Kynuté těsto

Technology

12 hours ago

Author

Albert Flores

Kynuté těsto je druh těsta, které se vyrábí z mouky, pekařských kvasnic, mléka či vody, vajec a tuku.

+more images (5)

Příprava

Z mouky, cukru, droždí a mléka se vytvoří kvásek. Poté se přidá sůl, žloutky, teplé mléko, tuk (máslo či sádlo) a případně koření. +more Těsto se vypracuje tak, aby se nelepilo, zapráší se moukou a pod utěrkou se nechá kynout. Doba kynutí se liší dle množství, druhu a venkovní teploty (45-90 minut). Poté se znovu propracuje a přikryje. Mělo by 2,5krát zvětšit objem. Následně se v případě plněných výrobků dodají přísady (rozinky, mandle, ořechy, mák, atd. ). Povrch výrobku se pomašluje rozšlehaným vejcem, vloží do trouby rozehřáté zhruba na 200 stupňů a peče se dle druhu pečiva 25-40 minut.

Produkty se liší podle množství přidaného cukru a tuhosti těsta. Kynuté těsto bez cukru se používá na chleba, housky, kynuté knedlíky či pizzu, s malým množstvím cukru pak na štrúdl, buchty či plundrované pečivo. +more Z nejsladších kynutých těst se vyrábí štóly či koláče. Z tuhého těsta se vyrábí vánočky, mazance, štóly a housky, z polotuhého buchty, záviny či koláčky a z řídkého pak bábovky či koláče na plech. Z plundrovaného těsta (kynuté se zapracovaným tukem) se pečou croissanty či rohlíčky. Kynuté těsto se dá i smažit, vyrábí se takto koblihy či šišky.