Array ( [0] => 15613628 [id] => 15613628 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Carbonara [uri] => Carbonara [3] => Espaguetis carbonara.jpg [img] => Espaguetis carbonara.jpg [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 1 [has_content] => 1 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - jídlo [1] => | obrázek = Spaghetti alla carbonara (32998643591).jpg [2] => | popisek = Špagety v úpravě alla carbonara [3] => }} [4] => '''Carbonara''' je způsob úpravy [[těstoviny|těstovin]] pocházející z [[italská kuchyně|italské kuchyně]], rozšířený především v [[Řím]]ě a okolí. Nejčastěji se vaří ze [[špagety|špaget]] (''spaghetti alla carbonara'') nebo jejich verze z kraje [[Lazio]], zvané [[bucatini]], mohou se však použít i jiné druhy těstovin (''pasta alla carbonara''). [5] => [6] => == Příprava == [7] => [[Soubor:Spaghetti alla Carbonara.jpg|náhled|Špagety alla carbonara na talíři ]] [8] => Těstoviny se v osolené vodě uvaří [[al dente]]. V originálním receptu se mezitím opeče na drobno nakrájené [[guanciale]] až pustí tuk a zesklovatí, čerstvé žloutky se v misce rozkvedlají se sýrem [[Pecorino (sýr)|pecorino]] a trochou vody, ve které se vařily těstoviny. Těstoviny se na pánvi promíchají s opraženým guanciale, stáhnou z ohně a promíchaji se se směsí žloutků se sýrem a vodou z těstovin. V případě potřeby se může přidat opět trochu vody z těstovin tak, aby bylo dosaženo krémové, ale ne vodové konzistence omáčky. Žloutky se mají pouze prohřát od teplých těstovin tak, aby se nesrazily jako [[smažená vajíčka]] - není tedy žádoucí žloutky dále tepelně upravovat. [9] => [10] => Špagety obalené žloutky s kousky guanciale a sýra se stočí do hnízdečka a servírují na talíř, kde se posypou strouhaným sýrem pecorino a čerstvě mletým [[pepř černý|černým pepřem]]. [11] => [12] => Některé alternativní recepty pak uvádějí, že je možné použít [[pancetta|pancettu]] nebo dokonce [[slanina|slaninu]] místo guanciale a sýr [[parmezán]] místo pecorina. [13] => [14] => == Historie == [15] => Výraz „alla carbonara{{Citace elektronického periodika [16] => | titul = Pasta carbonara recipe: authentic Italian pasta alla carbonara [17] => | url = https://thefoodellers.com/en/the-authentic-italian-pasta-alla-carbonara [18] => | periodikum = thefoodellers.com [19] => | datum přístupu = 2019-10-18 [20] => }}“ znamená doslova „po uhlířsku“. Není jisté, zda se jídlo jmenuje podle výrobců [[dřevěné uhlí|dřevěného uhlí]] nebo podle tajného spolku [[karbonáři|karbonářů]] bojujícího za sjednocení Itálie, každopádně kombinace vajec, slaniny a těstovin je praktická pro muže trávící hodně času mimo domov (romantickou verzi o těstovinách carbonara jako pokrmu vlastenců na počátku 19. století podává [[Luigi Magni]] v hraném filmu ''La Carbonara'' z roku 1999). První zmínka pochází z roku 1837 od [[neapol]]ského spisovatele [[Ippolito Cavalcanti|Ippolita Cavalcantiho]]. Ačkoli je recept spojován s Římem, kde se také nachází populární restaurace ''La Carbonara'', [[Ada Boni]] se o něm v knize ''La Cucina Romana'', vydané roku 1930, vůbec nezmiňuje. Národním jídlem se stal až na konci druhé světové války, kdy jedněmi z mála dostupných potravin byla vejce doma chovaných slepic a slanina z přídělů amerických vojáků. Jídlo se díky své jednoduchosti a rychlé přípravě rozšířilo do světa a řada národních kuchyní si základní způsob různě upravila: může se přidat [[smetana]], [[bešamelová omáčka]], [[cibule kuchyňská|cibule]], [[česnek kuchyňský|česnek]], [[brokolice]] nebo houby, další variantou je ''carbonara di mare'', v níž se pancetta nahrazuje mořskými plody. [21] => [22] => == Odkazy == [23] => === Reference === [24] => [25] => [26] => === Externí odkazy === [27] => * {{Commonscat}} [28] => * [http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/4/id/117/ Clifford A. Wright] {{en}} [29] => * [http://www.vesuviolive.it/cultura-napoletana/102406-e-se-la-carbonara-non-fosse-nata-a-roma-ma-a-napoli/ Vesuvio Live] {{it}} [30] => [31] => {{Portály|Gastronomie|Itálie}} [32] => [33] => [[Kategorie:Italská kuchyně]] [34] => [[Kategorie:Těstoviny]] [35] => [[Kategorie:Pokrmy z vajec]] [] => )
good wiki

Carbonara

Carbonara je způsob úpravy těstovin pocházející z italské kuchyně, rozšířený především v Římě a okolí. Nejčastěji se vaří ze špaget (spaghetti alla carbonara) nebo jejich verze z kraje Lazio, zvané bucatini, mohou se však použít i jiné druhy těstovin (pasta alla carbonara).

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'těstoviny','Pecorino (sýr)','Kategorie:Těstoviny','brokolice','cibule kuchyňská','smetana','Ippolito Cavalcanti','Luigi Magni','dřevěné uhlí','parmezán','slanina','pancetta'

Brokolice

Kategorie:Těstoviny

Pancetta

Parmezán

Slanina

Smetana

Těstoviny