Cesko.wiki Libanonská kuchyně
Author
Albert FloresLibanonská kuchyně je bohatá a rozmanitá kuchyně, která kombinuje prvky ze středomořské, východní a arabské kuchyně. Je charakterizována používáním čerstvých ingrediencí, jako jsou zelenina, ovoce, ryby a olivový olej, a také různými druhy koření, jako je koriandr, kmín a přikrášlovadlem sumakem. Těsto z pšeničné mouky je také velmi oblíbené, a to zejména na plnění různými druhy masa nebo zeleniny. Mezi nejznámější libanonská jídla patří například hummus, tabbouleh, falafel, baba ghanoush a kafta. Tyto pokrmy jsou často podávány spolu s chlebem zvaným pita a doprovázeny libanonskou přílohou zvanou mezze, což jsou malé porce různých jídel, které se podávají jako předkrm. V libanonské kuchyni se také často používají syrové ingredience, jako jsou marinované maso nebo ryby, a fermentované potraviny, jako je jogurt nebo labné. Díky svým jedinečným kombinacím chutí a rozmanitosti ingrediencí je libanonská kuchyně oblíbená nejen v Libanonu, ale také po celém světě.
Hummus Meze Croissant Šauarma v pitě Salát fattoush Salát tabbouleh Okra v rajčatové omáčce Manaeesh Baba ganuš Arabská káva Džallab Arak
.jpg|náhled){kind=link}
Libanonská kuchyně () zahrnuje mnohé gastronomické tradice a praktiky pocházející z Libanonu. Mezi základy libanonské kuchyně patří celozrnná mouka, ovoce, zelenina, ryby a mořské plody, cizrna nebo olivový olej. +more Z masa se nejčastěji používá drůbež, případně jehněčí nebo kozí maso. Libanonské pokrmy bývají často ochucovány česnekem, petrželí nebo citronovou šťávou. Mezi typická libanonská koření patří anýz, tymián, nové koření, pepř, skořice, hřebíček, pískavice řecké seno, muškátový oříšek, máta nebo zázvor. Jako příloha se často podávají různé druhy chleba.
V Libanonu je populární jídlo podávat formou tzv. meze, což jsou malé porce různých pokrmů, velice podobné španělským tapas.
Libanonská kuchyně byla ovlivněna mnoha vlivy, některá libanonská jídla mají původ v kuchyních starověkého Řecka, Říma nebo Egypta. Dlouhou dobou bylo území Libanonu ovládáno Osmanskou říší, díky které byla libanonská kuchyně ovlivněna i tureckou kuchyní. +more Důležité je zmínit také vliv francouzské kuchyně (Libanon byl francouzskou kolonií mezi lety 1918-1943). Díky francouzskému vlivu jsou dodnes v Libanonu rozšířeny pokrmy jako hranolky nebo croissanty.
Díky libanonské diaspoře se libanonské pokrmy rozšířily do mnoha dalších částí světa.
.jpg)
.png)
_(cropped).jpg)
Libanonský chléb
V Libanonu se vyrábí více druhů chleba. Mezi nejpopulárnější druhy chleba v Libanonu patří pita chléb (v Libanonu nazývaný khubz Arabi, arabský chléb). +more Pita chléb se často podává plněný, například falafelem. Tabún je chléb velice podobný chlebům z tandúru z jižní Asie. Markuk je velice tenký chléb, podobný mexické tortille.
Soubor:Nablus_souq_pita_118_-_Aug_2011.jpg|Pita chléb Soubor:Saj.jpg|Markuk
Sýry
Mezi tradiční libanonské sýry patří nabulsi, akawi nebo šankliš. Mnoho sýrů populárních v Libanonu bylo převzato z jiných kuchyní, například řecký sýr feta, kyperský grilovací sýr halloumi nebo východoevropský sýr kaškaval.
Soubor:جبنة_نابلسية. jpg|Nabulsi Soubor:Akawi_Cheese. +morejpg|Akawi Soubor:Shanklish. jpg|Šankliš Soubor:Feta_Cheese. jpg|Feta Soubor:Grilled_Halloumi. jpg|Halloumi Soubor:Kaschkawal_Kashkaval_кашкавал_Balkankäse_Sofia_IMG_7649. JPG|Kaškaval.
.jpg){kind=link}
Dezerty a sladkosti
Libanonské dezerty jsou velice podobné dezertům z ostatních zemí v regionu. Základem libanonských dezertů obvykle bývá sirup (nejčastěji sirup attar, jehož základem je pomerančová nebo růžová voda s cukrem) a ořechy. +more Mezi nejpopulárnější dezerty patří baklava, sfouf (dezert ze semoliny ochucený anýzem a mandlemi), kanafeh (dezert ze sladkého těsta plněný sýrem), ma'amoul (křupavé kousky těsta plněné pistáciemi, vlašskými ořechy nebo datlemi, podávané na Velikonoce). Podává se také zmrzlina, populární příchutí je kamar al-din (nápoj ze sušených meruněk).
Soubor:Baklava(1).png|Baklava Soubor:Sfoufs_(8280943024)_(cropped).jpg|Sfouf Soubor:Kanafeh_Nabulsieh.jpg|Kanafeh Soubor:Naschmarkt_Wien_2009_PD_20091008_065.JPG|Ma'amoul
Příklady libanonských pokrmů
Příklady libanonských pokrmů:
* Tahina, sezamová pasta * Hummus, pomazánka z tahini a cizrny * Falafel, fritovaé koule z cizrny * Labneh, jogurt * Plněné vinné listy * Šauarma, maso opečené na špízu, podávané s pita chlebem * Fattoush, salát z pita chleba, okurky, rajčat, ptačince a máty * Tabbouleh, salát z petržele, bulguru , rajčat, máty a ledového salátu * Ful, pokrm z pomalu vařených bobů * Kafta a kibbeh, opečené masové koule * Okra v rajčatové omáčce * Manaeesh, placka z těsta se sýrem a omáčkou, podobná pizze * Baba ganuš, grilovaný lilek s tahinou, olivovým olejem, citronovou šťávou a česnekem
Příklady libanonských nápojů
Příklady libanonských nápojů:
* Káva * Čaj * Džallab, nápoj z karobu, datlí, melasy a růžové vody * Arak, alkoholický nápoj ochucený anýzem * Maté, původně jihoamerický nápoj s euforickými účinky, vyráběný z lístků cesmíny paraguayské * Rozšířeno je také vinařství, v Libanonu je jedna z nejdelších vinařských tradic na světě
Reference
Literatura
DOBEŠOVÁ, Blanka; ČAPKOVÁ, Eva; BAHBOUH, Charif. Syrská a libanonská kuchyně. Praha: Dar Ibn Rushd, 2003. .