Array ( [0] => 15630636 [id] => 15630636 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Daši [uri] => Daši [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - jídlo}} [1] => [[Soubor:Dashipackages.JPG|náhled| Některé běžné značky balených instantních ''daši'' |alt=]] [2] => '''Daši''' ({{Vjazyce|ja}} ''出汁'') je druh [[Polévka|polévek]] a výtažek, které se používají v [[Japonská kuchyně|japonské kuchyni]]. ''Daši'' tvoří základ polévky [[miso]], čirého vývaru, [[Nudle|nudlového]] vývaru a jiných tekutin, které se používají na zvýraznění pikantní chuti jídla, jako například chuti [[umami]].{{Citace periodika [3] => | url = http://www.molecularrecipes.com/molecular-gastronomy/umami/ [4] => }} Daši se také mísí s moukou při grilování některých potravin, například [[okonomijaki]] a [[takojaki]]. [5] => [6] => == Příprava == [7] => Nejběžnější formou ''daši'' je jednoduchý [[vývar]] nebo rybí výtažek: voda obsahující [[Kelp|řasy]] ''kombu'' a ''kezurikacuo'' (hobliny ''kacuobuši'' – fermentovaný [[tuňák pruhovaný]] nebo levnější bonito) se přivede téměř k varu a pak se přecedí. Bonito se může nahradit sušenými ančovičkami nebo sardinkami.{{Cite book | last = Kaneko | first = Amy | title = Let's Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Home Cooking | page=15}} [8] => [9] => Domácí ''daši'', vyrobené ze sušeného [[kombu]] a kacuobuši, je dnes méně oblíbené, a to i v Japonsku.[http://www.food-pronet.jp/fmd/9omni/0603omni14.html Ingredients used for making dashi at home cooking (Japanese).] Domácí produkt nahradilo ve druhé polovině 20. století granulované nebo tekuté instantní daši. Ve srovnání s chutí domácích daši má výraznější, méně jemnou chuť, a to díky použití chemických zvýrazňovačů chuti - [[Glutamát sodný|glutamátů]] a [[ribonukleotid]]ů.{{Cite book | last = Ozeki | first = Erino | editor-first = Du Bois | editor-last = Christine M. | title = The world of soy | series = Food series | year = 2008 | publisher = University of Illinois Press | location = Urbana | page = [https://archive.org/details/worldofsoy0000unse/page/155 155] | chapter = Fermented soybean products and Japanese standard taste | isbn = 978-0-252-03341-4 | oclc = 177019229 | lccn = 2007046950 | url = https://archive.org/details/worldofsoy0000unse/page/155 }} [10] => [11] => == Druhy == [12] => Daši se dá, kromě z kombu a kacuobuši, získat použitím jiných druhů surovin. Vyrábí se například z mořských řas, sušených sardinek [[niboši]] nebo z hub [[Houževnatec jedlý|šiitake]] mnohahodinovým máčením ve vodě nebo vařením v téměř vroucí vodě. Takto získaná tekutina se pak přecedí a daši je hotovo. [13] => [14] => * ''Kombu daši'' výtažek se vyrábí namáčením mořských řas ve vodě. [15] => * ''Niboši daši'' se vyrábí z malých sušených [[Sardinka|sardinek]] bez hlaviček a ocásků, které se namočí do vody. [16] => * ''Šiitake daši'' se vyrábí namočením sušených hub [[Houževnatec jedlý|šiitake]] do vody. [17] => [18] => == Dějiny == [19] => V roce 1908 japonský chemik [[Kikunae Ikeda]] identifikoval neobvyklou výraznou příchuť mořské řasy kombu jako ''[[umami]]'', „pátou chuť“. Tato chuť vzniká jako reakce lidských chuťových receptorů na [[Kyselina glutamová|kyselinu glutamovou]].{{Cite journal | last1=Lindemann | first1=B. | title=The Discovery of Umami | journal=Chemical Senses | volume=27 | issue=9 | year=2002 | pages=843–844 | issn=1464-3553 | doi=10.1093/chemse/27.9.843 | pmid=12438211}} [20] => [21] => == Odkazy == [22] => [23] => === Reference === [24] => {{Překlad|en|Dashi|909747726}} [25] => [26] => === Externí odkazy === [27] => * {{Commonscat}} [28] => {{Autoritní data}} [29] => [30] => {{Portály|Gastronomie|Japonsko}} [31] => [32] => [[Kategorie:Japonská kuchyně]] [] => )
good wiki

Daši

alt= Daši ( 出汁) je druh polévek a výtažek, které se používají v japonské kuchyni. Daši tvoří základ polévky miso, čirého vývaru, nudlového vývaru a jiných tekutin, které se používají na zvýraznění pikantní chuti jídla, jako například chuti umami.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'umami','Houževnatec jedlý','Kyselina glutamová','vývar','takojaki','Japonská kuchyně','miso','Nudle','okonomijaki','Soubor:Dashipackages.JPG','Polévka','Kelp'

Kelp

Miso

Nudle

Okonomijaki

Polévka

Umami

Vývar