Antonín Berger

Antonín Berger (8. dubna 1861 Lysá nad Labem - 24. října 1930 Praha) byl pražský cukrář, zakladatel tradice moderního českého cukrářství, známý i za hranicemi Československa. Jeho znalosti, dovednosti a cukrářský um proslavil vysoce kvalitní výrobky nejen doma, ale i v zahraničí.

Život a praxe

Servírovací kleště na zákusky Vyučil se 1874 v Nových Benátkách. +more Po vyučení pracoval v různých cukrářských firmách (v Brandýse nad Labem u fy Růžek, ve Vídni u fy Meizer, v Praze u fy Stutzik, v Praze u fy Melzer, v Klostereneuburgu u fy Fisher, též Bratislavě, Budapešti a Mnichově. ).

Osamostatnění

Získané praktické zkušenosti a vědomosti dobře použil po převzetí a zmodernizování staršího cukrářského závodu v Ústí nad Labem když se osamostatnil roku 1887. Započal ihned tvůrčím způsobem ve svých recepturách využívat poznatky a zkušenosti získané u předchozích zaměstnavatelů během své praxe. +more Brzy byly jeho výrobky známé a oblíbené u široké veřejnosti.

Bojkot německého obyvatelstva

Majitel slibně prosperující cukrářské firmy po několik let musel snášet národnostní ústrky od části německého obyvatelstva. Jeho závod bojkotovali a štvali proti němu.

Otevření cukrárny v Praze

V roce 1895 se proto odstěhoval do Prahy, kde navázal na tradici Stelzigovy cukrárny a zřídil později svou vlastní cukrárnu ve Vodičkově ulici čp. 38/II na nároží Václavského náměstí. +more Pod jeho vedením zde vznikla jedna z nejproslulejších cukráren a kaváren secesní Prahy. Otevření této cukrárny bylo významným počinem, protože jím byla zahájena tradice výroby jemných cukrářských výrobků excelentní kvality. Rozsáhlé moderní prostory v 1. patře domu byly otevřeny velkými okny, a kromě konzumace a společenské úlohy sloužily jako herna kulečníku.

Vznik moderní cukrářské tradice

Jeho heslo: "Jednoduchost, kvalita, prodejnost". Odtud se datuje zrod českého moderního cukrářství. +more Bergerovy pokrokové přístupy i postupy silně ovlivnily všechny pražské cukráře. Všichni ho chtěli napodobit a zlepšit dle vzoru Antonína Bergera své výrobky a receptury, aby dosáhli kvalitativně i chuťově lepších výrobků. Vybavení nových cukráren bylo silně ovlivněno i po stránce řešení interiérů cukráren a kaváren. Kvalitativní změna cukrářské výroby sebou přinesla brzy dosažení světového jména zásluhou zejména Antonína Bergera. On to byl, kdo dbal na odbornost i kvalitu, a vyučil mnohé cukrářské pracovníky.

Nejznámější výrobky

Jeho pýchou byla i vlastní čokoláda. Vyráběla se z dokonalých kakaových bobů z Francie. +more Před příchodem Němců v roce 1938 nechal pan Berger celý sklad s drahými a kvalitními kakaovými boby ukrýt - zazdít. Bergerovi neuznávali nikdy v receptech žádnou náhražku. Dodnes se v cukrárnách prodává malý dort „Batul", který vymyslela ženská část Bergerovy rodiny, inspirovaná tehdy populární dětskou knížkou Johna Habbertona „ Hýta a Batul. ".

Pan Berger si nepotrpěl na výstřednost a okázalost. Pravidelně se vzdělával. +more Studoval odborné trendy i postupy u významných cukrářských závodů v cizině i doma, publikoval je v oborovém časopisu Český cukrář a pak důsledně uplatňoval v praxi ve své firmě.

Byl průkopníkem moderní cukrářské výroby, která vyšla z velice skromných poměrů. Vypracoval se vlastní pílí i nadáním a stal se mistrem cukrářského oboru. +more Respektoval slušnost, poctivost a morálku.

Cukrárna Antonína Bergera po roce 1948

Po politických změnách v roce 1948 a následujícím znárodnění byla cukrářská tradice rodu Bergrů přerušena. České cukrářství tak přišlo o nadějné pokračovatele v tomto oboru.

Až do pádu komunismu fungovala stále v domě pana Bergera cukrárna, která se jmenovala City. Stále se tu říkalo „U Bergera", ale dorty a zákusky se sem jen dovážely a výrobna byla zrušena. +more Náhražky nahradily někdejší kvalitní výchozí suroviny.

Závěr

2. světová válka ovlivnila záporně rozkvět cukrářského oboru. +more Ještě hlouběji však ovlivnila cukrářskou profesi změna režimu po roce 1948. Došlo k znárodnění cukrářských živností a mnoho kvalifikovaných cukrářů muselo přejít do jiných odvětví, do strojírenských, dokonce hornických profesí. Velmi to ovlivnilo rozkvět cukrářského oboru. Odborníci odcházeli z výroben a s nimi i jejich praktické zkušenosti a znalosti.

Významné přední místo v evropském cukrářství, o které se zasloužil cukrář Antonín Berger, se stalo minulostí.

Odkazy

Reference

Literatura

Bohumil Hlavsa Zbožíznalství při výrobě cukrovinek * Bohumil Hlavsa Praha 1930 Československé cukrářství - Odborná receptní a ilustrovaná kniha pro cukráře a výrobce cukrovinek ve 4 svazcích.

Související články

František Myšák * Karel Juliš * Jaroslav Dejmal * Josef Štafl * Počátky cukrářství a perníkářství v Čechách * Bohumil Hlavsa

Externí odkazy

[url=http://www. ahmp. +morecz/katalog/permalink. xid=1E0105DF23A911E08F90005056C00008&scan=1]Soupis pražských domovských příslušníků 1830-1910, Berger Antonín 1861[/url] * Cukrárna Viktoria - [url=https://web. archive. org/web/20160310144102/http://www. cukrarstvi-viktoria. cz/novinky/okenko-do-minulosti-historie-cechu-cukrarskeho-pernikarskeho-v-cechachbhlavsa-1930]v-cechachbhlavsa-1930 Okénko do minulosti Antonín Berger mrtev[/url] * [url=http://www. muzeumprahy. cz/cukrari-a-cukrarny]Muzeum hl m. Prahy - Cukráři a cukrárny[/url].

Kategorie:Cukráři Kategorie:Čeští podnikatelé Kategorie:Narození 1861 Kategorie:Narození 8. +more dubna Kategorie:Úmrtí 1930 Kategorie:Úmrtí 24. října Kategorie:Muži.