Ossobuco

Telecí kližka Ossobuco je milánská specialita z plátků telecí kližky přeseknutých přes morkovou kost dušených se zeleninou, bílým vínem a vývarem. Často bývá doplněno omáčkou zvanou gremolata a tradičně se podává s risotto alla milanese, rizotem po milánsku.

Existují dva typy ossobuka: moderní verze, v níž jsou rajčata, a původní verze, která je neobsahuje. Starší verze, tzv. +more ossobuco in bianco, je ochuceno skořicí, bobkovým listem a gremolatou. Moderní a mnohem populárnější kuchařský recept zahrnuje rajčata, mrkev, celer a cibuli. Gremolata je volitelným doplňkem.

Název

Ossobuco či osso buco je „kost s dírou“ (osso je kost, buco díra), což je odkaz na přeseknutou morkovou kost uprostřed plátku telecí kližky. V západolombardském milánském nářečí se tento pokrm nazývá oss bus.

Historie

Ossobuco je poprvé doloženo koncem 19. +more století. Mohlo jít buď o rolnický pokrm, či vynález některé z milánských osterií neboli hospůdek.

Reference

Externí odkazy

[url=http://www.gurmanka.cz/2010/01/ossobuco-v-milanskem-stylu]Ossobuco na www.gurmanka.cz[/url]

Kategorie:Italská kuchyně Kategorie:Kultura v Lombardii Kategorie:Telecí maso Kategorie:Italská slova a fráze