Bramborák

Bramboráky se smaží na horkém tuku Bramborák (starším, zejména jihočeským názvem cmunda, moravským starším názvem krompelák nebo v mnoha jiných #Krajové_názvy_a_varianty|regionálních názvech) je tradiční pokrm většiny slovanských a germánských národů a Maďarů. Zvlášť rozšířený a dominantní je v Bělorusku a Lucembursku.

V Německu má bramborák (Kartoffelpuffer) slanou i sladkou variantu bramboráku; těsto pro sladkou variantu se připravuje bez česneku a zmíněných koření, bramborák se potírá sladkým jablečným protlakem. Taktéž v Polsku se bramborák (placek ziemniaczany) jí i na sladko, jen posypaný cukrem, případně politý smetanou. +more Na Valašsku se připravuje jen ze strouhaných syrových brambor a mouky, za tepla se potře máslem a pocukruje.

Česko

Příprava

Připravuje se smažením na tuku tenké vrstvy těsta z jemně nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec, česneku, soli a majoránky, případně mléka a dalšího koření (kmín, pepř, nakrájená cibule). Jí se teplý, samostatně nebo se zelím a uzeným masem (kaplická cmunda), jako obal vepřového masa (havířský nebo slezský řízek) nebo se škvarky. +more Může se použít i jako příloha, obvykle k masu a omáčce. Na Moravě dřív nezřídka s podílem strouhané zeleniny (celer, mrkev) a kořeněný též saturejkou nebo tymiánem. Smažený na husím nebo vepřovém sádle.

Brambory mohou být nahrazeny cuketou (tzv. cukeťák), jako doplněk bramborového základu se může použít kromě cuket také např. +more mrkve, celer, baklažán i jiná vhodná (tvrdší) zelenina.

Zvláštní druhy

Sejkory - bramborák pečený nasucho přímo na plotně (hory severovýchodních Čech). * Strouhanec - bramborák z nahrubo strouhaných brambor. * Kynutý bramborák

Krajové názvy a varianty

Švédsko

Ve Švédsku je připravován pokrm zvaný råraka ze strouhaných syrových brambor smažených v podobě placky na másle. Do tohoto těsta může být přidána nastrouhaná cibule nebo vejce, v případě pokrmu zvaného raggmunk je k bramborům přidáno vejce, mouka a mléko a hotová placka je servírována se smaženou slaninou a brusinkovým džemem.

Židé

Smažení latke na olivovém oleji

Bramboráky, jinak též latke případně latkes (: לאַטקעס, : לביבה, leviva, pl. : לביבות, levivot), tradičně jedí Židé během svátku chanuka. +more Olivový olej, na kterém se smaží, je připomínkou oleje z chanukového příběhu, který po vysvěcení jeruzalémského druhého Chrámu vydržel zázrakem v chanukovém svícnu hořet po osm dní.

Odkazy

Reference

Související články

Bramborová placka

Externí odkazy

Kategorie:Česká kuchyně Kategorie:Židovská kuchyně Kategorie:Německá kuchyně Kategorie:Polská kuchyně Kategorie:Maďarská kuchyně Kategorie:Slovenská kuchyně Kategorie:Běloruská kuchyně Kategorie:Bezmasá jídla Kategorie:Pokrmy z brambor