Array ( [0] => 15651475 [id] => 15651475 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Monoacylglycerol [uri] => Monoacylglycerol [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => [[Soubor:Monoacylglycerol -1 molecular structure.jpg|náhled|Molekulární struktura 1-monoacylglycerolu]] [1] => [[Soubor:Monoacylglyceryl2.jpg|náhled|Molekulární struktura 2-monoacylglycerolu]] [2] => '''Monoglyceridy''' (též '''monoacylglyceroly''') jsou třídou [[Glyceridy|glyceridů]], které jsou tvořeny molekulou glycerolu spojenou s [[Mastná kyselina|mastnou kyselinou]] prostřednictvím [[estery|ester]]ové vazby.{{Citace periodika [3] => | příjmení = [4] => | jméno = [5] => | autor = [[Mezinárodní unie pro čistou a užitou chemii|IUPAC]] [6] => | titul = Compendium of Chemical Terminology [7] => | periodikum = [8] => | rok vydání = 1997 [9] => | doi = 10.1351/goldbook.G02647 [10] => | url = https://goldbook.iupac.org/G02647.html [11] => }} Protože glycerol obsahuje primární i sekundární alkoholové skupiny, mohou vznikat dva různé typy monoglyceridů: 1-monoacylglyceroly, kde je mastná kyselina navázána na [[Primární alkoholy|primární alkohol]], nebo 2-monoacylglyceroly, kde je mastná kyselina navázána na [[Sekundární alkoholy|sekundární alkohol]]. [12] => [13] => == Syntéza == [14] => Monoglyceridy se vyrábějí biologicky i průmyslově. Přirozeně se vyskytují ve velmi nízkém množství (0,1 – 0,2 %) v některých [[Semenný olej|semenných olejích]], jako je [[olivový olej]], [[řepkový olej]] a [[bavlníkový olej]].{{Citace periodika [15] => | příjmení = Flickinger [16] => | jméno = Brent D. [17] => | příjmení2 = Matsuo [18] => | jméno2 = Noboru [19] => | titul = Nutritional characteristics of DAG oil [20] => | periodikum = Lipids [21] => | strany = 129–132 [22] => | doi = 10.1007/s11745-003-1042-8 [23] => }} Jsou [[Biosyntéza|biosyntetizovány]] enzymatickou [[Hydrolýza|hydrolýzou]] [[Triacylglycerol|triglyceridů]] [[Lipoproteinová lipáza|lipoproteinovou lipázou]] a enzymatickou hydrolýzou [[diglycerid]]ů [[Diacylglycerolová lipáza|diacylglycerolovou lipázou]]; nebo jako meziprodukt při [[Acylace|acylaci]] glycerolu za vzniku [[Tuky|tuků]]. Některé monoglyceridy jsou [[Farmakologie|farmakologicky]] aktivní (např. [[2-oleoylglycerol]] či [[2-arachidonoylglycerol]]).{{Citace periodika [24] => | příjmení = Hansen [25] => | jméno = Katrine B. [26] => | příjmení2 = Rosenkilde [27] => | jméno2 = Mette M. [28] => | příjmení3 = Knopp [29] => | jméno3 = Filip K. [30] => | spoluautoři = Niels Wellner, Thi A. Diep, Jens F. Rehfeld, Ulrik B. Andersen, Jens J. Holst, Harald S. Hansen [31] => | titul = 2-Oleoyl Glycerol Is a GPR119 Agonist and Signals GLP-1 Release in Humans [32] => | periodikum = The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism [33] => | strany = E1409–17 [34] => | pmid = 21778222 [35] => | doi = 10.1210/jc.2011-0647 [36] => }} [37] => [38] => Průmyslová výroba probíhá především [[Glycerolýza|glycerolýzou]] mezi [[Triacylglycerol|triglyceridy]] a [[glycerol]]em.{{Citace periodika [39] => | příjmení = Sonntag [40] => | jméno = Norman O. V. [41] => | titul = Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique [42] => | periodikum = Journal of the American Oil Chemists' Society [43] => | issn = 0003-021X [44] => | doi = 10.1007/BF02634442 [45] => }} Komerčními surovinami pro výrobu monoglyceridů mohou být buď [[Olej|rostlinné oleje]], nebo [[živočišné tuky]]. [46] => [47] => == Využití == [48] => Monoglyceridy se používají především jako [[Tenzidy|povrchově aktivní látky (tenzidy)]], obvykle ve formě [[Emulze|emulgátorů]]. Spolu s [[diglycerid]]y se monoglyceridy [[Potravinářská přídatná látka|běžně přidávají do komerčních potravinářských výrobků]] v malých množstvích jako „E471“, které pomáhají zabránit oddělování směsí olejů a vody. Hodnoty uváděné na výživových štítcích pro celkový obsah tuku, nasycených tuků a ''trans''-tuků nezahrnují tuky obsažené v mono- a diglyceridech, protože tuky jsou definovány jako [[Triacylglycerol|triglyceridy]]. Ty se často vyskytují také v pekařských výrobcích, nápojích, zmrzlině, žvýkačkách, šlehačkách, margarínech, pomazánkách a arašídovém másle{{Citace elektronické monografie [49] => | příjmení = Jain [50] => | jméno = Niharika [51] => | titul = Using Distilled Monoglycerides (DMG) in Peanut Butter [52] => | url = https://sourcegoodfood.com/blogs/food-tech-insights/using-distilled-monoglycerides-dmg-in-peanut-butter [53] => | vydavatel = Source Good Food [54] => | datum vydání = 2021-09-27 [55] => | datum přístupu = 2022-05-23 [56] => }} a cukrovinkách.