě pražený slad, který je přidáván jen pro tmavší barvu výsledného moku. Pražení probíhá při teplotách 210–220 °C. Tento slad neobsahuje žádné enzymy. [18] => Speciální slady [19] => * diastatický – při [[hvozdění|sušení]] (hvozdění) se používá teplota max 50 °C. Slad má vysokou enzymatickou účinnost a přidává se k sladům, jež obsahují enzymů málo. [20] => * proteolitický – v ČR se v podstatě nevyrábí. Při jeho výrobě se slad kvasí za pomoci mléčné kultury. Slad zlepšuje kyselost a pěnivost výsledného piva. [21] => * nakuřovaný – při hvozdění se používá při dosušování kouř z [[rašelina|rašeliny]] – používá se k výrobě whisky a výjimečně piva (např. Rittmayer Smokey George). U sladu pro pivo se tradičně používá kouř z bukového dřeva. [22] => * lihovarský – vyrábí se obdobně jako diastatický [23] => * kyselý – lze použít pro snižování [[pH]] při výrobě piva. Kyselost dodává [[kyselina mléčná]] vzniklá během sladování. [24] => [25] => == Související články == [26] => * [[Kolbachovo číslo]] [27] => * [[Kvas]] [28] => [29] => == Externí odkazy == [30] => * {{Commonscat|malt}} [31] => * {{Wikislovník|heslo=slad}} [32] => [33] => {{Autoritní data}} [34] => {{Portály|Gastronomie}} [35] => [36] => [[Kategorie:Výroba piva]] [37] => [[Kategorie:Whisky]] [] => )
good wiki

Slad

Sladový ječmen Slad je název pro naklíčené a usušené obilné zrno, převážně se pro výrobu sladu používá ječmen, ale také pšenice či žito. Výroba sladu se nazývá sladování a věnují se jí sladovníci ve sladovnách.

More about us

About

Pochází z obilnin, přičemž nejčastěji se používá ječmen. Proces výroby sladu, nazývaný sladování, zahrnuje klíčové kroky, které zajistí jeho jedinečné vlastnosti. Zpočátku se obilí namáčí, čímž se aktivují enzymy, které podpoří jeho klíčení. Následuje sušení, které zajišťuje stabilitu a zachovává chuťové a aromatické látky. Různé techniky sladování a použití různých odrůd obilí vedou k široké škále sladů, které se liší barvou, chutí a vůní. Tmavé slady dodávají pivům bohaté karamelové a pražené tóny, zatímco světlé slady jsou známé svou jemností a osvěžující povahou. Tento rozmanitý svět sladů umožňuje sládkům experimentovat a vytvářet originální pivní styly, které oslovují široké spektrum konzumentů. Slad nejenže hraje klíčovou roli v chuti a vůni piva, ale také přispívá k jeho výživové hodnotě díky obsahu sacharidů, vitamínů a minerálů. V posledních letech jsme také svědky rostoucího zájmu o ekologické a udržitelné metody pěstování obilnin, což přináší pozitivní dopad na životní prostředí. Výroba sladu je uměním i vědou, ve které se spojují tradice s moderními technologiemi. Takto vzniká kvalitní surovina, která obohacuje naše životy a naplňuje je radostí z vychutnávání lahodného piva. Optimistické přístupy a spolupráce mezi pěstiteli, sládky a konzumenty vedou k dynamickému rozvoji piva jako kulturního a společenského fenoménu, který si zaslouží pozornost a vděk.

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Soubor:Sjb whiskey malt.jpg','Sladovna','Kategorie:Výroba piva','Kolbachovo číslo','pH','ječmen','pšenice','žito','sladování','Sladovník','Obilka','whisky'

Ječmen

Ječmen (Hordeum vulgare) je obilnina pocházející z čeledi lipnicovitých (Poaceae).

Obilka

PH

Pšenice

Sladování

Sladovna

Whisky

Žito