Pálenka

Destiláty v obchodě náhled| Pálenka (nebo také destilát, kořalka, lidově též gořalka, destilka nebo i šnaps) je ušlechtilá lihovina, která vzniká destilací zkvašeného rmutu, jenž je připraven z rozdrcených plodů, ovoce, nebo jiných částí rostlin. Osobité aroma získává pálenka z ovoce či suroviny, ze kterého byla připravena. Destilace alkoholu se do Evropy dostala přes Itálii z arabského světa.

Postup výroby

Vykvašený rmut (kvas) připravený z ovoce aj. se destiluje. +more Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací (rektifikací) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá dubový sud, z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť. Moderní pálenice jsou vybaveny ultrazvukovým zařízením pro umělé stárnutí pálenky.

Objem alkoholu se má pohybovat mezi 30-55 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny.

Ovocné pálenky

Mezi nejznámější ovocné destiláty patří: * slivovice - vyrobená ze švestek, slív nebo blum. * jablkovice - vyrobená z jablek. +more ** calvados - jablkovice vyrobená ze zkvašeného jablečného moštu. * višňovice - vyrobená z višní. * třešňovice - vyrobená z třešní. * malinovice - vyrobená z malin. * jahodovice - vyrobená z jahod. * hruškovice - vyrobená z hrušek. * meruňkovice - vyrobená z meruněk. * broskvovice - vyrobená z broskví * vínovice - vyrobená z vinných hroznů nebo z vína tzv. brandy popř. vinných matolin a vinných sedlin tzv. terkelice. * ořechovice - vyrobená z vlašských ořechů. * mandlovice - vyrobená z plodů mandloně obecné. * kdoulovice - vyrobená z kdoulí. * šípkovice - vyrobená z šípků. * persico - vyrobené z jader meruněk nebo broskví. * oskerušovice - vyrobená z plodů oskeruše. * rakije - vyrobená obvykle ze směsi vinných hroznů, fíků a jiného ovoce. * pisco - vyrobené z hroznů.

Další pálenky

Destilát z vinné révy se nazývá obecně brandy, (vínovice, vinná pálenka), francouzské výrobky z daných oblastí se označují koňak či armagnac.

Destilát z medoviny se nazývá medovec.

Z jeřabin je možné připravovat jeřabinku, z jalovčinek borovičku. Nejznámější obilné pálenky jsou vodka a whisky.

Rum je pálenka z různých produktů z cukrové třtiny. Takzvaný tuzemský rum (dnes z právních důvodů zvaný jinak, např. +more „tuzemák“), není pálenka. Je vyroben studenou cestou z lihu většinou bramborového a rumové tresti. Produkt vzniklý tímto způsobem přípravy se již nesmí nazývat rum, a po vstupu Česka do Evropské unie došlo k jeho přejmenování.

Legislativa

V České republice je výroba a další nakládání s lihem, a tedy i produkce pálenek, ošetřena zákonem o lihu č. 61/1997 Sb. +more Tento zákon dovoluje vyrábět líh pouze v lihovaru majícím státem udělenou koncesi, tedy efektivně zakazuje domácí produkci pálenek.

Řešením pro drobného pěstitele může být možnost nechat si svou úrodu vypálit v tzv. pěstitelské pálenici. +more Množství takto vyrobené pálenky je sice omezeno a nesmí být účelem prodeje, je na něj však uvalena nižší spotřební daň.

Odkazy

Literatura

ANGEROVÁ, Jindřiška; SŮRA Jaroslav. ABC - víno, lihoviny. 2., upr. vyd. Praha: ALE, 1991. .

Reference

Externí odkazy

Kategorie:Ovocné destiláty