{{Citace monografie [57] => | příjmení = Z. E. Sikorski [58] => | jméno = Zdzislaw [59] => | příjmení2 = Kolakowska [60] => | jméno2 = Anna [61] => | titul = Chemical and Functional Properties of Food Lipids [62] => | url = https://books.google.cz/books?id=0nDm3qYZTEsC&pg=PA218&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false [63] => | vydavatel = CRC Press [64] => | rok vydání = 2002 [65] => | strany = 218– [66] => | isbn = 978-1-4200-3199-7 [67] => }} V pekařských výrobcích jsou monoglyceridy užitečné při zlepšování objemu a textury bochníku a jako látky zabraňující tvorbě pěny.{{Citace monografie [68] => | příjmení = Hui [69] => | jméno = Y. H. [70] => | příjmení2 = Corke [71] => | jméno2 = Harold [72] => | příjmení3 = De Leyn [73] => | jméno3 = Ingrid [74] => | titul = Bakery Products: Science and Technology [75] => | vydavatel = John Wiley & Sons [76] => | strany = 350– [77] => | isbn = 978-0-470-27632-7 [78] => }}{{Citace monografie [79] => | příjmení = Hasenhuettl [80] => | jméno = Gerald L. [81] => | příjmení2 = Hartel [82] => | jméno2 = Richard W. [83] => | titul = Food Emulsifiers and Their Applications [84] => | url = https://books.google.cz/books?id=X_7XkUswNyIC&redir_esc=y [85] => | vydavatel = Springer Science & Business Media [86] => | rok vydání = 1997 [87] => | počet stran = 302 [88] => | isbn = 978-0-412-07621-3 [89] => }} Monoglyceridy se používají ke zvýšení fyzikální stability vůči krémování v mléčných nápojích.{{Citace periodika [90] => | příjmení = Loi [91] => | jméno = Chia Chun [92] => | příjmení2 = Eyres [93] => | jméno2 = Graham T. [94] => | příjmení3 = Birch [95] => | jméno3 = E. John [96] => | titul = Effect of mono- and diglycerides on physical properties and stability of a protein-stabilised oil-in-water emulsion [97] => | periodikum = Journal of Food Engineering [98] => | strany = 56–64 [99] => | issn = 0260-8774 [100] => | doi = 10.1016/j.jfoodeng.2018.07.016 [101] => }} [102] => [103] => == Příklady == [104] => [105] => Soubor:Glyceryl laurate.png|[[Monolaurin]], běžně používaný v kosmetice a jako potravinářská přísada [106] => Soubor:GlycMonoStear-PlainSVG.svg|[[Glycerol monostearát]], používaný v potravinách jako zahušťovadlo, emulgátor a konzervační činidlo [107] => Soubor:1,3-Dihydroxy-2-propanyl 2-hydroxyoctadecanoate.svg|[[Glyceryl hydroxystearát]], který se nachází v řadě kosmetických přípravků a přípravků péče o pleť. [108] => [109] => [110] => == Reference == [111] => {{Překlad|jazyk=de|článek=Acylglycerine|revize=208882078|jazyk2=en|článek2=Monoglyceride|revize2=1048249408}} [112] => [113] => [114] => == Externí odkazy == [115] => [116] => * {{Commonscat}} [117] => {{Autoritní data}} [118] => [119] => [[Kategorie:Lipidy]] [120] => [[Kategorie:Estery karboxylových kyselin]] [] => )
good wiki

Monoacylglycerol

Molekulární struktura 1-monoacylglycerolu Molekulární struktura 2-monoacylglycerolu Monoglyceridy (též monoacylglyceroly) jsou třídou glyceridů, které jsou tvořeny molekulou glycerolu spojenou s mastnou kyselinou prostřednictvím esterové vazby. Protože glycerol obsahuje primární i sekundární alkoholové skupiny, mohou vznikat dva různé typy monoglyceridů: 1-monoacylglyceroly, kde je mastná kyselina navázána na primární alkohol, nebo 2-monoacylglyceroly, kde je mastná kyselina navázána na sekundární alkohol.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Triacylglycerol','diglycerid','bavlníkový olej','Biosyntéza','Hydrolýza','Lipoproteinová lipáza','Acylace','Farmakologie','Glycerolýza','2-arachidonoylglycerol','Olej','Tenzidy'

2-arachidonoylglycerol

Acylace

Biosyntéza

Diglycerid

Farmakologie

Hydrolýza

Olej

Tenzidy

Triacylglycerol